Yavaş-yavaş, lakin şübhəsiz ki, nüanslardan zövq alır
Biz ispanlar təxminən 3000 ildir ki, az-çox pivəni sevirik. Aparıcı bar sayğaclarımızın çoxillik məhsulu, 2012-ci ildən sənətkarlıq pivələrinin yüksəlişi panoramı zənginləşdirdi və qarşımızda çoxlu imkanlar dünyası açdı ki, məlumatsızlıq ucbatından biz onun bizə təklif edə biləcəyi hər şeydən istifadə etmirik. Özünüzü əsaslı bir pivə duruşu ilə qeyd edə bilməniz üçün bir neçə ekspert tanrıların içkisini istəyəndə nə içdiyimizi və daha da möhtəşəm olması üçün onu necə içməyimizi izah edir.
İNQREDİENTLƏR
Su: İstehsal prosesində vacibdir. Ona görə də olmalıdır "təmiz, içilə bilən, steril, qəribə dad və qoxusuz" İspaniya Pivəçilər Assosiasiyası Ağ Kitabda belə izah edir. İstər-istəməz, su mineralları pivənin tərkibinə təsir edir: kalsium rəngə təsir edir, acılığı sulfatlaşdırır və xloridlərin teksturasına təsir edir.
Hop: üçün məsul olan çiçək acılıq pivədən, onun qoxu və sabitliyinə üstünlük vermək Köpük.
Maya: etmək üçün istifadə olunur şərabı mayalandırın , şəkərlərini spirtə və karbon qazına çevirir.
Taxıl: adətən arpa , baxmayaraq ki, digər növlər də istifadə edilə bilər.
əsas, xammal
MƏHSUL PROSESİ
Pivə istehsalıdır “birləşən məhsulun yaradıldığı bədii və qastronomik fəaliyyət” Estefanía Pintado, qurucu üzvü əks etdirir Möcüzə Fabriki , Madridin mərkəzində yeganə mikro pivə zavodu.
Pivə istehsalı prosesinin başlanğıcından onun dadına baxana qədər, adətən ən azı üç və ya dörd həftə sərf edirlər . Arada taxıllar seçilir, üyüdülür və üyüdülmüş taxıllara aparılır yemək qabı , ilə izah edirlər Möcüzə Fabriki . Bu mərhələdə maye adlanır lazımdır , -ə köçürülür lauter tun , onu yaş taxıldan ayırmaq üçün **(baqas) **. Ayrıldıqdan sonra, qaynatmaq və bişirmək üçün bişirmə qabına köçürülür bir neçə mərhələdə şerbetçiotu əlavə edin.
Sonra, gedir sentrifuqa tankı, ikiqat funksiyaya malikdir: pivə təmizləyin dekantasiya yolu ilə və temperaturu aşağı salın . Yaranan maye maya köçürülür fermentatorlar , harada əlavə olunur Maya dənli bitkiləri bişirərkən və qaynadarkən əmələ gələn şəkərləri “yeyəcək”, ilk fermentasiya zamanı CO2 əmələ gətirir. Oradan onlar hazırlanır gündəlik sıxlıq ölçmələri istədiyinizə çatana qədər, sizə verəcəkdir spirt dərəcəsi pivə tərzi üçün uyğundur. Bu nöqtəyə çatdıqdan sonra tankın temperaturu aşağı salınır və bir neçə gün gözləniləndir paket , bu zaman üzərinə bir az şəkər əlavə edilir mayanı yenidən aktivləşdirin konteynerdə son fermentasiyanı həyata keçirərək şəkərləri yenidən yeyir.
istehsal anları
PİVƏÇİ Ustası
"The rəssam Dörd inqrediyenti qarışdırıb tanrıların içkisini yaratmağa qadir olan pivə dəmləyir”, - deyə Estefania Pintado izah edir.
PİVƏ NÖVLƏRİ
Dünyadakı milyonlarla pivəni təsnif etməyin müxtəlif yolları var (inqrediyentlər, görünüş, mənşəy, buraxılış...). Ancaq bunun ən çox yayılmış yolu nəzərə almaqdır fermentasiya növü . Oğlanlar bu yönü ilə diqqət çəkir Pivə Mağazası Üç böyük pivə ailəsinin olduğunu izah edirlər:
Ale: pivələrdir üst fermentasiya , bəzilərinə bunu edirlər 20 və buna görə də, onlar ən qədimdir, çünki soyuducu sistemlər hələ mövcud olmadıqda istehsal edilə bilərdi. Bu ailə daxilində üç alt bölmə var: ** Almaniya, Belçika və İngiltərə**, məşhur olan ölkə Solğun Ale : onun adı ona işarə edir daha solğun rəng, Sənaye İnqilabı zamanı görünənə qədər istehlak edilən daha qaranlıq olanlarla müqayisədə.
