Onun qaymaqlılığı, uğurun açarı var
ilə danışdıq Fernando Alcala , KAVA restoranında Marbella aşpazı və birinci buraxılışda Ən Yaxşı Cheesecake qalibi Cheesecake üzrə Milli Çempionat.
“Bu cheesecake mərkəzdə bir az qıvrılmış kartof tortillalarına bənzəyir. Sirr əldə edilən toxumadadır ”, deyə Gran Canaria-da mükafat toplamaqdan yenicə qayıdan və artıq mətbəxdə daha bir gərgin iş günü üçün qollarını çırmalayan Marbella restoranı Kava-nın aşpazı Fernando Alkala şərh edir.
Və ən yaxşı şeylər təsadüfən baş verir. Bu o demək deyil ki, yoxdur uzun illərin arxasında böyük zəhmət və çoxlu fədakarlıq.
Amma bəli, şans bunu etdi qalib cheesecake ailə üzvündən KAVA-ya gələcək.
Budur, cheesecakes kraliçası
Daha sonra, resept olana qədər dəyişdirildi restoranda verilən yeganə desert : "Biz bunun əsl möcüzə olduğuna o qədər əmin idik ki..." deyə bu il də mükafatı alan Alkala şərh edir. Madrid Fusion 2019-un Vəhy Şefi.
Ancaq geriyə cheesecake , Tezliklə deyiləcək "İspaniyanın ən yaxşısı". Gəlin yumurta, qaymaq, qaymaqlı pendir və a.-nın xüsusi qarışığına qayıdaq Kordoba keçi pendiri (Fuente Obejunadakı La Calaveruela pendir fabrikindən), şəkər, peçenye və yağ.
Resept hər kəsin sevdiyi klassikdir. Amma sirri, onun bizə dediyi kimi, onun teksturasındadır.
Necə əldə etmək olar? “Bütün inqrediyentləri qarışdırdıqdan sonra, bişirmə çox qısadır . Beləliklə, istilik mərkəzə çatır və dincəlməyə buraxıldıqda, yumurtanın tamamilə dayanmasına imkan vermədən onu bişirən qalıq istiliyin özüdür. A) Bəli, pendir krem və qaymaqlı tekstura ilə qalır ”. Buyurun, tam bir nemət!
O qədər ki, onu bunu təqdim etməyə həvəsləndirən müsabiqə təşkilatçılarının özləri olub mübarək tort yarışmağa, bir gün keçdilər.
Onu dadsanız, unuda bilməyəcəksiniz
Əslində, bunu sınayanların bir neçəsi onu unudub, davamlı olaraq istəməyi bacarır. Bununla belə, “hazırlanması vaxt və dincəlmək üçün vaxt tələb edən tort olmaqdan başqa, restoranın infrastrukturu şirniyyat dükanı deyil, ona görə də mən yalnız gündə dörd tort maksimum kvota səhər iki, günorta iki.
Kava menyusuna son toxunuşu qoyan bu hissəyə başqa bir şey qoymaq hörmətsizlik olardı. “Xeyr, biz tamamilə başqa heç nə qoymuruq, mürəbbə yox, sarğı yoxdur, heç bir şey yoxdur . dadı ondan ibarətdir Pendir , günün sonunda onu istəyənlərin yemək istədikləri budur”. Beləliklə, deyilənləri sınamaq üçün Marbellaya getməli olacağıq.
Cəsarət edənlər üçün restoranın yeni yeri də buradadır Antonio Belon prospekti , nömrə 4, La Lonja ilə üzbəüz və Venera çimərliyindən iki dəqiqəlik piyada (bazar ertəsi və bazar günləri istisna olmaqla hər gün açıqdır).
Bu, füsunkar köhnə şəhərdə yerləşən əvvəlkindən daha əlçatan və daha çox imkanlara malik bir yerdir, babası Fernando Alkalanın adını daşıyan kiçik bir meydanda.
Çünki bəli, hüquqşünas olacaq və hətta Sürixdə işləyən aşpaz, 100% Marbelladır , və bir gün çip dəyişdi və o, öz şəhəri və ehtirası ilə mərc etmək qərarına gəldi, Mətbəx.
Fernando Alkala bu ləzzətin memarıdır
"Mənim bazar mətbəxim çox oxumağın və çox yeməyin nəticəsidir" dedi, o, Traveller.es-ə təsirləri və karyerası haqqında soruşduqda gülüş və təvazökarlıqla izah edir.
Əslində o izah edir "Bu, şəxsi eqolara deyil, müştəriyə çox yönəlmiş bir layihədir" , izah edin.
Ancaq həqiqət budur ki, bu iddiasız yer yemək bişirməkdən həqiqətən zövq aldığınız yerlərdən biridir. "Bura yaxşı yemək və yaxşı içmək üçün gəlirsən".
Ağac və dəri ilə əhatə olunmuş onların şərab siyahısı həqiqətən dəlidir, 140 istinad və hər şeydən əvvəl, masada ikinci şüşə içmək üçün kifayət qədər münasib qiymətlərlə. “Bəli, aydındır, burada şərab siyahısı çox vacibdir çünki insanların içməyi xoşlayıram” deyə gülüşlərinin arasından cümlələr yazır.
Dedim, son toxunuşla ləzzət almaq üçün bir yer, onun cheesecake, indi rəsmi olaraq İspaniyanın ən yaxşısıdır.
Ünvan: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Xəritəyə bax