Tekiladakı agave tarlaları
Ancaq bu xaos daş yollar və aqav tarlaları arasında, böyük şəhərləri ilə nəfəs ala biləcəyiniz ucqar icmalar arasında sirli bir tarazlıqda axır. atavistik mahiyyət . Hər şeyin qayğısı altında məna kəsb edir Sierra Madre Occidental və cənub arasında hər şey uyğun gəlir charreria, tekila və mariachi sənəti . Biz kənd macərasına, bizi kəşf edən saf Xalisko ənənəsinin səyahətinə çıxırıq. ekstrasensor Jalisco, sehrli.
çatmaq Vallarta limanı həsrətində olan sonsuz yaya mahnı oxumaqdır. Hava limanından o qədər mərkəzi, Sakit okeana o qədər yaxın olan pilotun okeanın ortasına enəcəyi görünür, rütubət, gərginliyin düşməsi kimi görünür: tropiklərə xoş gəldiniz . Bizim baza düşərgəmiz, eksklüziv və səssiz Hotel Casa Velas; Məqsədimiz bu çimərlik məkanının ətrafını, qum sahillərindən kənarda nələri əhatə etdiyini araşdırmaqdır. Dənizi arxamızda qoyub yuxarı baxırıq. Və burada onlar hökmranlıq edənlərin özləri olduğunu xatırladan sıx yaşıllığa malik möhtəşəm dağlardır (onlar, Odil qasırğasının keçməsinə mane olanlar, bizim gəlişimizdən bir neçə gün əvvəl Baja California ilə belə barışmaz ) . Nə gizlədirsən, Sierra Madre?
Puerto Vallartanın arxa suları
Biz onların yolu ilə gedirik asfaltlanmamış hissələri olan yavaş, kələ-kötür yollar : yalnız saatın əqrəblərinə və hədəfə qədər qalan 72 kilometrə məhəl qoymamaq olar, Qərbin San Sebastian : bu yollar bizə Avropa parametrlərini unutdurur. Bununla belə, pəncərədən gördüklərimiz bizi istər-istəməz başqa, ekzotik olduğu qədər də uzaq bir yerə qoyur: “tamales və atole var”, “gorditas de nata”, “baqqal, meyvə və tərəvəz”... və sonsuz uşaq arabası. səkilərdə məqsədsiz gəzənlər. Ya da belə görünür.
Birdən məcburi dayanma: özümüzü yalnız xilas etdiyi dərənin qarşısında tapırıq Tərəqqi körpüsü (Puerto Vallarta, Sierra Madre Occidental icmalarını və paytaxt Qvadalaxaranı bir yolda birləşdirmək üçün on il əvvəl başlayan yol planının bir hissəsi), dağın bağırsağının başgicəlləndirici görünüşü. Körpünün o biri tərəfində ənənə. San Sebastián del Oeste köhnə mədən şəhəridir 19-cu əsrin sonlarına qədər qızıl və gümüşün çıxarılmasına həsr olunmuşdu. Bu gün mədənləri qapalı, lakin cazibədarlığı ilə beşlikdən biri hesab olunur Jalisco'nun sehrli şəhərləri , Turizm Nazirliyi tərəfindən təyin edilmişdir (Meksikanın görməli yerlərinin, kənd yerlərinin xəritəsində daha çox sancaqlar yerləşdirmək və bu icmaların inkişafını təşviq etmək üçün fəaliyyət).
