Izakayada həyat
Bunu başa düşmək çətindir yapon bizə yox deyəndə . Bəzən bəli yox deməkdir , və a min müxtəlif şəkildə ifadə edilə bilməz. incəlik Bu, Yapon mədəniyyətində dərin kök salan bir şeydir, çünki yad adama “yox” demək kobudluqla həmsərhəd olan bir şeydir. Bu misal **bir turistin Yaponiyaya ilk dəfə səfər edərkən gözləyə biləcəyi şeylərin yalnız görünən hissəsidir**. Başqa sözlə: qərb səyyahına min ömür lazım olacaq və hələ də bütün nüansları başa düşməyəcək jestləri, baxışları və sözləri Yapon idiosinkraziyası.
Yapon mətbəxinin təsvirli lüğəti _ OISHII _ bu əsas istinad kitabı dan daha çoxunu tərtib edən və izah edən Yapon qastronomiyasına aid 2000 termin . Bu xilasedici ilə siz hələ də bir yaponun bəli və ya yox demək istədiyini bilməyəcəksiniz, lakin siz həmişəlik masa arxasında onların hörmətini qazanacaqsınız.
'Oishii' kitab səhifəsi
Rocer Ortuno bu titanik əsərin müəllifidir. Tərkibi, kulinariya texnikası, qablar və lətifələr olmaq a yapon övladlığa götürən restoran hesabını ödəməzdən əvvəl. “Anlamaq çox vacibdir ki, mən onun lüğətini düzəltməyə çalışmamışam Yapon dili. Oishii , Bunun mənası nədi dadlı yapon dilində sözlərdən ibarət qastronomik lüğətdir. Nüans vacibdir”.
Fəlsəfə daşı olduğu bilinir yapon yemək , Roger ortuño belədir yapon mədəniyyəti ilə zəngindir danışmağa başlamazdan əvvəl hər bir sözü diqqətlə seçən. “Qastronomik lüğətin surətinə baxan yaponlar məzmundan təəccüblənirlər. Hətta peşəkar yapon aşpazlarının bilmədiyi sözlər var . Bəzi terminlər aşkar etmişəm ki, yapon dilində danışıq dilində bir, qastronomik dildə isə tamam başqa məna kəsb edir”.
Bəlkə də bu səbəbdən qastronomik lüğətin 3 əsas alıcısı var . “Oxucularımın ideal robot portreti üç fərqli auditoriya növüdür. peşəkar aşpaz (həmçinin Yapon yerliləri üçün), Yapon dili tərcüməçiləri ya alimlər kulinariya məsələləri ilə məşğul olmaq istəyənlər və ən nəhayət, klişelərdən kənara çıxmaq istəyən Yaponiya pərəstişkarları”.
Condé Nast Traveller-dəki mövzular kimi biz də onları qarışıq çantada unuduruq , biz müəllifə nalayiq bir təklif etdik: Roger Ortuño lazımdır onlarla açar söz seçin bir yaponun öz masasında bizə hörmət etməsi üçün. Başqa sözlə, o yapon restorançısı, aşpazı və ya ofisiantı nə danışdığını bilən (və ya heç olmasa elə görünən) bir insanın olduğunu görəndə məmnunluq üzünü qurun. anlayışından istifadə etmək düzgün olmazdı jarqonu ilə bir yaponu "tərəddüd et" lakin övladlığa götürən yapon olmağı öyrənmək incitmək niyyəti olmayan bu kiçik oyuna ən yaxın şeydir.
Rocer Ortuno
1. DÜLÜN VƏ TUNA BAĞININ MİN ADI
İstinad etmək üçün çoxlu terminlər var Yaponiyada düyü. Xam olduqda ona deyilir yemək , bişirildikdə deyilir gohan , lakin həddindən artıq incəliyi başa düşmək üçün suşi üçün düyü bişirilirsə, başqa bir ad alır, şəri . Az-çox su ilə bişirilsə belə, adı dəyişə bilər”.
