Pikachosda hamsi
Cadiz onun xalqıdır. Və onun əhalisi Cádizdir . Mən bizim Cádiz haqqında danışıram, əlbəttə —Puerta de Tierra pa'dentro; çünki kənarda yalnız çimərliklər var (müstəsna, bəli, amma “yalnız” çimərliklərdir) turizm, növbələr, Konildə qayınlar, Kanos de Mekada hippilər (yəni daha hippi yoxdur), pivə, selfi çubuqları və ümumi yerlər . Demək istəyirəm ki, (həqiqətən) vacib olan şeylərin heç biri.
Cádiz həm də onun çuxurları, qızardılmış yeməkləri və muffinləridir . Onun çiriqotası, çobanyastığı və ya səmanın hələ də bizə incə baxdığı yüz iyirmi altı baxışı. Və görün nə göy.
Amma biz yeməyə-içməyə gəlmişik. Beləliklə, mənim əsas künclərimlə gedək. Rancid Cadiz. Essential Cadiz; bizə lazım olan Cádiz.
SÜRPRİZ MEEYHAN
Juan Carlos Borrell və Maria José-nin əli ilə Cádizdə zəruri bir yenilik. Sanlucardakı Delqado Zuleta şərab zavodundan hündür bar, mərmər masalar və barellər; La Sorpresa (yeri gəlmişkən, Brimdən üç addımlıq, İspaniyanın ən yaxşı yeməkxanası) bizim sevimli Taberna La Manzanilla-dan bəzi şeylər götürür və özündə möcüzəvi menyu təqdim edir. Almadraba de Barbate-dən vəhşi mavi üzgəcli tuna turu . Üç boşqab: saşimidə, karpaççioda və tartarda yabanı tuna - hər üçünü sınadıqdan sonra sonuncuya üstünlük verirəm. göz də duzlu mojama və fantastik Gilda . Lazımlı bir yenilik, deyirəm; çünki bu qədər balıq, bu qədər krevetli omlet və çox marinadlanmış it balığı arasında damağı rahatlaşdırır.
Sürpriz Tartare
BAR ANTONIO EL PALILLO
Ehtiyatlı olun, iki il əvvələ qədər bizim Antonio Paul "El Palillo" tərəfindən idarə olunan El Faronun qarşısındakı El Palillo ilə qarışdırmayın. Sonra barını və yaxşı işini Calle La Palma, 4; La Palma Məryəm Kilsəsinin qarşısında. Mən Barı tövsiyə edirəm , və qızartma ilə Antonionun usta əli ilə alın (Kadizdə ən yaxşısı, El Adobo ilə birlikdə) - it balığı, safio, mürekkep balığı və ya mako köpəkbalığı ; lakin hər şeydən əvvəl yeməklər: gözəldir şorabada qaraşın, on . Balıq, yeri gəlmişkən, birbaşa Puntalesdən olan "ranas" dan (dalğıclardan) gəlir, balıqçılar çox sevdiyimiz qoxulu Cádizdən olan balıqçıların oğulları.
Antonio El Palillo tərəfindən qara qara
"LA GUAPA" XURROLARI
Bəzən (az, ehtiyatlı olun) klişelərlə bağlı qalmaq lazımdır. Cádiz-Cádiz'ə ayaq basan kimi ümumi yerlərdən biri də odur ki, "La Guapa" nın churroslarını sınamadan geri qayıda bilməzsiniz - yaxşı, yaxşı: bu doğrudur. Tanadan daha köhnə yazı, onun mənşəyi 19-cu əsrin sonlarına təsadüf edir və orada, Mercado de Abastosun qarşısında davam edir. Bu gün onu saf cai olan Xose Antonio Luna Velasko idarə edir (burada Karmenin “La Guapa”nın orijinal hekayəsi var); yaxşı, churrolar gözəldir, Bir çanta üçün 1 avroya başa gəlir və siz onları küçənin qarşı tərəfindəki kafeteryada ala bilərsiniz. Problem deyil.
"La Guapa" nın xurroları
PIKACHOS BEACH BAR
Bu çox saf seçim üçün kiçik bir istisna: Pikachos Puerta de Tierra divarlarının kənarında yerləşir (və siz heç vaxt tərk etməməlisiniz!); Amma öz izahı var -Cadiz Katedralindən sonra Santa Maria del Mar çimərliyinə Campo Sur prospekti ilə gözəl gəzinti (on dəqiqə çəkir): bu, bəlkə də La Tacita de Platanın əsas mənzərələrindən biridir. Amma gəlin süfrəyə keçək: çimərlik barını maraqlanan və məhsulu əli olan İvan adlı oğlan idarə edir (mətbəxdə: Antonio Karame), xüsusilə sarmorejo, qızardılmış hamsi və perinaka ilə skumbriya xoşuma gəldi. Məsləhətim? On altıncı masanı soruş, mənə təşəkkür edəcəksən.
