Keçmək mümkün deyil Bravo Kremlər və dayanma. Onun 1931-ci ildən bəri eyni olan mahogany fasadı Salamanca rayonundakı ən məşhurlardan biridir və onun bir hissəsidir. paytaxtın qastronomik tarixi.
Onun vitrin və rəfləri təşkil edir yaxşı yemək və yaxşı içki mini cənnət Bütün diqqətimizi cəlb etmək üçün yarışan ləzzətlərlə dolu: aberquina yağı , şimaldan bonito, Barbate'dən tuna, beluga kürüsü , bıçaqla kəsilmiş palamutla qidalanan İber vetçinası, Mançeqo pendiri, Tudela artishokları, qara truffle...
Xüsusi qeyd etmək lazımdır onun zirzəmisində 4000-dən çox etiket var ən yaxşı ispan, fransız və italyan şərablarından.
Tezgahın arxasında Elena Bravo, mağazaya cavabdeh olan üçüncü nəsil və bunu edən ilk qadın: “Yüksək formada ol Madridin ən qədim mağazalarından biridir nəyisə düzgün etdiyimizi düşünməyə vadar edir 1931-ci ildən , lakin biz hər gün təkmilləşməli olduğumuzu heç vaxt unutmamışıq və yaşamaq məcburiyyətində olduğumuz hər anı uyğunlaşdırın ", Elena özü Condé Nast Traveller-ə deyir.
Mantequerías Bravo fasadı.
ƏRQAL MAĞAZASINDAN QURMƏT MAĞAZASINA
Yelenanın babası Kruz Bravo paytaxta buradan gəlib Seqoviyadakı kiçik bir şəhər rifah arzusundan başqa heç nə ilə. Nəvəsi bizə deyir: "Orada çobanlıq edirdi və Madridə gələndə ərzaq mağazasında şagird kimi işləməyə başladı".
Cruz öyrəndi və 1931-ci ilə qədər xilas etdi öz biznesinizi qurun "və yaxşı yer seçdi camaatı artıq tanıdığı bir məhəllədə ", Elena davam edir.
O dövrdə dəbdəbəli məhsulların kataloq variantlarının daha məhdud olmasına baxmayaraq, mağazada tərəvəz kisələri və yağ o zaman mövcud olan ən yaxşı şərablarla yanaşı mövcud idi (Marqués de Riscal və ya López Heredia kimi) və Pol Roger və ya Pommerinin şampan şüşələri.
Bu qaçılmazdır Elenanın gözlərində nostalji yaranır o, bizə piştaxta arxasında babasının və ofisdəki atasının xatirələrini danışarkən, mağaza hələ əvvəllər baqqal və ya qaymaqxana olanda.
“Biz həmişə rəflərimizi bazarda ən yaxşı keyfiyyətlə doldurmuşuq gurme mağazasına doğru tendensiyamız əslində təbii olmuşdur. Ölkəmizin iqtisadiyyatının ən çətin mərhələlərini birlikdə keçirmişik səy və uyğunlaşma , lakin biz heç vaxt mağazanın gələcəyinin təhlükədə olduğunu görməmişik,” Elena Bravo deyir.
Elena Bravo, mağazaya cavabdeh olan üçüncü nəsil.
ZAMAN DƏYİŞİR, KEYFİYYƏT QALIR
90 il çox uzun bir yol keçdi və Mantequerías Bravo-da onlar yeni zamana uyğunlaşa bildilər, lakin həmişə öz fəlsəfələrinə sadiq qaldılar: “Ən yaxşı məhsul, ən yaxşı xidmət”.
Düzdür, artıq götürmürlər təzə qovrulmuş qəhvə 1940-cı illərdə Kruz Bravonun etdiyi kimi onu sərinləmək üçün səkiyə; Amma ona qeyri-adi toxunuşunu vermək üçün özləri qovurmağa davam edirlər.
