Valensiya koka inqilabı burada qalacaq
Hansının birinci gəldiyi bilinmir, toyuq, yoxsa yumurta? Bu vəziyyətdə, bilinməyən kokain və ya pizza olub. Təsəvvür edirsiniz ki, bütün dünyada pizza əvəzinə Valensiya kokaları yeyirdilər? Çoxları hesab edir ki, resept artıq Araqon tacında hazırlanıb və on beşinci əsrdə Neapolda aparılıb və burada pizzaya çevrilib.
Nə olursa olsun, bu danılmazdır İcmanın ən mükəmməl parçalarından biri ilə qarşılaşırıq, Katalan və Balear mətbəxində də görmək olar.
Bizi başa düşmək üçün duzlu çörək pizzanın əmisi oğludur, yalnız burada onlar daha kiçik, uzunsov, dəyirmi və ya kvadrat hazırlanır və adətən fərdi olur, hissələrə kəsmək üçün böyük olanlar istisna olmaqla.
Qara pudinq, longaniza və artishok koka
Bunun bir yolu olduğunu deyirlər bir bulka ilə bitməmiş çörək xəmirindən faydalanın. Digərləri bunun çörəkçinin naharı olduğunu söylədi. Vitrində koka olmayan Valensiya sobası yoxdur. Ratatouille (ən çox yayılmış), kolbasa, noxud və soğan...
Deyəsən, belə sevimli və populyar qəlyanaltı vaxtı ötməyi bacardı və indi, aşpazlar ona layiq olduğu əhəmiyyəti verirlər. Çünki keçmişə baxmaqdan, gələcəkdə irəliləməyə davam etməkdən daha yaxşı nə var?
Bu barədə çox şey bilirsiniz Pep Romany, kimi hamının tanıdığı "kolaların kralı" . ildən Pont Sec , onun Dénia restoranı nail oldu xərac vermək və görünürlük vermək bütün Aralıq dənizi xalqının bizimkilər hesab etdiyi bir şeyə.
romani geyinir kola üçün qürur hissi bayraq kimi. Bəs, niyə restoranın təklifinin mərkəzi oxlarından biri kimi kokaları seçirsiniz? “Ənənəvi düyü yeməkləri bərpa olunur, lakin layiq olduğu əhəmiyyət verilməyən bir şey var idi. Pizza Marina Alta və Saforun ənənəvi kokasına qarşı döyüşdə qalib gəldi” , Pep-in öz veb-saytının Converses amb Pep bölməsində toplanmış sözləri ilə.
Əncir koka
"Hər hansı bir restoranda pizza menyunuz var və bir neçə arasından seçim edə bilərsiniz, niyə koka ilə eyni şeyi etməyəsiniz?", o qeyd edir. Və beləcə hovuza atıldılar. Çünki Pont Sec restoran olmaqla yanaşı, kola dükanıdır.
Ənənə, ərazi və mövsüm. Təklif qərara alındıqdan sonra araşdırmaya başladılar Onları necə təqdim edəcək və inkişaf etdirəcəkdilər? və necə edə bilərdilər iki peşə ilə məşğul olun: çörəkçi və aşpaz.
Pont Sec-dən kokalar hazırlanır ekoloji unlar və turş xəmir. Masaya çatan hər koka üçün minimum üç gün lazımdır. Səbəb? nə c Yavaş fermentasiya ilə siz taxılın bütün ləzzətini ala bilərsiniz, bölgənin qastronomik təsəvvüründə dayanan bir şey. Hər bir yaradılış keçir odun sobası temperatur və vaxta nəzarət etdikləri yerlərdə. Nəticə? Müstəsna. Bunu təkcə biz yox, restorana gələnlərin hamısı deyir.
Pep bu dünyanın virtuozudur və ona səbəb olub təxminən iyirmi müxtəlif reseptlər və mövsümi olan digərləri olan bir menyu və onları "Dəniz Ənənələri" və "Yeni Təkliflər"ə bölür. əskik deyil həmişəki ləzzətlər məsələn, tomakat (pisto), bleda ilə karides, hamsi və sanqaço mollitası, çəkmə sardinaları, noxud... həm də digərləri arasında eyni dərəcədə dadlı olanlar, məsələn, İber donuzu, fu qrası və ya sobrassada və bal.
Bütün bunlar kifayət etməmiş kimi, Pep Romany işə başladı Nyas Coca! Dénia bələdiyyəsində evə çatdırmaq.
