Dənizin aşpazı Anxel Leon Aponientenin kapitanıdır
"Dəniz heç vaxt Kadisə girib-çıxmağı dayandırmayıb. Başdan-başa, girişdən körfəzə qədər Kadis həmişə mavinin içində dolaşıb. Onun insanları ilk dəfə nə vaxt olduqlarını xatırlamağa çalışaraq, yaddaşın dalğalarında itib-batırlar. materikdəki oturaq maldarlıqdan uzaqlaşaraq köçəri balıq bazarına girmək üçün köçdü.Balıqçı kəndləri, sahildəki mövsümi düşərgələrdə ailələrin bir araya toplaşdığı təbii və ağıllı, dahi və mühəndis, çalışqan, cəsur və ehtiyatsız balıqçılıq yolu ilə sənət.”
**Aponiente de Ángel Leona ilk səfərim** o qədər də uzun illər əvvəl deyildi - üç. Cádiz ilə sevgi hekayəsinin (mənim) davam etdiyi üç, eyni ildir. Cai. Qədir. Mən də Kadisi sevirəm, çünki sən yalnız sənin olmayan, (sən düşündün) sənin üçün olmayan şeyləri sevirsən. Oh - mübarək səhvlər. Bu gün mən həyatımı hər gün günortadan sonra, La Vina və tarixin qonşuluğunda yerləşən La Kaletada ** gün batımını ** görmədən təsəvvür edə bilmirəm. ** Taberna La Manzanilla ** (Feduchy)-da köhnə amontilyadolar, La Guapadakı churroslar, El Palillo-da böyük qızardılmış yeməklər və Parque Genovés-də ləzzətli günortalar olmadan. səhər yeməyi olmadan Royalti , Casa Manteca-dan donuz qabığı və bizim Angel Leonun çox yaxşı bildiyi bazardan olan istiridyələr. Çünki Ángel həm də Kadiz olan o izaholunmaz tapmacanın (yeni və köhnə, mədəni və karnaval, mədəniyyət və atma) bir hissəsidir. Cinlər, Mələk Cadizdir.
Angel Leondan marinadlanmış Burrata
HUSUSLAR DƏNİZİ
Aponiente 2015-ci ilin yazında 17-ci əsrin tarixi gelgit dəyirmanına köçür, lakin ondan əvvəl: Hisslər dənizi. Menyu ilə Aslan Y Juanlu Fernandez (Juanlu əsas) unikal restoranın bu unikal mərhələsini bağlayın; Bəlkə də (Mən bunu deyirəm) León, Muñoz, Camarena, Alija və Adurizin rəhbərlik etdiyi bu yeni post-Adria avanqardının ilk konsepsiya restoranı. Konsepsiya ona görədir ki, hər şey emosiyaların bu Nautilusunda olur dənizdə doğulub ölür . Planktondan başqa, atıklar, yosunlar, yod və dəniz kolbasaları: masanın üstündəki dəniz.
Aponiente Restoranı
Hər hansı bir şübhə varsa - bu, yox idi hisslər dənizi (bu mövsüm onun əla menyusu, 23 yemək və €135) artıq daha səs-küylü, daha yuvarlaq, daha mükəmməl bir bütövlük yaradır. Bütün böyük müşahidəçilərin artıq təslim olduğu bir mətbəx, Arcadi Espada-dan Filip Reqola qədər . Onun bəstələri cəsarətin (həmişə belə olub), intuisiya və texnika ustalığının mükəmməl nümunələridir; (mənim üçün) yeni olan odur ki, yetkinlik hər dəfə nitqini daha da gözəlləşdirir. Mən ardıcıllıqdan danışıram . Artıq klassik duzlu balıqdan (sardon və kefal cüyü), corvinata tartare və chistorra de boga, hisə verilmiş sardina (gözəl) və ya daimi təkamüldə olan o möhtəşəm karides omletindən.
Aponientedə (Puerto de Santa Maria) mikroskop altında plankton
Bu dəfə özümüzü Xuan Ruizin əlinə verməməyə və Leonun mətbəxini altı ilə uyğunlaşdırmağa qərar verdik. bildiyimiz ən yaxşı şampanlar . Böyük Altılıq: Léclapart, Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prevost, Selossse və Boulard. Ancaq menyu ilə davam edək. Boca de San Fernando (onun temaki vizyonu), dəniz aslanının bezesi və dənizin bütün ucsuz-bucaqsızlığı artıq masanın üstündədir. Canlı dondurulmuş qurudulmuş istiridye — tekstura, tekstura və daha çox tekstura— və harissa (Mərakeş ədviyyatı) ilə duz və sousda qurudulmuş skumbriya. Bu mətbəx bayraqları, boğazları başa düşmür . Heç biri olmamalıdır.
Mən daha çox açıqlamaq istəmirəm - bilirsiniz, mən mətbəxdə də spoylerlərə nifrət edirəm. Aşağıdakılar (mürəkkəb balığı, plankton, hörümçək, istiridyə və ya almadraba tuna) oxu olan dəniz məhsulları toplusudur. dənizin dərinliyi və yaddaş . Texnikanın (artıq sübut etmək üçün heç bir şey yoxdur) yerini daha dərin, daha müdrik, daha çox özünəməxsus bir şeyə verdiyi qısa görüşlər. Mən hiss edirəm ki, indi - həmişəkindən daha çox - bu dəli dənizçinin etmək istədiyi şeydir hekayələr danışın . Məhz Ángel Leon (onun mətbəxi) getdikcə daha çox sürüşür: daha çox yeməklər, getdikcə daha az cavablar, getdikcə daha çox suallar.
Həqiqətən səyahət etməyə dəyər olan bir neçə yemək təcrübəsi qalıb. Bu onlardan biridir.
@nothingimporta-nı izləyin
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- İspaniyanın 51 ən yaxşı yeməyi
- Ən yaxşı 10 İtalyan makaron yeməkləri
- İspaniyada ən yaxşı 25 yemək evi
- Jesús Terrésin bütün məqalələri
Sanlucar Acety