Boşqabınızda yağlı bir şey bişirilir
Ölkəmizin ən yaxşı dəniz məhsullarının ixrac olunduğu As Rías Baixas şəhərinə səyahət edirik. Həm də ən ucuzu. Çünki Qalisiyada xərac vermək asandır . Heç bir bəhanə lazım deyil, nə də ayın qalan hissəsində yeməyi dayandırın. Amma heç düşünmüsünüzmü yediyiniz dəniz məhsulları haradan gəlir ? Estuardan, tamam, amma arxasındakı iş? Balıqçılıq bir sənətdir.
bu bizə öyrədir Qələbə , mövcud olan yüzlərlə qabıqlı balıqdan biridir Kambados sahilində , ən böyük qumlu sahəyə malik çimərlik Arousa estuari. Və biz qadın dilində danışırıq, çünki bir neçə il əvvələ qədər bu fəaliyyət yalnız qadınlar üçün idi. Evin kişiləri özlərini qayıqla üzən balıqçılıqla məşğul olmağa həsr edirdilər; onlar bunu piyada etdikləri halda. Gəmiyə minməyin bədbəxtlik gətirəcəyinə inanılırdı.
Bir peşədən daha çox Qalisiyada balıq ovu ovçuluq və ya balıq tutmaq qədər köhnə min illik bir ənənədir. Bir nəsildən digərinə keçən həyat tərzi. Faktiki olaraq, onların çoxu cəmi yeddi yaşında ikən işləməyə başladı , oxumaq və ya başqa bir şey etmək seçimi olmadan. O dövrdə bu, aşağı əmək haqqı və bol müdaxilə ilə marjinal bir fəaliyyət hesab olunurdu. Hər kəs sahilə enib bazar günü düyü üçün midye balığı seçə bilərdi. Polis sizi görməsə də, əlbəttə ki, cəzalandırıldığı üçün (hətta peşəkarlar üçün də). Cərimələr arasında dəyişirdi 1500 peset səni üstündə qabıqlı balıq tutmasalar, 3000 peset geyirsen Bu, 1995-ci ildə sektorun peşəkarlaşdırılması, qanunvericilik aktlarının yaradılması və assosiasiyalarda təşkil edilməsi zərurətinə səbəb oldu.
Qabıqların necə olduğunu araşdırmaq üçün Kambadosa gedirik
O vaxtdan bəri, üçün qabıqlı balıqlarla məşğul olmaq üçün sizə lisenziya və əvvəlki kursu bitirmiş olmaq lazımdır . Bununla da bu qadınların bir çoxunun iş şəraiti yaxşılaşdı və onlar tək işləmək əvəzinə indi bir-birlərinə köməklik göstərdilər. Təqaüdə çıxandan bəri Quimaturda bələdçi işləyən Viktoriya deyir: "Əgər həkimə getməlisənsə, biz sənə artıq qalan məbləği veririk ki, yoxluğunda gündəlik kvotanı ödəyə biləsən". Kambadosun qabıqlı birliklərindən biri. Gün aşağı gelgit ilə başlayır, hər on iki saatda, baxmayaraq ki, ayda yalnız on beş gündür. Qalan vaxtlarını çimərliklərin təmizlənməsinə və mühafizəsinə sərf edirlər.
Qabıqları piyada toplayanlar toplayırlar clams, ülgüc qabıqları və cockles . Kvotanın ölçüsünü hesablamaq üçün hər bir parçanı qoyduğu yerlərdə bəzi qablar aparırlar. Günləri bitdikdən sonra onu öz dərnəklərinin anbarlarına aparırlar, orada onları çəkirlər, bir gün ərzində fəaliyyətlərini qeyd edirlər və mallar həmin gün günortadan sonra balıq bazarında hərraca çıxarılmaq üçün qutulara qoyulur. Əgər onlar məbləği keçiblərsə və ya hər bir mollyuskun ölçülərinə uyğun gəlmirlərsə, o zaman dənizə qaytarılır..
Həyatınızda yeyəcəyiniz ən yaxşı dəniz məhsulları
CLAMS BİR SUAL
"Mallı balıqlar arasındakı fərqi bilmək vacibdir" deyə Viktoriya təkid edir. “Bir dəfə tətildə olarkən bazara getdik, orada bazara getdik zolaqlı balıqlar . Mən ona yaxınlaşıb dedim: Bəs sizcə bu Karrildəndir? Əgər onlar cırtdandırlarsa, qaydalara belə əməl etmirlər. Qalanların xəbəri olmadan xanım məni işindən qovdu” deyə, vurğulu qalisian dilində bizə deyir. Və bizim üçün demək olar ki, eyni olan üç növ clams var, lakin onlar deyil: cılız clam, şlak və yaponlar.
gözəl istiot olandır ağ, sarımtıl və ya qəhvəyi. Onların ölçüsü 4 sm-dir və qabıqdakı zolaqları kiçik kvadratlar çəkmək üçün gəlir. Slug , digər tərəfdən, daha boz və ya krem və onun sətirləri azdır lakin onlar daha çox qeyd olunur. Onun ölçüsü adətən 3,8 sm-dir. Nəhayət, yaponlar daha qaranlıqdır, qaraya çata bilmək. Onun xətləri anlaşılmaz bir kobud səth buraxır. Həm də təxminən 4 sm ölçür.
