Öz ərazisini zərifliklə əhatə edən, özünəməxsus işıq saçan, sıx və isti olan Cadiz günəşi fərqli hiss olunan bu gündə bizi müşayiət edir. Xüsusi.
Biz bunu elə o andan hiss edirik ki, Xuan və Rikardonun kiçik barjalarında ömürlərinin yarısını həsr etdikləri bataqlıqların sularını sakitcə, səssizcə keçərkən onların siluetinə uzaqdan nəzər salırıq. Biz daxilik Barbanera duz düzü , əvvəllər üç başqa duzdan ibarət bütövün bir hissəsi. Şübhəsiz ki, Kadizin ən gözəllərindən biridir.
Günün planı belə başlayır. 2012-ci ildə El Puerto de Santa María-da qurulan və duz bataqlığının böyük qeyri-maddi irsinin - əsrlər boyu nəsildən-nəslə keçən biliklərin bərpasına, idarə olunmasına və qiymətləndirilməsinə yönəlmiş Salarte təşkilatı ilə əl-ələ verərək yaşadığımız təcrübə. . Layihənin başında bu torpağı sevən və bir neçə ay əvvəl layiq görülən ekoloq Xuan Martinete Qastronomik İnnovasiyalar üzrə Milli Mükafat Aponiente ilə dəniz taxıl layihəsinə görə.
Bunu başa düşdükdə, Maçaka qardaşlarının - Rikardo və Xuanın - səbirlə işlərini davam etdirdikləri yerə çatana qədər, çayın ağzını təşkil edən nəhəng təbii vannalar tərəfindən qorunan piyada qum zolaqları ilə getdik. Beləliklə, indi gözlərimizi geniş açaq: bir sənətin şahidi oluruq , biri estuar balıq ovu , bu ərazidə iki min ildən artıqdır ki, inkişaf edir.
Uçuş sənəti.
ANLAMAĞIN ƏHƏMİYYƏTİ
Dəqiq: çünki dəyər vermək üçün əvvəlcə bilmək lazımdır. Nəyin aktual olduğunu anlayın, təkcə şahidi olduğumuz səhnədə deyil, həm də özümüzü tapdığımız yerdə. Biz Bahía de Cádiz Təbiət Parkının ruhuna, əsl ürəyinə tam daxil olduq: Pireney yarımadasındakı ən böyük gelgit bataqlığı.
Əsrlər əvvəl insan tərəfindən dəyişdirilmiş bu kiçik təbii Eden parçası boyunca uzanır 10.500 hektar ərazini beş şəhər mərkəzi əhatə edir : Puerto de Santa Maria, Chiclana, San Fernando, Puerto Real və Cádiz. Bunun nə demək olduğu və nə olduğu üçün unikal və özünəməxsus yer: Körfəzin estuarlarında balıq və mollyuskalar da daxil olmaqla 127-dən çox növ yaşayır. Keçmişdə ərazi üçün bütöv bir iqtisadi imperiya meydana gətirən Salinas; o burada istehsal olunan duz dünyanın ucqarlarına çatdı , Alyaska və ya Uruqvay kimi yerlərə.
Ancaq yaxşı vaxtlar gəldisə, insanın təbiətin özünün ona təqdim etdiyi ekosistemin potensialını görə bilməsi sayəsində oldu. Beləliklə, o, birbaşa Atlantikdən gələn su ilə dənizdən gələn duzun getdikcə daha çox cəmləşdiyi müxtəlif mərhələlərə bölünmüş bütöv bir marşrut yaradaraq, bataqlıqları duzlu çuxurlara çevirdi - pike, uzunquyruq, tutma halqası. , periquillo və ya kristalizatorlar turu - o çoxdan gözlənilən ağ qızılı alana qədər . O, bunu gelgit kanallarına nəzarət etməklə həyata keçirdi: onlar istədikləri kimi suyun keçməsinə imkan verən qapıları açıb bağladılar.
Bununla belə, burada hər altı saatdan bir dəyişən gelgitlərdən asılı olmamaq və daimi iğtişaşların təsirinə məruz qalan ərazidə yaşayan bütün fauna və floranın daimi su anbarına malik olmaları lazım idi. təchiz edilmişdir. Bu, ana suyun saxlandığı və onun mövcudluğunu təmin edən nəhəng çəlləklərin, estuarların rolu idi.
Müsbət cəhət odur ki, onlar daim okean suyu ilə suvarılaraq həyatla dolu gəliblər: Bu cür spada minlərlə balıq və qabıqlı balıq yaşayır , cərəyan və ya yırtıcı olmadan, estuar balıqçılıq ortaya çıxdı. Bu gün də eyni şəkildə həyata keçirilməyə davam edən bir təcrübə.
Təbiət spası.
PROTAQONİSTLƏRİN ARXASINDAKİ HEKAYƏ
Biz Rikardo və Xuanın sakit hərəkətlərini heyranlıqla müşahidə etməkdə davam edirik, onlar bir neçə saat əvvəl, hətta səhər tezdən, "trammel toruna nüfuz etmək" üçün artıq eyni yerə yaxınlaşdılar. Yəni, qazma qurğusunu təşkil edən üç üst-üstə qoyulmuş şəbəkə meshini yerləşdirmək və düzəltmək və onu üç-dörd metr dərinlikdə olan mənbənin dibində yerləşdirmək.
