46 yaşında, Cadiz dizayneri Rafa Monge layihəsi ilə kənd təsərrüfatı ətrafında bütöv bir kainat yaratmışdır Sürgün edilmiş becərmə . Bunu göstərən bir təşəbbüs şor su ilə (duzlu deyil) əkmək təkcə mümkün deyil , lakin onunla əldə edilən nəticələr gözəldir.
Ailə ənənələrindən və Sanlúcar de Barrameda tarlalarından içən cəsarətli məhsul, keçmişdə əldə etdiyi dəyəri bərpa etmək və ən perspektivli gələcəyə doğru layihələndirməkdir.
Arxasında, Rafa Monge bir müddət Navazodan tərəvəzlərimiz olduğunu təsdiqləməyə hazırdır . Ekzotikdən tutmuş ən ənənəvi, yeni çeşidli qastronomik məhsullar ağciyərlərinin üstündə qışqıraraq doğulur: “burdayıq və buradan gəlirik”. Çünki maksimum nəticə əldə etmək üçün ana təbiəti dinləmək kimi bir şey yoxdur. Gəl və gör.
DİZAYN, MƏNŞƏLƏR VƏ DAVAMLILIQ əl-ələ verdikdə
sonra Sürgün edilmiş becərmə Peşəkar karyerası Sanlúcar de Barrameda sahələrindən uzaqda başlayan narahat, emosional, xəyalpərəst bir insan olan Rafa Mongedir. Oğlunun kənd təsərrüfatına yönəlmiş ailə ticarətinin izi ilə getməsini istəməyən valideynlər həvəsləndirdi , 1997-ci ildə Barselonaya və illər sonra - xüsusilə 2001-ci ildə - İngiltərəyə köçdü. O, Oksfordda Biznesin İdarə Edilməsi və İdarəetmə + Texnologiya Mühəndisliyi dərəcəsi ilə işi birləşdirərək bitirdi.
İngiltərədən qayıtdıqdan sonra 2012-ci ilə qədər qaldığı bir texnologiya şirkətində işə düzəldi. Məhz o zaman həyatında 180º dönüş etmək qərarına gəldi. və məhsul dizaynı, qrafik dizayn, interyer dizaynı və moda dizaynı ilə tam bir il davam edən dizayn kursu ilə başladı və nəticədə rəsmi Məhsul Dizaynı dərəcəsinə gətirib çıxardı. Bu müddətdən sonra, Kadisə geri, bir neçə il sonra Cultivo Desterrado gəldi.
“Bütün bu müddət ərzində kənd təsərrüfatının bütün məsələsi beynimdə idi. Ailəm tarladan qurtulmaq istədi, çünki heç birimiz özümüzü ticarətə həsr etmək istəmirdik və mən bunu evdə olan və həll edilməsi lazım olan bir problem kimi qəbul etdim. Onlar çox kəskin və çox çətin dəyişikliklər olub, lakin həmişə inandığım əsərlər olub. Düşünürəm ki, bu layihə bütün dövrü bağlayır, və uşaqlığımdan bəri üzərində işlədiyim hər şeyi bir araya gətirir və hər şeyin bir-birini tamamladığını göstərir. Hamısı birləşir”, Rafa Monge Traveller.es-ə deyir.
Məhz 2017-ci ildə o, becərmə səviyyəsində araşdırmalara başladı, həm də qastronomiyaya diqqət yetirdi. Kulinariya səviyyəsində xaricdə keçirdiyi bütün təcrübələrə diqqət yetirərək, onları Cádizə gətirmək və evdə və ya yaxınlıqdakı restoranlarda istehlak etmək üçün bu məhsulları yetişdirməyə başlamaq qərarına gəldi.
“Mən dizaynda olduğu kimi eyni qaydalara əməl etdim, lakin dizayn edərkən materiallarla işləmək əvəzinə, tərəvəz olan məhsullarla işlədim. Mən təklif etdim və təbiət həmin tərəvəzlərlə cavab verdi. Və bu nəticələrlə o, yenidən nəzərdən keçirdi, düzəltdi və yenidən əkdi”, Rafa Monge şərh edir.
Şəkillərə baxın: Cənnətə 20 qaçış: Cádizə 20 qaçış
“Təbiətlə mübarizə apara bilməzsən, çünki onu yetişdirən odur , kim cavab verir. 2018-ci ildə əvvəlki ildə əldə etdiyim bütün nəticələrlə bütün diqqətimi layihəyə yönəltməyə başladım və bəzi potensial müştərilərlə işləməyə başladım. Və o zaman Cultivo Desterrado rəsmi olaraq anadan olub”, o əlavə edir.