The zeytun yağı Əvvəllər müştərilərin özlərinin gətirdikləri qablarda toplu olaraq satılan , bu gün onlar arasında seçim edirlər İspaniyanın ən yaxşı neft dəyirmanları və yalnız əlavə bakirə, belə ki, mağazanın rəflərində yerləşdirilən şüşələrdə yaxşı qorunan mağazaya çatır.
Onlar da məhəbbətlə qoruyurlar cod dilimleyici , lakin elə bir vaxt gəldi ki, onu dəyişdirməyə qərar verdilər Kantabriya dənizinin ən yaxşı sənətkar qoruqları.
"Bu gün biz paxlalılar, konservləşdirilmiş tərəvəzlər və hazırlanmış yeməklər satmağa davam edirik, baxmayaraq ki, onlar əla olsalar da" dedi Elena. Həm də təklif edirlər sevdiyiniz foie gras , müxtəlif mənşəli kürü və təbii ki, “qürur duyduğumuz şərab və spirtli içkilərin seçimi” , bildirir.
Yaxşı yemək (və yaxşı içmək) cənnəti.
ELENA BRAVO: ÜÇÜNCÜ NƏSİL
Elena Bravo jurnalistdir və illərdir o, iki ehtirasını birləşdirərək belə işləyir: ailə biznesi və onun peşəsi.
“Uşaqlıqdan Milad kampaniyalarında əməkdaşlıq etmişəm kömək etmək üçün bütün əllər az idi ", xatırlayın. Bacardığı qədər vaxtını böldü, amma elə bir vaxt gəldi ki, qərar verməli oldu və indi o, hər dəqiqəsini Mantequerías Bravoya həsr edir.
“Uşaqlıqdan bilmək və yaşamaq Salamanca rayonu Bu, onun niyə bu qədər xüsusi olduğunu və babamın bu yeri seçdiyi üçün necə şanslı olduğumuzu daha yaxşı başa düşməyə imkan verir”, - Yelena deyir.
Və bu, tələskənliyə, xaosa və həyatın irəlilədiyi sürətə baxmayaraq, "qonşuluqda treyderlər arasında əlaqələr sıx olaraq qalır və küçələr doludur kiçik müəssisələr Bu, qonşular və müştərilərlə birbaşa, demək olar ki, gündəlik və səmimi ünsiyyətə imkan verir,” Elena Condé Nast Traveller-ə deyir.
Mantequerías Bravo-nun hazırkı sahibi üçüncü nəsil olmağın çox şey tələb etdiyini başa düşür, lakin eyni zamanda, o, özünü xoşbəxt hiss edir. xalqa istədikləri kimi şəxsi və tələsmədən xidmət etməyə davam edə bilmək.
“Mən çox şanslıyam ən yaxşı dükançılardan (atam və babam) öyrənərək , İspan şərabını bugünkü halına gətirən şərabçıların tərəqqisini görüb böyümək və bayram etmək -nin uğuru ölkəmizin istehsalçıları bizi dünya qastronomik referansına çevirdi”, - deyə o, yekunlaşdırır.
QONŞULA BİZNESİ
Alcala qapısı, pensiya, Plaza de Colon və ya Paseo de Recoletos Onlar Mantequerías Bravo-nun yerləşdiyi Ayala küçəsi 24-dən cəmi bir neçə dəqiqəlik məsafədədir.
Dəbdəbəli mağazalar Calle Serrano boyunca bir-birini izləyir lüks otellər və restoranlar , lakin bunu dərk etmək üçün küncdən dönmək kifayətdir Bölgədəki kiçik dükanlarda məhəllə həyatı hakim olmağa davam edir.
Bir xanım Vázquez tərəvəzçini tərk edir yuxarı mərtəbədəki qonşusu idarədə hovuzu tökərkən. Daha yüksək, Juruçanın terrası ətrafdakı ofislərin işçilərinin onun masalarının arasından necə keçdiyini görür , alış-veriş günündə dayanan turistlər, 12-də bir gün qəhvə bağışlamayan təqaüdçülər qrupu və ya artıq onsuz yaşaya bilməyən bir qrup Erasmus tələbəsi onun məşhur vetçina kroketləri.
