Viski: Şotlandiyanın kəhrəba ruhu
Kral İspan Akademiyası distillyatoru qəbul edir, ən qədim yazı güisqui' tapılıb, amma etiraf edirəm ki, ondan istifadə etməkdə çətinlik çəkirəm. Bu illər W, H, K və Y hərflərini dünyanın ən məşhur içkilərindən biri ilə əlaqələndirir. : gəncliyimizdə coca-cola ilə qarışdırılaraq içdiyimiz və illər keçdikcə tək və ya ən çox iki buz daşı ilə qədrini bildiyimiz o kəhrəba, ətirli və həyəcanlandırıcı maye. Sakitliyə və söhbətə dəvət edən nüanslarla dolu içki , həyatda yaxşı şeylərdən həzz almaq.
Söz "uisge beatha" deyildiyi və "həyat suyu" mənasını verən Gal dilindən gəlir. Onun istifadəsi sağlamlıq və sehrlə əlaqələndirilir və bunun sayəsində şotlandlar şimalın uzun və sərt qışlarına tab gətirə bildilər. Viskinin tarixi onun hazırlandığı mənzərələrin günəş doğuşu kimi dumanlıdır . İlk sənədlər 16-cı əsrə aiddir, lakin onun istehsalı və istehlakı çox daha erkəndir. Islay adasında, 'viski' sözünə istinad edən uzun bir ənənə ilə. Taxılların distillə edilməsindən əldə edilən bu spirtli içki, dünyanın bir çox yerində istehsal olunur, lakin Şotlandiya onun kainatının mərkəzidir.
Ən yaxşı spirtli içkilərin istehsalı üçün əsas elementləri birləşdirən şıltaq coğrafiya və ekstremal iqlim ərazisi: kristal təmiz bulaq suyu, yaxşı taxıl məhsulu və dibində qiymətli torf toplayan qüdrətli çaylar -bitki qalıqlarının fosilləşmiş karbonu- müəyyən viskilərə dumanlı tonlar verir.
ŞOTTİYA VİSKİ COĞRAFİYASI
İçki zavodları bütün əraziyə səpələnmiş olsa da, iki xüsusilə aktual ərazilər var, Hebrid adaları və Dağlar . Orada, şimalın bu sərt və qonaqpərvər torpaqlarında, viskilər güclü, tüstülü və çox mürəkkəbdir. Böyük Şotlandiya tək səmənilərinin yarısından çoxu "qızıl üçbucaq" kimi tanınan və Findhorn, Livet və Deverton çayları ilə həmsərhəd olan Speysaydda istehsal olunur.
Cəmi 40 kvadrat kilometr ərazidə 60-dan çox içki zavodu var . Bu imtiyazlı vadidə Spey çayının buzlaq suları ilə suvarılan arpa böyüyür ki, bu da ərazidəki viskilərin şəxsiyyətini müəyyən edir. Craigellachie Oteli baza düşərgəsi qurmaq və viskinin aromatik və alkoqollu yollarına getmək üçün mükəmməldir. Onların bir sommelier viskisi və qonaqların sınaya biləcəyi 750-dən çox tək malt arayışı var. Onlar fərdi dequstasiyalar təşkil edir və restoranda bu içki ilə hazırlanan spesiyaliteləri təklif edirlər.
İçki zavodlarından birini də qaçırmamaq üçün mifomanların marşrutu olan Səməni Viski Yolu ilə getməlisiniz. Spey çayı vadisi vasitəsilə bu içki ilə əlaqəli tarixi yerlər, o cümlədən qalalar, kooperasiyalar və ya məşhur içki zavodları, məsələn Cardhu, qadın tərəfindən yaradılan yeganə, Qlenlivet, Dağlarda ilk lisenziyalı və ya Strathisla ilə onun gözəl damları və bacaları. Sonuncu ölkənin ən qədimidir, 1786-cı ildən fəaliyyət göstərir və burada məşhur Chivas Regal distillə edilir. Onların hamısı ictimaiyyət üçün açıqdır və məhsullarının dequstasiyasını təklif edir.
