avokado = xoşbəxtlik
qastronomik tendensiyalar. “Daha üzvi, daha yaxın” deyəndə bir şey hiss etdik: Şərab, ət, tərəvəz və hətta üzvi şəkildə yetişdirilən dondurma . Pestisidsiz, transgeniksiz və antibiotiksiz məhsullar. yerli məhsullardan, buradan, çox yaxından . Uzun müddətdir ki, bu seçim köhnəlmiş hippi xoş xasiyyətindən daha çox zövqlə - əsl ətir və ləzzətlə bağlıdır. Ancaq daha çox şey var, çünki bu gün işlər daha çox zövqlə deyil, xoşbəxtliklə bağlıdır. Heç nə yoxdur.
QİDA BİZİ DAHA XOŞBƏXT EDƏ BİLƏR, YA DA DAHA BƏZBİR?
DOĞRU? Yalan? Nə fərqi var, əgər fərziyyə artıq mövzuları, yəni daha çox klişeləri, yalnız saatın əqrəblərini yormağa və ailə yığıncaqlarında sükutu süpürməyə xidmət edənlər üçün ödəmək mümkün olan sahəni tərk edibsə. “İspanaq sizi daha güclü edir”, “qadınlar xəritə oxumağı bilmir” və ya təbii ki, “şokolad seksi yaxşı əvəz edir”.
AMMA BƏS DOĞRU?
"Xoşbəxt Pəhriz" kitabının müəllifi və Kolumbiya Universitetinin professoru Drew Ramsey bunu heç bir iz olmadan deyir: yüksək miqdarda şəkər və toksinləri olan yüksək işlənmiş qidalar nəinki piylənmə, həm də depressiyaya səbəb olur. Şirniyyat üçün isə bizə abidə olan başlıq verir: “Paketdən gələn heç nə yeməyin” . Bunu udmaq, Mercadona.
Əhval qidası. Və ya xoşbəxtlik mətbəxi , Miguel Ángel Almodóvar (Redaktor Oberon) da bunu qısaca adlandırdığı kimi: müəyyən qidalar həzz və yaxşı yumorla əlaqəli beyin nörotransmitterlərini aktivləşdirir. Banan, avokado, ananas, noxud və ya çiyələk . Siyahı sonsuzdur (və zəruridir). Ancaq cadudan, yoxsa elmdən danışırıq? Almodovar israr edir: "Bu yalançı elm deyil. 1980-ci illərin ortalarında ABŞ-da MİT (Massaçusets Texnologiya İnstitutu) alimləri nümayiş etdirdilər ki, bir ovuc albalı qida maddələrinə görə hər hansı antidepresan dərmandan daha yaxşıdır”.
Əslində, şübhəsiz ki, xoşbəxtliyimizi ortaya qoyan agentlər albalı deyil, bu qidaların arxasında duran amin turşularıdır: resveratrol (şərabdan), triptofan, teobromin, fenilalanin, tirozin və ya çox arzu olunan serotonin. Yəni, Mood Food-un böyük çempionları (Ramsey, Almodovar və ya Dr. Jesús Roman Martínez, Sağlam Qida Fondunun prezidenti) yemək ləzzətindən danışmırlar. Daha çox kimyəvi nəticə . Növbəti addım, şübhəsiz ki, bu xoşbəxtliyi həb şəklində, rahat qida əlavələrində satmaqdır. Mən ora getmirəm.
Və ya mən çox səhv fikirləşirəm (bu mümkündür, niyə özümüzü uşaqlaşdıraq) və ya Drew Ramsey-in veb-saytındakı “Farmasiyanı ziyarət edin” bölməsi bir qədər belə iyi gəlir. Və ya Almodovarın digər kitabının 40-dan sonra 10 əsas qida əlavəsi adlanır. Mən bilmirəm.
Zövq və səhvlər
Nə düşündüyünü bilirəm. Nə iyrənc bir həyat və nə iyrənc bir sirkdir, bu sirk artıq nəyə inanacağını bilmirsən, haradasan nə alırsan və “sevgi dediyin şeyi mənim kimi oğlanlar corab satmaq üçün icad edib” (sağ ol, Don Draper). Sənə nə deməyimi istəyirsən, o qədər də pis deyil. Çünki bu barədə düşünəndə, yaxşı yemək həqiqətən yalnız doğulduğu üçün xidmət etsəydi? Əgər qastronomiya əslində bizə yalnız həzz, sirlər, istək, mədəniyyət və emosiya bəxş etsəydi?
Əgər Fransa kralı XIII Lüdovişə etiraf edən Jak Sirmondun ifadə etdiyi beş səbəbdən başqa yemək və içmək üçün heç bir səbəb olmasaydı? Dostun gəlişi, anın susuzluğu və ya gələcək susuzluğu, yeməyin yaxşılığı və başqa səbəblər.
Nə işdir, hə?