Ria de Viqoda balıq ovu
CİB Bıçaq(lar)ı daşımaq HƏMİŞƏ RAHATDIR
Ülgüclü balıqları tutmaq ən çətindir, çünki onlar qumda çox tez gizlənirlər. Ən təsirli üsul, çuxur seçildikdən sonra, səthə çıxması üçün üzərinə duz atmaqdan ibarətdir. Bu molyuskların hər birinin buraxdığı kiçik dəliklər bizim üçün demək olar ki, əvəzolunmazdır, onları aşkar etmək üçün siz Qalisiya qabıqlı balıq toplayıcısı kimi xüsusi bacarıq inkişaf etdirməlisiniz. Bıçağı longueirón ilə qarışdırmayın (baxmayaraq ki, edəcəyik). . Bunlardan birincisi əyri qabığa malikdir, ikincisi isə tamamilə düzdür.
Midiya , bu arada, burada deyillər, lakin sallarda böyüyürlər, istiridye kimi. Ümumilikdə, ildə Ría de Arousa'da təxminən 1800 sal var. Onları yaxından görmək üçün ora qayıqla getmək lazımdır. Keeldə (dəniz səviyyəsindən aşağı düşən hissə) pəncərələri olan çoxsaylı turlar var, burada onların becərilməsi və bir ildən çox və ya az bir müddət sonra satmaq üçün necə yığıldığını öyrənə bilərsiniz. Maraq kimi o Midiya inkişaf zamanı cinsini daim dəyişir. Onları fərqləndirmək çox asandır, sadəcə rənginə baxmaq lazımdır. Məsələn, bişdikdən və yeməyə hazır olduqdan sonra daha narıncı və ya qırmızımtıl bədənə sahib olanlar dişilərdir; ağ olanlar, pis olduğunu düşünərək həmişə iyi hiss etdiyimizlər kişilərdir; nəhayət, nə ağ, nə də narıncı, çaşqınlıq yaradanlar olacaq. Bunlar götürüldükləri zaman cinsini dəyişənlərdir. İstiridye ilə də paylaşdıqları bir xüsusiyyət.
Ria de Viqoda tavalar
CENTOLLOS, LOBSTERS, LOBSTERS VƏ NEKORALAR
“ Nə sifariş etmisən? xərçəng Xeyr, bu bir xərçəngdir ”. Tipik cuñao artıq oradadır. Pis odur ki, yəqin ki, haqlısan. Tenasitas bir xərçəng idi. Bizim çaşqınlığımızın problemi amerikalılardır ki, öz lobsterlərini Amerika omar (və Homer Simpson “Tenacitas”) adlandırırlar. Xeyr, o, xərçəng deyildi. Əsas fərq onların maşalarındadır. Xərçəngdə var, xərçəngdə yoxdur. Bu qədər asan.
Lobster... SÖZ YOXDUR
Hər ikisinin ortaq cəhəti budur Onlar hörümçək xərçəngi və xərçənglərlə birlikdə dənizin padşahlarıdır. Qalisiyada bunu yaxşı bilirlər, buna görə də ildə hər növdən ton ixrac edir . Onları balıq tutmaq üçün bunu qayıqlarda, qablarda, bəzi mesh sandıqlarda edirlər ki, limanlarda görməkdən yorulacaqsınız. Diqqətlə baxsanız, hamısının girişi çuxurludur, amma çıxışı yoxdur. Yem içəriyə qoyulur və bu xərçəngkimilər onlar üçün daxil olurlar. Onlar dibdə olduqdan sonra artıq çıxa bilməyəcəklər. Onlar adətən gecələr balıq tuturlar, çünki yemək üçün çölə çıxırlar. ; günün qalan hissəsində qayaların arasında gizlənirlər, eynilə ahtapotlar kimi. Sonuncular Qalisiyadakı bütün kreditləri götürənlərdir. Onlar qayalıq ərazilərdə də tapılır, orada bir çuxur seçirlər, içəri girirlər və çıxışı örtürlər ki, heç kim onları görməsin; və ya qumlu ərazidə, qablar və ya pulperalarla daha asan ovlanırlar. Onların əsas xüsusiyyəti, yırtıcılarını aldatmaq üçün dəniz mənzərəsinə inteqrasiya və rəng dəyişdirə bilmələridir.
Bütün bu maraqlı yerləri ziyarət edə bilərsiniz dəniz məhsulları və albarinonun beşiyi olan Rias Baixas hər il yüzlərlə turisti öz qastronomik festivallarından zövq almaq üçün cəlb edir Şərab marşrutu . Bizi yaxşı tanıyacaqlar, çünki masadan çətinliklə qalxa biləcəyik. Boşqabda etdiklərimizdən daha yaxşı balıq tutmaq olmaz. O qədər də ləyaqəti yoxdur, amma ən xoş olanıdır.
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Kapitan Nemonun festivalı: Qalisiyadan dəniz məhsulları
- Yosunlar: tupper qabınızın yeni tərkib hissəsi
- Qastronomiya, İspaniya istehsalı?
- Qalisiyada dəniz məhsulları safari: Rías Altas
- Qalisiyada dəniz məhsulları safari: Rías Baixas
- Qaliforniya: Qalisiyanın niyə Winterfell olmadığını göstərir
- Qalisiyada ahtapot yeməyin səkkiz yolu
- Yayda Qalisiyada yemək üçün yeməklər
- Qalisiyada yemək üçün beş şey (və onlar dəniz məhsulları deyil)
- Qalisiyalı olduğunuzu o zaman bilirsiniz...
- Qalisiyada beş qeyri-adi istiqamət
- Qaliforniya: iki qərb sahili arasında ağlabatan oxşarlıqlar
- Qalisiyanın digər qastronomiyası
Estuardan kiçik xərçənglər