Lager: of alt fermentasiya , bir neçə ətrafında 6-cı. Bu pivədir müasir , ixtirası ilə istehsal olunmağa başlaya bildiyi üçün soyutma sistemləri süni, XIX əsrin ortaları. Almancada saxlamaq mənasını verən lager termininin istifadəsi ondan irəli gəlir ki, alman istehsalçıları əsrlər əvvəl pivəni içməkdə saxlamağın fərqinə vardılar. yay aylarında çox soyuq mağaralar , xarab olmadı və həmçinin maya çənin dibində fermentasiya ilə davam etdi. Onlar hər şeydən əvvəl xarakterikdirlər Almaniya , the Çexiya Respublikası Y Şimali Avropa.
quzu: o pivələri qruplaşdırır spontan fermentasiya. Onlar istehsal olunmağa başladı Belçika, mayenin özbaşına fermentləşdiyi yerdə açıq barellər mühitdə maya ilə təmasda olduqda. Onlar da əlavə edildi şərab kimi meyvələr (albalı, üzüm...) Deməli, onun Meyvəli toxunuşlarla turşu ləzzəti.
İmkanlar dünyası
CRAFT PİVƏ, BU NƏDİR?
Milyon dollarlıq suala başlamaq üçün Estefania Pintado zarafat edir və onu necə müəyyənləşdirmək barədə konsensusa gəlməyin nə qədər mürəkkəb olduğunu izah edir. Onun üçün? Craft pivə aşağıdakılardan sonra hazırlanır sənətkarlıq prosesi hansılarda istifadə olunur nəcib xammal [taxıl, su, maya və şerbetçiotu kimi başa düşmək], pasterizə olunmur əmlakınızı saxlamaq və çoxlu sevgi qoyulur Nə edirsən". O, sənətkarlıq ideyasını istehsalın həcmi ilə əlaqələndirmir.
CRAFT YOXSA SƏNAYE PİVƏSİ?
"Olar iki tamamilə fərqli məhsul . Aramızda heç bir rəqabət yoxdur”, - deyə Pintado bildirib. Eyni xətt üzrə o, mübahisə edir Sara Kukala , qastronomiya jurnalisti və kulinariya məktəbinin və kitab mağazasının qurucu üzvlərindən biridir işarə etmək (Hortaleza, 84) : “in ortaya çıxması mikropivə zavodları o var mənzərəsini zənginləşdirmişdir . İstehsal prosesi baxımından mikro pivə zavodu böyük bir pivə istehsalı şirkətinin edə biləcəyindən heç də fərqlənmir. Bu fərqlidir, amma daha yaxşı və ya daha pis deyil ”.
VƏ BİZƏ SƏNAƏT ÜÇÜN ƏSƏNAVAR VERMƏSƏLƏR?
“Adətən, sənətkar deyən hər şey ustadır ”, La Tienda de la Cervezadan olan uşaqlara izah edin və qarşımızda nə olduğuna çox əmin deyiliksə, bizə kömək edə biləcək bir sıra göstərişlər verin. "C ticarət pivələri adətən pasterizə olunur , sənətkar isə pasterizə olunmur və inkişaf edir”. Digər tərəfdən, “şəffaf və ya yaşıl şüşələr adətən ticarət pivələridir. The sənətkarlar tünd şüşədə gəlirlər hopları qorumaq üçün. İstədiyiniz şeyin sənətkarlıq pivəsi olduğuna aydınsınızsa, birbaşa pivəyə getmək yaxşıdır ixtisaslaşmış mağaza böyük bir ərazidən daha çox.
Pasterizə olunmamış və tünd şüşə
HƏR PİVƏNİ NƏ ZAMAN İÇMƏLİSİNİZ?
Cucala qeyd edir ki, “Pilsen tipli lageri saat 12:00-da içmək ilə səhər saat 02:00-da içmək eyni deyil. Onun dadı eyni deyil”. Bu səbəbdən də bunu vurğulayır "Hər pivənin bir anı var" . Amma hansı?
məzə : a Pilsen tipli lager . Bu, çox təravətləndiricidir və adətən bu vaxt dadılan hamsi, kornişon və digər ləzzətlərin sirkəsi ilə çox yaxşı birləşir. "sirkə dadını azaldır və xammalı artırır".
Qida: günün bu vaxtı üçün yemək jurnalisti seçim edir buğda pivəsi çünki var daha şirin notlar , çox bədən və toxunuşlar çıxır tropik meyvələr ”. Qırmızı ət, balıq və ümumiyyətlə, yüngül və sağlam yeməklərlə müşayiət oluna bilər.
Desert: Bəli. Şirniyyatda pivə də var. Konkret olaraq, tünd pivə desertləri ilə mükəmməl uyğunlaşır şokolad , coulant kimi.
Axşam vaxtı: Bu anda Sara Cucala kurort üst fermentləşdirilmiş pivələr (Ale) abbey növü. “Onlar strukturlaşdırılmışdır, var çoxlu qoxular və daha çox Bədən ”. Məhz həmin pivə dadmaq üçün daha çox vaxt və sakitlik tələb edir.
Şokoladlı qara pivə, mütləqdir
TAP YA ŞÜŞƏ?