Tərəqqi Körpüsü, Sierra Madre üzərindəki mənzərə
Sıx xlorofil yaşıldır Sierra Madre Occidental Şəhərin daş döşənmiş küçələrində atdığımız hər addımda bizi müşayiət edir. Kərpic evlər və kirəmitli damlar öz interyerini utanmadan göstərir: burada kənar adamların gəlişinə qarşı bağlamaq üçün açarlar və pəncərələr yoxdur. Həyat sakit davam edir , yalnız atların keçidi ilə qırıldı, bəzi motorlar (Jalisco'yu işğal edən o rançerlər) və uzaq musiqi notları "o, mənim özüm tikdiyim öpüş paltarını geyinir ..." yaxınlaşdıqca güclənir. Meksika İnqilabı Meydanı . Michelada üçün vaxt Tutacaq, a birgə terrasından şəhərin episentrini müşahidə etdiyimiz və onun sakit tempini müşahidə etdiyimiz meydandan. Təsəvvür etmək çətindir ki, 600-ə yaxın sakini olan, o qədər ucqar və dağlarla əhatə olunmuş bu eyni səssiz yerdə 20.000 nəfər ** Hacienda Jalisco** (elektrik enerjisinin dəyişdirildiyi muzey-otelə çevrilmiş) mədən işlərinə həsr olunmuşdu. lampanın işığı).
Qərbin San Sebastian
QƏRBİ SİERRA MADRENİN LƏVİDİ
Hazırda onların qonşuları kənd təsərrüfatından yaşayır və mal-qaranın. Və qəhvədən. daxil oluruq Beşinci Məryəm , şəhərin canlı tarixi, 1890-cı ildən fəaliyyət göstərən və bu gün beşinci nəsil işlədiyi bir ailə qəhvə plantasiyası. Rafael Alvarado. Qoxusu kəskin, nəmli, qovrulub. Biz dəniz səviyyəsindən 1600 metr hündürlükdəyik, üçün mükəmməl yerdir yüksək hündürlükdə qəhvə becərilməsi . Həm də əlavələr və ya süni suvarma olmadan. Torpaq nə verirsə, Alvaradolar işləyir. Daha heç nə . Daddığımız qəhvə 100% təbiidir. Damaqları zəbt edən Gloria qəhvəsi torpağın, rütubətin o dadını, çoxəsrlik və sənətkar işi buraxır. Bu dadı ekstrasensor təcrübəyə çevirən hündürlükdürmü? San Sebastián del Oeste-də nəsə baş verir...
Quinta-nı qızardılmış dil və bu qədər möhkəm yüksək dağlıq qəhvə üçün mükəmməl sarğı ilə tərk edirik: pinole, qarğıdalı, darçın və şəkər qarışığı və quintessensial desert, guayabate, guavadan hazırlanmış bir növ Meksika konfeti. çox şəkərlə, yalnız şirin dişi olanlar üçün uyğundur. Adı kimi tipik bir yerdə dayanıb yemək vaxtıdır, Lupita . Və ləzzətlər festivalı Jalisco süfrələrində vacib bir məzə ilə davam edir: tortilla çipsləri (xırtıldayan qızardılmış tortilla) ilə molkajet sousu (burada hazırlanan qırmızı və ya yaşıl sousa daha ləzzətli bir dad verən vulkanik daşdan hazırlanmış İspan öncəsi məhlul), quesadillas və machaca ilə tortillas (pomidor, çili, lobya və düyü ilə qurudulmuş mal əti).
San Sebastian del Oeste'deki Meksika İnqilabının Plazası
La Lupitanı hələ də mədənizdə olan o zəngin ləzzətlə tərk etmək asılılıq yaradır. Biz daha çox istəyirik. İstəkləri sakitləşdirmək üçün yaxşı bir yerli həzm kimi heç bir şey yoxdur Hacienda Don Lalin (və yox, Xaliskoda hər şey tekila deyil). San Sebastián del Oeste raicilla istehsalçısıdır, hazırlanmış likör yaşıl agave (əla ruh kimi mavi deyil), nişasta aşağı istilikdə (və 600ºC-də) təxminən dörd gün davam edən bir prosesdə şəkərə çevrilir. Daha sonra bulaq suyu ilə bir bareldə bir həftə fermentasiyaya toxunun. Sonradan, ikiqat distillə edilmiş (alkoqol səviyyələrini gizlətmək üçün hər şey). Və son addım olaraq: tost və vuruş . Güclüdür, çox güclüdür. Kök ləzzəti invaziv, sürətli, amansızdır : tezliklə dad bütün ağızla hazırlanır və içki yemək borusunu viran edir. Digər tərəfdən, son dad, şirin bir qalıq ilə inanılmazdır. Yaxşı görülən iş (yaxud yaxşı verilən içki) üçün kürəyini sığallamaq kimi.