“Mən insanların gəzdiyini görməyi xoşlayıram; a Mercado de La Pazda və ənənəvi mağazalarda alış-veriş etməkdən zövq alan qonşular ; Günorta vaxtı rayon işçilərinin bir qrup halında yeməyə getdiyi, öz aralarında söhbət etdiyi mühit xoşuma gəlir; tam terraslar, gözəl əzəmətli binalar, müəssisələrin fasadlarına çox yaxşı baxılır , Madriddə xoş qarşılanan bir çox müxtəlif millətlər... və biznesin həmişə itirmək istəmədiyi birbaşa və daimi ünsiyyət , çünki bu, əyləncəli və zənginləşdiricidir”, Elena sadalayır.
Mağazada məhəllə sakinləri həmişə mağazadan alış-veriş edən ailələrlə qarışır: “Bir çoxları artıq qonşuluqda yaşamırlar, amma onlar artıq babamın ilk müştərilərinin nəvələridir. və bacardıqca mağazaya baş çəkirlər və ya evlərinə çatdırılma tələb edirlər”.
Madridə gedəndə Mantequerías Bravodan keçən digər şəhərlərin sakinləri də var: “Oradan keçən rəhbər işçilər bizi görməyə gəlir və yola düşməzdən əvvəl çamadanlarının boşluğunda şərab və yemək götürürlər. tətillərini Madriddə keçirən digər ölkələrdən gələn ailələr və şəhərdə qaldıqları müddətdə ən çox bəyəndiklərini geri almaq istəyirlər və qastronomiyamız haqqında daha çox bilmək istəyən turistlər ”, Elenanı sadalayır.
Getdikcə daha çox səyahət bələdçisi onları tövsiyə edir gurme məhsulları almaq üçün istinad yeri ; paytaxtın dəbdəbəli mehmanxanaları isə öz qonaqlarına xidmət etmək üçün onlara güvənir.
Madridin ən qədim müəssisələrindən biridir.
İSPAN QASTRONOMİYASI ÜZRƏ TURU
Və orada, bütün bu bizneslərin ortasında Mantequerías Bravo yaşı və keyfiyyəti ilə seçilir: Qonşular üçün ömürlük bir iş, xaricilər üçün "bir səfirlik İspan qastronomiyası ", Elena əmin edir.
Daxil olduqdan sonra müştəri tam əmin-amanlıq içində tək gəzə bilər və ya bələdçi kimi çıxış edən və kiminlə şəxsi alıcı ilə gəzə bilər. “Crianza və ya Reserva şərabı və ya satdığımız müxtəlif pendirlər arasında vetçinanın nə vaxt yaxşı olduğunu kəşf etmək ; və ya arbequina, pikual və ya kral yağını daha çox bəyənəcəksinizsə,” sahibi izah edir.
Onun kataloqu təklif edir Ölkəmizdə ən yaxşıları olan minlərlə məhsul var ; onlar ispan, ingilis, fransız və italyan dillərində xidmət göstərirlər; və səfər və ya səyahət zamanı qırılmaması üçün alışı millimetrə qədər qorumaqla yanaşı, evə və ya qaldığınız otelə apara bilərlər.
"Müştərinin çamadanda daha çox çəki daşıya bilməməsi halında, biz alış-verişin mənşə ölkəsinə göndərilməsini asanlaşdırırıq" dedi Elena. Həmçinin, Onların onlayn mağazası var və həm milli, həm də beynəlxalq daşımalar həyata keçirir. a: bütün yarımada, Kanar adaları, Balear adaları, Almaniya, Belçika, Çexiya, Fransa, Yunanıstan, İtaliya, Hollandiya və Portuqaliya.
Onlar da göndərirlər ABŞ xüsusi şərtlər altında (yalnız şərablar və yağlar) və ölkələrinə latın Amerikası Kolumbiya və Venesuela kimi.