Ad daha uyğun ola bilməzdi. sürgündən gəlir və söz oyununa çevrilir bəli Bir tərəfdən evini tərk etdikdən 20 il sonra evinə qayıdan qəhrəmanın sürgün edilməsi, digər tərəfdən öz torpağından uzun onilliklər ərzində qovulmuş Navazo məhsulu və nəhayət, ona görə. institusional həll yolu ilə bəzi fermerlər Qvadalete çayından tarlalarına şirin su gətirə bildikdə atasının çəkdiyi sürgün. Bu, atasının işi deyildi.
"Bundan əlavə, Buna Sürgün Məhsulu da deyilir, çünki mən qastronomiyadan tamamilə qovulmuş bir çox məhsul yetişdirirəm . Mən ona becərmədə onun olmadığı və heç kimin ona vermədiyi aparıcı rol verirəm, amma xaricdən gətirmək əvəzinə onu Sanlucar de Barrameda'da öz torpağımda becərirəm "dedi.
Bir layihə ilə qarşı-qarşıyayıq kənd təsərrüfatının yenidən dizaynı xilas etmək məqsədi daşıyır ənənəvi navazonun becərilməsi , ticarəti ləyaqətləndirin və onu innovasiya, dizayn, davamlılıq və imkanlarla dolu fərqli bir gələcəyə layihələndirin. O, həm fermerlərin, həm də potensial müştərilərin bizim tarlaya, onun bizə təklif etdiyi hər şeyə və onu bizə necə təklif etdiyinə dair hazırda malik olduğumuz perspektivi dəyişdirmək niyyəti ilə doğulub.
Qısacası və Rafa Monqun sözləri ilə desək: “ Gələcəyin kənd təsərrüfatı artıq yalnız məhsul tədarükçüsü deyil, həm də xidmət təminatçısı olmaq . Fermerin son müştəriyə təklif edə biləcəyi emosional xidmət, təcrübə” deyir.
Navazo: ənənəvi əkinçilik üsulu.
NAVAZO: ƏNƏNƏNƏLƏNMƏK FORMASI
Aydın fərqləndirici element olaraq, Atlantik okeanına və Quadalquivir çayının ağzına yaxınlığına görə Sanlúcar de Barrameda ərazisinin baş qəhrəmanı və demək olar ki, eksklüziv olan navazonun ənənəvi becərilməsini tapırıq. Bu interdunal sahil kənd təsərrüfatı sistemi, ki, həm duz, həm də şirin su içir, əkmək daha çətindir, lakin qeyri-mümkün deyil.
Rafa Monqun etdiyi şey görünüşü dəyişdirməkdir. Ətrafındakı hər kəs problem gördüyü yerdə o, fürsət görmüşdür.
Bu becərmə növü ilə bağlı xüsusi olan şey budur Duzlu su . Sanlucar de Barrameda'nın bu tarlalarında yetişdirilən hər şey misilsiz dad və teksturaya malikdir və bu, fantastik təbliğat və istehsal işləri sayəsində getdikcə daha çox insan bundan xəbərdardır. bitki məhsullarının dizayneri.
“Mən təbiətlə bir komanda kimi işləyirəm, o, estafeti idarə edən, sahənin kraliçası və bütün dövrələri idarə edəndir. Mən təklif edirəm və o da razılaşır. Hər zaman ən böyük hörmətlə . Duzlu su ilə stress artıq bitki tərəfindən hiss olunur, mən nə bitkiyə, nə tarlaya, nə də təbiətə mənfi təsir göstərmək fikrində deyiləm. Əkin zamanı hərəkətlərimlə ondan soruşuram, sonra prosesi və nəticəsini müşahidə edirəm; formadan, zamanla boşqabdakı ləzzətlərə qədər”, Cultivo Desterrado yaradıcısı əlavə edir.
Sürgün edilmiş becərmə.
YÜKSƏK MƏTBƏXƏTDƏ EMOSİONAL TƏCRÜBƏLƏRİN KƏND TƏSƏRRÜFATI
İllər ərzində sınaqdan keçirdiyi 200 məhsul çeşidi arasında yüzə yaxını layihədə qalıb. kimi seçimlər həmkarım , the noxud , the fıstıq , the günəbaxan artishoku , the şiso , the kimyon, rhubarb , the çin kərəvizi dalğalar navazo kartofu , Rafa Monge'nin Sanlúcar de Barrameda'nın Navazo bölgəsində yetişdirdiyi təkliflər arasında tapa biləcəyimiz bəzi məzhəblərdir.
