Biz Madridin unudulmuş qızardılmış balıq balığını haqlı hesab edirik
Madrid heç vaxt paltarlarında cod tikmə olmadan Madrid olmayıb . Əsrlər boyu İspaniyanın Böyükləri və Vətəndaş Müharibəsindən sonra aclıq və qidalanma ilə necə mübarizə aparmağı bilənlər tərəfindən çox yüksək qiymətləndirilən böyük şəhərin sevimli oğullarından biri olmuşdur. Və hələ də belədir bəli, müasirliyin ciyərlərindən yayınmaq , şəhərin balıqlarını dənizsiz basdırmaq və onu əbədi olaraq gözdən itirməkdə israr edən yeni bir duyğu dövrü. Madrid, həmçinin gəmini yeni bir dənizin, korluqun dokuna qoydu . Əlbəttə, bəziləri baos yeyərkən, cod tapa Madridin dadını bilənlər üçün nəzərdə tutulub.
TARİXİ İLƏ BİR KAPAK
İspaniyada həmişə şıltaq və qastronomiya üçün yaxşı dadı, qoxusu və toxunuşu olan çox gözəl monarxlarımız olub. Misal üçün, V Karlos Laredodan (o sevdiyi) istiridyələrin Yusteyə göndərilməsini istədi . Və beləliklə, o zaman üçün çox inkişaf etmiş bir poçt sistemi sayəsində etdilər. Miguel Ángel Almodovarın bizə dediyinə görə, Madriddə cod ilə çox maraqlı bir şey baş verdi. müəllifi ispaniyada aclıq Bundan əlavə, qastronomiyamızın böyük təbliğatçısı və müdafiəçisidir.
Almodovar bizə deyir ki, buna qərar verən II Felipedir İspaniya 16-cı əsrdə əks-islahata rəhbərlik etdi , ətdən imtina edən günlər görünür və balıq dərhal seçimdir. “İspaniya çox dağlıq ölkədir və təzə balıqları daşımaq mümkün deyildi. Cod, ləğv edildiyi üçün tükənmiş balinanın yoxa çıxması üçün bir seçimdir. Treska balığını qurudaraq duzlamaqla illərlə işləyə bilən və daşına bilən məhsul əldə edirlər ", qanun layihəsi.
Cod, İspan qastronomiyasının tarixi
Cod, demək olar ki, ilin yarısını tutan ətdən imtina etmək üçün məcburi bir məhsul olaraq tətbiq olunur. . meydana gətirən çoxlu reseptlər (demək olar ki, həmişə qapalı yerlərdə) getdikcə dəb halına gələn bir məhsul olan cod ilə. Beləliklə, müxtəlif növlər güveç və ya hash belə sahil reseptlərindən uzaqlaşan vizcaína və ya pil pil kimi.
19-cu əsr gələndə cod artıq Madrid üçün yerli ilahə Cibeles kimi görünürdü. və baqqal və müstəmləkə mağazalarında nəhəng vərəqlər şəklində satılmağa başlayır. “Özlərini kəsdilər bacaladeras adlanan nəhəng qaya suları və buna görə də kredit kartlarının ötürüldüyü ilk maşınlar bu qayçılara bənzədiklərinə görə bacaladera adlanırdılar”, - Almodovar ərzaq mağazalarından gələn qoxunu xatırlayaraq izah edir ki, bu da artıq duyğu yaddaşımızın bir hissəsidir. Biz dərhal Madridlə əlaqə saxlayırıq.
İŞİ İLƏ 'TOPAO VAR'
19-cu əsrin son üçdə birində Sevilyada dəb halını almağa başladılar "pavias" (Daha əvvəl cod qovrulmuş hake idi) Madriddə açılışı ilə üst-üstə düşür ferma evi , onlara xidmət göstərilməyə başladığı yer Paviyanın məşhur kiçik əsgərləri , olmaqdan geri qalmayan a parçalanmış və qızardılmış cod . Bolqar bibəri cod üçün yoldaş kimi görünür, turşu xiyarların meyxanaların işığı olduğu bir vaxtda çox ucuz və münasibdir.
Madriddə cod balığını məşhurlaşdıran meyxanalardır , ən çox əldə edilmişdir Leon küçəsi (Las Letras məhəlləsi) balıq satıcılarının olduğu yerdir. Casa Labra 1860-cı ildə treska balığının hər kəs üçün məşhur bir yemək olması ideyası ilə yaradılmışdır . Cod xəmirlə örtülməyə başlayır və çox mərkəzi Madrid tapasına çevrilir. çox qısa müddətdə Labra cod digər meyxanalara yayılmağa başlayır az-çox uğur qazansa da, heç biri Labranın yaxşı işinə çatmayacaq. Paviadan gələn əsgər bir ağız dolusu nəfis cod idi, çöldən xırtıldayan , şirəli daxili və ətirli, çoxlu ləzzət.
