Meksika mətbəxi bütün sərhədləri keçdi və ölkəmizdə ən populyar mətbəxlərdən birinə çevrildi. Perulular, yaponlar və taylar hələ Madridə enməmişdilər. Aztek ölkəsi artıq paytaxtda qalib gəlib . Lakin, bütün modalar kimi, ədviyyatlılara olan bu qəzəbin də Axilles dabanı var idi və var: Meksika yeməklərini Tex-Mex ilə qarışdırmaq kimi pis vərdiş. Sonuncu, ABŞ-ın meksikalıların Texasa idxal etdiyi o dadlı yeməklərə verdiyi yenidən şərhdir.
Hamımız bilirik ki, Birləşmiş Ştatlar yeməkləri ilə seçilən bir ölkə deyil, buna görə də dayanmalıyıq evə çatdırılma bölməsindəki tex-mex və ya fast food və tanımağa başlayır və əsl Meksika qastronomiyasını qiymətləndirin. Hisslərin bayramı, ləzzət və rəng partlayışı, toyuq, donuz əti, avokado, lobya və əlbəttə ki, ədviyyatlıların üstünlük təşkil etdiyi istilik. Əgər sən istəsən əslini dadın və Madriddə Meksikanın kiçik bir hissəsini yeyin, oxumağa davam edin.
Meksika sevgisi.
AHİLƏMƏK İLƏ ARASINDA
Madridin turizm mərkəzində xoş restoran, Opera meydanının yanı . Satış üçün sənət əsərləri ilə bəzədilmiş, tekila şüşələri və Frida Kahlo ölkəsini təmsil edən tipik elementlər. Heç bir nümayişkaranəlik yoxdur və burada həm şirkət şam yeməyindən, həm də partnyorunuzla ləzzət ala bilərsiniz.
Biz bunu bilirik ceviche daha çox Peru qastronomiyasına xasdır, amma yaşıl manqo, nanə və soğan ilə ağ balıqdan bir başlanğıc sifariş etməsəniz, peşman olacaqsınız. Klassik cochinita pibil -axiote və portağal şirəsi ilə hazırlanmış xırda doğranmış donuz əti - əminliklə hitdir və bütün dadlara uyğunlaşır (ədviyyatlı deyil). Köstəbək ilə sirloin – Mole poblano ilə İber donuz əti filetosu – guakamol kimi daha diqqətdən kənarda qalır. Ümumiyyətlə, rahat atmosferi olan bir restorandır. düzgün və iddiasız mətbəxi, diqqətli və yerli xidməti ilə.
Birini sınamadan tərk edə bilməzsiniz Manchamanteles: ancho çili sousunda donuz əti, kimyon, ananas və darçın (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA MY ŞƏHƏRİM
Orijinal Calle de las Fuentes-də (Ópera və Plaza Mayor arasında) yerləşir, lakin onların daha üç binası var. Bu, çox kiçik bir sahəsi olan təvazökar bir taqueriadır , çox münasib qiymətə bir barda yemək yemək, menyu qədər sadə bir quruluş. Ki, bəli dolmalarda müxtəlif dərəcədə ədviyyat var . Klassiklər üçün cochinita pibil və guacamole (tortilla çipsləri daha yaxşı ola bilərdi). Risk alanlar üçün yaşıl sousda toyuq əti və donuz əti.
Siz cəhd etmədən tərk edə bilməzsiniz: papatyalar. Siz demirhindiyə aludə olacaqsınız (Fuentes, 11; Sıralar, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPİK
Bir neçə ildir ki, o, Chueca-da uğur qazanırdı klassik Meksika qastronomiyasının şəhər restoranı. Və sadəcə olaraq yox olduğunu düşünməyin uğur qazanmağa davam etmək üçün Salamanka məhəlləsinə köçdülər . Bu dəyişiklik daha yaxşı, daha geniş yer üçün oldu, müasir dekorasiya daha diqqətli və hələ də əla menyu . Onları istefada tutmaq çətindir.
tacos al pastor – soğan, ananas və cilantro ilə müşayiət olunan marinadlanmış donuz əti – klassikdir və panuchos Ən azı, onlar hansısa meksikalı nənəninklərinə bənzəyirlər. Risk etmək istəyirsinizsə qəlyanaltı (daxil olan) aguachile isteyin Baş qəhrəmanın krevet olduğu Sinaloa bölgəsində hazırlanan ceviche - dəniz məhsulları Aztek ölkəsinin bu bölgəsinə xasdır - xiyar, avokado və qırmızı soğan ilə müşayiət olunur, hamısı əhəng şirəsi ilə qarışdırılır.
