İki söz: “Qastronomik sənətkarlıq”. Bu belə təqdim olunur Terakota , Madriddə hamının danışdığı və hamının getmək istədiyi yeni restoran.
Xeyr, biz başqa şam yeməyi klubu ilə məşğul deyilik və biz onu (demək olar ki, həmişə) efemer termini ilə uyğunlaşdırmaq istəmirik. Terracotta (Velázquez, 80) daha çoxdur.
Bu bir hekayədir, köklərə, əl işlərinə, detallara hörmət və ləzzətlərin mahiyyətinə.
Qorunan.
Konsept, adından da göründüyü kimi, terrakotadan (İtalyan terrakotasından) ilhamlanıb: “İmperatorluqların tikildiyi ilk sənətkarlıq materialı olan, sarayları və süfrələri bəzəyən sobada modelləşdirilmiş və bərkimiş gil”.
Hər şey o elementdən başlayır və onun ətrafında fırlanır: interyer dizaynı, məhsul, mətbəx, zirzəmi... Artıq hər şeydən xilas olaq, ağlımızı açaq və Mənşəyinə qayıdaq: təcrübə başlayır Terakota.
TƏBİİ
“Məqsəd nail olmaq üçün dünyanı tərk etmək idi sənətkarlıq memarlığı məkanı hörmət edərək ilk materiallar hansı ilə tikilmişdir və təbiətdə tapılan həndəsi fiqurlar interyer dizayneri izah edir Helena Canovas , studiyası binaları təbiinin ümumi mövzu olduğu isti və qonaqpərvər bir yerə çevirməkdən məsul olmuşdur.
Tədqiqatlardan keçdikdən sonra Lazaro Rosa-Violan Y Madrid aşiq , Helena Canovas, bu münasibətlə inkişaf etdirən özünün əsasını qoydu üzvi formaları canlandıran bəzək: bar əsas otağın məkanını paylayır, onun ağardılmış divarında amöbə bənzər fiqurlar var.
Əsas otaq.
Arxa planda, pərdənin arxasında tapırıq ehtiyatda olan – 17 nəfərə qədər yer tutmaq qabiliyyətinə malikdir və tədbirlər üçün əlçatandır – burada əlavə olaraq bizə göz vuran neonlar, diqqət çəkir ön divarı gizlədən şəlalə.
Hər iki məkanda üstünlük təşkil edir torpaq tonları və nəcib materiallar divarların çiy və qum kimi, masaların qabıqları və daşları, tavanın təbii mantarı, pərdələrin kətanları və birinci mərtəbədə taxta.
Əl işi əşyalar diqqəti cəlb edir.
Sənətkarlıq hər bir detalda mövcuddur iki metrlik qara makrame pilləkənləri qalxanda bizi qarşılayır plitələr bir-bir yerləşdirilən bəzi masalardan keçir keramika əşyaları, hörmə detalları və mebel, onların çoxu restoran üçün ad hoc etdi, eləcə də mətbəx əşyaları
Ətraf mühitin açarlarından biri günün vaxtına görə dəyişən işıqlandırma (və gecə), restoranda baş verənlərə uyğunlaşaraq: gün ərzində daha təbii, axşam yeməyində daha isti və daha dəqiq və gecə yarısı başlayan sürprizlərlə dolu.
İşıqlandırma, layihənin açarlarından biridir.
MƏHİYYƏTİ AXTARIŞINDA
terakotadır Leonese iş adamı İqnasio Sançesin ilk bərpa layihəsi, o, nəhayət reallığa çevrilmiş və buna cavab verən bu ideyanı qaynatmaq üçün üç ildən çox vaxt sərf etmişdir mahiyyət axtarışı.
Binanın mərkəzində başlayan axtarış, ən yüksək keyfiyyətli mövsüm məhsulları ilə işlədikləri mətbəx, texnikalara və bişirmə vaxtlarına hörmətlə yanaşır və həmişə tarazlığa bahis edir ləzzətlərin intensivliyi.
Hər bir xammalın, hər bir tərkib hissəsinin xüsusiyyətlərini tərifləmək və ortaya çıxarmaq vaxt, qayğı və fədakarlıq, və bu, sonradan nəzərə çarpır şirələr, bulyonlar və souslar, nəzərdən keçirdikləri və yenilədikləri üç sütun bir ömür boyu reseptlər.
Karamelize pomidor ilə xırtıldayan artishok.
“Menyu canlı doğulur və mövsümə uyğun olaraq dəyişəcək” bizə Terrakotada izah edirlər. Burada QR kodları yoxdur: siz hər dəfə Terracottaya getdiyiniz zaman onun mehriban işçiləri sizə oxuya biləcəyiniz möhürü olan vərəq verəcəklər. tarix və onların həmin hadisə üçün hazırladıqları təklif.
Təbii ki, bəzi yeməklər var ki, onlar artıq restoranın simvoluna çevrilib, məsələn karides kroketləri, İber örtüyü və qara sarımsaq alioli; the salat turşu, çili bibər və qırmızı tuna ilə qaymaqlı; ya kalamar brioche, duzlu əhəng və təzə otlar.
Qorunan ərazi: ənənəyə təslim ola biləcəyiniz daha intim məkan.
ƏNƏNƏLƏR, BİŞİRMƏ VƏ HƏSAS
Terracotta-nın hazırladığı ənənəvi mətbəxin xüsusi yenilənməsində biz həmçinin beynəlxalq təsirlərə malik variantları da tapırıq, məsələn, Ananas və nanə ilə şirəli iberiya şorbası Y foie ramen bulyon, dana siu mai və aşağı temperatur yumurta.
