Niyə biz bütün almaların eyni görünməsinə icazə verdik?
üçün Amy Traverso alma eskimo üçün ağ rəngə bənzəyir . Heç nə deməyə ən yaxın şey. Onlarla nüans, minlərlə fərq var və milyon incəliklər bu meyvəni belə ümumi bir sözə endirmək. Onlar ətrafda baş verir 7000 sort alma kommersiya səviyyəsində bütün dünyada”, - müəllif deyir Alma həvəskarının yemək kitabı . Bu o deməkdir ki, var "Alma" sözünə əlavə məlumat əlavə etməyin 7000 müxtəlif yolu . Əksər imkanlarını bilmədiyimiz sonsuz bir dünya. “Mən bənövşəyi qabığı o qədər tünd olan almaların dadına baxmışam, demək olar ki, qara idi. Digərləri, ilk dişləmədən sonra çəhrayı bir daxili ilə. bəziləri limon kimi dadlıdır , digərlərinin bir az ədviyyatlı dadı var, digərləri isə çox şirindir.”
Onun ixtisaslaşmış meyarlarına görə, ən vacibi budur möhkəm alma istifadə edin , buna görə də bişdikdə maya çevrilmirlər. Onun kitabında almaları 4 kateqoriyaya ayıran çox açıq-aşkar bir cədvəl görünür: bərk-turş, bərk-şirin, zərif-turş və zərif-şirin . "Reseptlər xüsusi növlərdən deyil, bu kateqoriyalardan alma tələb edir." Amma, sortların çoxu supermarketdə satılmasa nə olar?
Onun monoqrafik kitabının hər çeşidi bişirməyin ən yaxşı yolları ilə yenilənmiş təkrar nəşri ona ləqəbi qazandırdı " almaların mühafizəçisi ” yazır və çoxlarını tapmaq çətin olduğunu başa düşən oxucunun ağzında acı-şirinli dad buraxır. “Mən Konnektikutun şimalında xırtıldayan alma yığıb yeyərək böyümüşəm. Mən Kaliforniyada, Nyu Meksikoda və New England ətrafında yaşamışam və hara getmişəmsə, Mən yerli alma mədəniyyətini öyrənmişəm . oh! Sonra mən alma bağında evləndim və həvəsim artdı!” Traverso etiraf edir. “Mən bu mövzuda yazarkən təsəvvür edə bildiyimdən daha çox çeşid tapdım. Onlarla daha çox yemək bişirdim, daha çox gördüm ki, onlar çoxlu yemək çeşidində işləyirlər . Məsələn, Roxbury Russet qozlu qəhvəyi qabığı olan çox köhnə Amerika almasıdır. Ona görə də onu qoz-fındıq və mavi pendirlə yeməyi çox sevirəm”.
Həyatınızı hobbinizə həsr etdiyiniz zaman keçmişə hər hansı bir səfər birbaşa və ya dolayısı ilə müxtəlif alma növləri ilə əlaqələndirilir. " İlk yaddaşım McIntosh almalarının dadıdır , mən böyüyəndə dünyanın o hissəsində həqiqətən dominant idi. Onlar olduqca asidik və çox incədirlər , bu da onları alma püresi üçün mükəmməl edir. Yaxınlıqdakı meyvə bağında gördüyümü də xatırlayıram sidr hazırlamaq üçün almaları necə sıxırdılar . Nənəmin bişirdiyi alma xırdalanmasını xüsusi incəliklə xatırlayıram. Jurnaldakı reseptdən istifadə etdim Ölkə cənabı 1940-cı illərdən. O kəsim hələ də məndədir. Uşaqlığımın ləzzətini təyin etməli olsaydım, adi qəhvəyi şəkər yulaf ezmesi qabığından çox fərqli qabığı olan alma xırtıldayan ət olardı.”.