Tortilla çipsləri və La Lupitadan maçaka ilə ət
RƏNGLƏR YERİNƏ GİDƏN YOL
Puerto Vallartadan Qvadalaxaraya Təyyarə ilə yarım saatdan bir qədər çox vaxt var, Jalisco əyalətinin ürəyinə tam girmək və Sierra Madre Occidental'ın dəniz üzünü tərk etmək üçün qənaət edən yarım saat (asfaltdakı dəliklərə əlvida). Qvadalaxara torpağı, Qvadalaxara torpağı (dən termin nahuatl yerli dili və pul vahidi kimi fəaliyyət göstərən üç kakao vahidinə aiddir) atların əhliləşdirilməsi olan charrería'nın evidir. 17-ci əsrin böyük Meksika müstəmləkəçilərində ticarət kimi başlayan şey, iki əsr sonra idmana və rəqabətdən daha çox sənətə çevrildi.
Jalisco'nun mahiyyətini axtarmaq üçün bu axtarışda, onun böyük simvollarından biri, təsir edici dörddəbir mil məsafəni qət edən charro əskik ola bilməzdi. Qvadalaxarada yerləşən El Rancho Los Tres Potrillos adət-ənənələrin qorunub saxlanmasına həsr olunmuş yerdir, 300 ildən çox əvvəl öyrənilmiş dərslərin **kətan (üzük) üzərində tətbiq olunmağa davam etdiyi bir charro məktəbidir**. Bu ranço məşhur ranchera mahnısının kralı Visente Fernández Qomezə məxsusdur və o, öz torpağının bir hissəsinin qapılarını şarreriya sənətini öyrənmək istəyənlər üçün pulsuz açır.
Ancaq sinə verən kimdir Bakalavr Fernando Jimenez , atçılıq yarışları ilə bağlı təsvirolunmaz qürurla danışan ekspert şərhçi: “Atçılıq təkcə idman deyil, musiqidir, sənətdir, ənənədir, tarixdir...”. Hər şeydir? Bu sözlər fermanın kətanlarından birində bir neçə çəllək öz atları ilə müxtəlif tapşırıqları, yalnız omba hərəkəti ilə heyvanı idarə etməyi, çarronun kəndirin arxa hissəsinə ipi necə bağladığını nümayiş etdirəndə məna kəsb etməyə başlayır. vəhşi madyan, ip madyanın bütün gücü ilə çarronun yəhərinin boynunu şiddətlə qucaqlayanda yanan odun qoxusu necə hiss olunur... "Bahalı ətir" , deyirlər. Tövlələrin və yəhərlərin dərisinin qoxusuna qarışan çoxəsrlik qoxu. Hər şey quma qarşı nalların amansız səsi ilə sarsıdılmış hisslərdir. Təsəvvür edin, bu mənzərəni Sierra Madre Occidental dağlarının ətəklərində bir sahənin ortasında, birdən-birə yaxınlaşır, mümkün olur, Xaliskoda indiyə qədər yaşanan sensasiyalara tamamilə uyğundur.
Three Foals Ranch
Təəssüf ki, atlar olmadan, başqa bir Sehrli Şəhərdə təyin olunmuş məqsədlə avtomobillə yolu izləyirik, Tapalpa (Qvadalaxaradan təxminən 130 km). Biz asan yola getmirik: düz xətt qorxaqlar üçündür. Biz özümüzü cənub-şərqə buraxmağı üstün tuturuq, Çapala bələdiyyəsinə girərək, dolu hekayələri olan kiçik, qəribə icmalar, rəngləri ilə bizə iddia edənlər, asfaltın ətəyindəki küçə yeməkləri dükanları... və fırtına təhlükəsi olan bir gündə günəşin sularında əks olunması ilə bizə iddia edən eyniadlı laqonu.