Əlbəttə ki, bizdən soruşsanız, Condé Nast Traveler-dan tövsiyə edirik mağazada alış-veriş təcrübəsi , çünki Mantequerías Bravo komandası hər bir məhsulu yaxşı tanıyır və bundan əlavə, siz həmişə bizə imkan verən dequstasiya ilə qarşılaşırsınız. əlində bir stəkan şərabla mağazada gəzmək və məsələn, delikates məhsullarını almadan əvvəl dadın.
DİVARLAR DANIŞSA...
Mantequerías Bravo-ya daxil olan müştəri yalnız evdə zövq almaq üçün müstəsna keyfiyyətli məhsullar tapmayacaq, həm də yerli tarixə və minlərlə lətifənin əskik olmadığı unikal alış-veriş təcrübəsi etiket, qutu və ya fotoşəkil arxasında öz növbəsini səbirlə gözləyir.
“Mağaza yaratmaq məqsədi ilə otuz il əvvəl bərpa olunub daha böyük və daha interaktiv satış otağı, və ilə bəzədilib dəmir, kərpic və taxta onun tarixinin mahiyyətini qorumaq üçün”, - Yelena bizə deyir.
Hündür tavanlar və qutular, qutular, bankalar və butulkalarla dolu rəflər onların ifşa etdiyi orijinal mağazanı xatırladır əla foto belə ki, onu tanımayan hər kəs onun ənənəvi ticarət anlayışını başa düşə bilsin.
Elena bunu sevir vitrinləri yeni məhsullarla bəzəyin Və hər dəfə fərqli səhnədə. Məsələn, “yazda onlardan birini Las Ventas Bullrinqinə, digərini isə üzüm bağına ekskursiyaya çevirirəm; Y yayda çimərlik qumu, qabıqlar və təzə məhsullarla doldururuq”.
Bu tarixlərdə Milad işıqları və bəzək əşyaları hər iki vitrinləri tutur Ailənin nahar və şam yeməklərində sonradan süfrələri dolduracaq və ya formalaşdırmaq üçün qruplaşdırılacaq bütün ləzzətləri əhatə edən heyrətamiz fərdi Milad səbətləriniz.
Obyektin daxilində.
ALIŞ-VERİŞ SİYAHISI
Bunu etmək çox çətindir alış-veriş siyahısı Mantequerías Bravo-nun bütün məhsullarının qarşısında, lakin biz sizi evin ulduzlarından birindən başlayaraq sınamağa dəvət edirik: palamutla qidalanan İber vetçinası.
“Beş Cek, Xoselito, Xuan Pedro Domecq, Arturo Sançes... Həqiqətən, palamutla qidalanan İber vetçinası – bəzilərinin adi haldan daha çox illərlə sağalması – , bizim ən çox tələb olunan məhsullarımızdan biridir” deyir Yelena, həmçinin usta vetçinaçıların bıçaqla kəsdiyi vetçina, ya Guijuelo və ya Jabuqo.
Sizin seçiminizdən qoruyur , biz qaldıq yağda sardina qeyri-rəsmi aperitif üçün və ilə ilanbalığı və konservləşdirilmiş yabanı mavi ton balığı əgər bizim istədiyimiz ev sahiblərinin ən yaxşısı kimi qalmaqdırsa.
The paxlalılar onların da səbətimizdə öz yeri var – yaxşı verdinalar və ya Tolosadan bir az qara lobya– kimi İspan sənətkar pastaları və onun bəzi hazırlanmış yeməkləri – məsələn, turşu kəklik, lobya güveç, Madrid tipli işkembe və ya İber yanağı.
Onun digər bestsellerləri şübhəsizdir truffle ilə hazırlanmış məhsullar: püstə ilə qara truffle carpaccio, ağ truffle ilə parmesan kremi, mortadella, tartufo pesto... "Mançeqo pendiri və şimaldan truffle ilə bonito istisna olmaqla, bütün italyanlar" deyir Elena.
Mantequerías Bravo-da ən çox satılan yerdombalalı məhsullar.