Acılı sobrassada, mozzarella, soğan və zaatar ilə koka
Başqa bir inqilabçı həmişə böyük olmuşdur Rikard Kamarena. Restoranların və müxtəlif təkliflərin sonsuzluğuna o, ** Cocaloka, Colon Marketin birinci mərtəbəsində efemer restoranı əlavə etdi.**
“Layihə bir il yarım üçün nəzərdə tutulmuşdu. Mən asanlıqla sosial qəbul ediləcək bir məhsul hazırlamaq istəyirdim. Yeməkxanadan fikir tələb etmədən çox düşünməməli olduğunuz məhsul” , o bizə deyir.
Burgerlər? Pizza? “Mən özümü pizza hazırladığımı görmədim, çünki mən Valensiyalıyam və bununla öyünürəm. Valensiya koka ilə dəqiq bir dönüş nöqtəsi var. Mən hər ikisindən ən yaxşısını götürmək və bu və ya digərini etmək məcburiyyətində qalmadığım kifayət qədər sərbəstlikə malik bir məhsul yaratmaq istəyirdim”. izləyin.
Onun xəmirini almaq üçün 'nə kola, nə pizza' istifadə edir ayrılmaz un və turş xəmir. Bu yolla siz yaxşı teksturalı və həzm olunan xəmir əldə edirsiniz "üzerinə yerləşdirmək istədiyiniz əclafları" dəstəkləmək üçün struktur aşpaz deyir.
Cocaloka-nın menyusunda həmişə yeniliklər var. Reseptlər orada olandan içir və digər restoranlarda işləyir, pastrami, Çin kələmi, çedar və turşudan ibarət kokalokadan hollandaise souslu badımcandan birinə, digər sirri, Pekin sousu və Çin soğanından keçərək.
Koka pomidoru amma eko konfit, mozzarella və reyhan
Onlar ilkin təklifə ikinci dəfə dönürlər və "Mən ona üçüncü növbə verəcəm" deyir Camarena. Onlar həftənin hər günü, fasiləsiz yemək bişirməklə açılır və rezervasiyaları qəbul etmirlər.
Bir neçə gün əvvələ qədər Rikarda çox aydın idi. “Hazırda biz əylənirik, şəhərə olmayan bir şey veririk. Cocaloka-nın müəyyən bağlanma tarixi var” , dedi bizə.
Ancaq ilk ay ərzində restorandan 5000-dən çox insan keçdi və aşpaz indiyə qədər qeyri-adi bir şey təklif etdi: səsvermə yolu ilə layihənin davamlılığını öz müştərilərinin ixtiyarına buraxır.
Bütün səslər toplandıqdan sonra, onlar yekun tarixini, əgər xeyrin qalib gəldiyini və ya davam edib-etmədiyini və bunu necə edəcəyini, əgər bəli qazanarsa, məlumat verəcəklər.
Nəhayət, evi süpürənlərdən biri də Valensiyalıdır Chema Soler. Bəli, gələn The Gastro de Chema Y The ** Gastro Salvaje ,** Madriddə uğurlu olan iki konsepsiya. İndi o, həftələrini Madrid və Qandia arasında bölərək evə qayıdır. Məhz orada bu yay açıldı ** Streetfood by Chema Soler .**
“Streetfood Madriddəki iki restoranın qarışığıdır. Bu, qeyri-rəsmi və qeyri-rəsmi mətbəxdir, amma təbii ki, mənim torpağımda olduğum üçün hər şeyin Aralıq dənizi əsası var, köklərimə qayıdıram”, o Traveller.es-ə deyir. Belə ki, menyuda yaşıl köridə midye, bledalı karides kroketləri və ya bükülmüş kvadrat düyü kimi yeməklər var.
Burada onlar ənənəvi və ya yaramaz nöqtə ilə
Amma məktubda diqqət çəkən bir şey varsa, in onun koks bölməsi. “Bu gün kokalar yenidən diqqət mərkəzindədir. Onlar yenidən nüfuz qazanırlar”.
“Kokslar çox yönlü məhsuldur. Məsələn, Streetfood menyusunda hələ də Valensiya takosu olan coca de dacsa pibil var. Biz mərc etdik ənənəvi bazadan başlayaraq yaradıcı koka hazırlayın, amma o xuliqanlıq küçə yeməkləri ilə” cümləsini yazır.
Coca confit pastırması, göbələk və teriyaki, xırtıldayan karides və qovrulmuş tərəvəzlərlə kalamar mürəkkəbi, blanc və qara...
Koks inqilabı qalmaq üçün buradadır!
Onların Valensiya taco kokaları