Vətəndaş Müharibəsindən sonra məşhur siniflər aşağı qiymətə görə treska balığını yüksək qiymətli bir qidaya çevirdilər. “Ölkəni yenidən quran masonlar cod dilimlərini vacib yeməyə çevirdilər. Həm də təkcə treska deyil, həm də Rus biftek və ya Antonio Sánchez meyxanasından duzlu Fransız tostu ", Almodovar izah edir, treskanın iqtisadi bərpaya can atan məhv edilmiş ölkədə həlledici rolunu vurğulayır.
Casa Labra-dan tapas
BUNU QƏDƏR EDƏCƏKLƏR ÜÇÜN SEVGİDİR
Qurudulmuş və duzlu cod son 10-15 ildə azalıb. Miguel Ángel açıq deyir: " Cod hər şeydən əvvəl pəhriz və sağlam həyat ətrafında fırlanan ictimai hərəkatın əhəmiyyətini itirir . 2008-ci il böhranından sonra yaranan bu yeni “riquismo” bizə qeyri-real bir şey görməyə vadar edir, Lady Gaga və ya Bekhemlər kimi böyük dietoloqların əlindən çox düşünmədən sağlam qidalanma konsepsiyasının tətbiqi. təməl olmadan özü olmayan mədəniyyət”.
Qastronom da qeyd etməkdən çəkinmir Norveç və onun skrei , İspaniyada heç bir ənənəsi olmayan, lakin hər şeyi aşaraq buraya daxil olan təzə treska. Duzsuzlaşdırılmış treska, elə bizimkidir ki, əsrlər boyu mədəniyyətimizdə təmizlənmiş, hələ də getməsinə müqavimət göstərir. İndi həddindən artıq duz dərəcəsi və nəticədə hipertansiyon riski olan bir məhsulla əlaqələndirilir. Təbii ki, biz mədəni kimliyimizin qastronomiya olan hissəsindən həzz almaq üçün heç vaxt restoranlara getməmişik.
Madrid cod indi yalnız bir neçə nəfər üçün mövcuddur, möcüzəvi şəkildə Labra qapısında gözləyib tövbə edərək yer tapanlar və ya üsyan evi , digər qala "bacaladesco" 1960-cı illərdən bəri mövqelərini müdafiə edən və indi yalnız evdə işləmədikləri üçün yaxınlıqda yaşamaq şanslı olanlar üçün. Həm də heç vaxt etməyəcəklər. Çünki Madrid bir parça xırtıldayan cod balığı ilə yaşayır.
Bu, Madriddə ən çox dağıdıcılığa dözən tapaslardan biridir. Cod hər dişləməsində Madrid tarixinin bir parçasını ehtiva edir və yalnız onun qədrini bilənlər onun incəliyini dərk edirlər. Yaxşı, öz dadımıza baxmamaqla itirdiyimiz vaxt.
EVDƏN qovrulmuş morina balığını sınamaq üçün resept və fəndlər
4 nəfərlik inqrediyentlər
- 400 q duzsuz cod (mümkünsə arxadan)
- 300 q adi buğda unu
- soyuq süd
- 1 xörək qaşığı soda
- qızartmaq üçün zeytun yağı
- Duz
Birincisi, cod duzsuzlaşdırılır, suda qalır və bir yarım gün ərzində hər 8 saatdan bir dəyişdirilir. Morina balığını düzbucaqlı formada olan bloklara kəsdik və xəmiri hazırlayırıq (bunun üçün süzülmüş unu boşqaba və ya qaba, bir çimdik duz və soda tökürük və yaxşı qarışdırırıq). Soyuq olması lazım olan südü az-az əlavə edirik. Bəzi çubuqlarla enerji əlavə edin ki, topaqlar olmadan birləşdirilsin. Tekstura bir sıyıqdan bir qədər qalın olmalıdır. Tavanı bol EVOO ilə qızdırın.
Soyuq olması lazım olan qarışığa cod balığı çəkin. bir qədər isti olarsa, bir filmlə örtülməlidir və yarım saat soyuducuya qoyulmalıdır. Bir az soyuyan isti yağla qızardın. Qızılı rəngdə olduqda, parçalar çıxarılır və artıq yağları çıxarmaq üçün ləkə kağızı üzərində dincəlməyə buraxılır. Casa Labra-dan əsl Pavia əsgəri etmək istəyiriksə, bundan başqa bir şey yoxdur onu yaxşı bolqar bibəri ilə bəzəyin.
Faydalanmaq!