BODEQUITA THE ADOBO
Məsələ: mənim əsas. “Əndəlusun ən yaxşı restoranı!” Düşünürəm ki, mən nə vaxtsa dünyaya və (mənim pərəstişkarım) Ángel Leona meydan oxuyaraq (çox çox amontilyado) qışqırdım. Marinadlanmış it balığı, acedia, gicitkən, çipura, qarın və ya “Carapalo”nun (Pakonun atası, sahibi və aşpazı) hər səhər gətirdiyi o balığı. Otaq Karlos krallığıdır, "Körfəzin Pitu Roka" mətbəxdə isə bir gün evlənsəm Rosario küçəsini bağlayacağıma söz vermiş böyük Pakodur. Etsəm, banket belə olacaq: El Adoboda gicitkən və kartof aliñás.
Paco, El Adobo dahisi
FANARIN BAR
El Faro ilə mənim müsbət və mənfi cəhətlərim var. Bu, Barrio de la Viña'nın ən kiçik Kadizidir, bəlkə də bu, tamaşaçıların günahıdır (bəlkə də, şübhəsiz), Sezara aid olan şey Sezardır: məhsul - barda ən yaxşısı - müstəsnadır. və gün varsa (həmişə deyil) onu tikirlər . salat, karidesli omlet , dəniz kirpisi, karides və ya aliñás kartofu kitabdandır.
YAĞ EVİ
Barrio de la Viña Kadisin quintessensiyasıdır. İnanmaq çətindir, amma heç vaxt La Vinadan ayrılmayan “üzümçülərin” sayını təsəvvür edə bilməzsiniz və (orada deyildiyi kimi) nə üçün? Yaxşı, Casa Manteca La Viña'nın sıfır nöqtəsidir; Avtomobillərin Korralonu , hər gün günortadan sonra hər evin ən pisinin bir bar və üç barel ətrafında toplaşdığı San Feliks ilə künc. Burada (görəcəksən) ən az cüzi puldur, amma hansı xüsusi xırıltılar (qəssab kağızında) pomidorla hansı qarın və hansı sənət məbədinin hər küncündə. böyük adaçayı "Pepe" Manteca.
Viña məhəlləsinin sıfır nöqtəsi
ÜZÜM BAĞININ TƏCİLİ
Corralón de la Viña, təcrübəsi olmayanlar üçün ilk baxışdan yaxşı görünə bilər daha bir yuva . Əslində, bu, toyuq dönərindən başqa bir şey deyil; Kiçik və köhnəlmiş tərəfdə. Ancaq buradadır (qeyd edin) yuxarıdakı imzaçının indiyə qədər daddığı ən yaxşı kartof çipsləri qızardılır , və qastronomik təklifin qalan hissəsi ('toyuq sendviçi', top nöqtəsi) o qədər əsasdır ki, biz necə aşiq olmaya bilərik. “Toyuqlu sendviç və bir az kartof, pişa”.
PRİM BAR
Onsuz da dedik, amma hər dəfə qayıdanda inanmadığım üçün gözlərimi ovuşdurmalı oluram. Belə bir yerin (hələlik) mövcud olması mümkün deyil: indiyə qədər ziyarət etdiyim ən orijinal qəhvəxana. Uzaqdan da. qəhvə ayaq üstə içilir . Stul yoxdur, kruvasan yoxdur, çörək yoxdur, kondisioner yoxdur (pəncərə var), pres yoxdur, şirin fincanlar yoxdur (daha doğrusu bütün həyatın barından Duralex stəkanları) və Yenə də görürsən nə şeylər, Bar Primdən daha çox qəhvə yoxdur. Möhtəşəm Paco Alvarez. Brim lazımdır.
Brim lazımdır
**Daha çoxu var (Kadizdə həmişə daha çox var) **: Levante kafesində kekslər, Calle Ancha-da 'Los Italianos'da dondurmalar, Plaza de las Floresdəki 'La Guapa'da churroslar, (mənim evim) Feduchy meyxanasında amontilyado və ya La Caletanın qarşısında gün batımında bir şüşə manzanilla və pendir lövhəsi. Sizcə, qastronomiya da bundan ibarət idi, elə deyilmi?
@nothingimporta-nı izləyin
* Bu məqalə ilk olaraq 04.09.2015-ci ildə dərc edilib və yenilənib.