Hebrid adaları Şotlandiya sahillərinə paralel uzanan arxipelaqdır. Islay ən cənubdur. Dəniz və güclü küləklər distillatların saxlandığı köhnə anbarlara xasiyyət vermək üçün içəri daxil olur. Güclü, güclü dumanlı ətirləri və yabanı damağı var. Skye adasında hazırda yalnız bir içki zavodu var, Talisker. Onun təqdir edilən spirtli içkiləri güclü, dumanlı və duzlu profili ilə, dənizin işarələri ilə xarakterizə olunur.
HƏR AN ÜÇÜN BİR VİSKİ
Viski dünyasının əsas cazibələrindən biri onun mənşəyi, xammalları, distillə və qocalma üsulu, çəlləklərin yaddaşı və nəhayət, şüşəyə qoyulan ruhun tərkibi ilə verilən müxtəlifliyidir. Şotlandiyada üç müxtəlif növ hazırlanır. Məşhur tək səməni viskisi yalnız səmənili arpadan hazırlanır və tək damıtma zavodunda partiyanın hərəkətsiz üsulu ilə distillə edilir. Tək səməni nominal mənşəyi müəyyən edən xüsusiyyətlərə cavab verir.
Bu, səməni viski dünyasını başa düşmək üçün açardır, çünki Şotlandiyada hər ev öz bulağından qidalanır və bu, şübhəsiz ki, içkinin şəxsiyyətinə həlledici təsir göstərir. Digər əhəmiyyətli element, müxtəlif formalarda ola bilən və brendin tarixində iştirak edən alembikdir. Bu kateqoriyada ən məşhurlar arasında kimi adlar var Cardhu, Lagavulin, Talisker, Glenrothes və s.
Həm də əridilməmiş arpa, çovdar, qarğıdalı və ya digər taxıllardan hazırlanmış taxıl viskisi var. və davamlı distillədə alembik. Səməni və müxtəlif mənşəli taxıl distillatlarını birləşdirən qarışıq və ya "mestizo" viskiləri həmişə usta blenderin ixtiyarındadır. Dünyanın ən məşhur viskilərindən bəziləri emblematik kimi bu kateqoriyaya aiddir Chivas, J&B və ya Johnnie Walker.
QABIRLAR VƏ BELƏLƏR ARASINDA
Yuxarıda təsvir edildiyi kimi, səməni viskisi partiya distillə sistemindən istifadə etməklə istehsal olunur bir neçə mərhələdə və müxtəlif maddələrin iştirak etdiyi. Onun istehsal prinsipi taxılın səməniyə çevrilməsi, su ilə qarışdırılması, pivəyə bənzər maye alınana qədər mayalanması və misdən hazırlanmış xüsusi qazanlarda iki dəfə distillə edilməsinə əsaslanır. Onun forması hər bir markanın əlamətidir və son nəticəyə əhəmiyyətli dərəcədə töhfə verir.
Aranda tez-tez ikiqat, hətta üçqat olan distillə prosesi, tərkibindəki spirt buxarlanana qədər fermentləşdirilmiş mayenin qızdırılması ilə başlayır. İlk distillə ən böyük qazda baş verir və nəticədə yaranan tərkib aşağı şərablar və ya bəlğəm adlanır. Sonra bu maye başqa bir alembikə köçürülür, burada ikinci dəfə distillə edilir. Bu ikinci prosesin ilkin hissəsi (foreshots) adətən lazımi keyfiyyət və dərəcəyə çatmır, ona görə də yeni distillə tələb olunur.
Bu məqamda müəllimin bilik və təcrübəsi mühüm rol oynayır. Hələ distillə edilmiş mayenin dadına baxır və ona su əlavə edir, çəkisini ölçür, dadını və ətirini dadır. Yalnız maye aydınlaşdıqda - əgər o, natəmizdirsə, məsələn, su ilə təmasda heç vaxt aydınlaşmırsa - konteynerin ağızları açılır ki, spirt son distillatın yerləşdiyi sonuncu qaba keçsin. Bu, hər bir viskiyə öz xarakterini verməkdə sükunətin həssaslığının həlledici olduğu mürəkkəb və incə bir məqamdır. Əvvəllər səməni viskisi distillə tamamlandıqdan sonra bazara çıxarılırdı, lakin bu gün o, yaşlanma prosesindən keçir. Qanun müəyyən edir ki, istənilən viski bareldə ən azı üç il qalmalıdır. s, baxmayaraq ki, əksər tək səmənilər on ildən çox köhnəlmişdir.