Jerez de la Frontera: Dörd "kostaos" tərəfindən Cadiz sənəti
Atların rəqs etdiyi, flamenkonun həyat tərzi olduğu və bir stəkan Finosuz bir günün keçdiyini çox az adamın anladığı bir şəhərdən nə gözləmək olar? ** Jerez de la Frontera, bütün əzəmətli şəhərlər arasında ən əzəmətli şəhər **, əcnəbini ora dalmağa dəvət edərkən bol xarizma yayır.
Dalış dedikdə, bədən bizə kifayət qədər məlumat verənə qədər oradan keçmək və araşdırmaq deməkdir. Allahın nəzərdə tutduğu kimi həzz almaq: çoxlu sənətlə. Və bu Jerezdir... Bu, Xeresin çoxudur.
Biz çox erkən tanış olduq Arenal Meydanı Maite ilə, rəsmi şəhər bələdçisi və iki ruhdan biri olan Guiarte Jerez-in rəhbərliyində olan şirkət şeri mahiyyəti orada yaşayanların ürəyindən.
arasında sərin yerdə danışan bəylər, gəlib-gedən göyərçinlər və çərşənbə səhəri atmosferi, cicerone bizə işinə duyduğu böyük həvəsi, şəhəri əhatə edən tarixi üzə çıxaran ehtirasla danışmağa başlayır.
Və bunu diqqətli göz altında edir Primo de Rivera, atçılıq heykəli meydanın ürəyindən bizi izləyir.
Jerez de la Frontera, ən möhtəşəm şəhər
Alt bölmə: Bəs niyə Jerezin Primo de Riveranın heykəli var? , bunlar demək olar ki, bütün İspaniyadan çıxarılsaydı? Biz sizə deyəcəyik: biri, çünki general Jerezdən idi; və iki, heykəltəraşlıq zənginliyinə görə. Hey, bitdi.
Xerezdəki ən qədim abidəyə, onun ** Alcazar ** abidəsinə gedərkən, biz şəhərin mənşəyi haqqında öyrənirik. 8-ci əsrdə müsəlmanların işğalından sonra qurulmuşdur.
Onu qurmaqla başlayan ərəblər onu formalaşdırıblar 4 kilometr divar, 79 müdafiə qülləsi və artıq 12-ci əsrdə tikilmiş Alcazarı ayıran 4 giriş qapısı. Jerezin ürəyinin nə olduğunun yaxşı bir xülasəsi və ən yaxşı nümunələrindən biri Yarımadanın Almohad memarlığı.
İçəridə məscid, ərəb hamamları, Əndəlüs bağları və minarə hələ də qorunub saxlanılır. Maraq? Yenidən fəth anı -1264- , şəhər daha çox sahib olmaq nöqtəsinə qədər inkişaf etmişdi 20 min əhali və 18 məscid , əksəriyyəti kilsələrə çevrildi.
Ən qədim abidə, Alcazar
Bu dəqiq idi kafedralın işi , əvvəllər əsas məscidin olduğu yerdə tikilib və onu əhatə edən alamedadan görünür dörddəbir göyərtə.
Alfonso X tərəfindən kollegial kilsə olaraq inşa edilməsi əmri verilmiş, indiki kateqoriyası olan Papa II İohann Pavel sayəsində nəhayət 1980-ci ilə qədər əldə edilmişdir. Onun fasadı qotika, barokko və neoklassik elementlərin partlaması və beş nefə bölünmüş daxili onun böyük ləl-cəvahiratlarından birini qoruyur: Zurbaranın Bakirə Qızı.
Lakin Xeresin mərkəzinin küçələrində gəzmək onun binaları arasından zaman-zaman tullanmaq deməkdir. Beləliklə, biz hələ də qorunub saxlanılan köhnə divarın hissələrini içlərində gizlədən müəssisələrə rast gəlirik - məsələn, ** La Moderna, Calle Larga-da klassik tapas bar** -, həm də 18-ci əsrin nəhəng sarayları ilə. öz dövrlərində onlar şəhərin burjuaziyasına mənsub idilər: ** Viceroy Lasernanınki, Domecq və ya Peres-Lunanınki** bunlardan yalnız bəziləridir.
Əndəlüs havası Plaza Plateros kimi guşələrdə görünür, burada əvvəllər meyvə-tərəvəz bazarı var idi. Fərziyyə Meydanı , portağal ağacları ilə dolu küçələrində və ya 13-cü əsrdən bəri gözəl Santo Dominqo Cloisterlərində. Baxmayaraq ki həqiqətən nəfəs ala biləcəyiniz Jerez, onun məhəllələrindədir.
Viceroy Laserna Sarayının daxili
BURADA FLAMENKO KİMİ SƏS EDİR...
