Barların vaxtıdır
bunlardan danışaq 'qoca adam barmaqlıqlar' Elvira Lindo çox gözəl yazırdı: “Bəli, mərmər və ya sink bar olan o barlar ki, burada münasib qiymətə bir neçə içki içə bilərsiniz. ağ köynəkli ofisiantların atdığı çubuqlar və zolaqlı saç düzümü və bəzi kalamar sendviçləri faut yeyin ”.
Bu axmaq çağırışın bir nöqtəsində müasirlik yaxşı hissəsidir vəhşi təbiət hipsteri onları (guya) sərin olanın müqəddəs məbədi kimi ideallaşdırdı. Müasirlər mənzərəli (yağlı təqvimlər və öküz döyüşçülərinin, futbolçuların və folklorun fotoşəkilləri olan divarlar) və ya daha pis hiss etdiyim şeylər üçün doyumsuz axtarışlarında daha böyük dalğa axtarırlar: nostalji vasitəsilə şəxsiyyət.
Yeni Palentino belə görünür
Bu absurdluğu çəkmək üçün Palentino köynəyi var: “Palentinonun arxasındakı ideya “Kültürizmi” qeyd etməkdir ki, bu da bizim üçün toxumçuluq kultu deməkdir”.
Yeni Palentinonun işi paradiqmatikdir: 15 martda Loli və Castonun uşaqları onlar El Palentino-nu qəti şəkildə bağladılar bağlandıqdan bir il sonra yenidən açılmalıdır Martin Presumed və Narciso Bermejoya aydın bir diqqət ilə: "gündəlik üçün tərif". Bar da məhz belə olmalıdır, elə deyilmi?
Yeri gəlmişkən, İspaniya dünyada bir nəfərə düşən barların sayının ən çox olduğu ölkədir. 175, cəmi 260.000 müəssisə.
Bar bir simvoldur, on birdə bara və qəhvəyə verilən bir şəhərin (bizimki) şəxsiyyəti; Yeri gəlmişkən, dünyanın ən yaxşı aşpazlarına (və restoranlarına) ev sahibliyi edən və üzr istəməyən eyni ölkə qastronomik avanqardın bayrağı.
O zaman bu qədər standartlar arasında necə bərabərsizlik ola bilər ömürlük bar və istənilən yeni meyxana ? Qovrulmuş kofelər, yuxu salfetləri, qızdırılmış boşqablar və adi dörd boşqablı laminatlı kartlar.
eyni fikirdə Beqonya Rodriqo, La Salita-nın sahibi , “Necə ki, bir çox kiçik restorana çatan yüksək mətbəxin demokratikləşməsi ilə etdiyimiz kimi, indi barlarla işi görmək və onları canlandırmaq vaxtıdır : orta hesabla 20 avroluq bir bilet üçün hər gün hörmətli şəkildə yemək yeyə biləcəyiniz yerlər yaratmağa çalışın.
üçün Javi Estévez, La Tasquería-nın aşpazı və çox bəyəndiyimiz o neo-barın sahibi Con Barrita (yeri gəlmişkən, bir neçə ay əvvəl Mercado de San Miguel-ə köçüb): “Düzdür, ömür boyu heç kim bar anlayışına 'toxunmamışdır' formatlara doğru addımlar atmalıdırlar daha mehriban , daha az səs-küy, daha cəlbedici dekorasiya və ən azı düzgün qəhvə”.
Estevez üçün əsas şey verməkdir qeyri-rəsmiliyə doğru addımlar (daha gənc auditoriyanı cəlb etmək üçün) və aşağı orta bileti saxlamaq üçün xərcləri azaltmaq: mebel, masa örtüyü və ya bıçaq...
Bar mədəniyyəti ilə eksperimentlər aparan "ən yaxşı" aşpazlar tərəfindən bir çox təcrübələr olub: Con Barritanın özü, Dieqo Kabrera tərəfindən Viva Madrid və ya Alejandro Platero tərəfindən Come & Calla, bunlara Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz və ya gözəl qayıdış kimi transversal layihələr əlavə olunur. Kommersiya Qəhvəsi .
Alex Perez Albuquerque , kafenin üzvü, bizə gələcəklə bağlı bəzi ipuçlarını verir: “Düşünürəm ki, bu, nəsil dəyişikliyi , Café Comercial kimi bir çox müəssisə gəlirli olmaq üçün öz təkliflərini genişləndirməli və onları cari ictimaiyyət üçün daha cəlbedici etməlidir, lakin kurslarını dəyişmədən: biz bunu Parisdəki kafelərdə və ya London və Nyu Yorkdakı mifik müəssisələrdə görürük. . Hər kəs yenilənmiş mühitdə Café Comercial-da oturmaq istəyir, onlar da pincho de tortilla yemək istəyirlər; növbəti bar? cari rulonla, lakin bütün həyatın şəxsiyyəti və məhsulu ilə ”.
Ailə ilə yemək və içmək - yalnız yaxşı nəticə verə bilər.
Mənə elə gəlir ki, evi damdan başlamışıq . Mən Madridi düşünürəm, burada 18.109 bar (xüsusilə də Centro rayonunda) var ki, onların çoxu, yeri gəlmişkən, onların əlinə keçib. Çin vətəndaşları kərpic böhranı zamanı lakin əvvəlkilərin hər qarışını saxlayır Pepe's Bar ; və fakt budur ki, gözəl istisnalar istisna olmaqla - var və çoxları: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta və ya El Boquerón** - hamımızın "adi bar" kimi bildiyimiz qastronomik səviyyə ən azdır. narahatedici.
Biz müstəsna orta və yuxarı sinif (böyük restoranlar və təsadüfi formatlar) qurmağı bacardıq, lakin davam edirik hər günün qəhvəsini və qapağını qiymətləndirməmək.
Bəlkə də bunu etmək vaxtıdır, çünki heç olmasa aydındır: Nə qədər ki, barmaqlıqlarımız qalıb, ümid də olacaq.
Ardosa