Hər şeyi yaxşı bir kokteyllə yumağı unutmayın, göyərçin, sadə, lakin təsirli . Bir mezcal sevgilisisinizsə, bir ilə cəsarət edin Mezcaltonic, kriyoinfuziya narıncı və qırmızı meyvələrlə.
Bu restoranda onlar hər şeyi düşünürlər və vegetarianlıq tendensiyası onlardan da yan keçməyib, ət yeməyənlər üçün menyuda tacos var. Bu vaxtlar üçün çox praktik və dəstəkləyici bir fikir. Meksikanın ləzzətini dadmadan heç kim qalmayacaq. Başqa bir artı: bütün dolmalarda təqdim olunur qarğıdalı və ya buğda tortilla , sənin seçimin.
Siz cəhd etmədən tərk edə bilməzsiniz: the meksikalı börek, Papantladan vanil dondurması ilə və kajeta və ya Oaxacan şokoladında yuyulur (Ayala, 14).
Tacos Chapultepec
Fuencarral küçəsində və ya Barrio de las Letrasda işləyirsinizsə, həftə ərzində Meksika mətbəxindən həzz almaq üçün əla seçimdir. Quesadillas, tacos, gringa, tel və tamales... hamısı müşayiət olunur tortilla çipsləri guacamole və ya pendir ilə qızardılmış lobya ilə seçmək. Təvazökar bir müəssisə olmasına baxmayaraq, masaları azdır. yemək daha qənaətbəxşdir.
tövsiyə olunur köstebek toyuq – şokolad, fıstıq, badam, kişmiş, küncüt və çoxlu toxum, çili bibəri və ədviyyatlarla hazırlanmış sousda yuyulmuş toyuq göğsü – tam ədviyyatlı. Və toyuq əti – soğan, pomidor və çipotlu çili əsasında sousda doğranmış toyuq göğsü– çipotlu olmasına baxmayaraq, çox yumşaqdır.
Siz cəhd etmədən tərk edə bilməzsiniz: qrinqa, pendirli pastor əti ilə doldurulmuş ikiqat buğda tortilla ilə quesadilla, ananas - demək olar ki, görünməz - və cilantro (Cardenal Cisneros, 13).
XƏBƏK
“Fənərləri unudun. Çəkilişdə olsanız da, heç kim sizə baxmır. Bu sizin vaxtınızdır bütün ləzzətlərdən həzz alın, Qoy özünüzü fakturalara heyran edin və bir gün üçün ulduz olun”, bu ruhlandırıcı ifadə ilə sizi İspan və Meksika qastronomiyasının birgə mövcud olduğu bu restoran. Buna görə də, onun menyusunda siz boletus və foie mouss üzərində eyni bir pulsuz yumurta, vetçina ilə yabanı göbələk və Çin soğanı tapa bilərsiniz. a karides, pico de gallo və İdiazabal pendirinin qubernator taco.
Madridin mərkəzində, Cibeles və Neptuno arasında yerləşən Plato, turistlərin gurultusu ilə öyünən bölgənin xoş istirahətidir. rahat terras və müasir interyer . Xidmət onun güclü tərəflərindən biridir: diqqət və yaxşı tövsiyələr.
Siz cəhd etmədən tərk edə bilməzsiniz: marinadlanmış Baltik siyənəyi ilə isti sənətkar buğda tortilla tacos və manqo ilə Veracruz üslubunda quacamole. Unikal ləzzət (Plaza de la Lealtad, 3).