Kənd yerlərindən isə əvvəlcə Kadiz əyalətində, sonra isə bütün İspaniyada nüfuzlu restoranların masalarına çatdılar. boyda aşpazlar mələk aslan in aponiente , Güzgüdə Xose Luis Fernández Tallafiqo, Cikloda Luis Kallealta, El Faro de Puerto de Santa Mariyada Fernando Kordoba, Madriddə yəhər və ya Kalpedə Orobianko.
“Restoranlar mənim başlanğıcım idi. Altı duyğu ilə həzz almaqdan danışırıq (toxunma, eşitmə, qoxu, görmə və əlbəttə ki, daddan həzz aldığınız zaman, olduqca bir təcrübə olan sürprizin emosional reaksiyası gəlir ; bir yemək bizi səyahətə aparanda, bir insan və ya hətta uşaqlıq xatirəsi. Mən təkcə məhsul təminatçısı deyiləm, həm də xidmət təminatçısıyam”, Rafa Monge deyir.
İndi xoşbəxtlikdən Cultivation Banished məhsullarından faydalana bilənlər də fiziki şəxslər və ya təsadüfi müştərilərdir sürpriz qutular və ya məhdud sayda lot kimi seçimlərlə.
Çirkin tərəvəzlərə ikinci həyat verin.
RAFA MONGENİN ÇİRKİN TƏRƏBƏZLƏRİ
Bu layihə çərçivəsində kənd təsərrüfatı sektorunu getdikcə daha yaxşı və daha davamlı bir təklifə çevirməyə çalışan bir çox əlavə məhsullar var. Cultivo Desterradonun yaradıcısının xüsusi sahəsinə götürdüyü çirkin yemək hərəkatı burada işə düşür.
Söhbət sözdə olanlardan gedir çirkin tərəvəzlər , istehsal zəncirində olanlar supermarket rəfində və ya restoran menyusunda gözdən daxil olması lazım olan forma, rəng və ölçüyə uyğun gəlmir. “Həmin tərəvəzin müəyyən edildiyi görüntüyə uyğun gəlməyən hər şey atılır və problem qida zəncirinə daxil ola bilməməsidir , qida kimi deyil, deformasiya kimi tanınır”, Rafa Monge şərh edir.
Bunun üçün cəmiyyətin - qalan fermerlərdən başlayaraq - gündəlik istehlakımızda ona yer verməsi həyati əhəmiyyət kəsb edir. İldə 1200 ton tarlaya atılan tərəvəz israfından çəkinin . Gözlərinizlə satın almağı dayandırmalısınız, dad yalnız bu məhsulun digərləri ilə eyni olduğunu göstərir.
“Mən onlara himayədarlıq etmək əvəzinə, Mən məhsulu qeyri-adi bir şeyə çevirirəm ; təbiətin etdiyi gözəl nəticədir. O parçanı çevirin, ona aparıcı rol verin ki, meydanda görünməz qalmasınlar. Aşpazlar sonda yaradırlar yemək sənəti ", Əlavə et.
QURDUN EDİLMİŞ BƏKİMLƏRİ MİRAS
Sürgün edilmiş becərmə hələ çox uzun bir yol olan bir miras üzərində iz buraxmaq üçün ilk addımdır.
Məqsədləri arasında bizə cavab verən Rafa Monqdur: “ Qısa müddətdə biz günəbaxan artichoku və fıstıq kimi tərəvəzləri təbliğ etməyə davam etmək istəyirik. Ortamüddətli perspektivdə Sanlúcar de Barrameda-dan Navazo kartofuna dəyər verin və uzunmüddətli perspektivdə bunun Mədəni İrs kimi qəbul edilməsini və tanınmasını təmin edin və hər şeydən əvvəl institusional və ya Avropa səviyyəsində müəyyən yardım alın”. deyir..
“Mən də istərdim ki, tərcümə, təlim və tədqiqat mərkəzi olsun layihə ilə maraqlananların hamısının yeri var” cümləsini yazır.
Bir şeyə şübhəmiz yoxdursa, o da bir müddət Qovulmuş Əkinliyin olmasıdır. Başqa bir kənd təsərrüfatı növünün mümkün olduğunu və onun ətrafında fırlanan hər şeyə dəyər verməli olduğumuzu qəbul etməklə başlayırıq? Gec olsun, güc olsun.
Siz həmçinin bəyənə bilərsiniz:
- El Palmardan dünyanı dəyişdirmək üçün icma bağı (və çoxlu sörfinq).
- La Panatería: Canos de Mecada sağlam qida və dünya çayları
- Sərin söhbətin müdafiəsində
- El Puerto de Santa Maria'da hələ də yay günləri var
Bülletenimizə ABUNƏ OL və Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler-dən bütün xəbərləri al