İndi etdikləri budur tutmağı toplayın . Diqqətlə, Xuan avarlarla qayığın istiqamətini idarə edərkən, Rikardo torları suyun dibindən çıxararaq, onları yavaş-yavaş çəkir. Görünən qarışıqlıqdan - yalnız başa düşməyənlərimiz üçün - o, altlıqları, başmaqları - cavan dəniz çipurası - və hətta mürəkkəb balığı çıxarmağa başlayır. Nüsxələrin sayı əlavə və əlavə etməyə başlayır , və ağlımızdan keçən yeganə şey: "Allahın anası, bizi nə bayram gözləyir!"
Bayram!
Möhkəm yerə ilk qayıdan Rikardodur, özü ilə qənimət də gətirir. Hər növ quşlar üzərimizdən uçarkən (bölgədəki balıqquşu, qara leylək, durna və ya qaşıqçı kimi növləri aşkar etmək asandır) onlarla yanaşı addımlarımızı təkrarlamağa başlayırıq. Verilişə baxdıqca söhbət başlayır.
Və bunu bizə təsdiq etmələri lazım deyildi -bu, artıq intuisiyaya çevrilməli idi-, amma Maçaka bizə keçmişdən və bizim yaşadığımız kimi duz mədəninin arxasında necə böyüdüklərindən danışır . Onların atası, həm də bataqlıqda fəhlə idi, onlara çox gənc yaşlarından bu sənəti aşılamışdı və o zaman da heç bir şübhə yox idi: hər ikisi ənənəyə əməl edəcəkdilər.
Bu gün, ona həsr olunmuş bir ömürdən sonra, bu ənənəyə olan ehtiras və səy onlara çoxlu mükafatlar verdi. Estuarların idarə edilməsində və sularına nəzarətdə olan biliklər onların hər ikisini böyük Angel Leon üçün işləməyə vadar etdi. Rikardo balıqçı, balıqçı və Aponiente aşpazının dəniz taxılının baxıcısıdır. Uzun illərdir ki, onunla əməkdaşlıq edir. Həm o, həm də qardaşı balıq restoranını təmin edir. Ən yaxşılarından.
Birdən arxa planda bir qrup flaminqo bizə bataqlıqlar üzərində uçuş verir və necə bir cənnətdə olduğumuzu bir daha xatırladır. Eyni zamanda yeni ovu toplamaq üçün başqa bir mənsəbə çatdıq. Bu dəfədən karides.
Çəkmələri və suya davamlı kombinezon geyinmiş Xuan suya girir və sahillərdən birində bugünkü menyunun vacib hissəsi olacaq saatlarla topladığı toru qaldırır. Əldə etdiklərini qutuya tökür və —ah, sürpriz!— karideslər də var. Heç bir çarə yoxdur: tüpürcək axmağa başlamışıq.
Karides tortillaları, xırtıldayan və yerində.
SÜFRƏ YÜKLƏDİR: YEMƏK VAXTINDIR
Fermanın bir ucunda ferma evi var. Zahirən təvazökar - niyə biz daha çox istəyirik? - girişinin yanında çiçəklərlə dolu qablar və nahar üçün ideal kölgəlik yaradan çardaq var. Orada hazır süfrə qarşıdan gələnləri gözləyir.
Bir pişik ailəsi açıq yemək sahəsinin yanında əylənir, bir az kənarda isə ördək sürüsü çırpınır. İçəridə, mətbəxdə, Xuanın arvadı İzabel sobanın üstünə qızdırmaq üçün yağı qoydu və eyni işi dəfələrlə - dəfələrlə görmüş birinin məharəti ilə yemək bişirməyə başladı. qızardın Karidesli börek . Daha doğrusu: onların karides tortillaları. Xırtıldayan və lazım olduğu kimi yerində.
Bizim dəbdəbəli aşpazımız əsas inqrediyentləri izah etməkdən çəkinmir ki, bu Cádiz ləzzətində heç bir şey yoxdur: buğda və noxud unu, soğan, su, cəfəri, duz və təzə karides . Sizinki kimi sifarişlə çıxması, onsuz da başqa bir şeydir; bir gündə öyrənilməsi mümkün olmayan bilik və təcrübə tələb edir.
İzabel, mükəmməl sahibə.
Masada ziyafətə nəfəsinizi kəsən bişmiş karideslər qoşulur, estuarların sahillərindən toplanmış salicornia qarışığı bizi çaşdırır , və bir çox sənət və ləzzətlə dolu qızardılmış estuar balıqlarının yaxşı çeşidi. Canlandırmaq üçün Tio Pepedən bir şey - evi süpürməlisən - və kofe və torta qədər ev sahiblərimizlə davam edən ilahi və dünyəvi söhbətlər.
Lətifələr, hekayələr və çoxlu gülüşlər bəzən unudulan adət-ənənələri və peşələri mənimsəməyin nə olduğu ilə bağlı bu möhtəşəm dərsi müşayiət edir. Özümüzü bir həyat tərzinə tamamilə batırmağa imkan verən bir gün , bunun estuarda və duz düzlərində balıq ovu , onun qəhrəmanları vasitəsilə cənub canlı tarixinin mübarək mühafizəkarları.
Və ən yaxşısı: kimi yer cənnətində Cadiz Təbiət Parkı Körfəzi . Bu planla gəlin görək kim stuldan qalxacaq qədər ağıllıdır. Gəlin bir az daha həzz alaq.
Məqalələrə baxın:
- Salinas de Iptuci, Cádiz aksenti ilə dağ duzu
- Vejer de la Frontera'ya qayıtmaq üçün sənət və dizaynla dolu bir bəhanə
- Sürgün edilmiş məhsul: dizayn və davamlılıq vasitəsilə kənd təsərrüfatında inqilab edən Cadiz layihəsi
- El Palmardan dünyanı dəyişdirmək üçün icma bağı (və çoxlu sörfinq).