Tulanın qonaq otağı
“İyirmi yaşlı iki gənc Quique Dacosta-nın restoranında (3 Michelin ulduzu) işləyirlər. Deniya . Onlar cəmi 3 ay üst-üstə düşürlər, lakin o vaxtdan bəri onlar artıq ayrılmırlar: başqalarından keçdikdən sonra qastronomik məbədlər məsələn, Marcos Morán ilə Casa Gerardo (1 Michelin ulduzu) və hətta Kosta Bravada çimərlik barı üçün Onlar öz restoranlarını açmağa qərar verirlər.
Bir serialın ssenarisinə bənzəyir Foodie Love , amma elədir Borja və Clara hekayəsi : 2016-cı ildə öz şəhərlərində özünəməxsus bir şey açmaq arzusunda olan, indi otuz yaşlarında olan iki Madrilenli... ta ki, Klaranın həmişə yayı keçirdiyi kiçik Alikante şəhəri onların yolunu kəsənə qədər: “biz **-da açılmaq üzrə idik. Santa Engracia ilə Ponzano* *, amma biz ayrıldıq Javeaya bir həftə sonu orada yaşayan anamı və bir dostum bizə Arenal çimərliyində maraqlı bir yer olduğunu söylədi. Maraqdan çıxdıq: gördük ki, mətbəx qurulub, yer baxımından bizə uyğun gəlir və lazım olan investisiya Madriddəkindən sonsuz dərəcədə azdır. Evə qayıdarkən, maşında menyu hazırladıq. İki gün sonra imza atdıq və bir ay sonra 31 Mayda açırıq . İtirməyə vaxtımız yox idi: çox qənaətimiz yox idi və dərhal işə başlamalı olduq”.
Borja bunun düşündüyü kimi olmadığını etiraf etsə də: “ Mən qastronomik restoran açmaq istəyirdim , amma biz bunu başa düşdük Jáveaya Bonamb (2 Mişlin ulduzu) və düyü restoranları arasında bir şey lazım idi , örtmək üçün boşluq var idi”.
Borja və Klara sizi Tulada qəbul edəcəklər
Planların dəyişdirilməsi bu gün nə olduğunu qeyd etdi ** Tula **: bir restoran Mətbəxi (yalnız) 6 kvadratmetr olan 6 masa iki nəfərin işlədiyi yerdə Borja və Enrike Puçades ), bu tip restoranlarda qeyri-adi bir şey.
“ tetrisdir . Qabyuyan maşının qapısı açıqdırsa, geri dönə bilməzsiniz, fritözdə kimsə varsa, sobanı aça bilməzsiniz, kimsə Thermomix-in küncündədirsə, zəngimi aça bilməzsiniz, kimsə atəşimdədirsə, alt kameranı aça bilməzsiniz. ... Amma sirr nizam, nizam-intizam, yaradıcılıq və istək sahibi olmaqdır ”.
Və hər gün hər şeyi hazırlayın: heç nə saxlaya bilmirlər . Borja etiraf edir ki, əvvəlcə əlillik kimi gördükləri şey (məsələn, soyuducu kameraların olmaması) indi demək olar ki, məsuliyyətdir.
Borja və Klara sizi Tulada qəbul edəcəklər
Hər şeyə rəğmən və ya məhz buna görə, bir müddət əvvəl Jesús Terresin qastronomik radarı sayəsində və daha yaxınlarda onun “günahı” cheesecake sayəsində etdiyimiz kimi, bu il də Mişel Bələdçisi onları fərq etdi. Onlar da rezonans doğurdular Madrid Fusion 2019 , onlar vəhy aşbaz üçün mükafat üçüncü olduqda.
Və indi Tula Bu yeni nəslin bir hissəsi olun Dequstasiya menyusu və ya ağ süfrəsi olmayan “ulduzlu” restoranlar . Deyəsən, işlər dəyişir. Nəhayət. Bəli, onlar nadir avisdir: burada otaqdakı protokol Klaranın təbəssümü ilə tənzimlənir və vaxtları öz menyusunu tərtib edən yeməkxana təyin edir: onun menyusu 11 ləzzətli yeməkdən ibarətdir (onların çoxu qəlyanaltıdır) ) və 5 desert. Üstəlik gündəlik dəyişən bir neçə menyudan (üçdən altıya qədər)..
