Eneko Atxa, ilin aşpazı
O, dünyanın ən davamlı restoranının aşpazıdır Dünyanın 50 ən yaxşı restoranı 2018 (və bu da 2014-cü ildə idi). Eneko Atxa (Amorebieta, Vizcaya, 1977) yaradılmışdır Azurmendi 2005-ci ildə və qısa bir zamanda oldu təkcə qastronomik təklifinə görə deyil, həm də davamlılığa sadiqliyinə görə dünya istinadı.
İllərlə beynəlxalq səviyyədə tanındıqdan sonra Eneko Atxa indi mükafatı alır Reale Seguros Madrid Fusión 2019-da ilin aşpazı.
Madrid Fusion 2019-da ilin aşpazı.
3 Michelin ulduzu ilə (2007, 2010 və 2012, bioiqlim binasının da açılışının keçirildiyi il), Azurmendi davamlılığın tərəfdarıdır başlanğıcından və bütün rakurslarından: davamlı texnologiya ilə tikilmiş, bərpa olunan enerjidən istifadə edir, yağış sularını və hər cür materialı təkrar emal edir və yaratdığı üzvi tullantılarla kompost istehsal edir.
Ancaq bütün bunlar daha da irəli gedir və qastronomiya dünyasında doğulub öldüyünü gördüyümüz bir çox digər boş və efemer layihələr kimi səthdə qalmır: Eneko Atxa-nın ən son davamlı öhdəliyi yerli məhsulların istehlakını təşviq etməkdir, yerli istehsalçılarla sıx əməkdaşlıq yolu ilə "daha çoxuna layiq olan bir sektora görünürlük vermək".
Və buna görə də o, öz ideyasını formalaşdırıb Xabi Uribe-Etxebarria, süni intellekt şirkətinin qurucusu Sherpa, iddialı və lazımlı layihədə Ən yaxşı fermerlər, Ən yaxşı istehsalçıların tarixini və xüsusiyyətlərini işıqlandırmaq məqsədi daşıyan rəqəmsal platforma, onlara görünmə imkanı vermək və işlərini tanımaqdır.
Azurmendi
"Biz etdiklərimizə inanırıq" deyir. Və bunu görə bilərsiniz. Aprel ayında gün işığını görəcək bu fədakar təşəbbüsdə, Atxa yerli təchizatçıları seçmək üçün dünyanın hər yerindən bir neçə aşpazla əməkdaşlıq edəcək, indiyədək kölgədə, istedadını və səyini tanıyanlara. Məlumat bazası ilə layihəni işə salacaqlar 300-dən çox istehsalçı, canlı olacaq və vaxtaşırı genişləndiriləcək.
“Biz bunun bir alət olmasını istəyirik ki, digər insanlar, bu halda kiçik istehsalçılar da edə bilsin dəyərli hiss edir və layiq olduqları tanınır hamımız, həm kulinariya mütəxəssisləri, həm jurnalistlər, həm də həvəskarlar tərəfindən İstehlak etdiyimiz hər şeyin arxasında kimin dayandığını və dünyanın ən yaxşı fermerlərinin kim olduğunu bilmək maraqlıdır” deyə, mükafatı aldıqdan sonra Traveller-ə izah etdi. Bunun üçün onlar orqanoleptik, izlənilmə qabiliyyəti, qablaşdırma və ya məhsul və ya cins növü kimi aspektləri nəzərə alacaqlar.
Dünyanın ən davamlı restoranının aşpazı Eneko Atxa
Beləliklə, yüksək mətbəx və ən yaxşı sənətkar istehsalçılar kim olmağı vəd edən bu işdə güclərini birləşdirəcəklər. istehlakçını aşan bir hərəkət. Nəhayət.
“Görünür, davamlılıq indi icad edilən bir şeydir, lakin bütün bunlar artıq mövcud idi. Bu, sağlam düşüncədir, bu, həmişə görülən bir şeydir, amma indi və bizdə bunu daha vicdanla və peşəkarlıqla edirik. Bu sadəcə planetin fəryadına cavabdır” əlavə et.
Mükafatlandırma mərasimində Madrid Fusión-da ilk iştirakını xatırlayan Eneko Atxa (“2007-ci ildə idi, o zaman məni heç kim tanımırdı”), mətbəxdə və yeri gəlmişkən, dünyada inqilab etmək istəyir. Və ya əksinə.
Eneko Atxa (Azurmendi), İlin aşpazı