Üzərindən iki il keçdi Bask Kulinariya Mərkəzi İspan qastronomiyasının 100 gənc istedadının ilk siyahısını dərc etdi. Bu iki il ərzində Yer 730 dəfə fırlandı və onun hər bir təbəqəsində baş verənlərə əhəmiyyət vermədi - və qeyd edəcək bir çox hadisələr baş verdi. tarix kitablarında və qastronomiya digər yanğınları yandırmağa və söndürməyə davam etdi, bütün iştahları qidalandırır nail olmaq mümkün olduğunu: fiziki, intellektual, emosional. Ki, belədir, o "qaster"ə (Yunanca mədə) adını təşkil edən təqib edilmişdir istedadlar əlavə edir. Və onun da qidalanması lazımdır.
Bask Qastronomiya Universiteti 2022-ci ildə kişilər və qadınlar üçün yeni seçim elan etdi 30 yaşdan aşağı qastronomiya sektorunu bütün mümkün bucaqlardan qidalandıran. Siyahının təxminən üçdə biri üzvlərindən ibarətdir restoran avadanlığı.
Cañitas Maite'dən (Casas-Ibáñez, Albacete) Javier Sanz və Juan Sahuquillo.
Bununla belə, onlar da mövcuddur fermerlər, fermerlər və balıqçılar (9%), populyarlaşdıranlar və kommunikatorlar (5%), yaradıcıları startaplar (7%), tədqiqatçılar, menecerlər, texnoloqlar (11%) digərləri arasındadır sənayenin diversifikasiyası. Beləliklə, gastronomiya qidalandırmaqdan məsuldur müxtəlif profillər artıq müxtəlif çevrələrdə rezonans doğurmuş və indi onun divarlarına kəsilmişdir.
Bu hadisədir Xavyer Sanz Canitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea Mamua Mətbəxi (Valensiya), Antonio Carlos Fontoura Belotti Qrup 887 (San Sebastian) və ya Claudia Y Paul Ortiz sahibkarlığın nəzərdə tutduğu hər şeylə öz mətbəxlərinə rəhbərlik edən Casa Orzáezdən (Sevilya).
Elələri var ki, başqalarının liderliyini özlərinə məxsus kimi həyata keçirirlər paola gualandi , Noor de Paco Morales restoranının baş aşpazı (Córdoba), Alberto Palomino Clos (Madrid), Rafael de Bedoya Aleia (Barselona) və Fran Espi La Sucursaldan (Valensiya) top siyahıya daxil olub.
Orzaez Evi, Sevilya.
Bir az diqqətdən kənarda qalır və saniyələr kimi bişirilir Javier Gomez Aponiente (El Puerto de Santa María), William Chavez Quique Dacosta-da (Alikante), Küçənin Kralı Məryəm Biscayan Azurmendi, Tomas Asensio Lasarte (Barselona) və ya Richard Zamora in Amelia (San Sebastián), hamısı fransız bələdçisindən bir neçə ulduzlu evlərdir.
Jienensenin də kölgələrdən xəbəri yoxdur Alvaro de Juan , öz işləri ilə Kopenhagenə qədər siyahıya girən Rene Redzepinin Noması . Və ilk dəfə olaraq çörək zavodu çörəkçilər tərəfindən təcəssüm olunmuş siyahıda təmsil olunur Gaby Romero Panarra Okindegia (Vizcaya) və Enrik Badia Forn Elias (Barselona).
Kataloniya, Basklar ölkəsi və Madrid Onlar artıq icmanın bir hissəsi olan bu gənclərin daxil olduğu layihələrin coğrafi mənşəyinə rəhbərlik edirlər (baxmayaraq ki, bütün icmalar təmsil olunur). milli yemək mədəniyyəti , günlərin bu davamlı irəliləməsində lövbər olan şey. Onun funksiyası təmin etmək deyil nəsil relyefi lakin çətinliklərə baxmayaraq, kepenkləri açıq saxlamaq üçün mübarizəni davam etdirən bir sektorun içalatını əlavə etmək və inkişaf etdirmək, dolu masalar və münbit torpaq. Bu həmişə yaxşı xəbərdir.
HƏR ŞEY MƏTBƏX DEYİL
Otaq, illərdir aydındır, aktualdır və orada parıldamaq üçün ərazisini tapan bir neçə ad yoxdur. Dew Maeso onsuz da vacib olan Narru de San Sebastián-da ayaqlar, Joaqui Cufre Normal olanı, Gironada Rocanın son açılışını idarə edir və Sergio Arino Burqosdakı Alejandro Serrano restoranının restoranı.
