Puerto Rikoda, sonra Maria qasırğasının məhvi , Puerto Rikoluların yeni nəsli adanı yeni edir davamlı benchmark Karib dənizində, a bahis yerli kənd təsərrüfatının və yerli məhsulların müdafiəsi.
Puerto Rikonun şərq sahilinin mavi və firuzəyi ilə əhatə olunmuş kiçik bir tropik ada olan Viequesdəki anqar arasında uzun bir yol deyil. orta əsr üslubunda evim Victoria Estate; belə olsa, dar cığırlarda gəzən vəhşi at sürüləri məni bir neçə dəfə dayanmağa məcbur edir.
Oraya çatanda səhər yeməyi vaxtını qaçırmışam. Amma Sylvia de Marco, Ayurveda məsləhətçisi və Puerto Rikonun ən cəsarətli otelçilərindən biri, artıq sizdə var taino qabı açıq vegan mətbəxində mənim üçün hazırlanmışdır.
Kolumbiyadan əvvəlki dövrdə Puerto-Riko və digər Karib dənizi bölgələrində məskunlaşan yerli Aravak xalqının şərəfinə adlandırılmış, çoxlu kök yumruları yetişdirmələri ilə tanınan yemək balqabaq püresi və beluga mərciməsi ilə örtülmüş taronun zərif qarışığı fermanın özündən darçın, avokado və keşniş.
Finca Victoria-da səhər yeməyi.
İncə ədviyyatlı olsa da, terroirin ləzzətində xüsusi bir şey var. Hovuzun kənarında taxta masada oturub, Məni əhatə edən coşğunluqda özümü itirirəm.
Snapdragon kolları, müxtəlif növ xurma ağacları, hibiskus və ağ palıdlar otelin taxta terrasını əhatə edən yerdən partlayış kimi çıxır.
Beş ildən az əvvəl 5-ci kateqoriyalı qasırğanın bu adayı uçurumun astanasına gətirməsi qeyri-mümkün görünür..
De Marco zəhmətlə bu kiçik münbit torpağı həyata qaytardı, endemik bitki və tərəvəzlərin reintroduksiyası və otel üçün günəş enerjisi və təkrar emal edilmiş sudan istifadə.
"Mən bu torpağı 2018-ci ildə alanda praktiki olaraq qısır idi" deyir. "Bir ağac belə dayanmadı."
De Marco-nun Finca Victoria-da sərvətini torpağa qaytarması bütün Puerto Rikonu əhatə edən daha böyük hərəkatın bir hissəsidir.
Finca Victoria-da hovuz kənarında günəş salonu.
TARİXİ ASLILIQ
Qasırğa, 2017-ci ildəki dağıntılara əlavə olaraq, bir sıra endemik pislikləri üzə çıxardı : köhnəlmiş elektrik şəbəkəsi, yerli hakimiyyət orqanları arasında korrupsiya şəbəkəsi və sağ qalmaq üçün ABŞ-dan təhlükəli asılılıq.
Havayda olduğu kimi, təchizatın 90% -i dənli bitkilər, ət, meyvə və tərəvəzlər daxil olmaqla adanın Amerika Birləşmiş Ştatlarından gəlir 1898-ci il İspan-Amerika müharibəsindən bəri adanı idarə edən .
Onların məhsullarının çoxu 20-ci əsrin əvvəllərində, Amerika şirkətləri yerli şəkər sənayesinə böyük investisiyalar qoymağa başlayanda yoxa çıxdı.
1950-ci ilə qədər şəkər qamışı plantasiyaları Puerto-Rikonun demək olar ki, bütün əkin sahələrini tutdu. Fermerlər o vaxtdan bəri ayağa qalxmağa çalışırlar və bu arada yeməyin adaya gəlməsi təxminən iki həftə çəkir və qida qaydalarına görə materiklə müqayisədə 2%-ə qədər baha başa gəlir.
Günəş körfəzində gün batımı.