İstiləşmək lazım deyil, rütubət ona qayğı göstərir, amma orijinal tortilla şorbasını dadmaq üçün hər hansı bir bəhanə yaxşıdır (daha çox, əgər bu laquna mənzərəsi varsa, cəfəngiyatla quşların uçuşu arasında ) . Avokado, qarğıdalı tortilla zolaqları, pasilla çili (ədviyyatlı qrinqolar üçün ən yumşaq yeməklərdən biri) və Real de Chapala otelinin ** sobalarında bişirilmiş ərinmiş pendirdən ibarət yaxşı bir bulyon sizi yola qaytarmaq üçün kifayətdir və laqonu dövrələyin. Yenə uşaqlar kimi bir şey bizi tutana qədər: onlar isti rənglərdir , göz görə biləcəyiniz qədər divar rəsmləri ilə dolu divarlar, alçaq evlər, dolama daş daşlı küçələr və onlarla sənət qalereyası.
Biz Cielito Lindo Toxucu Fabrikinin teksturaları arasında, yerli rəssam Jesús López Vega tərəfindən hazırlanmış divar rəsmləri arasında, ləzzətli şokoladların arasında itə biləcəyiniz lövhədə, klubdan kluba gəzə biləcəyiniz rəssamlar kommunası olan Ajijicdəyik. Quattro Qalereyası və ya şəkilləri Di Paola Qalereyası ... Meksikanın tarixi qartal, ilan və nopalın divarlarında olduğu kimi, küçələrində sənət və rənglərlə yazılmışdır, Meksika gerbinin simvolları Ajijic'in çipli divarlarında gizlənmir.
Ajijic'in divar küçələri
YER ÜZÜNÜN GÜCÜ
Belə bir xromatik yüksəkliklə, bu qədər kiçik, o qədər pastoral, bu qədər ruhlandırıcı yerlə vidalaşmaq çətindir. Ancaq xoşbəxtlikdən özümüzü Çapaladan qərbdə yerləşən layiqli bir estafetə buraxırıq: Tapalpa, 17-ci əsrdə doğulmuş Otomi mənşəli bir bələdiyyə . Əbəs yerə deyil, adı “rənglər ölkəsi” deməkdir. Burada gəzdiyimiz yer qırmızıdan qəhvəyi tonlara, narıncıdan sarıya çevrilir... bu, nəhəng tellurik enerji cəmiyyətinin əsaslandığı möhtəşəm rəng palitrasıdır. Biz buna kömək edə bilmərik, onun sehrinin haradan gəldiyini bilməliyik.
Beləliklə, biz çatırıq Müəmmalar Vadisi , böyük dairəvi qayaların dayandığı esplanada (sözdə çınqıllar ) . Onların arasında gəzmək bizi təbiətin əsərləri ilə müqayisədə kiçik, əhəmiyyətsiz edir sanki Fridrixin rəsm əsəridir. Bu günə qədər onların mənşəyi dəqiq bilinmir, baxmayaraq ki, onların bizə dediyi kimi iki milyon il əvvəl düşmüş meteoritin bir hissəsi olduğuna inanılır. Jesús Ruiz Morales, Tapalpa Mədəniyyət və Turizm direktoru . Və sirr: daşların ətrafında heç nə bitmir, çünki bu yerin xatirəsi var. Yetişdirmək üçün edilən hər cəhd diqqətdən kənarda qalır. Bu, çoxlu kvarsın mövcudluğu ilə boş torpaqdır və bu günə qədər hər gecə-gündüz bərabərliyində əcdadların enerji mərasimlərinin keçirildiyi yer.
Ancaq bu çılpaq tarladan at belində, Piedrotasların arxasında gizlənmiş göl vadisinə doğru, dinc şəkildə otlayan mal-qara və atından baxan çarro arasında gəzməyincə təcrübə tam deyil. Purito Jalisco . Enerji ilə dolu, şəhərin mərkəzinə çatırıq. Bizi daş-qaşlı küçələrdə bir-birinin ardınca yığılmış, pas-qırmızı bəzəkli ikimərtəbəli ağ evlər qarşılayır. Bu şəhərə gecələr girmək çox təsir edicidir. Evlərin işıqları daxili verandaları, arabir açıq restoranı göstərir... tabutlarını ay işığında vitrinlərdə nümayiş etdirən dəfn evləri. Müqəddəs ölülər bu ölkədə həmişə var.
