Əlavə bakirə zeytun yağı ilə çörək: heç nə bizi daha xoşbəxt edə bilməz
O, Aralıq dənizi pəhrizinin sütunudur və eyni zamanda istənilən dünya qastronomiyasına mükəmməl uyğun gəlir. Qızartmaq, marinat etmək, sote etmək və ya geyinmək... Həmişə işləyir. Sadəcə tost üzərinə atmaq gününüzü işıqlandırır və yaxşı salat geyindirmək filmi dəyişir.
Amma Dadlı olması ilə yanaşı, zeytun yağı bütöv bir sağlamlıq sığortasıdır və ən yaxşı müttəfiqdir yaşlanma əleyhinə . Və belə çıxır ki, İspaniyada biz onun istehsalında birinciyik, o, əlimizin altındadır və mətbəximizdə hər yerdə mövcuddur. Biz şanslıyıq.
Buna baxmayaraq, hələ də bəzi şübhələr, bəzi qeyri-səlis anlayışlar və müəyyən doldurucular var ki, biz bu haqda danışarkən düzəltməyə başlamalıyıq.
Bu sadə addımlarda və köməyi ilə hər şeyi həll etməyə çalışacağıq Tereza Peres , ** İspan Zeytun Yağı Peşələrarası Təşkilatının meneceri , Avropa İttifaqının ** Zeytun Yağı Dünya Turu proqramı ilə əlaqəli digər yollarla yanaşı, əsas dünya bazarlarında məhsulumuzun imicini artırmaq üçün on ildir çalışan , 21-ci əsr səyyahlarını zeytun yağı mədəniyyəti ilə tanış etməyə həsr olunub.
Əlavə bakirə zeytun yağı və ya Aralıq dənizi mətbəxinin mahiyyəti
1. WTFAQ EXTRA VIRGIN zeytun yağıdır
Əlavə bakirə zeytun yağı EVOO yağların qızıl medalıdır. O, yalnız optimal yetişmə anında yığılmış zeytun şirəsi ilə və yalnız mexaniki prosedurlarla hazırlanır və turşuluğu heç vaxt 0,8%-dən çox olmur. Onun dad xassələri unikaldır, ona görə də soyuq xidmət etmək üçün mükəmməldir və sadəcə ona toxunmaqla istənilən yeməyi parlaqlaşdırır.
The bakirə zeytun yağı , digər tərəfdən, podiumun gümüşü olardı: o, həm də mexaniki üsullarla çıxarılan 100% zeytun şirəsidir və əsasən əlavə bakirə ilə eyni üçün istifadə edilə bilər, lakin Əvvəlki mükəmməllik səviyyəsinə çatmır.
Nəhayət, quru zeytun yağı tərkibinə daxildir təmizlənmiş və bakirə zeytun yağlarının qarışığı. Biz onu hər şeydən əvvəl qızartmaq üçün istifadə edirik.
Zeytun yağı hər hansı bir dünya qastronomiyası ilə ilahi şəkildə başa düşülür.
iki. ƏLAVƏ QALMA ZEYTUN YAĞINI NECƏ İSTİSNA EDİR VƏ İXRAC EDİRİK?
Zeytun bağımız və onun becərilməsi texnikası son iki onillikdə əsl inqilaba məruz qalmışdır: keçən əsrin sonunda İspaniya bir kampaniyada bir milyon tona zeytun yağı çıxarmışdı; Y indi iki milyonun nə qədər əlimizdə olduğunu görürük. Bundan əlavə, biz dünyanın ən müasir və səmərəli emal sənayesi ilə, 1700 dəyirman , ən yüksək texnologiya ilə təchiz edilmişdir. Və ən azı, bu minimum ətraf mühitə təsirini təmin edir.
“Bu sektor bütün əlavə məhsulları dəyərləndirdiyi üçün dairəvi iqtisadiyyatın nümunəsidir. Hal-hazırda biz biokütlənin yaradılması və istifadəsində liderik. Ancaq sənayedən kənarda, məhsulu satma yolumuzu dəyişdi. İspaniya zeytun yağlarının dünya ticarətində üstünlük təşkil edir” Traveller.es-ə şərh verin Tereza Peres.