Bu qədər münbit və zəngin bir yerin ədalətsiz sistemdən bu qədər asılı olması absurddur. Buna görə də, Puerto Rikodan Vieques-ə qayıdanda eyni fəlsəfəyə malik başqa insanları tapmaq qərarına gəldim..
Başlanğıc nöqtəsi olaraq San Juan paytaxtı ilə malaxit təpələri və bəzən Medalla pivəsi və donuz əti satan səyyar stend arasında dolanan yolları gəzdim.
Yüz kilometrdən çox cənubda, Guayama dağlarında, Carite 3.0-a çatıram, təsərrüfat təxminən dörd hektardır Fernando Maldonado və həyat yoldaşı Arielle Zurzolo yüzdən çox müxtəlif növ meyvə və tərəvəz yetişdirirlər.
Karitedə yetişdirilən meyvələrin seçimi.
MEYVƏ KRALLARI
"Getdikcə daha çox insan, xüsusən də təbii fəlakət zamanı yerli yeməklərin istehsalının vacibliyini dərk edir" deyə Maldonado mənə bir parça təzə kakao təklif edərkən izah edir.
Ət hamar, qaymaqlı bir quruluşa malikdir və bir az turş karamelə bənzəyir.
Torpaq Maldonadonun ailəsində iki nəsildir, lakin qasırğadan sonra və Kaliforniya Universitetinin Santa Cruz Arxeoloji Araşdırma Mərkəzində təqaüddən sonra o və Arielle burada açmağa qərar verdi davamlı təsərrüfat.
Sıx və sıldırım meşədə gəzərkən mən kakao bitkilərini, banan ağaclarını, mameyales, çili və lerenləri ayırd edirəm; sonuncular çoxdan Taino qəbilələri üçün ənənəvi idi.
demək olar ki, bütün məhsullar yerli kooperativ vasitəsilə satılır və ya yerli məhsullardan xəbərdar olan aşpazların sayının artması.
Cütlük də qaçır gözəl alp daxması tropik meşələrin möhtəşəm mənzərələri və qonaqların üzmək, avar çəkmək və balıq tutmaq üçün sakit gölə aparan yolu ilə.
Carite-dən gölün mənzərələri.
Gecəni orada keçirmək, təzə sıxılmış ehtiras meyvəsi suyu ilə oyanmaq və daha çox yemək istərdim. fermadan banan, indiyə qədər daddığım ən yaxşısı , lavanda suyuna bənzər bir çiçək dadı ilə.
"Kənd təsərrüfatı Puerto-Rikonun sosial-siyasi kontekstində əsasdır" dedi Maldonado mən getməzdən əvvəl. " Əgər biz olduğumuz yerdəyiksə, bu, yaşadığımız müstəmləkəçilik tarixinə görədir”.
Ertəsi gün ovalığın kənd bölgəsi olan Hatillodan şimal-qərbdəki tarlalarda ümid üçün başqa bir səbəb tapıram. süd inəkləri və işçi sinif evləri ilə dotted.
AYURVEDİK BİTKİLƏR
Parlaq Jennifer García Mathews məni Finca Pajuil-də, papaya, morinqa, achiote, noni, ölməz otu və təxminən iki yüz növlə dolu beş hektardan çox sulu xaosda qarşılayır.
Hamısı gül çarpayıları kimi istifadə edilən köhnə vannaların içərisində şən qarışıqlıqda birlikdə böyüyür.
O, aydındır: dayanmayacaq ənənəvi bitkiləri bərpa edin , yerli bitkilərin digər sortları ilə yanaşı Ayurveda şəfa prinsiplərinə uyğun olaraq yığılmışdır . "Mənim nənəm burada yaşayırdı və bilmədən Ayurveda ilə məşğul olurdu" deyir.
Finca Pajuil-in çatdırılma velosipedindəki maskotu.