"Tun balığı və ya maguro O, həmçinin aid olduğu balığın kəsilməsinə və ya daha çox yağlı və ya az yağlı olmasına görə saysız-hesabsız müxtəlif adlar alır. Bənzətmə etmək istəyirsinizsə, bu, müxtəlif çalarlar üçün onlarla istisna olan Eskimoslar üçün ağ rəng kimi olardı. Yapon mətbəxində tuna ilə belə olur: Akami (arıq hissə), öküz (qarın), otoro (əlavə yağ qarın), Suna (konservdən), Zuke (soya sousunda əzilmiş) və uzun və s.
iki. SUSŞİNİN ƏSAS İNQREDİENTİNİ NECƏ BİLƏK
“Əgər suşi restoranına getsəniz və aşpaza israr etsəniz, bilmək istərdiniz suşi şəbəkəsi , siz düyüdən başqa suşinin əsas tərkib hissəsi haqqında soruşacaqsınız. Günün balığı, tərəvəz, tofu və ya hər hansı bir şey ola bilər. İspaniya ilə müqayisə etmək indiki sendviçin pomidorlu çörək olduğunu və başqa nə demək olar”
Düyünün Yaponiyada min adı var
3. SUSHI BARDA İÇKİN ƏHƏMİYYƏTİ
“Çox az turist bilir ki, soruşa bilər agari suşi barında. Agari, Yapon qastronomik jarqon sözüdür suşi parçalarını müşayiət etmək üçün xüsusi olaraq verilən çaya . Çay və ya agari nahar edənə nəzakət olaraq verilən bir içkidir. Səyahətçi bunu bilməlidir pulsuz çay və su təklif etmək evin nəzakətidir . Normalda fincan və ya yumi suşi Bu kitabın üz qabığındakı fincan kimi suşi ilə əlaqədar olaraq çəkilmiş motivlərə malikdir 3D lüğət ”.
dörd. BİR DAHA 'SUSHIMAN' DEMƏ
“Suşi barının arxasındakı aşpaz çağırılır Itamae . Suşiman yeni gələnə xəyanət edən bir ingilisizmdir”.
5. MƏKTUB HAQQINDA HEÇ BİR ŞEY ANLAMADIĞINDA
“Bütün yeməklərinizin seçimini aşpaza həvalə etmək istəyirsinizsə, deməyi öyrənməlisiniz omakase , bu, 'onu sizin əlinizə buraxıram' deməkdir. Yəni aşpazın ixtiyarına uyğun olaraq büdcə müəyyən edir ki, nəzarətdən çıxmasın. Bu yaxşı biridir joker söz menyuda heç nə başa düşmədiyimiz zaman və heyətdə heç kim ingiliscə danışmır”.
Daha "suşiman" deməyin
6. YAXŞI SAKE SİFARİŞ VERMƏNİN SİRRİ
“ Jisake yalnız bölgədəki kiçik şərab zavodlarında yayılan ** yerli xatirinə ** təyin edən termindir.Onlar Tokioda, hətta Qərbdə də tapa bilməyəcəyiniz sakelərdir. Çox var jisake hər dəfə prefektura dəyişdiyiniz zaman nümunə götürməyə dəyər regional şərablar. Mütəxəssis olmaq istəyirsinizsə, ofisiantdan sake iyerarxiyasını soruşa bilərsiniz. Sei-mai buai düyü cilalanmasının faizidir. Düyü taxılı xatirə etmək üçün nə qədər çox cilalansa, taxılın özəyinə bir o qədər yaxınlaşırıq və nəticə belə olacaq. daha aromatik və zərifdir ”.
7. SAKE ALMADAN ƏVVƏL MAĞAZANIN QAPININDA NƏ ASLANIB BAXIN
“ Sidr və ya sugidama topu uğruna dükanların qapısında elan edir təzə sake və ya şinşu artıq satışdadır zirzəmi və ya sakagura. Gülməli, çünki top rəngini dəyişir və xatirinə az-çox yaşlanır. Bu satış üçün sake təzəliyini bilmək üçün yaxşı göstərici . Əgər sidr topu çox yaşıldırsa, çox təzədir və top tünd qəhvəyidirsə, artıq qocalıb.