"Biz ildə orta hesabla 900 min ton, istehsalımızın 60%-dən çoxunu 180-ə yaxın ölkəyə ixrac edirik. 2018-ci ildə dəyəri 3 milyon avronu keçən ixracat. Eyni şəkildə, biz məhsulun marketinqinə, onu satma üsuluna böyük təkan verdik, qablaşdırma, brendlər... Həqiqət budur ki, iqtisadiyyatımızın çox az sektoru zeytun yağında yaşanan kimi köklü transformasiya ilə öyünə bilər”, o, davam edir.
Zeytun yağı qablaşdırması daha təkmilləşdi və getdikcə cəlbedici oldu.
3. BELƏ, ÇULERİYADIR, YOXSA ZEYTUN YAĞINDA MAKSİMUM DÜNYA GÜCÜYÜK?
Bu, məbəd kimi bir həqiqətdir. Şübhəsiz ki, İspaniya dünyada bir nömrəlidir: **İspan zeytun bağı 2,5 milyon hektar və 340 milyon zeytun ağacı ilə ** və 1,7 milyon tona yaxın zeytun yağı istehsalı ilə dünyanın ən böyüyüdür (Qida məlumatı). Məlumat və Nəzarət Agentliyi (AICA), fevral ayına uyğun olaraq, bu ilin məhsul yığımı kampaniyasının bitməsinə qədər).
Başqa cür deyilənlər hər birinin mənasını bildirir iki şüşə dünyada satılır, biri ispan (təkrar edirik, dünyada satılan hər iki şüşədən biri ispandır). Növbəti istehsalçı, gözəl İtaliya, çox uzaqdadır: proqnozlar göstərir ki, bu il onlar hətta 200 min tona çatmayacaqlar.
Quş baxışından Jaén zeytun bağı.
dörd. AMMA İTALİYA 'OLİO' İLƏ Şöhrət ALIR
Bəli, amma daha az və daha az. “Son beş ildə ** İtaliya dünyanın ən mühüm iki bazarında liderliyini itirdi: ABŞ.** Digər tərəfdən, Çin dünyada ən sürətlə böyüyən bazardır və İspan şirkətləri bu yeməyi o ölkəyə gətirməkdə qabaqcıl olduqları üçün ümumiyyətlə . Ancaq həqiqət budur ki, dünyada bir çox istehlakçılar bu yeməyi İtaliyanın imicinə bağlamağa davam edirlər. İspaniyanı istehlakçıların şüurunda da bir etalon kimi yerləşdirmək bizim hazırda masamızda olan problemdir” deyə Peres yekunlaşdırır.
İtalyanlar bunu necə edəcəyini çox, çox yaxşı bilirdilər.
5. İTALYALILAR İSPANYA YAĞINI İTALYAN KİMİ SATMAĞA 'PİS'DİR?
Xeyr. İtalyanlar həqiqətən pis deyillər və biz onları sevirik və bundan başqa çarəmiz yoxdur Əlavə bakirə zeytun yağı bazarını açmağın dəyərini tanımaq üçün, əvvəlcə ABŞ-da (Vito Corleone tərəfindən yaradılan neft idxalı şirkəti olan Genco Olive Oil-i xatırlayaq), sonra isə dünyada.
İtaliya hələ də olduğu üçün əvvəlcə bir az özünütənqid edək dünyada ilk müştərimizdir və artıq hasilatımızı qəbul edirik.
“İtaliya ildə orta hesabla yarım milyon ton istehlak edir. Lakin on ildən artıqdır ki, onun istehsalı hətta öz bazarının daxili tələbatını (yuxarıda qeyd olunan 200 min ton) ödəyə bilmir. Buna əlavə etməliyik ki, onlar da ildə 300 min ton zeytun yağı ixrac edirlər. Onların dünya bazarından mənbədən başqa çarələri yoxdur və yalnız İspaniya bu miqdarda zeytun yağı tədarük etməyə hazırdır və ən yüksək keyfiyyət standartları ilə” Pérez təsdiqləyir.
İtaliyada bu qədər zeytun yağı üçün kifayət qədər zeytun ağacı yoxdur.
