'Çörək, salfet pendir və yağ', Tula cheesecake
Bunlardan biridir pendirli tortlar bunun üçün coğrafiyanın istənilən yerinə səyahət edərdik. Baxmayaraq ki, getmək üçün Javea heç vaxt bəhanələrə ehtiyacımız yoxdur, çoxdan siyahımıza daha birini əlavə etdik. İndi çantalarımızı yığıb bu kiçik Aralıq dənizi şəhərinə gedə bilmədiyimiz üçün (inşallah, amma bu yay bunun əvəzini çıxacağıq ), aşpazdan soruşduq Tula restoranı (restoran şəklində olan o sevgi hekayəsi) keçi pendirli tort resepti buna görə də evdə asanlıqla hazırlaya bilərik.
Və niyə bu digərlərindən bu qədər fərqlidir? Onun üçün salfet pendiri , a Valensiya Birliyinə xas təzə keçi pendiri, və onun teksturasına görə . “Mən tort haqqında deyil, bir tort haqqında düşünürdüm kral , sousları bağlamaq üçün istifadə edilən yumurta və süd qarışığıdır.
Lakin onun başlanğıc nöqtəsi cheesecake deyildi: azudense aşpaz (baxmayaraq ki, indi Javeada yaşayır aydın , onun macəra partnyoru, Azuqueca de Henaresdə anadan olub, Qvadalaxara) etmək istəyirdi bu pendir ilə bir boşqab , lakin bəzi sınaqlardan sonra ləzzətli yeməklərdəki nəticələrə inanmadı. " Heç vaxt istifadə etmək üçün cheesecake düşünmədim , amma pendirə olan iki ehtirasımı birləşdirmək istədim pendir salfeti və ən sevdiyim tekstura: the Camembert pendiri bir neçə saat soyuducudan çıxdıqda , kəsdiyiniz zaman yayılır. O nöqtədir ki, onu qaşıqla götürməli və ya bıçaqla yaymalısan.” Və onun da gəldi Çörək, pendir, salfet və yağ” , siz onun restoranının menyusunda tapa bilərsiniz... və ya resepti ilə evdə hazırlaya bilərsiniz.
Hazırlıq vaxtı : 30-40 dəqiqə
Pişirmə vaxtı : 16 dəqiqə
porsiyalar : 8
Baza üçün inqrediyentlər:
90 qram çörək qırıntılarından
90 qram Undan
90 qram şəkər
110 qram kərə yağı
'Çörək, salfet pendir və yağ', Tula cheesecake
Tort üçün inqrediyentlər:
250 qram keçi krem pendiri . Bütün supermarketlərdə yoxdur: Borja onu özündən alır pendir təmizləyicisi , lakin siz onu adi pendir mağazanızda sifariş edə bilərsiniz. Cultivo pendir fabrikindən Rubén Valbuena, turşu kremləri tövsiyə edir Elvira García və ya Bucaritodan olan (hər ikisi çiy keçi südündən hazırlanır) və ya Kaprijara (pasterizasiya olunmuş keçi südündən).
300 qram pendir salfeti . Əgər siz Valensiya İcmasında yaşayırsınızsa, onu kiçik istehsalçılar, fabriklər və hətta supermarketdə asanlıqla tapa bilərsiniz, lakin belə deyilsə, onu yumşaq və ya yarı qurudulmuş keçi pendiri ilə əvəz edə bilərsiniz. Onun qaynadılması vacibdir , ki buruq keçi pendiri olmayın , Məsələn.
5 yumurta
120 qram krem
150 qram şəkər
əlavə bakirə zeytun yağı . Hazırladıqları sızma zeytun yağı mürəbbəsi ilə tac qoyurlar, amma resepti bizim üçün uyğunlaşdırıblar ki, biz onu asanlıqla hazırlayaq.
Şəkər şüşəsi
Təqib ediləcək addımlar:
Çörəyi rəndələyirik (Borja istifadə edir qalıq xəmir xəmiri ki, restoranda xidmət edirlər, artıq sərtləşəndə) və ya artıq sürtgəcdən keçirilmiş çörəkdən istifadə edirik. ilə qarışdırırıq un, şəkər və yağ və təxminən 20-25 santimetr diametrli bir qəlibdə təxminən yarım santimetrlik bir təbəqə meydana gətiririk. “Biz Tulada istifadə edirik 10 santimetr diametrli qəliblər çünki ikisi arasında bölüşdürüləcək bir desertdir”.
Kralı Thermomix-də və ya şüşə qarışdırıcıda hazırlayırıq: salfet pendirini kublara bölüb xırdalayırıq . Onu parçalamaq üçün, keçi krem pendiri əlavə edin . Hər şeyi qarışdırmaq üçün yenidən qarışdırın. əlavə edirik yumurta, şəkər və krem və biz hamısını elə üyüdürük ki, emulsiyaya bənzər teksturaya malik çox stabil soyuq krem qalsın.
1-ci addımda gördüyümüz kimi artıq əsasını qoyduğumuz qəlibin üzərinə bu qarışımdan təxminən 2-3 barmaq tökürük.
190º-də 16 dəqiqə bişiririk.
Tortu sobadan çıxarırıq, baxmayaraq ki, heç kəsilməyəcək . Qapaq bir az qurumuş olacaq. Bir-iki saat soyuducudan çıxarın. Onlar, Tulada, onu taclandırırlar zeytun yağı mürəbbəsi edirlər, amma bizim vəziyyətimizdə a ilə bəzəməyi təklif edirlər xam əlavə sızma zeytun yağının səxavətli sıçraması və ilə üstünə şəkər tozu.
Ertəsi gün yemək istəyirsinizsə, soyuducuda saxlayın və istehlak etməzdən bir neçə saat əvvəl çıxarın. Əgər onu bir neçə gün soyuducuda saxlamısınızsa (baxmayaraq ki, şirnikləndiricilərə müqavimət göstərə bilməyəcəyinizi düşünmürük!), sobada 2 dəqiqə 180º qızdırın ... və hazır!
'Çörək, salfet pendir və yağ', Tula cheesecake