8. HƏR RESTAURANDA TİPİK XƏBƏK OLARAQ SUŞİ SİFARİŞ ETMƏYİN
“Yaponiyaya səfər edən yaxşı gurme bilməlidir ki, getdikləri ərazidən asılı olaraq, bəlkə də suşi bu yerin ən tipik yeməyi deyil . Məsələn, Kyotoda bunu sınamaq vacibdir kaiseki mətbəxi , ilin fəsillərini və mövsümi maddələri vurğulayır. Dequstasiya menyusunda hər bir yemək a ilə hazırlanmalıdır aşpazın bacarığını göstərmək üçün müxtəlif kulinariya texnikası : buxarda, qrildə, qızardılmış, xam və s. dır,-dir,-dur,-dür Yapon mətbəxinin maksimum incəliyi həm də ən bahalılarından biridir. Dalğalar kyo sai , nələrdir ənənəvi tərəvəzlər ; ** Kyoto **-da qədim zamanlardan bəri ölkənin ən yaxşısı olmaq şöhrəti ilə yetişdirilənlər. Niyə ispan turist Qalisiyada paella, Valensiyada isə ahtapot à feira sifariş etmir? Demək istədiyim odur ki, yaponlar Kiotoya gedəndə suşi yox, bu yeməkləri yeyirlər”.
Xeyirxahlığın əhəmiyyəti
9.**RAMEN RESTORANLARINA NECƏ QƏNAƏT EDİLMƏK**
“ Yaponiyada yemək bahadır . Ucuz bir seçim ramen yeməkdir, lakin hamının bilmədiyi odur ki, əriştə süfrəsində hələ də bulyonunuz qalıbsa, onu təkrarlaya bilərsiniz. qab . Yaponlar bir hissəsini istəyirlər kaedama , a nədir əlavə əriştə . Həmişə başqa bir ramen sifariş etməkdən daha ucuz olacaq. Həqiqətən, teuchi soba var əl istehsalı əriştə , bu həmişə sənaye olanlardan daha dadlı olacaq”.
10. SUMO güləşçilərinin ən yaxşı SAXLANAN SİRRİ
“Tokioya gələn çoxlu turistlər buraya gəlir Ryōgoku məhəlləsi **sumo turnirində** iştirak etmək. Səyyahın bilmədiyi o təqaüdçü sumo güləşçiləridir chankonabedə ixtisaslaşmış müəssisələr açılır , hər döyüşdən əvvəl içdikləri şeydir möhtəşəm bədənlərini formada saxlamaq üçün . A-dan ibarətdir bulyon, toyuq, tofu və tərəvəz ilə güveç. Süfrənin özündə bişirilən və şəxsən kəşf etməyə dəyər bir növ güveç”.
on bir. SİZİN MƏTƏBƏNİZDƏ QIRMIZI RƏNGİN ƏHƏMİYYƏTİ
“ sakura , olan çiçək açan albalı ağaclarının təfəkkürü , Yaponiyaya gedən istənilən səyahət bələdçisinin tipik təsviridir. Hər kəsin bilmədiyi odur ki, yaponlar getməyi eyni dərəcədə yüksək qiymətləndirirlər qırmızı payız yarpaqlarına baxın. _Momiji yeni qaradir_ tanınmış tərcüməçi deyir. Bu, Yaponiyada ixtisaslaşmış səyahətçilər arasında yeni tendensiyadır. ilə əlaqəli çox mənzərəli bir şeydir qastronomik sahə çünki momiji yeməklərə aiddir qırmızı rəngin prioritet olduğu yerlərdə, məsələn, daikon turp və çilli bibəri ilə hazırlananlar. Bundan əlavə, momiji maral əti yeməklərini təyin etmək üçün də istifadə olunur.
ramen sənəti
12. KOBE BEFİNDƏN ÖNƏ BİR DÜNYA VAR
"The kobe mal əti Ümumiyyətlə Yaponiyada ən yaxşısı hesab olunur, lakin ölkədəki dörd böyük evdən yalnız biridir. Sandai Wagyu Matsusaka mal ətini əhatə edir , of Omi və Yonezawa. Yaxşı müqayisə etmək üçün hamısı deyil İber vetçinası Yabuqodandır . Guijuelo, Los Pedroches və ya digər məzhəblər də var. Yaxşı, Yaponiyada ət, Yapon mal əti və ya wagyu -dən ola bilər Kobe , həm də yaponların xeyrinə yarışan digər prefekturalardan”.
13. YAPONİYA HARİCİNDƏ BİLMƏYƏN BÖYÜK NƏZİFƏT
“Əgər səyahətçi yazda Yaponiyaya gedirsə, orada vacib bir delikates var. The kinome odur may ayında yalnız bir neçə həftə mövcud olan Yapon bibərinin təzə tumurcuqları . Bu, yapon gurmelerinin prioritet məqsədidir, çünki onu lazımi anda tapmaq çətindir”.