Tipik Portuqaliya kataplanını bişirmək üçün bütün addımlar
Portuqaliyanın Alqarve bölgəsindəki Loule küçələri bazarı kimi zinət əşyalarına ev sahibliyi edir. turistlərin və yerli əhalinin evdə hazırlanmış mürəbbə, piri-piri, brendi, meyvə, tərəvəz və təbii ki, limandan təzə olaraq günün balıqlarını aldığı yer.
“Məhiyyətimizin vacib hissəsi həmişə mərc etməkdir yerli, mövsümi və təzə məhsullar, bunlar ümumiyyətlə regional bazarlardan gəlir” deyir Bruno Vieqas, Otelin aşpazı Anantara Vilamoura, Conde Nast Traveller üçün.
Bu 1908 binasının ətrafında fərdi evlər terraslarla əvəzlənir, axşam düşəndə formalaşmağa başlayan atmosferlə canlanır.
Loule bazarı
Louledə maqnit və alışqanlı tipik suvenir dükanı tapa bilməzsiniz, burada sənətkarlıq üstünlük təşkil edir: keramika əşyaları, əl ilə boyanmış boşqablar, hörmə səbətlər (palma yarpaqları ilə tikilmiş)... Bir dəqiqə gözləyin, bəs o qulaqbatırıcı səs?
Yerli bir adam zibillə əhatə olunmuş metal konteynerə çırpılır menteşələrdən istifadə edərək açılan və bağlanan iki yarımkürədən ibarət bir qabıq şəklində.
Yenicə emalatxanaya girdik cataplanas: Cənubi Portuqaliyanın mətbəxində geniş istifadə olunan ərəb tajinindən (ilk "dizəkli") törəmə qab.
Louledə metal işləyən usta
Əvvəlcə kataplanlar misdən hazırlanmışdı, lakin bu material yemək üçün təhlükəli ola biləcəyi üçün indi onu əvəz etdi. alüminium və ya paslanmayan polad.
Bütün bunlar çox yaxşıdır amma mədəmiz cataplanadan nə çıxacağını bilmək üçün səbirsizdir, sözügedən yeməyi də qəbul edən ad.
Yaxşı, onun ulduz tərkib hissəsidir balıq və qabıqlı balıqlar, bütün növlərində, baxmayaraq ki, ətlə də hazırlana bilər. Və ya "dəniz və dağlar" ilə təcrübə edin, niyə də olmasın.
Bruno Villegas, Anantara Vilamoura-nın aşpazı
“Portuqaliya mətbəxi dəbdədir, çünki o, orijinal və orijinaldır. Onun quru və dəniz məhsulları ilə güclü əlaqəsi hətta ən tələbkar damağı da fəth edir”, Bruno Vieqas şərh edir.
“Bundan əlavə, heç vaxt özünü yeniləməyi dayandırmasa da, Portuqaliya mətbəxi hörmət edir ata-baba texnikasının bütün təlimləri” , davam et.
Əsas tərkibə tərəvəz, göyərti, cəfəri, cilantro əlavə edirik... Bağlayırıq, buxarda bişiririk; açırıq, et voilà!: Atlantik okeanının ləzzətli ətri bizi dərhal işğal edir.
Dəniz qoxusu gəlir, dağ qoxusu gəlir, ənənə iyidir. Bir sözlə, Alqarve iyi gəlir. Və ən yaxşısını bilirsinizmi? Siz evdə edə bilərsiniz. Əgər kataplanınız yoxdursa, narahat olmayın, üstü örtülə bilən böyük bir qabda edə bilərsiniz. məqsəd!
midye cataplana
İNQREDİENTLƏR
Bu halda biz Alqarve bölgəsindən dəniz məhsulları əsasında tipik reseptə üstünlük verəcəyik. Bizə lazım olacaq:
- 200 qram rahib balığı
- 200 q zolaq
- 200 q it balığı
- 150 q clams
- 2 soğan
- 2 ədəd yetişmiş pomidor
- 2 yaşıl bibər
- 2 diş sarımsaq
- 1 desilitr ağ şərab
- 0,5 dl brendi
- 100 q vetçinadan
- 100 q xorizo
- 1 dəfnə yarpağı
- 2 kartof
- bir budaq keşniş
- dadmaq üçün qaba duz və piri piri.
(Dörd nəfərlik miqdarlar)
Dəniz qoxusu gəlir, dağ qoxusu gəlir, ənənə iyidir. Hər halda, Alqarve iyi gəlir
İŞLƏMƏ
1.Yuyun clams soyuq suda. Bişirmədən bir neçə saat əvvəl onları duzlu suda və ya duzlu suda saxlamağı unutmayın.
2. kəsin balıq kiçik parçalara ayırın və qaba duz ilə səpin.
3. Qabıqları soyun karides baş və quyruğu tərk edir. Bıçağın ucu ilə bağırsağı çıxarmaq üçün karidesin mərkəzində kiçik bir kəsik edin.
4. Kataplana, yarısını əlavə edin soğan dilimlənmiş, yarım bibər zolaqlara və zeytun yağına kəsin.
5. Balıqları əlavə edin və hər şeyi səpin ağ şərab və brendi.
6. Qalan soğanı və doğranmış bibəri əlavə edin.
Ən tipik yeməklərindən olan kataplananı dadmadan Alqarveni tərk edə bilməzsiniz
7. Biz kəsdik pomidor və onları dəfnə yarpağı və doğranmış sarımsaq mixəkləri ilə birlikdə əlavə edin.
8. Budaqlarını da əlavə edirik cilantro.
9.Əlavə edərək son toxunuşu qoyun vetçina, xorizo, karides və clams.
10.Kataplananı bağlayın və onu tərk edin qaynana qədər bişirin, sonra 15 dəqiqə aşağı odda saxlayın.
11.Biz cataplana ilə xidmət edirik kartof əvvəllər ayrıca bişirilir və dilimlərə kəsilir.
Əgər ac qalmaqdan əlavə, həqiqətən də Alqarveni ziyarət etmək istəmisinizsə, Anantara Vilamoura yerli məhsulların dadına baxa biləcəyiniz qastronomik təcrübə təklif edir – onun EMO restoranı mütləq ziyarət edilməlidir, bölgənin şərablarını kəşf edin və ulduz planı: Ədviyyat qaşıqları, Portuqaliya qastronomiyasına əsl daldırma.
Monkfish və clams kataplanası
Ədviyyat Qaşıqları Təcrübəsi NƏDİR?
Səhər yerli bələdçi ilə bazara gedəcəksiniz Portuqal mətbəxi dərsinizdə istifadə edəcəyiniz inqrediyentləri almaq üçün. Bundan əlavə, oteldə yığacağınız bir bağ var aromatik otlar.
Əllərimizi çirkləndirməyin vaxtıdır: Alqarvedə hazırlanmış menyu hazırlamağın vaxtıdır (başlanğıc, əsas yemək və desert) sonra dadına baxacaqsınız.
Kataplana əlavə olaraq, siz brendi, pendir lövhələri, tuna biftek, tipik on iki düyü və ya dadlı süd kremi ilə xorizo hazırlayacaqsınız.
Faydalanmaq!
Paslanmayan polad kataplan