A ənənəvi xəmir Bu, bir çox Şimali Amerikalıların kollektiv şüursuzluğunu birbaşa oyadır soyuducuda və ya mətbəx pəncərəsinin kənarında soyuyan xəmir . Bu darçın, şəkər və bişmiş alma aroması bu, keçmişə xas bir şey deyil, çünki hər il qayıdır sentyabrdan noyabr ayına qədər ilə üst-üstə düşür pik alma mövsümü . Yalnız balqabaq oktyabrın sonunda baş rolla mübahisə edir, lakin bu, Halloween'in gəlişi ilə keçən ilğımdır. Həqiqət budur ki, ABŞ-da alma istehlakı digər meyvə və tərəvəzlərlə müqayisədə böyük əksəriyyətlə hökm sürür və demək olar ki, çatır. Adambaşına 8 kilo təzə alma və 1,9 milyard dollar dəyərində 234,9 milyon qutu istehsal.
İlk alma ağacları 17-ci əsrdə Yeni İngiltərədə əkiləndən bəri artıq çoxlu yağış yağıb. Boş yerə deyil, satışın qanında olan millətdə , alma mədəniyyətinin təbliği müxtəlif səviyyələrdə çoxalır. Bu günlərdə, təsərrüfatlar alma toplamaqda maraqlı olan minlərlə insanı qəbul edir , məktəblərdə balacalar alma çəkir və onların dəyərini öyrənirlər, bazarlarda bütöv satılır, sidr ilə sıxılır, tortlarda bişirilir və ya mürəbbə üçün əsas kimi satılır. Supermarketlərdə isə təklifin qalan hissəsi ilə müqayisədə onlara üstünlük verilir. “Almaların ən maraqlısı odur ki, hətta ən adi supermarketdə belə, onların satış üçün müxtəlif çeşidləri olacaq . Məsələn, onu qaragilə və ya çiyələklə müqayisə etsəniz, fərq heyrətamizdir. Bu meyvələr çox ümumi şəkildə satılır, bunun əvəzinə almaların öz adları var! İstehlakçı iki fərqli alma sortunu alıb dadına baxsa, fərqləri dərhal hiss edəcək. Nənə Smitin Qala ilə heç bir əlaqəsi yoxdur Travers deyir.
Aydındır ki, qlobal pandemiya dövründə Alma sektoru paydan salamat çıxmayıb . Nə ABŞ-da, nə də İspaniyada, məsələn, harada Pagesos Birliyi almanın qiymətinin martda 7% və apreldə 2% ucuzlaşdığını, topdansatışçılar isə qiymətləri müvafiq olaraq 12% və 19% artırdığını sistematik şəkildə pisləyib. adi haldan 8% daha çox ödəyən son istehlakçıya təsir göstərir . Bu kifayət deyilmiş kimi, bəzi fermerlər kəskin qərarlar qəbul etdilər, alma ağaclarının kilosuna cəmi 8 sent verdiklərini bildikdən sonra kökündən qoparmaq kimi və ya daha pis bir şey, alma ticarətinin yaxşılaşmayacağını görüb badam əkininə keçdilər . “Alma yetişdirmək asan deyil. Məhsulunuza zərər verə biləcək bir çox zərərvericilər və xəstəliklər var. Gec yaz şaxtası bütün çiçəklərinizi (və meyvələrinizi) öldürə bilər. Hər il hər şey və ya heç nə bahisidir . Bununla belə, alma fermerləri indiyə qədər tanış olduğum ən səxavətli insanlardır. Ağac əkmək və meyvə verməsini dörd-beş il gözləmək üçün müəyyən xasiyyət lazımdır. Onlar ani həzz tələb edən insanlar deyil!” Traverso vurğulayır.
Ağacların meyvə verməsini və ya paylayanları gözləyərkən səbrlərini (və qənaətlərini) itirənlər. ədalətli qiymət ödəyin , bəzi yerli növlərin mövcudluğunu təhlükə altına qoyur. “Burada Yeni İngiltərədə, getdikcə daha çox fermer Red Delicious alma ağaclarının cərgələrini qoparır kimi daha çox kommersiyalaşdırılan sortlarla əvəz edilməsi Roxbury Russet və Şimali Casus ”. Bunun baş verməməsi və almaların yol boyu itməməsi üçün Amy Traverso istehlakçıların köməyini tələb edən daha aktiv fəaliyyət təklif edir. " Yadigar alma almalıyıq! Əgər onları satmırlarsa, geri qaytarana qədər tələb etməlisən” deyir və 100 il əvvələ aid sortlara işarə edir.
