Pendirli keks. Beləliklə, böyük hərflərlə
Son vaxtlar, İspaniyadakı restoranların sobalarından cheesecake iyi gəlir həmişəkindən daha çox. Bu ənənəvi desertin qızdırması (yenidən) açıldığı üçün, unutmayaq ki, tarixi bir şeydir: onun mənşəyi Qədim Yunanıstana gedib çıxır, ona daxil olmayan özünə hörmət edən menyu yoxdur.
Bu yemək həvəskarları və qurmanlar üçün yeni dini obyektdir. Ən yaxşısını, ən zənginini və ya fotogenini tapmaq milli idmana çevrilib. Amma... kim dedi ki, yalnız bir “ən yaxşı cheesecake” var? Bəli, birdən çox dəfə. Ancaq düzəltmək müdrik olduğundan, dadın çeşiddə olduğunu söyləyəcəyik.
Baxmayaraq ki, bu nöqtədə biz bir qədər saflıq əldə edəcəyik: biz onlara yalnız ləzzətini maskalayan bütün əlavələr olmadan üstünlük veririk – mürəbbə, süni şərbət və ya qaymaq oxuyun–. Buna görə də biz buradan bütün xəmir aşpazlarına, aşpazlarımıza, aşpazlarımıza və ya qastronomiya məsləhətçilərinə müraciət etmək fürsətindən istifadə edirik: cheesecake özü gözəldir. Başqa heç nəyə ehtiyacınız yoxdur.
Doku məsələsi başqa bir hekayədir: indi biz xaricdən möhkəm və qızılı, içi isə qaymaqlı olanların tam bumundayıq , boşqabı stolun üstünə qoymazdan əvvəl onların şəklini çəkmək üçün mobil telefonumuzu çıxarmağa məcbur edənlərdən.
La Primeradan olan, Carbón Negrodan olan, La Bientiradadan olan, Fismulerdən olanı necə? Həm də deyirlər ki, ** Gigi**-dəndir, çünki resept ondandır Fernando Alcala – yeri gəlmişkən, Marbelada olan ** İspaniyanın ən yaxşı cheesecake ** mükafatının yeni qalibi– və ya **Quinque-dən olan və ya Pedegrú-dan ** kimi son əlavələr Comté pendirini 24 ay sürtkəcdən keçirirlər, biz bu sarğıları bağışlayırıq: pendir üzərində pendir yaxşıdır.
Ancaq **Yakitorodan olan** haqqında az şey deyilir -yalnız darçın həvəskarları üçün-, Lakasa və ya Tres por Cuatro, ulduz deserti Clara P. Villalon tərəfindən hazırlanır.
Baloncuk partlayacaq? Madridin prezidenti Fusion, qastronomiya tənqidçisi Xose Karlos Kapell O, artıq çoxdan bir bildiriş dərc etmişdi: “Sanki bütün yaxşı İspan restoranları eyni reseptdən istifadə edirdilər və onların tortları klon idi. Son bir neçə ayda onlarla oxşarını sınamışam. Hamısı yaxşıdır, eyni. Alameda (La Rioja), Carbón Negro (Madrid), Kava (Marbella, Malaga), Llisa Negra (Valensiya) və s.-dən olan fantastik tort arasında heç bir fərq görmürəm. Darıxmağa başlayan model”.
Bəli, heç olmasa Madriddə bu, nəzarətdən çıxır. Məhz buna görə də açıq-aydın görünməmək üçün sərhədləri açmaq istəyirik. Tezliklə digərləri ilə genişlənəcək siyahı budur təxmin etməkdir (Barselona və tezliklə, Madrid) və ya Hotel Echaurren (Ezcaray, La Rioja) - ürəyimizi oğurlayan bəzi cheesecakes.
Paytaxtdan kənarda da çoxlu həyat var. Gəlin başlayaq!
**TULADAN (Jávea, Alicante) çörək, pendir, salfet və zeytun yağı **
Borja Susilla və Clara Puig onlar hər şeyi başqa cür etməyi bilirlər. Onlar Madrid Fusión 2019-da vəhy aşpazı kimi finalçılar idi və biz artıq qərara almışıq ki, əlavə olaraq, "diaqramdan kənar" tövsiyələrin kralları. Lakin onların uğurlu cheesecake versiyası xoşbəxtlikdən onu öz armaturları arasında saxlayırlar.
Çox tanınan dadı var: Onu turş xəmir çörək qırıntıları, kərə yağı və kral pendir salfeti ilə hazırlayırlar. –Valensiya İcmasına xasdır və keyfiyyət nişanı ilə qorunur– və onlar belə əldə edirlər “Temperli kambertə bənzər tekstura” , Borjanın bizə dediyi kimi. Üstəlik, onu taclandırırlar zeytun yağı mürəbbəsi. Jáveaya nə vaxt gedəcəyinizi deyirsiniz?
Tula pendirli tort
**ÜZÜM BAĞINDAN (San Sebastian) pendirli tort**
Beləliklə, daha fırfırlar yoxdur. Ən çox təqlid edilənlərdən biridir, hətta İstanbulda da qalib gəlir və təqdimat məktubuna ehtiyac yoxdur.
