Bir neçə ay əvvəl o, qapılarını üzümüzə açdı və göz qamaşdıran dizaynı və dekorasiya təklifi ilə bizi heyrətləndirdi, indi isə otel kolleksiyasının Madrid nəşri tərəfindən yaradılmışdır. Ian Schrager Marriott International ilə əməkdaşlıq edərək, meksikalı aşpaz Enrike Olveranın rəhbərlik etdiyi yeni açılan restoranını təqdim edir: Jerom.
Plaza de las Descalzas-da yerləşən və barok üslublu eyvandan girişi olan Madridin bu yeni və zərif guşəsi bizi çoxlu rəng, işıq və coşqun bitki örtüyü ilə qarşılayır. Ancaq ilk növbədə, girişdən başlayaq. Bu ad İspan rəssamı və qravüraçısı üçün bir hörmətdir Jerome Antonio Gil , Mexikoda San Karlos Akademiyasının təsisçisi və direktoru.
Məşhur Pujol restoranının aşpazı (Meksikada, dünyanın 50 ən yaxşı restoranı siyahısına görə dünyanın ən yaxşılarından biri hesab olunur) iki ölkə arasındakı güclü mədəni əlaqələri əks etdirmək istəyir. inanılmaz yerli regional məhsul və Meksika qastronomiyası ilə söhbət edin”.
Karides gringas al pastor.
Sadəcə bəzi nümunələr vermək üçün burada cochinita pibil , yarımadasının tipik yeməyi Yucatan , İber donuz əti ilə bişirilir; Y Qrinqalar (buğda unu ilə, buna görə də amerikalıların adı, qrinqo da adlanır), Mexikoda istənilən taco stendində satılan pendirli çoban kesadillasının bir növü, karides və krevetlərdən hazırlanır. gənc ispan pendiri . "Biz şəhəri başa düşmək və bölgənin özünün təklifimizə qoşulmasına icazə vermək istəyirik" deyə Olvera əlavə edir.
Aşpazın "yerli məhsul və müəyyən Meksika hazırlıqlarının mürəkkəbliyi arasında" körpüləri qeyd etdiyi başqa bir yemək də balıq ölçüsündədir. kələ-kötür balıq.
“Mən bu reseptin ideyasını çox bəyənirəm, çünki adətən Meksikada üslubda olan balıq, təbii ki, minlərlə variantı ilə Meksika Sakit okeanının tipik işlənməsidir. Marinadda marinadlanmış balıqdır , çili bibəri və ədviyyat qarışığı və qrildə bişirilir. Burada, Jerónimoda, bizə digər edam formalarını kəşf etməyə imkan verən, lakin hər şeydən əvvəl iki mətbəx arasında dialoq yaratmağa imkan verən Atlantik balıq ovu ilə tanış olmaq şansımız var.
Enchilada.
Həm bu təklif, həm də menyudakı digər təkliflər adətən yan tərəfdə dolmaxanalar və souslarla verilir.
öz taco və ya quesadilla'nızı bir araya gətirdiyiniz və ədviyyat və ya turşuluq toxunuşuna qərar verdiyiniz
vermək istəyirsən Menyudakı digər iştahaaçan yeməklər arasında biz tapırıq ceviches, aquachiles , the
otlar ilə guakamol , the sikil paketi (badam humusu) və ya Olveranın ikonik rompope bezesi, əslində Diplomático Rum, vanil kremi və şaftalı ilə beze olan qızardılmış yumurta trompe l'oeil. Bütün bunlar yerli məhsullarla - mümkün qədər - və qəhrəmanlar kimi mövsümi məhsullarla.
Əslində, həm ətraf mühitin və onun biomüxtəlifliyinin qorunmasına qayğı, həm də eyni prinsiplərə əməl edən istehsalçılarla əlaqələrin yaradılması zərurəti meksikalı aşpazın rəhbərlik etdiyi qrupun yaratdığı restoranların gündəlik həyatında öz əksini tapır. .
"Jerome, biz davamlılıqla məşğuluq , menyunun konsepsiyasından başlayaraq, inqrediyentlərdən maksimum istifadə etmək üçün tullantıları azaltmaq və s.”, - deyə aşpaz yekunlaşdırır.
Bekon.
GÜNƏ BAŞLAMAQ VƏ YA SON ETMƏK ÜÇÜN YENİ ALTERNATİV
Bu yeni restoran "yerində qalan gurme ictimaiyyətinin tələbinə cavab vermək" istəyir Madrid NƏŞRİ , lakin o, həm də madridlilərin səhər yeməyi və şam yeməyi və ya barda bir neçə içki içmək üçün qayıtdıqları bir yer olmaq istəyir”, Olvera qeyd edir. kimi hazırlıqlar səhər yeməyi menyusuna daxildir yumurta rancheros, Chilaquiles Y yaşıl və qırmızı enchiladas , həmçinin tortilla, mole, qaymaqlı və pendirli enmoladalar, evin hitlərindən biri; və şirin bir insansınızsa, klassikin də daxil olduğu ev çörək səbətini seçə bilərsiniz meksika qabıqları.
Maye menyusu ilə əlaqədar olaraq, biz mezkallar, tekilalar, mezkal və aqave dequstasiyaları - ev turşuları və maguey qurd duzu ilə birləşdirilmiş - və ya xüsusi kokteyllər, məsələn, Sangria Ana – qrenaj, sira, albalı likörü, qreypfrut likörü və soda ilə–, Maguey Turş – ağ tekila, alipus, kassi kremi və limonla– və ya pinata – tekila, sarı Chartreuse, Campari, ananas və naringi ilə–.
Casa Dragones Premium tekila və təbii qarpız infuziyası ilə qarpız, Lustau çobanyastığı və Pierre Ferrand curaçao, Cimarrón tekila və habanero və ya Alipus Santa Ana ilə qarpız kimi orijinal marqaritaları xüsusi qeyd etmək lazımdır. mezkal. mezkallar kimi” Onlar nahar və ya şam yeməyi ilə birləşdirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur ”, çünki otaq işçiləri sizi xəbərdar edəcəklər. Əgər siz onları desert üçün dadmağa üstünlük verirsinizsə, bunu uzun yaşıl mərmər bardan etməyi məsləhət görürük.
Çörək səbəti.
NİYƏ GEDİLMƏLİSİN
Baş aşpaz Enrike Olveranın mətbəxi, eləcə də onun yemək konsepsiyası ilə birinci əldən tanış olmaq üçün
davamlı qastronomiya , İspaniya və Meksika arasında davamlı dialoqda. Günə reallıqla başlamaq üçün meksika səhər yeməyi və onu təsirli çubuğundan uzun bir mezkal, tekila və ya marqarita təklifi ilə bitirin.
Açılış tarixi hələ müəyyən edilməmiş açıq teras açılanda
ulduzlar altında nahardan həzz alın və bitişik 16-cı əsr kral monastırına baxan.
ƏTRAFLI
- Ünvan: Plaza de las Descalzas, 2 Madrid
- Telefon: 919545440
- İş saatları: səhər yeməyi: 7: 00-dan 11: 00-a qədər, nahar: 13: 00-dan 16: 30-a qədər, şam yeməyi: 19: 00-dan 12: 00-a qədər.
- Orta bilet: adambaşına 65-70 avrodan