6. KƏMƏKDƏN ƏLAVƏ KEYFİYYƏTİMİZ VARMI?
Yaxşı, bizdə də var, hey. “Burada biz də çox inkişaf edirik. İspaniya dünyanın ən yaxşı zeytun yağları reytinqinin nüfuzu ilə təsnifata başçılıq edir. qoymağa gəlmişik yağlarımızın doqquzu ilk onluğa daxildir, həm ənənəvi, həm də üzvi istehsalda" cümlələri **İspan Zeytun Yağının Peşələrarası Təşkilatının meneceri,**
Bu zeytun yağı dequstasiya şüşəsidir.
7. GƏLİN AYDINLAŞDIRAQ: EYNİ YAĞ İLƏ BİR NEÇƏ DƏFƏ QIZIRMAQ OLARMI?
Ola bilər və olmalıdır . Bu, sızma zeytun yağının digər bitki yağları ilə müqayisə etdiyi ən böyük üstünlüklərdən biridir (“tavada böyüməsi” ilə yanaşı).
“Zeytun yağlarının yağ turşusu tərkibi onları digər bitki mənşəli yağlardan daha istiliyə davamlı edir. Ancaq bir sıra sadə məsləhətləri unutmamalıyıq. Birincisi və əsası qızartma temperaturuna nəzarət etməkdir. İdeal heç vaxt 180 dərəcədən çox olmamalıdır. Daha yüksək temperaturda xüsusiyyətlərini itirməyə başlayır. Digər əsas tövsiyə, bütün qida qalıqlarını aradan qaldırmaq, təkrar istifadə üçün saxlamadan əvvəl süzməkdir”, - Teresa Peres izah edir.
Böyük aşpazlar qızartmaq üçün yalnız sızma zeytun yağı istifadə edirlər.
8. ƏLAVƏ ZEYTUN YAĞININ ƏSAS DÜŞMƏNLƏRİ NƏDİR?
Zeytun yağlarını unikal edən, xüsusilə bakirə və ekstra bakirə, çox kiçik nisbətlərdə mövcud olan bir sıra birləşmələrdir. onun aromalarına və ləzzətlərinə cavabdehdir.
“Onlar havadakı işığa, istiliyə və oksigenə xüsusilə həssasdırlar. Beləliklə, bir sıra sadə ehtiyat tədbirləri görməsək, tədricən bu xüsusiyyətləri itirəcəyik. Bu səbəbdən, Onları işıqdan və istidən uzaq, yaxşı örtülmüş yerlərdə saxlamalıyıq. Bunu belə etsək, uzun müddət bu üstünlüklərdən yararlana bilərik”. Sən bilirsən, qaranlıq şüşə və, tercihen, onları saxlamaq üçün bilər.
Bir çox marka zeytun yağını bankalarda yenidən qablaşdırıb, məsələn, Aldonzadan.
9. NİYƏ 'İLK PRESS' HAQQINDA DANIŞMAQ 2.0 HAQQINDA DANIŞMAK KİMİDİR?
Həqiqət budur ki, bu gün həmin ifadə arxaizmdir. Bunu başa düşmək üçün bir az tarixə nəzər salmalıyıq. Və bunu izah etmək üçün bizdə Teresa var:
“Əvvəllər meyvədən yağ çıxarmağın yeganə yolu təzyiqlə idi. Zeytun üyüdüldü və bu yağlı kütlə meyvənin mayesi bərk hissədən ayrılana qədər onu sıxan böyük preslərə daxil edildi. Bu təzyiqlə çıxarılan ilk neft ən keyfiyyətli neft idi. O, adətən xüsusi çənlərdə saxlanılırdı və üstün keyfiyyət göstəricisinə bərabər olan “ilk basılan” yağ kimi satışa çıxarıla bilərdi. Lakin 25 ildən artıqdır ki, preslər daha sürətli, daha səmərəli və hər şeydən əvvəl daha yüksək keyfiyyətli məhsula zəmanət verən, fasiləsiz istehsal sistemləri ilə əvəz edilmişdir. Torpaq və homojenləşdirilmiş zeytun sıxlıq fərqinə görə tez bir zamanda yağı bitki örtüyü, pulpa və sümük suyundan ayıran sentrifuqaya keçir. Preslər artıq istifadə olunmadığından, “ilk basmaq” ifadəsi köhnəlib”.
“Birinci basmaq”dan danışmaq artıq köhnəlmişdir.