JALAPENO
Bernabeu yaxınlığında yerləşən gizli və kiçik Meksika meyxanası. Tipik mətbəx, iddiasız və qısa, lakin kifayət qədər menyu ilə. Miqdarlar münasibdir və qiymət buna uyğundur. Masaların sayı az olduğu üçün əvvəlcədən sifariş etmək daha yaxşıdır, baxmayaraq ki, sizdə həmişə var seçim götürmək otaqdan qaçdığınız halda. Dequstasiya menyusu təhlükəsiz və zəngin bir hitdir: Meksika lazanyası, Meksika xorizosu, chilaquiles (yaşıl və ya qırmızı souslu qarğıdalı tortilla, toyuq və bişmiş qratin)...
İşçilərin diqqətini vurğulayır, Bu yeməkləri necə yeməyi tövsiyə edir və hətta məsləhət verir, əgər siz dolmalarda yenisinizsə. Qüsursuz.
Siz cəhd etmədən tərk edə bilməzsiniz: nachos kimi sadə bir şey . Onlar dadlıdırlar (Pedro Muguruza, 4).
YAXŞI YOLDAŞ
Atmosferi sizi ənənəvi yeməklərlə orijinal Meksikaya aparan tipik takeriya. Bir neçə dadlı xorizo sopes sifariş edin - qızardılmış lobya, qaymaq, təzə pendir və Meksika sousu ilə qalın qarğıdalı tortilla, şimal quesadilla –maçaka ilə doldurulmuş yarıya qatlanmış buğda tortillası (şimal üslubunda bişirilmiş qurudulmuş mal əti) quacamole, Meksika sousu və jalapeño sousu ilə müşayiət olunan pendir və ya Compadre-dən bir köstebek.
Siz cəhd etmədən tərk edə bilməzsiniz: onların ixtisası tacos al pastordur , və onun ənənəvi desertləri, məsələn üç südlü tort və cajeta krepləri (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
FİŞER MADRİD
enişi Meksikadan kənarda ilk filial bu məşhur Meksika zəncirinin balıq və dəniz məhsulları restoranları Bəzi dolmaların qarşısında əla vaxt keçirməyə getdikcə daha çox hazır olan Madrid əhalisi arasında bundan yaxşı qəbul ola bilməzdi. Burada ulduz krevet taco, 1989-cu ildə doğulmuş ailə reseptidir. Amma bir də var. kristal karides çatırdayan chalupas – qarğıdalı tortillalarında, qaymaq və təzə pendir toxunuşu ilə yağ və yaşıl sousdan keçirilmiş – və Tajín yalançı düyü, şorbalı və ahtapot, karides və koklet ilə.
Salamanca rayonunda yerləşən, ortaq heç nə yoxdur mürəkkəb daxili dizayn Fisher's Madrid -Madrid tərəfindən məhəbbətlə hazırlanmışdır- üç onilliklər əvvəl Naucalpanda doğulmuş bu restoran şəbəkəsinin qalan binaları ilə. Paylaşdıqları yeganə şey budur onun dənizçilik ruhu.
Siz cəhd etmədən tərk edə bilməzsiniz: gil qabda hazırlanan dəniz məhsulları şorbası bu anda bütün nüansları və ləzzətləri qoruyub saxlasın (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Zaman aşpaz Roberto Ruiz Punto MX ilə vidalaşdı, Avropada Michelin ulduzuna sahib olan ilk Meksika restoranı, əslində sonra görüşmək idi və ya eyni şeydir, hətta bu Meksika mətbəxi restoranı dadları və hazırlıqları birbaşa Meksika Sakit Okean, Ensenada və Aşağı Kaliforniyadan Chiapas'a qədər.
Bir çox reseptlər heç vaxt darıxmayacağınız menyudan keçir: aguachile, Meksikanın şimalından ceviches, Kömürlü mal əti qovrulmuş sarımsaq sousu və mayalanmış çili ilə və ya qızartmaq jalapeño bibəri ilə turşu trotters və ranch kremi. Və təsadüfən bu baş verərsə, siz həmişə Marbelladakı yeni Mantarraya MX-də masa rezerv edə bilərsiniz.
Siz cəhd etmədən tərk edə bilməzsiniz: dəniz levrek ölçüsü qırmızı guajillo çili şoraba və yaşıl poblano çili şoraba ilə (Valenzuela, 7).