Las Piedrotas, Tapalpada tellurik qüvvə və sirr
Tapalpadan keçərək El Remansoya çatırıq . Heç vaxt bir yerə bu qədər uyğun bir ad olmamışdı . Bu füsunkar dağ oteli on altı otaq Yalnız səssizlik və təbiətin olduğu memar və aşpaz Carlos və Gaby-yə məxsusdur. Şömine, hamak, gölə mənzərəli böyük pəncərələr və "təbii elementləri gücləndirən və Tanrı olan əsl memarın narahatlığına səbəb olmayan" dürüst memarlıq, Carlos qeyd edir. Taxta, kerpiç, qırmızı kərpic, dəmir, dağ velosipedi sürmək, göldə su fəaliyyəti, hovuzda hamam, idman zalı, sauna... otaqda bəzi clueless kiçik qurbağa, bəlkə? və Gaby və ailəsinin əlində üç nəsil geriyə gedən reseptlər (və kitabı toplayan) on nəfərlik qastronomiya Üç nəsil: sevgi ilə yemək bişirmək ), Remansonu hamımızın bir müddət yox olmaq istədiyimiz yerə çevirin.
Otaq tutsa da, enerjili Tapalpa gözləyir. Günə başlamaq üçün yerli yeməklə məşğul olmalısınız: Casona del Manzano-da hazırlanmış pazı tamale, pazı təbəqələrindən ibarət ürəkaçan bir boşqab öz yarpağında bişmiş qarğıdalı pastası ilə. İndi qeyd etdiyimiz mərkəzə müraciət edə bilərik Mərhəmət Bakirə (bəli, Kataloniyada olduğu kimi) və şənliyi küçələrində, işıqlandırmasında və həmçinin dadında nəzərə çarpır. Tamale kifayət deyilsə, onda təqdim edilən bəzi yeməkləri sınamağın vaxtı gəldi Mersed məhəlləsinin küçələri, gorditas de nata və ya a yaxşı taco al pastor.
Tam dini şövqlə atəşfəşanlıq, nağara və çınqıl ritmində yürüşlər arasında bu yeri gəzmək şirin dəlilikdir. Tapalpadan keçirik və biz müxtəlif batareyalara rast gəlirik, qonşuları su ilə təmin edən və bələdiyyənin tarixini və yerli Otomi mifologiyasını izah edən dörd mənbə. Bu hadisədir İlan yığını , gürzə və çirkin dilləri onları fəvvarənin dörd daş ilanına çevirən o dörd “yoldaş”a həsr olunmuş, bir otomi sehrbazının etdiyi sehr altında.
Tapalpa və ya #Tapalpeando
Amma küçə nağılları , torpağın enerjisi və dini şövq Tapalpanın hamısını müəyyən etmək üçün kifayət deyil. Onu əhatə edən təbiət təkcə tellurik qüvvə deyil, o, həyat və şəfa mənbəyidir. Daha çox məlumat əldə etmək üçün Otomi qəsəbəsi olan Atacco'ya getməliyik Ijiyoteotl, yəni, "həyat mənbəyi" , a yaşayan aptek Latın Amerikasında hindular üçün ilk xəstəxana olan yerdə yerləşir. Bu gün əcdadlarının bitkilər haqqında biliklərini cəmiyyətin xidmətinə qoyan, şərbətlər, kremlər, şampunlar yaradan on dörd qadının qayğısına qalan bir yerdir... hamısı torpaqdan doğulmuş və hamısı bu şəfalıların əlindədir. Onlar həmçinin "təmiz" aura ifa edirlər.