Şəhərlərdən daha uzaq, lakin həmişə qastronomiyaya yaxın, profillər kimi Xose Luis Alonso , çobanı və istehsalçısı Gamonéu del Puerto Picos de Europadakı ən gənc və ya Burqosdan olan maldar Miriam Delqado , həm də sektorun gənclərinə səs vermək üçün bir kənd şəhərinin (Villaquirán de la Puebla) meridir.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Cəmi 21 ildir Mary Maceiras Qalisiya və Baskda dənizçidir Mattin Jauregi O, 3 ildir ki, yerli Euskadi arısını müdafiə edir: Balerdipedko Erleak. ünsiyyətdən, Carla Centelles İstehsalçıları görünən etmək və onları öz platforması vasitəsilə son istehlakçılarla əlaqələndirmək öhdəliyi götürür: Terranae.
MÜŞƏKİLİ
İstedad baxımından geri qalmadığı üçün şərab dünyasının da bəxti gətirdiyini söyləmək olardı. Zirzəmidə və yeməkxanada dünyanın hər yerindən gələn şərabları müdafiə edən gənc sommelierlər çoxdur. Tomas Ucha Berría Şərab Barı (Madrid), Martha Kostas Auga e Sal (Santiago de Compostela), Şua İbanez Arzakdan (Donostia), Michael Rodriguez Iván Cerdeño Restoranı (Toledo), Karlos Nikolas Dura El Churra (Murcia) və ya Madriddən İqnatius on, Sommelier 2021-ci ilin əvvəlindən Hiša Frankoda (Sloveniya).
Bizio, Euskadi komandası.
Belələri var, məsələn Eduardo Camina (keçmiş Culler de Pau və Mugaritz) və ya Çarlz Kasilyas Onlar şərabın baş qəhrəmanı olduğu və həm də adi böyük paytaxtlardan kənarda olan müəssisələrin cilovunu ələ keçiriblər. Bunlar keçmişdə Santiago de Composteladakı Lagüiña Lieux-dit və sonuncuda Aviladakı Palçıq Şərab Barıdır. Digərləri, məsələn, onlayn şərab satışının getdikcə artan dünyasında hərəkət edirlər Lazaro Fernandez (Şərab sosialdır) və Marti Diaz (Vinum Bibebatn) və ya istehsalda, məsələn, Bask Maore Ruiz, Julia Laich və Omar Escarra ilə birlikdə rəhbərlik edir Bizio, yeni təbii sidr istehsalı layihəsi.
Sektorda bəzi rəqəmlər artıq tanınmışdı. Onun birgə rəhbərlik etdiyi In Wine Veritas konsaltinq layihəsi Virciniya Qarsiya , Bask Kulinariya Mərkəzinin siyahısının bir hissəsi, artıq Madrid Fusión 2021-də vurğulanmışdı Juli Soler mükafatı Gənc İstedad və Şərabın Gələcəyinə. Valladolid şirkəti Andalusiyada da fəaliyyət göstərir Dew Benedict , Lera və Tohqanın keçmiş sommelieri, indi Albariza en las Venas adlı Sherry-ni tanıtmaq üçün öz layihəsinə batırılır.
Clara Díez, Qalisiya, Ribeira Sacrada mal-qara arasında.
MƏYYUN OLMAYANLAR
Siyahılarla bağlı problem çox vaxt onların tələb etdiyi öhdəlikdir. Bununla belə, 2020-ci ildə Bask Mərkəzinin ekspertlər komitəsinin seçimində rol alan 100 gənc istedad onu incitməyib. Onlar oradadırlar viki Sevilya (Arrels), İskəndər Dağlı (Alejandro Serrano Restoranı) və ya Samuel Navaira (Mu-nal) yeni Michelin ulduzları ilə və ya Javi Rivero (Meyxananın xanımı), Carlos Hernandez of çay (korlanmış), Juan Manuel Salqado (Dromo) və Ferdinand Alcala (Kava) nümunə olaraq Repsol altlığı ilə.
Adi bələdçilərdən başqa, həmin siyahıdakı bu kişi və qadınların çoxu milli mükafatlarla təltif olunublar ( Mario Kaçinero, Martha Kampillo, Clara Ten, Martina Puigdevall ) və başqaları öz peşəkar karyeralarında davamlı olaraq irəliləməyə davam etmişlər, məsələn Ester Merinos, Elizabet Nolla ya claudia ferreras . Hər şey göstərir ki, 2022-ci il siyahısını tərtib edənlərin hamısı bunu edəcək.