Artie Bucco, Tony Soprano-nun etibarlı aşpazı
Həqiqətən, bu məktubda qurmaqdan başqa niyyət yoxdur . Bu yeməkdə bir parça işıq və çoxlu ləzzətlər (masada) təmin edin. Əslində bunlar başqa bir şey deyil bir ovuc şikayət və qeydlər minlərlə kilometrdən sonra böyük və kiçik restoranlarda, meyxana və bistrolarda, barlarda və yeməkxanalarda aşpazlarla müsahibələr və nahar; ən dəbdəbəli kazinodan tutmuş ən yüngül çimərlik barına qədər. Onların hamısı bizim evimizin bir parçasıdır.
Bildirir Unqaretti ki “Həyat, dost, inkontro sənətidir” Və biz məhz belə düşünürük. Həyat (və qastronomiya) da paylaşmaq, əsaslandırmaq və ziddiyyət təşkil etməkdir. Əşyaları masaya qoyun (pun nəzərdə tutulur) və şeyləri ucadan və aydın şəkildə söyləyin . Həm də bəyənmədiklərimiz.
"Boşqabı başa düşmədin"
Anlayıram (və paylaşıram, göz) yeməklərin yaradıcı tərəfi . Necə etməməliyəm, əgər mən son on ildə bir insan kimi avanqardın arxasınca düşmüşəmsə, demək olar ki, tükənəcək qədər (həm də cansıxıcılıq həddinə qədər). Amma mənim öhdəsindən gələ bilmədiyim şey bəzi aşpazların müdafiə xarakterli diskursudur: “Siz mənim işimi başa düşmədiniz”.
Boş masalar? Günah camaatındır, gəlib çatmır, başa düşmür. Dolğun yemək yazıçılarından çox müsbət rəylər deyil? Onlar sıx və xırda bir dəstədir, çünki mənim işim mükəmməldir. Dünya bu qədər səhv başa düşülən dahiyə hazır deyil. Və belə.
Lazım idi
DAİMİ KESİNTİ
Biri restorana (üzr istəyirəm) xidmət üçün gedir. Və adətən müşayiət olunur; və nə şeylər, cümə axşamı gecəsi özümü nə hiss edirəm yoldaşımın söhbətindən həzz alın , növbətçi aşbazın döyüşləri deyil. Mənim vaxtımdır, dostum; birdən, Yaxşı bişirirsən deyə evində keçirməyi seçdim , seçmədiyim şey, on və ya iyirmi yeməkdən ibarət menyunun hər kursundan əvvəl daimi fasilədir. Bunun uşaqlığınızın hansı yuxusunda yarandığını mənə pıçıldamağa, sizə pərəstiş edən məşhurlar və ya nəşr etməyi düşündüyünüz kitabın süjet xətti haqqında danışmağa ehtiyac yoxdur.
MƏN, MƏN, MƏN VƏ MƏN
Bu yaxınlarda belə deyildi. Aşpaz idi (və mənim təvazökarlıq baxımından belədir) sənətkarlıq peşəsi dünyanın ən gözəl xidmətinə həsr olunmuşdur: başqalarını xoşbəxt etmək. Baş qəhrəmanı olan mətbəxinizlə. Bəs aşpaz? Sadəcə boşqabın arxasındakı əllər (və ürək), daha çox bilmək lazım deyildi.
Artıq adi aşpazlardan daha çox ulduz aşpaz var, başlıqlar Bugünkü Dünya, xəbər qiyafəsində olan gözəl zarafatlarından birində. Bunu daha yaxşı izah etmək mümkün deyil: bu vəziyyət restoranları normal vəziyyətə saldı elita üçün ayrılmış lüksdə . “Ailə tərəfindən idarə olunan, televizorda görünməyən, sökülmədən və münasib qiymətə əşyalar təklif edən aşpazın olduğu yerlər... çox eksklüziv və yalnız bilicilər üçün danışırıq”.
O DONUZ ÖLÇÜK
Bu qastronomik inqilabla bağlı ən yaxşı şeylərdən biri, bu inqilabda rol alan bir çox aşpazın gigiyena ilə bağlı vəsvəsəsidir. Mətbəxləri (mən nə bilirəm) Mugaritz və ya Echaurren apteklərə oxşayırlar nəfəs aldıqları təmizlikdən ; və bu, ruhumuzu sevindirir və bizi hədsiz həzz almağa yönəldir.
Vudi Allen belə deyir "Seks yalnız çirkli olduqda yaxşıdır" -və mən daha çox razılaşa bilmədim; amma bu, aşpaz dostlar, sizin şərəfli peşəniz üçün keçərli deyil: yoluxmuş mətbəxləri görmək heç də xoş deyil , korroziyaya uğramış və çirkli önlüklər, çoxəsrlik dırnaqlar, yağlı saçlar və ya topuqlarınızın hüdudlarından kənarda fransız pendirinin o şübhəli ətri və yaxınlıqda heç bir pendir arabası görmürəm. Və mən bunu bəhanə etməyə dəyməzəm “Mən mətbəxdə yaşayıram” , baxın (əgər yoxsa) onun Dabiz gerbinin həmişə necə təmiz qaldığına baxın.
Dostlar, yoluxmuş mətbəxləri görmək heç də xoş deyil
A ŞEF RUNER?
Bu son nöqtəni üzr istəmək və boşalmaq kimi təqdim edin: Səni çox sevirəm . Və bu son vuruşun hər hansı şikayətdən daha çox (çox) dəli paxıllıqla əlaqəsi var: yağlı aşpazlar istəyirik! Böyük qarınlı aşpazlar, o son kroket üçün əlini uzatmağa həmişə hazırdır... Bilmirəm, bir az iyrənc, bir az səs-küylü və bir az da Gerard Depardye ; ədalətli olmayan (belə deyil!) odur ki, o, günü truffle əhatəsində keçirdiyini və Comte-nin anoreksiyadan əziyyət çəkən tazı kimi üç saatdan az müddətdə marafon qaçdığını fərq edir. Heyran olduğunuz o aşbazın səhər 6-da qalxdığını görmək xoş deyil. sərin yerdə on beş kilometr qaçmaq, tostunuzu vetçina (və bəlkə də keks) ilə udmaq.
Heç vaxt arıq italyan aşpazına etibar etməyin , onun əsas kitabına ad verir Massimo Bottura . Və lənətə gəlsə, bir az haqlısan, yox və ya nə.
PS: Düzdür, Mantel & Cuchillo-da restoranda nifrət etdiyimiz şeylər haqqında artıq danışmışdıq. Bu gün biz daha birbaşa olmaq istəyirdik, heç bir incitmək niyyəti olmadan (israr edirəm) yalnız sağlam müzakirə açmaq üçün. Bütün bunlara, Müştərilər, aşpaz dostlar haqqında sizi nə narahat edir?
Bir az daha Depardye olmalısan
@nothingimporta-nı izləyin
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Sənə məktub, gənc aşpaz
- Restoranda nifrət etdiyimiz şeylər
- Qastronomik qabarcığın sökülməsi
- Youtuber fenomeni qastronomiyanı işğal edir - Millennialların qastronomiyası
- Gastro planetində ən çox plagiat yeməklər - İspaniyanın 51 ən yaxşı yeməkləri
- Ölməzdən əvvəl yeməli olduğunuz 101 restoran
- YouTube-da Condé Nast Traveller Spain
- Jesús Terrésin bütün məqalələri
- Süfrə və bıçaq