“Və biz bu istiqamətdə davam edəcəyik. Bütün yeməklər paylaşılmaq üçün nəzərdə tutulub, amma mən onları masada nahar edənlərin sayı qədər hissələrə ayırıram”. Borja aydındır ki, yeni buraxılan ulduza baxmayaraq, onlar təbii təkamülləri ilə və eyni xətt üzrə davam etmək istəyirlər. " Tula bütün həftə o restorandır və olmaqda davam edəcək, şəhərin notariusunun hər gün gəldiyi 26 avroya bir stəkan şərabla kəklik yeyin (baxmayaraq ki, bizim orta bilet 40 ilə 60 avro arasındadır ), lakin gecələr yayı burada keçirən bir qrup holland, belçika və ya fransız gəlir və öz şəhərlərinin qastronomik səviyyəsini bu qəsəbədə axtarırlar”.
Təbii ki, Madrid və Valensiyadan olanlar da onun daimi müştəriləri arasındadır. Və hamısı eyni şeyi axtarır: yerli mətbəx, mövsümi … və çox ehtiyac duyulan hiss (və həddindən artıq korset ilə bəzi yerlərdə həmişə ümumi deyil) evdə hiss etmək , çünki Tula onun və ya sizin qonaq otağınız ola bilər.
“Biz ona bu havanı vermək istədik. Ölçülər üçün biz həmişə bunu deyirik sanki dostlarımızı nahara və ya şam yeməyinə dəvət etmişik ”. Və bu, yalnız kosmos üçün deyil, sadə və rahat , lakin, hər zaman olduğu kimi, insanlar üçün: Tulaya ayaq basanların hamısı onlar bilirlər ki, Klaranın evdədir.
Xüsusilə saytınızı tapdığınız üçün: qonaq otağı . “Birinci il yarımdan sonra anladıq ki, çoxlu müştəri var mətbəxə salam vermək və ya qeyd etmək üçün gəlirdilər . İki nəfərdən biri qonaq otağına çıxmalı idi. Bütün həyatımı mətbəxdə keçirməyəcəyimi bilirdim, amma Bu, çox təbii və müsbət bir sıçrayış idi , mənim təbii yaşayış yerimi tapmağa və bu tanınmağı hiss etməyə ehtiyacım var idi”.
Borja da Tulanı a Yüksək mətbəx yeməkləri ilə Paris bistrosu lakin regionda Yüksək Marina , Aralıq dənizinin kənarında. “Javeada biz dənizə baxırıq, ancaq şəhər və adamları sahəyə baxır . Ona görə başladım nənəm kimi bişirirdi , 8 yaşında artıq aşpaz olan və gündə 50 nəfəri yedizdirən böyük bir qadın. o tuladır . Ona görə də mənim köküm o ov və ya dəniz və dağ xörəkləridir”.
Onların Donuz, hisə verilmiş ilan balığı və misoneza ilə Şiso yarpaq takoları məktubunun daşınmazlarından biridir. Və ya ızgara şüyüd kremi və soğan şorbası ilə ızgara istiridyə , bunun üçün Borja zəiflik hiss edir, çünki o, Aralıq dənizində yetişdirilən təhqir olunmuş istiridyəni təmsil edir. Onu Guadalquivir və ya Ebro deltasından gətirirlər və şüyüd restoranın yanında vəhşi şəkildə bitir.
Və bu əlaqə hər yeməkdə nəzərə çarpır : işlədikləri xammalın adları və soyadları var. The tərəvəz və kök yumruları Maiques yetişdirilir Y balıq Garretanın qayığındandır, onun üçün balıq tutan və ya ona fetiş məhsulunu gətirən yaxın dostu: böyük balıq. “50 və ya 60 kilo süd və ya 8 və 9 kiloluq dentex əldə edəndə həyəcanlanıram, çünki onları almaq çətindir. Ona görə məni açdığımızdan balıq bazarında tanıyırlar: başlanğıcda, Heç kimin istəmədiyi balıqla qaldım , çünki onları təmizləmək və bişirmək daha çətindir”.
Boşluğa sıçramasından təxminən dörd il sonra, Borja və Klara əmin edirlər ki, onlar heç vaxt Michelin ulduzunu belə yuxuda görməyə cəsarət etməyiblər.
Ən yaxşı? Bu evdə, əminliklə, hər şey "əvvəlki" kimi qalacaq. Tula da vetçina və düyü pudinqi kroketləri ilə gedir və getməyə davam edəcək.
Tuladan yarı qurudulmuş bonito, hisə verilmiş badımcan pesto və avokadodan duzlu ekler
Ünvan: Av. de la Llibertat, 36, 03730 Xàbia Xəritəyə bax
Telefon: 966 47 17 45
Cədvəl: Çərşənbə günündən bazar gününə qədər, saat 13:00-dan 15:45-dək və 20:30-dan 22:30-a qədər.
Yarı qiymət: €40 ilə 60€ arasında