İçindəki təcrübə Myrtle (Madrid) qapını keçən kimi başlayır, Michelin qırmızı ən təmiz ingilis klub üslubunda. Bu restoran qalib gəlir görmə, toxunma və eşitmə iy və dad vasitəsilə etməzdən əvvəl.
Rahat və yumşaq məxmər oturacaqlarından birində oturduqdan sonra paylandı kitab şkafları və döşəmə lampaları arasında binaları dolayı işıqda yuyan, əvvəlcə rəngarəng və heyrətamiz işığa heyran olacaqsınız. Çilili rəssam Pablo Santibanezin əsərləri, daha sonra seçdiyiniz musiqi seçiminə aşiq olacaqsınız Xavyer Kabrera.
Arrayana, Madridə giriş.
Opera, rok, flamenko... Hər şey bir-birinə uyğun gəlir və heç nə ahəngdən kənarda deyil, əgər leytmotiv zövqlüdürsə. " Musiqi bazası mənim işimdir, Konservatoriyada oxumuşam, Mən buna çox diqqət yetirirəm, bütün mahnıları şəxsən özüm seçirəm”, - deyə aşpaz qeyd edir çilili Madriddə yerləşir.
-nin əmri ilə işləyən Rafa Morales El Bulli Hacienda Benazuza və La Sucursal otelində (Michelin ulduzu), digərləri arasında və fransız dilini ən böyük ilham mənbəyi kimi tanıyan Paskal Barbot, dörd Mişlin ulduzunun sahibi O, həm də təcrübəli gitara ifaçısıdır.
Üstəlik, 18 yaşında musiqi karyerasına davam etməyi planlaşdırırdı. Onu uşaqlıqdan rahatlıqla idarə edən anası idi ailə evi sobası, O, instinktini özünə çəkdi və onu doğma şəhərindəki otel məktəbinə yazmağa təşviq etdi.
Yaxşı dadın qəsidəsi, əlbəttə ki, onların birləşdiyi masada davam edir qoxuyan təkliflər və Onlar Əndəlus kimi dad verirlər hər şeydən əvvəl. Əslində, aşpazlıq təhsilini bitirdikdən sonra Kabrera seçdi San Roque (Kadis) onun kulinariya mədəniyyətini mənimsəmək. “Mən çox aşağı düşürəm Cadiz, Flamenko və korrida dünyasına, Cənubla sıx əlaqəli mövzulara və yaxşı ki, müəyyən bir meylim və həssaslığım var. mətbəximin hamısından içməsi qaçılmazdır "deyə nüanslar verir.
Javi Cabrera, Arrayán-ın aşpazı, Madrid.
Bu Çilili aşpazın üslubu belədir səmimi, zərif və azad, Aralıq dənizi kökləri ordan-burdan təsirlərə malikdir, bazara və fəsillərə tabedir və diqqətli işlənmələrlə zəngindir.
Restoran sahəsində yuxarı mərtəbədə təqdim olunan menyuda biz Cabrera mətbəxinin iki əsasını tapırıq: Malagadan olan ajoblanco-nun möhtəşəm versiyası hisə verilmiş sardina və qırmızı şərab şerbəti ilə, təzadlarla dolu çox təzə yemək – hisə verilmiş sardina və şərabın şirin toxunuşu– və onun xırtıldayan alma pastası . Onlar da fərqlənirlər armud, əncir və Pedro Ximénez toxunuşu ilə yarım bişmiş soyuq foie gras ; kahı şorbası, qulançar və verbenas ilə hake loin.
Xavyer Kabrera üç menyu hazırlamışdır: bir icraçı iş günləri günorta saatlarında təqdim olunan və başlanğıc, balıq, ət və desertdən ibarət olan; dequstasiya menyusu yeddi keçiddən ibarətdir və qastronomik menyu məzmunu bazarın şıltaqlığından və tutumundan asılı olaraq hər həftə dəyişən on nümayişdən ibarətdir improvizasiya aşpazdan.
Arrayanda, Madriddə İber kuskusunda və nanə gelində aşağı temperaturda quzu ayağı.
Təklifi əhatə edin Xavyerin özü tərəfindən bir-bir seçilən 200-ə yaxın istinaddan ibarət zirzəmi. Onların 40%-i beynəlxalq şərablardır –Fransa, İtaliya, Almaniya, Kaliforniya, Yeni Zelandiya, Cənubi Afrika…– və milli şərablar arasında təbii ki, seçilir şərabları şeri çərçivə.
YENİ, DAHA İDDALI LAYİHƏ
Bəlkə birdən çox səslənir ailə Arrayán və onun aşpazının adı. Bu restoran 2017-ci ildə anadan olub , Madriddə kiçik bir yerdə villalar küçəsi, Javi Cabrera-nın ilk şəxsi layihəsi kimi.