Pajuilin köhnəlmiş, lakin çox ləyaqətli fermasında otururuq və o, zarafatları, müsbət enerjisi və kiçik şüşə şüşələri ilə mənimlə rəftar etməyi dayandırmır. müqəddəs reyhan, immuniteti gücləndirən ot Ayurican dərman essensiyaları xətti ilə satır.
Garcia Mathews essensiyaları Pajuildə ictimaiyyətə təqdim edilsə də, o, onları burada da satır. istehsal edir!, yerli malların satışı üçün proqram istehlakçıları və istehsalçıları birləşdirən və bu James Beard Mükafatını qazandı keçən il.
Daha sonra mən proqramın həmtəsisçisi və Cocina Abierta restoranının sahibi Martín Louzao ilə tanış oldum, layihənin iddialı xarakterini nəzərə alaraq haqqında çox az danışılır.
ŞÜRÜN İLƏ ƏLAQƏ EDİN
"Məsələ pandemiya zamanı başladı" dedi yerli mofonqo ördəyi restoranın arxa tərəfindəki xüsusi otaqda, Oriundo kulinariya laboratoriyası ilə iki həftəlik sərgilərindən birində.
“Bir həftə ərzində dörddən qırx işçiyə qədər getdik və min kvadratmetrdən çox olan anbara köçməli olduq. Oradan 450 tondan çox ərzaq paylamışıq”.
San Juandakı biofilik divar.
Demo bayramı xüsusiyyətləri altı boşqab , hansında edə bilərlər yüzə qədər yerli inqrediyent tapın geniş provayderlər şəbəkəsinin nə təklif etdiyindən asılı olaraq menyudan fərqlənir.
Nə vaxt bacarırsa, Louzao işləyir almaz kalamar pappardelle , yerli nəhəng kalamarın nazik zolaqları olan mürəkkəbli makaron qabı.
Sous, tipik Puerto-Riko çeşidi olan Gajilete pomidorundan və yalnız gecə tutula bilən pinto krevetindən hazırlanmış bir növ bolonyadır.
“Bioloji müxtəlifliklə maraqlandığınız zaman yemək bişirmək maraqlıdır ”, o, mənə sitrus ətirli bir stəkan pét-nat tökərkən şərh edir. "Aşbaz olmaq üçün ən yaxşı vaxt və ən yaxşı yerdir."
Vianda avokado carpaccio.
DAVAMLI MƏTBƏX
Louzao kimi bir çox aşpaz davamlılığa əhəmiyyət verir və öz torpaqları ilə fəxr edir və əksəriyyəti San Juan barrioslarında yerləşir La Placita'nın yerləşdiyi Condado və Santurce kimi, indi barlar və restoranlarla əhatə olunmuş tarixi fermer bazarı.
Bəli, şəhərdə Chili's və Serafina kimi bir çox Amerika franşizaları var, lakin son illərdə bir çox dəbdəbəli müəssisələrə ev sahibliyi etdi.
Onlardan biri Vianda, zərif yenidən şərh Nyu-Yorkun Mavi Təpəsində yemək bişirməyi öyrənən Francis Guzman və onun ev sahibi kimi fəaliyyət göstərən həyat yoldaşı klassik Puerto-Riko yeməkləri.
San Juandakı Santurce bazarının gecə həyatı.
Başqa bir misal, Cocina al Fondodur Natalia Vallejo ənənəvi reseptlər təqdim edir 1940-cı illərdə təmir edilmiş evdə dəbdəbəli Santurce məhəlləsi , Carite 3.0 kimi təsərrüfatların məhsullarından istifadə etməklə.
Bəzi otellər, həmçinin Fairmont El San Juan oteli kimi klişe şəkərli kokteyllərdən və yağlı yeməklərdən uzaqlaşıblar. yenilikçi aşpaz Juliana González adanın hər yerindən fermalardan məhsullar alır Bununla o, yam, ağ şirin kartofdan hazırlanmış başlanğıc yeməyi və hindistan cevizi südündə bişmiş göbələkdən bulyon sousu kimi dadlı yeməklər hazırlayır.