TƏK BİR
Bir müddət əvvəl bir məqalədə izah etdiyimiz kimi, bu restoran Madriddə ilk Meksika mətbəxi. Başqa sözlə, Madriddən olan aşpaz Andrés Madrigal menyu hazırlayıb buradan ən yaxşı məhsul forma və ləzzətləri oradan qəbul edir, və ya Meksikadan.
İmza takoları, birindən biri kimi köhnəlmiş ördək və ya Almaqrodan göbələk və badımcanlı, Onlar daha çox Aralıq dənizi olanlarla üstünlüklərini bölüşürlər. Kim cəhd etmək istəməz qırmızı karides və ya Sepulveda əmzikli donuz ilə bəzi qubernator?
Salamanca bölgəsinin diktə etdiyi kimi atmosfer müasirdir, lakin reseptlərin əsl ləzzəti Bu, bizə gölməçənin o biri tərəfində bişirilən ən ənənəvi yeməkləri xatırladır.
Siz cəhd etmədən tərk edə bilməzsiniz: guakamol, lobya və arugula ilə Barbastro estuarından vəhşi dəniz bas. oh! Və ləqəblilərə yer buraxın Metate şokoladlı və çaylı dondurma desertimiz, yeməyi, gil, əlbəttə (Claudio Coello, 10) örtmək üçün kakao fişləri ilə xidmət etdi.
İSTƏKSİZ
Meksika bazarının mətbəxi, bu restoranın hansı şəkildə təqdim edildiyi "guacamole menyunun kralıdır", onun aşpazı Abel Martellotti etiraf etdiyi kimi. Və bunlar böyük sözlərdir, çünki ən əsası bu qədər orijinal və dadlıdırsa, menyuda heç bir şey səhv ola bilməz. Evdə hazırlanmış soğan ləzzəti ilə pibil əmzikli donuz burada, üç çili bibəri, pasilla, guajillo və çili de arbol ilə marinad edilmiş ahtapot takosu, orada əhənglə və sensasiyanı bitirmək üçün, ədviyyatlı quzu ətinə əsaslanan Livan taco onların versiyası sarımsaq tozu, zəncəfil, oregano, kimyon və əzilmiş pikin çili ilə.
Həmçinin, dəbli Reluctant barda siz bir-dən basqın edə bilərsiniz ekzotik və güclü acapulqueño ceviche sağlam Nopales salatına.
Siz cəhd etmədən tərk edə bilməzsiniz: the Meksika toxunuşu ilə tuna tostu, sadiq davamçılarından ibarət legionunun sevimlisi (Almirante, 24).
İZTAC
Bu Meksika restoranı, onun inqilabi estetika - Freehand studiyası tərəfindən imzalanmış - menyusunda təqdim etdiyi ənənəvi dadlardan fərqli olaraq, Meksikanın hər yerindən geniş çeşiddə yeməkləri ilə heç kəsi laqeyd qoymur. “Yaradılanların hər birində 32 dövlət təcəssüm olunur”, öyünürlər və bu da az deyil, çünki eyni şəkildə Michoacan'dan donuz yanaqları olan yaşıl köstebek sifariş edə bilərik. Veracruz tərzində uzanmış düyü.
Siz cəhd etmədən tərk edə bilməzsiniz: qara aguachile – Sinaloan üsulları əhəng şirəsi ilə qarışdırılmış karides ilə birlikdə Qara rekadonun Yucatecan ləzzətləri xiyar, qırmızı soğan, turp və avokado ilə müşayiət olunur (Plaza de la República de Ekvador, 4).
TƏŞƏKKÜRLƏR, ATA
Yanında şəkil çəkdirmək üçün sərin estetika ilə bu Meksika restoranına gedirsiniz ilə əhatə olunmuş köşk bitkilər və kaktuslar – Tulum çimərliklərini xatırladan– və onun sıx ləzzətləri üçün qalır Qeyri-rəsmi taquería-tequilería. Əsl meksikalı mahiyyəti işğal edir cəlbedici, əyləncəli və xoş təklif Salamanca rayonunda yerləşən bu binalar, həm də qalan filiallar bütün şəhərə yayılmışdır.