Biz də unutmamalıyıq souslar və ədviyyatlar məsələn, Parmesan Reggiano kremi, A Peró tomat pastası, balzam və port şərabı ilə karamelize edilmiş soğan, romesko sousu, yuzu ilə fransız xardal, üzvi PX azaldılması, qara sarımsaq, Al-Júcar zəfəranı, İbiza duzu, Nomu qara bibər və ya La Veradan məşhur şirin paprika seçin.
paraqraf şirin şirin dişinin çöküşü olacaq, çünki buradan tapacaqlar ən zərif şokoladlar və bonbonlar – ustad usta Rafa Qorrotxateqinin, La Higueradakı mifik Rabitos Royale, Mişel Kluizel və ya Rialtolu moskvalıların lövhələri kimi– gurme damaqların ən çox axtarılan makaron və peçenyelər ən yaxşısının ən yaxşısından keçir mürəbbələr –Fincca Socueva, St Dalfour, Robertson, Prisca, Rose's…– və ballar – Bravo 1931 rozmarin balı kimi–.
Sadəcə itkin bir az qəhvə – Kolumbiya, Yamayka və ya Kosta Rikadan– və yaxşı EVOO. İndi bəli, biz əsas kursa keçirik: gəlin Mantequerías Bravo şərab zavoduna gedək.
halda ispan məhsulları , "biz şəxsən tanıdığımız və keyfiyyət uğursuzluğuna cavab verə bilənlərlə işləyirik", Elena izah edir, çünki onun üçün bilmək çox vacibdir. "məhsullarını necə hazırladıqlarını və layihələri ilə bağlı ehtiraslı olduqlarını".
“Mən fərqli və ya sənətkar bir şey təklif edən kiçik istehsalçıları dəstəkləməyi xoşlayıram. Mətbəxdəki kimi sevgi çox nəzərə çarpır” , Şərh.
“İşdə xarici məhsullar Biz arasında yaxşı tarazlıq axtarırıq keyfiyyət, orijinallıq və qiymət. Gözəl qutu bəzi peçenyelərin qiymətini üç dəfə artırmağa haqq qazandıra bilməz”, - deyə o, yekunlaşdırıb.
Bravo Yağlı Vetçina.
BRAVO YAĞ ZİNCİBƏSİ
“Bizim anbarda tapa bilərsiniz Ən yaxşı şərab zavodlarından ispan, italyan və fransız şərabları, lakin biz də şərab kəşf etməyə başlayanların qayğısına qalmağı xoşlayırıq buna dəyər olan aşağı qiymət etiketləri Elena izah edir.
Həmçinin var şampan , 27 litrə qədər böyük formatlı butulkalar və üçün distillə edilmişdir viski sevərlər, brendi və ya tekila , "ikincisi kolleksiyaçılar üçün şüşələrlə ən yaxşı anını yaşayır" deyir.
Mantequerías Bravo ən yaxşı milli və beynəlxalq şərabların təxminən 4000 etiketinə malikdir və qiymət diapazonu gedə bilər. 6 avrodan 30.000-ə qədər.
Elenanın dediyinə görə, ən çox tələb olunanlardır ispan şərabları: "Qiymət və şüşədəkilər arasında böyük tarazlığa görə və son vaxtlara qədər satılan fransızlar böyük şərab zavodlarından olanlar idi."
Bundan əlavə, "bu zamanda daha çox ruh var daha sərfəli fransız dilini kəşf edin , və italyan şərablarını istehlak etmək üçün də yaxşı tendensiya var”, o əlavə edir.
Biz onu islatmağa və xüsusi hadisə üçün hansı şərabı tövsiyə edəcəyini söyləməyə çalışırıq: “Nə çətin! Nə vaxt və kiminlə zövq alacağımdan asılıdır, amma evdə həmişə var Finca Dofi, Alvaro Palacios tərəfindən; Remelluri Gran Reserva, Telmo Rodriguez tərəfindən; Barón de Chirel, Marqués de Riscal və ya Mauro VS, Mariano García tərəfindən. Əlbəttə, Vega Siciliadan olan Valbuena həmişə mükəmməldir”.