“Alma yetişdirənlər sadəcə adi alma yetişdirməklə dolana bilməzlər çünki qiymətlər çox aşağıdır və onlar həmçinin Çində və digər istehsal güclərində yetişdirilən almalarla rəqabət aparırlar. İstehlakçılar kimi, regional almalarımız üçün bir az daha çox pul ödəməyə razı olmalıyıq başqa heç bir yerdə tapıla bilməz. Meyvənizi almaqla bərpa səylərinizi dəstəkləməyimiz vacibdir! Biz daha yaxşı yeyəcəyik və onlar işləməyə davam edəcəklər”.
Çox sayda ölüm hadisəsindən çıxarıla bilən yaxşı xəbər budur insanlar kəndə getməyin və vasitəçi olmadan yaxşı məhsulun dadını ilk əldən dadmağın sevincini yenidən kəşf edirlər. . Beləliklə, getdikcə daha çox yerli təsərrüfat və istehsalçı bir iş gördü, ictimaiyyətə açıq qapı günlərinin təşkili əkinlərin verdiyindən əlavə pul qazanmaq. "Alma seçin" Şərq Sahil əyalətlərində ən çox axtarılan fəaliyyətlərdən biridir. İspaniyada hələ eyni şəkildə partlamamış bir fəaliyyət , bunun əvəzinə şərab və ya yağla aparılır. “İki həftəsonu əvvəl üç müxtəlif bağçaya getməli olduq, çünki ilk ikisi dolu idi. İnsanlar səhər ilk iş parkları doldurdular! Ümid edirəm ki, getdikcə daha çox insan bu fəaliyyəti illik rituala çevirir. Fermerlərin dolana bildiyi və alma bağlarının ilin bu vaxtında belə gözəl olduğu zaman hamımız faydalanırıq!” Traverso deyir.
Bu, o demək deyil ki, hər şey həmişə bu qədər bayağı olub. " İnsanlar bu fəaliyyətə lağ edirdilər . Çoxları maraqlanırdı ki, həmin almaları birbaşa bazardan almaq həqiqətən eyni dərəcədə effektiv və daha ucuz olduğu halda niyə başqasının işini görməlidirlər. Ancaq tənqidçilər elementar bir həzzi unudurlar: ləzzətli meyvəni mənşə nöqtəsində yaşamaq. Çünki tarlada meyvənin dadına baxıb hansı sortları daha çox bəyəndiyinizə qərar verə bilərsiniz. Apple seçimi başqa insanlarla təhlükəsiz vaxt keçirmək üçün mükəmməl bir yoldur. Və sonra təzə hazırlanmış sidr donutunun mükafatını alırsınız Travers deyir.
Bu anın təlatümlərindən başqa, alma əsrlər boyu ən böyük simvolik dəyəri olan qidalardan biridir , Yunan, Roma və ya Norse mifologiyasına aid olan, “Təsəvvür edin ki, soyuducudan əvvəl, şəkərin geniş yayılmadan əvvəl yaşadığı bir dövrdə. Bir çox digər meyvələrdən daha uzun müddət saxlamağa meylli olan şirin almaların niyə belə qiymətli olduğunu anlamaq asandır. Onlar bərəkət, bolluq və gözəllik simvoludur”.
Eyni zamanda, Emi Traverso onun simvolik dəyəri haqqında çox maraqlı bir müşahidə edir. " Çox maraqlıdır ki, alma "Evanı şirnikləndirən meyvə" kimi seçilib. . Müqəddəs Kitabın ciddi şəkildə hərfi təfsiri qəbul edilsə belə, dünyanın Eden bağının yerləşəcəyi hissəsində alma bitmirdi. Nar ən çox ehtimal olunan "günahkar meyvə" olardı. Bundan əlavə, orijinal İvrit mətni sadəcə olaraq Həvvanın alma deyil, meyvə yediyini deyir . Yalnız sonrakı tərcümələrdə “meyvə” “alma”ya çevrildi”.