Quakamol, piko de qallo, ərinmiş pendir və lobya ilə tortilla çipsləri, toyuq əti ilə yaşıl çilaquiles və Oaxaca pendiri ilə Rajas tamales. Ancaq chicharrón huaraches kimi daha güclü təklifləri atlamamalısınız. the Qarğıdalı Esquites Maya və ya qarğıdalı və ya qarğıdalı. Daha təravətləndirici bir şey axtarırsınızsa, sifariş edin acalpuqueno ceviche.
Siz cəhd etmədən tərk edə bilməzsiniz: təəccüblü dolmalarda xırtıldayan balıq Aşağı Kaliforniyadan, onlar xırtıldayan cod, pico de gallo, qırmızı kələm və xama ilə hazırlayırlar. Çox tövsiyə olunur (Jose Ortega y Gasset, 55).
SANTITA MEKSİKA KÖMÜRÜ
Santita bir çox (qastronomik) sirr saxlayır, lakin biri çoxdan bu restoran haqqında reportajımızda aşkar edilmişdir. ənənəvi meksika mətbəxi həzz almaq və ən riskli olandan həzz almaq: dolmalarda kömürlə hirsləndi. Cəsarətli? Ola bilər. Dadlı? Bu mütləqdir. O zaman onlar şirin çörəklər və indi ahtapotdurlar, lakin onlar təəccüblə yanaşı intriqaya da davam edirlər. Başqa bir uğurlu seçim və eynilə hisə verilmişdir kəpənəklərdən olanlar fatehin közlərinə (mavi qarğıdalı tortillasında və qovrulmuş çili sousu, ananas piko de gallo və pasilla çili üzükləri ilə).
Siz tərk edə bilməzsiniz: bəzilərini vurmadan qızardılmış körpə qabırğaları, chipotle barbekü sousu, qızardılmış bibər və buğda tortillaları ilə şirəli (Fuencarral, 74).
KÜÇƏ 365
Bunun Meksika ritminə təslim olmamaq mümkün deyildi gizli məkan, Las Letras məhəlləsində, şərəfinə yaradılmışdır Marqarita Poblet, 19-cu əsrdə içki mağazasının sahibi O, 365 gün ərzində hər il xəbər gözlədiyi, dünyanın hər yerindən sürgündə olan ərini izləyə bilmək üçün spiker yaratmağa qərar verdi.
ilə əhatə olunub qraffiti rəssamı Spaik , dişlərimizi içəri batıra bilərik tacos pal'antojo (suadero, cochinita pibil və s.) və ya sadəcə olaraq özümüzü bir-birinin ardınca bir kokteyl sifariş etməyə həsr edək: küçə kokteylləri var (gəlin gizli xiyabanda olduğumuzu unutmayaq), məsələn, Sangre de Mezcal (hibiskus və yamayka suyu, mezkal, ağ və sitrus vermutu) və ya daha çox. kimi klassiklər marqarita dostları (şaftalı, çiyələk və çiçəklər və ya tropik).
Siz cəhd etmədən tərk edə bilməzsiniz: fantastik kokteyl yalnız barda xidmət edənlərdən. yaquar? Niyə də yox? Yabanı içkilər adətən ən çətin, lakin ən çox bəyənilən içkilərdir (Eçegaray, 18).
BURRITOLAR
Bu məqalə o qədər də kateqoriyalı ola bilmədiyi üçün bəzi Tex-Mex restoranlarını daxil etmək qərarına gəldik. Burada həqiqətən də burrito var! Bəli, hər dəfə daha keyfiyyətli və diqqətlə hazırlanması. kimi daha zərif birini seçə bilərsiniz La Dama (qrildə bişmiş toyuq, bibər, kahı və pico de gallo). qəddar burrito, Malasaña (San Bernardo, 64) və Plaza de Lavapiés-də və ya Madriddə səpələnmiş ondan çox müəssisə ilə Tierra-da bəyəndiyiniz birini edin. İndi yalnız siz və burrito olacaqsınız. Kim kimi bitirəcək?