Türkiyəyə getsəniz, onu hər yerdə görərsiniz... və o, San Sebastiandan gəlir
** LLISA NEGRA MALİYYƏLƏNMİŞ PENDİRLİ KEK (Valensiya) **
Bizə deyirlər ki, bu, onların ən çox satılan desertidir. Biz təəccüblənmirik. Onlar təzə inək pendirindən istifadə edir və ləzzəti bir faiz müalicəvi qoyun pendiri ilə artırır. Hazırladıqları tortlar (hər biri 12 porsiyaya çevrilən gündə təxminən 2 ədəd). Juan Ramosun işi (və lütfü). , Llisa Negra-da aşpaz, baxmayaraq ki, resept Quique Dacosta , Əlbəttə.
Onlardan Carbon Negroda olduğu kimi götürmək üçün satmağı düşünüb-düşünmədiklərini soruşduq. lakin cavab (təəssüf ki, yaxınlıqda yaşayan hamımız üçün) belədir: “hazırda yox”. Nəqliyyatın tortun vəziyyətini pisləşdirməsini istəmirlər, "çünki o, yeməkxanaya xüsusi bir konsistensiya ilə çıxmalıdır".
Bu, Valensiyaya düşmək üçün ** yaxşı bir səbəb olaraq qalmağa davam edəcək. **
**MARİA RESTORANINDAN (Valladolid) KULANT ÜZLÜ PENDİRLİ KEK **
Kastiliya-Leonanın paytaxtı o, təkcə şərabından və ya tapasından yaşamır: həm də zaman-zaman belə bir şeylə bizi təəccübləndirir.
Bu tort yenə öz teksturasına görə bir soyucu ilə birbaşa və düzgün müqayisə edirlər: 1981-ci ildə fransız aşpaz Mişel Bras tərəfindən patentləşdirilmiş şokoladlı vulkan kimi desert. Onun daxili hissəsi praktiki olaraq mayedir.
**ZUBEROA PENİRLİ KEK (Oiartzun, Guipúzcoa) **
Artıq klassikdir desert şəklində bu ləzzəti sevənlər üçün məcburi dayanacaq. Deyirlər ki, hər şey onunla başladı (La Vina resepti də daxil olmaqla).
Onun ardıcılları arasında Bruce Springsteen , kim dedi: "dünyanın ən yaxşı cheesecake". Heç nə yoxdur.
**KAVA pendirli tort (Marbella, Malaga) **
yeni seçilmiş 'İspaniyada ən yaxşı cheesecake' , ilk Milli Cheesecake Çempionatına görə, bu siyahıdan əskik ola bilməzdi. "Sirr, krem və qaymaq arasında olan teksturadadır, çünki çörək bişirmə çox qısadır və biz onun tam qatılaşmamasını təmin edirik."
**Resept Fernando Alcala-dandır,** Kava aşpazı və Madrid Fusión 2019-da aşkar aşpaz, o, Canadio (Madrid), Pendir (Las Palmas) və Carbón Negro (Madrid) kimi digər ağır çəkililəri məğlub etdi.
Krem pendir və Cordovan keçi pendirindən istifadə edin (Fuente Obejunadakı La Calaveruela pendir fabrikindən).
**FISMULER pendirli tort (Madrid və Barselona) **
Deyirlər ki, bu, Madridin ən yaxşılarından biridir. O qədər ki, hətta ona lazımlı sevgi məktubu da həsr etmişik. "Həm gündə təxminən 7 qazandığımız Madrid məkanımızda, həm də gündə 6 nəfərin olduğu Barselonada çox uğurludur, lakin həftə sonları hər gün saat 12-də gəlirik”.
Nino Redruello, tərəfdaşı ilə birlikdə Fismulerin yaradıcısı Patxi Zumarraga , bizə deyir ki, bir çox müştərilər üçün gələn kimi bir dilim cheesecake saxladıqlarını soruşmaq adətdir. "Bu səbəbdən, dəyişiklik üçün onu menyudan çıxarmaq istəsək də və bu xüsusi tekstura çox kütləvi hala gəldiyi üçün, Bu gün izləyicilərinin sayına görə bu, qətiyyən mümkün deyil”
Etiraf edirik ki, biz artıq bir neçə dəfə xəyal qurmuşuq səhər yeməyi yeyin və ya cheesecakeinizi qəlyanaltı edin (əgər bizdənsinizsə, bizi başa düşəcəksiniz), desert zamanı almaq əvəzinə, hər zaman istəklə çatmadığımız bir an. Və bizə başqa bir fikir verir: “Bu, lazımi miqdarda şəkəri olan bir tortdur, hədddədir və biz onu hisə verilmiş və mavi pendirlərlə hazırladığımız üçün onun çox xasiyyəti var. Bu cheesecakedir. Beləliklə, o, ənənəvi pendir lövhəsini fondillón de Alicante ilə əvəz edərək, qəlyanaltı kimi yeyilə bilər.
Kim dedi ki, bu maraqlı cheesecakes dünyasında hər şey icad edilmişdir?