Ən qədimlərindən, San Mateodan, dərini dərin hiss etdirənlərə qədər ki, flamenko xarakteri belə Jerez : hər məhəllənin öz şəxsiyyəti var və onlardan keçmək bir-birinin ardınca sürprizlər kəşf edir.
of Lola Flores və ya Paquera de Jerezin doğulmasını görən San Migel , yavaş-yavaş bişmiş Jerez kələminin ətri ilə bizi məst edən por soleá mahnısı kimi hiss oluna bilən bir neçə xiyabandan ibarətdir.
Burada Los Cernícalos kimi flamenko klubunun atmosferini yaşamazdan əvvəl iki böyükə öz heykəllərində hörmət göstərməlisiniz. San Miguel kilsəsinə hücum vacibdir : saf memarlıq fantaziyası.
Lakin Santyaqo məhəlləsi ənənə ilə davam edir: José Merce və ya El Capullo de Jerezin doğulduğu yer , onda hər küncdən flamenko ilə nəfəs ala bilərsiniz.
Burada Jerezin möhtəşəm konsepsiyası bir şəhərdən daha çox şəhərə bənzəyən bir yerə yol açmaq üçün bir kənara qoyulur: alçaq evlər, ağardılmış divarlar, ənənəvi mağazalar və sənət , bir çox sənət. Bu gün onun tabancosları bizim kimi əsl Şerini udmaq istəyənlərin çoxunun yeridir.
San Migel kilsəsinə ekskursiya vacibdir
ŞƏRABDAN ŞƏRABA
Bəs onun şərablarından daha çox Xerez kimi nədir? Daha çox düşünməyək: gedək birincini götürək. Bu, ** tabanco Las Cuadras **-da içməyin həzzinin ən yüksək həddə çatdığı yerdədir.
Və tabancos bu şərablara həsr olunmuş əsl məbədlərdir: insanların dostları ilə ünsiyyət qurmaq və əylənmək üçün gəldiyi şərab mağazaları . Əsrlər əvvəl qurulmuş və bu günə qədər bu tendensiya hələ də böyük uğurdur.
Bu fino, oloroso və ya amontilyado katavinosuna - şerinin yalnız üç növünü adlandırmaq üçün - adətən əlavə olunur ən az gözlənilən zaman özbaşına yaranan flamenko . Bu Jerez sənətidir, onun xalqı heç kim kimi özlərini ifadə etmir, bulerias ilə başlayır.
In El Pasaje, Jerezdəki ən qədim siqar -1925-ci ildən-, bəxt bizim tərəfimizdədir və günorta saat 2-dən əvvəl masa tapırıq. Biz donuz ətinin xüsusi qabıqlarından birini dadarkən - ey mübarək şöhrət - şounun başlamasını gözləyirik ki, hər gün günorta, tablao fonunda iştirak edənlərin ruhunu şad edir.
Bəs, Jerezdə bu qədər kök salmış bu şərab ənənəsi haradan gəlir? Suala cavab vermək üçün 3 min il əvvəl, Finikiyalılar ilk üzüm əkməyə başlayanda geri qayıtmalısınız Cadiz torpaqlarında.
Ancaq Amerika kəşf edildikdən sonra Jerez şərab zavodları inkişafına başladı: Dənizçilər aylarla parçalanmadan davam edəcək nəyi özləri ilə apara bilərdilər? Şərab, əlbəttə!
Jerez de la Frontera vasitəsilə şərabdan şəraba
Sonra ingilis sərmayələri, ixracatı... Və bir bütövün başlanğıcı bu günə qədər davam edən şərab inqilabı.
Bu gün onlarla şərab zavodu Xeresin küçələrinə səpələnmişdir, onların bir çoxu şərabların mühafizəsi altındadır. EDİN. Jerez-Xerez-Şerri üzüm bağlarının mənşəyi, yetişdirilən üzümün növü kimi bir sıra göstərişlərə əsasən mükəmməlliyi qeyd edən - onlar yalnız Palomino Fino, Pedro Ximénez və ya Moscatel -, böyüdüyü torpaq -albariza həmişə- və ya bu halda soleras və criaderaların dinamik sistemi vasitəsilə çəkmə içərisində istehsal olunan yaşlanma növü.
Nəzəri hissədən sonra birbaşa onun bəzi şərab zavodlarına gedirik. Məsələn, ** González Byass , Manuel Maria González Ángel** tərəfindən 1835-ci ildə qurulmuşdur.
Jerezin mərkəzində 4,5 hektar ərazini əhatə edən gözəl obyektlərlə mifik Tío Pepenin evinə baş çəkmək sadəcə bir şey deyil: söhbət ondan gedir. Avropada ən çox ziyarət edilən şərab zavodu və onun şərabları 115-dən çox ölkəyə ixrac edilir.
Tio Pepe Şərab Zavodunda Blind Street
Bələdçili tur sizə onun tarixinin təfərrüatlarını və həmçinin məkanlarını kəşf etməyə imkan verir: Gustave Eiffel tərəfindən hazırlanmış Real Bodega La Concha İspaniya Kraliçası II Elizabetin möhtəşəm Sala de los Apostoles-ə səfərindən əvvəl və ya ən qədimi: La Constancia.