Köklərə qayıtmaq və ən yaxşı bağdan zövq almaq üçün tərəddüd etməyin və seçim edin xırtıldayan zucchini çiçəkləri ləkə, mozzarella və hamsi ilə doldurulmuş; krevet tartar ilə qril pırasa ya karamelize pomidor ilə dadlı xırtıldayan artishok (ləzzətlərin partlaması).
Adət-ənənədən danışsaq, qeyd etməmək olmaz Balfego qırmızı tuna tartarı ilə pişmiş yumurta – bütün qəhrəmanı inhisara almağa layiq olan tuna balığı, bəlkə də yalnız onun üçün gələcək yeməkdə?– və sote göbələk, qar noxud və şalgam ilə pörtlədilmiş León lobya.
Karides tartarı ilə qızardılmış pırasa.
Terracotta menyusunda daha qaçılmaz ləzzətlər? Şübhəsiz ki, olanlar kömürləşdi karides və əhəng alioli ilə üzüm tumurcuqlarının ətri ilə (o möhtəşəm dəniz məhsulları fonuna diqqət yetirin); zeytun sousu və şirin pomidor sousu ilə kömür cod; Y bişmiş alma ilə bişmiş ördək döşü, adaçayı və portağal və darçınlı demi glace ilə balqabaq.
Səfərimizdə cəhd etdiyimiz - ay və il tarixli - balıq və qabıqlı balıqlar da daxil idi. – məsələn, qızardılmış levrek, üç emulsiya ilə qızardılmış körpə kalamar və ya hisə verilmiş xorizo duzu ilə Jopser tarakları– və cazibədar ətlər – İber donuz qabırğaları, yetişmiş mal əti və kömür sobasında bişmiş İber donuz əti kimi–.
Karides və əhəng alioli ilə Socarrat düyü.
DESERT VƏ KOKTEYLLER
Son toxunuş desertin əlindən gəlir (bunun üçün həmişə yer var, ehtiyatlı olun, burada hamısı olduqca güclüdür) və kokteyllər.
Biz özümüzə məsləhət görməyə və Terakotanın şirin ulduzlarından birini seçməyə icazə verdik: "iş masası terramisu". Bizə deyirlər ki, son vaxtlar onlar da uğur qazanırlar şirniyyat sousu və beze südlü dondurma ilə karamelize edilmiş fransız tostu və qaymaqlı və limonlu kəsmikli ərəb tortu.
Və terramisu müşayiət etmək üçün onun üçün xüsusi olaraq hazırlanmış bir kokteyl: Tiramisu Espresso, kakao ilə əzilmiş Santamaría araqlı, yetişmiş banan siropu, qəhvə likörü və espresso qəhvəsi.
Terracotta sənətkarlıq kokteylləri özlüyündə bir təcrübədir.
The kokteyl barı Terracotta, başqa cür necə ola bilərdi, əl işi və müəllif. Mixology menyu hazırlamaq üçün, onlar başladı Madriddə hazırlanmış təbii və distillə edilmiş inqrediyentlər.
Nəticə? Öz ev yapımı maceratlar Sizi axşam və hər zövqə uyğun seçimlərlə təbii və orijinal tostlara dəvət edir: çiləyici sənətkar acı likör, qırmızı meyvələrdə əzilmiş Santamaría cin ilə hazırlanmış vermut, artisanal viski ilə armud turşusu, ev pina koladası...
Onlar ayrıca qeyd olunmağa layiqdirlər imza sangriaları və ya 'Sangaree's', Terrakotada belə adlanır: “Sanqari qədim zamanlarda bu içki üçün istifadə edilən addır. bu gün və illər ərzində bildiyimiz sanqriyadan daha çox yönlü bir şey və onun inkişaf etdiyi müxtəlif təsirlər və xüsusilə İspaniyada “sanqria” kimi tərcümə edilib” deyə ifşa edirlər.
Bar əsas otaqda yer paylayır.
Kəşf etmək və anlamaq üçün Sandaree-dən bir qurtum sanqriaların bizə təqdim etdiyi maraqlı nöqteyi-nəzərdən. Onlardan biri sitrus və çiçəkli , ağcaqayın likörü, təzə qreypfrut və limon şirəsi, portağal çiçəyi şərabı və ehtiras meyvəsi ilə parıldayan banan əsasında. Digəri isə meyvəli və ədviyyatlı , vanil likörü, təzə portağal və limon suyu, portağal qabığı və darçınlı çiyələk şərbəti və qoxulu şərab ilə.
Terracotta maye kartı onu tamamlayır 50-dən çox istinadı olan dinamik zirzəmi Bu, yeməkxananın cütləşməni seçərkən həmişə yeni bir şey kəşf edə bilməsi üçün dəyişir.
Terracotta'ya dönə-dönə qayıtmaq üçün çoxlu səbəbimiz var: müstəsna yer, 360º sənətkarlıq fəlsəfəsi, evə aparmaq istədiyimiz interyer dizaynı, kokteyllər hazırlamaq, sıx ləzzətlər, uzun bişirmə vaxtları, rakipsiz xidmət və vaxtı bir anlıq dayandırmağı bacaran və bizi həqiqətən vacib olanı xatırlamağa (və həzz almağa) vadar edən təbii və ibtidai bir qəsidə.
Makrame, hörmə, keramika, daş...