Cucala üçün bu aspekt ən az əhəmiyyət kəsb edir, əgər bizdən əvvəl yaxşı bir pivə varsa yaxşı xidmət göstərir . Siz ona xidmət edərkən diqqətli olmalısınız və onun tərkibində olduğundan əmin olmalısınız ideal quruluş yaxşı pivə olmaq”. Bu, yaxşı vuruş və saxlamaq deməkdir” köpük barmaq aromaları və karbonu aşağıda saxlayır.
Mantra kimi köpük barmaq
HANSI KUPCA?
Düz eynək və ya dar ağız eynəkləri: Bu konteynerlər üçün idealdır lager sarışınlar , aromatik olaraq çox qatqı vermirlər, lakin çox dadlıdırlar.
Geniş ağızlı fincanlar: aromatik çeşidindən həzz almaq üçün mükəmməldir qara olanlar Ale yazır Cütləşmə: qırmızı meyvələr, ekzotik toxunuşlar, biyan çubuğu...
CİNAYƏT
Bir şüşə və ya şüşə qabda götürün. “Konserv ona metal toxunuş verir” Cucala izah edir.
PİVƏ ÇOX SOYUQ, XƏTA
Soyuq, çox soyuq istəmək, xüsusən də şəhərin asfaltının yanıb-söndüyü, dəniz mehinin heç bir dad vermədiyi o isti günlərdə cəzbedicidir. Bununla belə, səhvdir. “Bizə edə biləcəkləri ən pis şey onu çox soyuqlaşdırmaqdır, çünki buz bizə artıq su verir , pivədə olan suya əlavə olunur və karbonu parçalayır”, - qastronomiya jurnalisti izah edir.
Hər pivə üçün bir növ şüşə
BRAWPUB
İngilis dilində pivə hazırlamaq pivə hazırlamaq deməkdir. Bu termin onları təyin etmək üçün istifadə olunur saytda pivə istehsal edən barlar və ya binalar müştəri daha sonra dadına bilər. Bu prosedurun əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onlar a çox təzə pivə , çünki o, yerdəyişmə sərtliyinə məruz qalmır. Fakt budur ki, Estefania Pintadonun izah etdiyi kimi, “pivə, xüsusən də sənətkarlıq pivəsi elə bir məhsuldur ki, işıqdan, nəqliyyatdan, istilikdən və hər cür dəyişkənlikdən çox əziyyət çəkir ”.
QURMƏT
Dəbdəbəli hadisələr artıq sadəcə şərabdan ibarət deyil. “Biz Homer Simpsonun obrazını qovmalıyıq” Sara Cucala zarafat edir. Pivə getdikcə daha çox əldə edir zəriflik aurası ki, artıq yüksək mətbəxin diqqətini çəkib. Əslində bəzi aşpazlar öz axtarışlarına başlayıblar menyular pivə ilə uyğunlaşır.
pivə balığı
QİDA DƏYƏRLƏRİ
Necə ki, ağ kağızda pivədən İspan Pivəçilər Assosiasiyası , “pivə pəhrizə əsaslı töhfə verir kalori, B vitaminləri Y mineral elementlər ”. Beləliklə, gündəlik bir litr pivə içmək, bu deməkdir 17% insanın ehtiyac duyduğu gündəlik enerji qatqısı və 22% , qadın üçün. Vitamin və minerallara gəlincə, eyni miqdar, digər şeylər arasında, təmin edər Maqneziumun 50%-i , the 40% fosfor və 20% kalium insana nə lazımdır.
ASLANMA
Pivə sizə pis xəyanət verirmi? Qalanlardan daha pis? " Pis hangovers həmişə həddindən artıqdır . Pivə istehlakının tövsiyə olunan ölçüsü var: üç kişi və iki qadın üçün ”, Sara Cucala izah edir ki, “hər bir insan hədd qoymalıdır” və “artıq məmnuniyyət vermir” deyə xatırlamaq lazımdır.
Xeyr, pivənin sizi o dəhşətli asmalardan birindən xilas etməsi real deyil. Bununla belə, bir həqiqətdir ki, a şerbetçiotu və dənli bitkilərin fermentləşdirilmiş içkisi həddindən artıq bir gecədən sonra çox zəruri olan uducu təsirə malikdir və bu, bizə verir Su ki, ertəsi gün cəsəd bizi iddia edir.
@mariasanzv-ı izləyin
Sizə də maraqlı ola bilər... - Madriddə mükəmməl çubuq axtarışında
- Youtube: Madriddə mükəmməl çubuq axtarışında
- New York pivə turu
- Valyadolid: şərab ölkəsi indi pivəyə həsr olunub
- Madriddən hazırlanmış pivələr
- Almaniyada pivə içmək üçün bələdçi
- Almaniyanın pivə monastırlarından keçən marşrutda
- Pivə ilə birləşmək
- Qranadanın üç Əlhambrası
- Berlinin ən yaxşı pivə salonları üçün son bələdçi