Hər gün Şerri qurtumunu içməyi sevən məşhur siçanların yaşadığı sonuncu yerdədir. Biz, az olmaq istəməyən, səfəri dadına baxaraq başa vurduq . Və biz bunu onun çox müasir və böyük dadlı otağında edirik. Möhtəşəm.
Ölçüsü o qədər də böyük deyil, amma çoxlu ruh və hər şeyi yaxşı etmək arzusu ilə, var Diez Merit Şərabçılıq , şəhərin ən qədimlərindən biridir . Onların işçilərindən biri olan Valentinanın ziyarəti heç kimin qaçırmaması lazım olan bir şeydir.
Burada üzümün toplanmasından bütün dünyada çox alqışlanan iksirinə çevrilənə qədər keçdiyi prosesin təfərrüatlarını addım-addım öyrənirik. Və bunu etməkdən daha yaxşı yol nədir onun müxtəlif otaqlarını və verandalarını gəzir : keçmişə tam hüquqlu səyahət.
Ziyarət zamanı biz də keçmişə uçduğumuzu hiss edirik Ənənəvi Şərab zavodları , onun çox maraqlı sənət qalereyasını düşünərkən bəzi şərabların dadına baxa bilərsiniz Velázquez, Goya və ya Pikassonun rəsmləri , göz- və ya klassiklərin bəzilərinə yaxınlaşırıq: Domecq, William Humbert və ya Lustau siyahıdan əskik ola bilməz.
SİZ ACINIZ?
Düzdür, bir Sherry şərabının yanında yemək üçün bir şey həmişə daha yaxşı olar. Və əgər varsa Karbon , söndürün və gedək. Çünki şeri qoşalama sənəti haqqında daha çox kim bilə bilər "Şerinin aşpazı" ?
La Carboná-da dequstasiya menyusu bir tamaşadır
Financial Times belə vəftiz etdi Xavyer Munoz Roca qardaşları kimi böyük adlarla yanaşı karyera qurduqdan sonra indi də onun ardınca gedir bu ailə restoranının sobaları.
Bir layihə ki 92-ci ildə steakhouse kimi fəaliyyətə başlamışdır və bu gün təkliflərinin diqqətlə hazırlanmasına diqqət yetirərək, yeməklərinin hər birində mükəmməllik axtarır. Həmişə yerli şərabın toxunuşu ilə : “Şərabdan qaçan yemək yoxdur, qabla qoşalaşmayan şərab yoxdur” deyir.
Və bu onu maksimum səviyyəyə çatdırır: in Karbon onlar bişirilir sarmiento ilə ət və onlar artıq Xerez şərablarının çiçək örtüyünün yeməklərinin hazırlanmasına necə daxil ediləcəyini öyrənirlər. Yeri gəlmişkən: onun dequstasiya menyusu şoudur.
Şou üçün olsa da, ** Lú, Cocina y Alma, aşpaz Juanlu Fernándezin Michelin Star ** restoranında ləzzət alan restoran. Məhz burada mətbəx 22 nəfərlik yer olan yeməkxananın mərkəzində yerləşir.
Michelin Star restoranı
Beləliklə, onların dadına baxarkən incə təkliflər , ən təəccüblü yeməklərə nail olmaq üçün aşpazlardan ibarət bütün komandanın yan-yana necə işlədiyi düşünülür. Ən məşhurlarından biri? Almadraba tunalı buxarda bişmiş muffin . təsviredilməz.
Ancaq burada ulduzlar qorxulu deyil: Juanlu, Angel Leonla birlikdə illərdir A Poniente komandanı idi , və məhz üçüncü Ulduzu əldə etdikdən sonra tək uçmağa qərar verəndə oldu. Bir il yarımdır ki, o, Xerezin mərkəzindəki küçələrdən birində yuva qurur, burada Fransız və Əndəlus yeməkləri : tatlar dahisi.
İndi, bəli, tapas ən orijinal ləzzətlər və təcrübə axtarışında meyxanadan meyxanaya və bardan bara gedən tapasdırsa, şübhəsiz ki: ** Casa Juanito ənənəvi tapas repertuarına malikdir** mənasını götürən; xiyaban , Plaza Plateros yaxınlığında gizlədilən, sabit saatları olmayan və çox ruhlu təvazökar bir iş, sousda dünyanın ən yaxşı mürekkepbalığını edir və ** Las Banderillas-da öküz quyruğu** bir neçə söyüşlə itələnərək bizi susdurur.
Nəticə? Daha əvvəl nə edəcəyimizi bilməyəcəyik, papaqlarımızı çıxaraq, barmaqlarımızı əmək . Ancaq bir stəkan Fino ilə olsun, xahiş edirəm.
Casa Juanito, ənənəvi tapas repertuarı