"Möhtəşəm bir günü və ya mürəkkəb bir günü bitirmək, kiçik bir uğuru qeyd etmək və ya sabahın başqa bir gözəl gün olacağı tostunu qeyd etmək, Məndə həmişə soyuq şampan var. Açmaq üçün heç vaxt səbəb yoxdur Bir şüşə Bouche Pere və Fils Millesime, mənim sevimli vigneron şampan Elena deyir.
PANDEMİYA: BÖYÜK SINAQ
1931-ci ildən bəri ilk dəfə Mantequerías Bravo 2020-ci ilin mart ayında bağlandı covid-19-un yaratdığı pandemiya səbəbiylə.
“Mən komandanın və ya müştərilərin təhlükəsizliyinə zəmanət verə bilməyəcəyimi hiss etdim və Tam təchizatlı olana qədər bir neçə həftə gözlədim” Elena xatırlayır.
Küçədəki gündəlik sükut və mağazada müştərilərin olmaması çox çətin an idi, lakin telefonla əlaqə saxlamaq üçün tez işə başladı, WhatsApp və e-poçt, elə bir şəkildə ki, evdə səmərəlilik və çevikliklə kömək edə bildilər.
“Təklifimizi hər vəziyyətə uyğunlaşdırırdıq və dostlar qrupları arasında video zəngdə paylaşmaq üçün qəlyanaltılar hazırlayırıq , valideynlərdən uşaqlara, valideynlərini əzizləmək istəyən uşaqlardan hədiyyə qutuları və ya planlaşdırılan tarixdə qeyd edilə bilməyən toy hədiyyələri ", qanun layihəsi.
Onların da nəhayət, işə başlamaq üçün vaxtları var idi onlayn satışınız. “Çətin və eyni zamanda stimullaşdırıcı oldu; buna böyük sübutdur doxsan yaşımıza baxmayaraq, uyğunlaşmağa davam etməyə hazırıq”.
Yavaş-yavaş normal vəziyyətə qayıtması ilə yenidən fəaliyyətə başladılar pandemiya ilə dayandırılmış bəzi fəaliyyətlər, hər həftə dəyişən adi məhsul dequstasiyası kimi.
"Hələ baqqal Layihəsini müştərilərimizə tanıtmaq üçün bizi müşayiət edən hər zaman qoşulur yaxşı cütləşən bəzi qastronomik məhsul istehsalçısı. Tezliklə onlara qayıtmaq üçün artıq tam gündəliyim var”, o bizə məlumat verir.
Bundan başqa, 90 illik yubileyi münasibətilə ilin birinci yarısında ölkənin ən yaxşı şərab istehsalçılarını bir araya topladı –Peter Siesseck, Alvaro Palacios, José Moro, Raul Peres, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodriguez, Fernando Remírez de Qanuza, Mariano Garcia...– və onları şəxsən dəvət edə bilmədiklərinə görə, Artıq qaçırmaq istəmədikləri bir sıra onlayn görüşlər təşkil etdilər.
Önümüzdəki aylar üçün, bəlkə də, daha çox bayramlar olanda, dəvət etdilər Rosa Vano, dən Canena qalası , neft üzrə ustad dərsi keçmək və nicoletta nigrini truffle haqqında danışmaq.
“Təklif edəcəyik kimi pendir istehsalçıları ilə görüşlər Dehesa Los Llanos , və kürü; həm də tariximizdə bizi müşayiət edən distillələrə ekskursiya etmək istəyirik: olacaq master-klass ilə viski Balvenie və ilə Johnnie Walker (on illər əvvəl mağazada satılan); ilə Sherry Brandy, sinifi ilə cütləşdirmə Tanqueray…” Elena Bravo bizi qabaqlayır.
Onlara, heç olmasa, qonşuları və turistləri sevindirən daha 90 il arzulaya bilərik. Təbriklər Mantequerías Bravo!