İstedadlı tələbə.
Bir hindistanlının öz gurunu İspaniyada tapması bir az geriyə dönük bir hekayə kimi səslənir. Birincinin aşpaz, ikincinin isə Ferran Adria olması artıq məna kəsb etməyə başlayır . Ancaq bunun üzərinə şagird Banqkokda hind mətbəxinə bir twist verməyə çalışırsa, amillərin birləşməsi hər kəsin marağına səbəb olacaq qədər ekstravaqantdır. Bu səbəbdən, mən bu yaxınlarda yaxşı bir dostu razı saldım və biz Banqkokun mərkəzindəki sakit bir küçədə gizlənmiş Gaggan restoranına getdik.
Adria ilə görüşməzdən əvvəl aşpaz Qaqqan Arnand Banqkokda uğurlu restoranlarda çalışmışdı. Lakin keçən ilin əvvəlində Ferranın Manresadakı məktəbində (Alicia Vəqfi) öyrənməyə sərf etdiyi səkkiz həftə yemək hazırlamaq anlayışını kökündən dəyişdi və bu Kəlküttəlidə təcrübə və qurulanların sırasını dəyişmək istəyini oyatdı. "Ferran mənim gurumdur, mənə düşünməyi öyrətdi" Bu eynəkli iri oğlan və dəcəl oğlan havası mənə təbəssümlə deyir. Müəllimlə ilk görüşündən danışanda üzü işıqlanır: “Məni mətbəxdə görən kimi Ferran cəld addımlarla mənə tərəf addımladı və məndən soruşdu: “Hindistanlı?”, deyir. "Mən ona hə dedim və o, başını tərpətərək gülümsədi."
Gaggan Restoran Bağçası
Arnand idi El Bulli'nin təməlindən keçən ikinci Asiyalı və ilk Hindistanlı , və Adria, yəqin ki, ilk görüşdən onun konsepsiyasını Hindistan qədər müxtəlif və qurulmuş bir qastronomiyaya tətbiq etmək imkanlarının fərqində idi. Və səhv etmirdi. Dequstasiya menyusunu təşkil edən on yemək, bəzən eyni vaxtda beş hissi stimullaşdıran ləzzət və hisslərin ardıcıllığıdır.
Paradı açan qatıq partlayışı bizi gözləyənlərin əsasını qoyan təravət və ləzzətlər gətirir. hind ləzzətləri ilə müasir mətbəx . Digərləri arasında, mojito en palo, clam masala və chutney köpük ilə toyuq tikka gələcək. Sevimlilərim arasında istiridyə yarpaqları, Cənubi Hindistanda dəniz kənarında bitən ağac (və həqiqətən də istiridyə kimi dad verir) və ya 55⁰ temperaturda saatlarla köri göbələklərlə bişmiş yumurta. Ağzınızda əriyən yeməli materialdan hazırlanmış plastik paket badamları demirəm. Və ya vindaloo souslu İber donuz əti, onun mətbəximizə verdiyi xüsusi xərac, üstü açıldıqda yeməyi səndəl ağacı tüstü buluduna bürüyür.
Masamız mətbəxdən şüşə panellə ayrılıb , bunun vasitəsilə hər yeməyin əvvəlində olan təfərrüatı və səyi görə bilərik. Bu, aşpazın və komandasının böyük su vannaları, maye azot çənləri və kondensatorlar arasında hərəkət etdiyi bir kulinariya şousudur.
Gagganın mətbəxi açıqdır
Buna baxmayaraq, Gagganın böyük uğuru molekulyar mətbəxin siren mahnılarına tamamilə aldanmamaqdır. və onun həddindən artıq dekonstruksiyaları. “Mən texnikadan sui-istifadə etməyin və körini köpük topa çevirməyin tərəfdarı deyiləm. Mən nə etdiyimi Hindistanın mütərəqqi mətbəxi hesab etməyi üstün tuturam” deyə izah edir. Və həqiqət budur ki, yox Nə onun sahibi, nə də restoran bu tip müəssisələrə xas olan snobçuluqdan əziyyət çəkmir.
Restoran ünvanında yerləşir ağ taxta koloniya evi , müasir və sadə dekorasiya ilə, yenə də hind restoranlarının ənənəvi xəttindən kənara çıxır. Bazar ertəsi gecəsi süfrələrini dolduran Taylandlı, əcnəbi və gənc hindli cütlüklərin fikrincə, onların konsepsiyası qalib gəlib.
"Mən El Bulli olmağa can atmıram" naharın sonunda mənə deyir. "Bulli yalnız birdir". Ola bilər. Amma əminəm ki, Ferran öz görkəmli tələbəsindən tam razı qalacaq, eyni zamanda düşünürdü ki, o, həmişə xatırladığı kimi, sərhədləri aşan bir ehtirasla yemək bişirməkdən əylənməyi öyrədirdi.
Gaggan restoranının yerləşdiyi müstəmləkə evi