Onun tarixi bir çox müəssisənin tarixidir... lakin xoşbəxt sonluqla: sonra 2020-ci ilin mart ayında otel fəaliyyətinin dayandırılması ən sadiq müştərilərindən beşi alma materinin potensialına əmin olana və onun tək təklifinə aşiq olana qədər qəti şəkildə bağlanmağa məcbur oldu, daha iddialı bir yerə sərmayə qoymağa qərar verdi yaxında Duero 5 nömrəli Markiz.
Arrayanda, Madriddə flamenko yeməyi.
Mövcud Arrayán-da orijinal binada və 28 yerlə müqayisədə 70 oturacaq var imza restorana əlavə olaraq iki yeni fərqli məkan yuxarıda qeyd olunan. “İnsanlar dəyişiklikdən məmnundurlar, binalar indi daha böyükdür, çünki onların fasiləsiz mətbəxi və yeni bar sahəsi var. klassik kokteyl və klubun zalı”, aşpaz bildirir.
Birinci mərtəbədə qastronomik tapas menyusu kimi təkliflərlə fasiləsiz fəaliyyət göstərir Rossini hamburgerləri, kartof omleti dekonstruksiya edilmiş Arrayán, öküz quyruğu brioches və ya qaymaqlı vetçina (kroket). Burada stəkan şərabları, premium spirtli içkilər və klassik kokteyllər də verilir.
Öz hissəsi üçün, özəl klub hər çərşənbə günü saat 21:00-da əsl flamenko partiyasına ev sahibliyi edir , ən yaxşı mahnı oxumaq, oynamaq və rəqs etmək və əlbəttə ki, imperiya süfrəsində təqdim olunacaq menyu (100 avro dəyərində) ilə, 20 nəfər üçün, rezervasiya altında. Buraya nahar zamanı istehlak edilən içki – su, şərab, sərinləşdirici içkilər və ya pivə – və xüsusi olaraq bayram üçün hazırlanmış kokteyl daxildir.
Şam yeməyi altı keçiddən ibarətdir və bazara və aşpazın öz ilhamına görə dəyişəcək. Boşqab və boşqab arasında müxtəlif sənətçilər por alegrías, bulerias, fandangos başlayacaq. və ya onları ən çox ruhlandıran flamenko üslubları və ya axşama gələnlərin xahişi. Bu məkana da ev sahibliyi edəcək dequstasiyalar, seminarlar və cütləşmələr, üzv olanlar üçün kinoforumlar və ya ədəbi görüşlər.
NİYƏ GEDİLMƏLİSİN
Evdəkindən daha yaxşı hiss etmək üçün Arrayán Madriddə bron edin eklektik və isti yemək otağında, yaradıcılığından və nou-haudan həzz almaq Xavyer Kabrera beş hiss ilə, lakin, hər şeydən əvvəl, iştirak etmək flamenko partiyası.
Gənc klassik gitara tələbəsi olaraq Paco de Lucía-nı dinləyən İspan musiqi üslubuna aşiq olan Kabreranın sözləri ilə desək, “ Flamenko qastronomiya, şənliklər və həyatın özünün qeyd edilməsi ilə sıx bağlıdır. Bu flamenko çılğınlığı unikal bir yoldur elan etmək Bu sənətə şən və iştirakçı bir şəkildə və eyni zamanda dəstək olmaq üçün xidmət etmələrini istəyirik gənc və inkişaf etməkdə olan fiqurlar, Flamenkonun gələcəyi kimin əlindədir”.
Arrayanda, Madriddə kokteyllər.
“Artıq bizim bəzi partiyalarımız olub, onlar da olub çox yaxşı qəbul, bir rəssam hətta nahara da gəlib. Fərqli qruplardan olan naharçılar eyni masanı paylaşırlar və bu, onları inandırır yeni bağlar flaminqo ətrafında. Bu, çox intim bir şeydir, gecələr çox xüsusi bir şeyə çevrilir. O sənət belə olduqda, o qədər birbaşa və yaxındır , gərgindir və insanlar ovsunla ayrılırlar”, aşpaz əlavə edir.
Ünvan: Marques del Duero, 5. Madrid.
Telefon: 91 485 70 58.
Adi iş saatları: çərşənbə axşamından bazar gününə qədər, saat 12:00-dan 1:00-a qədər və bazar günləri saat 12:00-dan 17:00-a qədər.
Flamenko çılğın saatları: 21:00-dan bağlanana qədər (nahar təxminən 23:00-da bitəcək).
Menyu qiymətləri: €40, €60 və €80
Çərşənbə günləri flamenko gecəsinin qiyməti (hər şey daxil menyu + konsert): €100 (əvvəlcədən rezervasiya vacibdir).