JALISCIENSE TOST
Bədənin və ruhun hərtərəfli təmizlənməsi prosesinin ortasında, son məqsədimizə doğru yolu təyin etmək üçün Tapalpa ilə vidalaşırıq: Tekila . Sözlər lazımsızdır. Oraya çatmaq üçün biz bir daha sadə yolu atlayırıq: özümüzü Jalisco damarlarına tam batırmaq istəyirik. Bunun üçün biz Qvadalaxaranın qollarına qayıdırıq və həzz qatarına minirik: José Cuervo Express . Hedonizmdən danışanda heç də şişirtmirik: Səhərin ilk loxması kimi meyvə, taxıl və qatıqdan ibarət səhər yeməyi bizi gözləyir. Gördüyümüz mənzərə hələ də şəhərdir, şəhərdən çıxarkən evlər, ticarət mərkəzləri və hündür binalar bir-birini izləyir. Nahara gedəndə baxışlarımız dəyişir. Jalisco'nun sehrli şəhərlərindən birindən çoxu, Tekila "aqavik" şəhəridir . Qatar irəlilədikcə landşaftın necə dəyişməsi, qəhvəyi rənglərin sonsuz dalğalı esplanadalarda düzülmüş sonsuz ardıcıllıqla aqavaların sivri mavi-yaşıl rəngə çevrilməsi inanılmazdır... Və bütün bunlar biz Jalisco-da batmış tortun dadına baxarkən, vacib bir yeməkdir. daha qalın çörəkdən hazırlanır, karnitalarla doldurulur və müxtəlif souslara batırılır.
Böyük sahələr üçün yol qurmaq üçün son təyinat yerinə çatırıq Buenos Ayres və bütün müqəddəslər , bu ətli kaktusun evləri, mavi agave. Günəş güclüdür və jimadorlar, kombaynlar, koa və pala, aqavanı kəsmək və budamaq üçün alətlərlə işləyərkən zəhmət nəticəsində qızarmış parlaq dərilərini nümayiş etdirirlər, kəskin günəş işığında yuyulurlar. Bizə işlərini izah edən bu iki jimador, Tono və Xose Luis, hər biri gündə 400-500 aqava ananas açır. emal və distillə üçün José Cuervo La Rojena fabrikinə nəql olunur. Ancaq agave yalnız tekila üçün ananas üçün istifadə edilmir. **Penkanın (yarpaq) şirəsi ** az odda bişirilir və vazelin və qızılgül suyu ilə qarışdırılır, yanıqları, dişləmələri... yüngülləşdirən krem yaradır... mükəmməl təbii müalicəvi vasitə. Bal da bu bitkidən istehsal olunur (şəkər xəstələri üçün uyğundur, çünki tərkibində şəkər yoxdur), agave kağızı... və Vida Latina kimi pivə , yeni agave ixtirası bu yaxınlarda Meksika masalarına gəldi.
Tekilada tekilaya qayıdırıq, 256 illik təcrübəyə malik José Cuervo La Rojeña fabrikində (deyirlər, on bir nəsil Qarğadan sonra Amerikadakı ən qədim içki zavodu). Bu, artıq Mundo Cuervo fondu və tekila və bələdiyyə dünyasını açmaq üçün ziyarətçi mərkəzi kimi tanınan şeyin bir hissəsidir. Bu ay, fevral 2015-ci il o, qəsəbədə mehmanxananın açılması ilə təsirini artıracaq.
Xaliskodan oxumaq və dadmaq lazımdır. Bir qurtum ağ tekila, başqa bir reposado və bitirmək üçün bir anejo. Döyüşdə hansı qalib gəlir? Hansı daha zərifdir? Cavab unikal deyil: bu, təcrübədədir. Jaliscodakı hər şey kimi.
_ Sizə də maraqlı ola bilər..._* - Meksika güləşini başa düşmək və sevmək üçün bələdçi
- Yalnız Mexikodan olsanız anlayacağınız şeylər
- Pulque: təlimat kitabçası - Puebla, günəş və çimərlik olmadan Meksikanın qisası
- Mexico City Guide
- Mezcal yeni tekiladır
- Çilanqa gecəsi: Meksikada sonsuz bir gün keçirmək D.F.
- Meksika: kaktuslar, miflər və ritmlər
- Niyə mezkal yayın içkisidir?
- Maria F. Carballonun bütün məqalələri
Ijiyoteotl mütəxəssisləri