Lakin heç bir kurort onun təklif etdiyi təcrübə ilə müqayisə edilə bilməz La Botánica, Silvia de Marco-nun digər layihəsi : Şəhərdə olmasına baxmayaraq, eyni bohem biofiliya vibe ilə intim yataq və səhər yeməyi.
Keçmiş iqamətgahda 2021-ci ilin əvvəlində açılan, De Markonun imza üslubunda təmir edilmiş altı otaqlı müəssisənin sahibi hər həftə müxtəlif təsərrüfatların və icma bazarlarının təklif etdiyinə əsaslanaraq vegan yeməkləri seçir.
Botanika dəsti.
"Aşpazlar, adətən, həmin həftə adada nəyin mövcud olduğunu bilənə qədər menyu hazırlamırlar" deyir. Səfərimin cümə günü aşpaz Carolina Juliette hazırlaşır şirin bağayarpağı ilə doldurulmuş bəzi qovrulmuş jalapeños adanın qərbində, Laresdən göyərçin noxud püresi üzərində.
Sonra o, çipotlu çili və sitronella ilə ədviyyatlı balıq kremini təqdim edir beşamel sousu ilə mürəkkəblə fettuccine və bağdan balqabaq.
Ətraf mühitlə bağlı bir şey var - ağac zirvələrinin altındakı taxta masalar, asma işıqlar, uyğun olmayan vintage çini - məni emosiyalarla doldurur: nostalji, minnətdarlıq və fəlakətdən sonra belə sağalıb geri qayıtmağın mümkün olduğuna əminlik. həmişəkindən daha güclü həyata.
Səyahət dəftəri
HARADA QALMAQ
Victoria Estate (Vieques)
Puerto-Rikonun əsas adasının şərq sahilindən 11 kilometr aralıda yerləşən Vieques-dəki bu obada fermanı əhatə edən sulu bitki örtüyü və coquí qurbağalarına uyğun gələn vəhşi və bohem havası var. Sahibi Silvia de Marko, Rogelio Baezin fermada Ayurveda proqramlarından birinin yeri kimi xidmət edən bucaqlı, səma işığı ilə dolu Báez-Haus kimi əmlakın mərkəzindən uzaqda qəribə kabinlər dizayn etmək üçün bir neçə rəssam cəlb etdi ( iki nəfərlik otaqlar €199-dan başlayır).
Gün batımında Finca Victoria barı.
Botanika (San Juan)
Finca Victoria ilə qardaş şəhər və eyni zamanda De Marco-ya məxsus olan intim La Botanika San Xuanın mərkəzində yerləşir, baxmayaraq ki, geniş terrasları və açıq duşları olan İstixana və Ağacxana otaqları dəli izdihamdan millərlə uzaqda görünür. . Finca Victoria-da olduğu kimi, Ayurveda sağlamlıq və vegan qidası əsas diqqət mərkəzindədir: cümə günləri işıqların çələngləri altında aşpazların fırlanması və canlı musiqi ilə vegan şam yeməyi var (iki nəfərlik otaqlar €129-dan).
Smaylik 3.0 (Quyama)
Fernando Maldonado və Arielle Zurzolo dağlardakı cənnətlik ailə fermasında kakao və banan da daxil olmaqla təsir edici müxtəlif məhsullar yetişdirirlər. Meşədə, ağaclarla əhatə olunmuş laquna aparan cığırla (bir gecəlik €113-dən, dörd qonağa qədər) kabinədə qalmaq mümkündür.
Carite-də bungalov.
HARADA YEMƏK
açıq mətbəx (San Juan)
Argentina əsilli aşpaz Martín Louzao, keçiboynuzu balıqlarından tutmuş, amerikan balıqlarına qədər Puerto-Riko məhsullarının müdafiəçisidir. Bu müdafiə mövcud inqrediyentlərə uyğun olaraq altı kurslu menyularda, yumşaq işıqlandırma ilə sərin məkanda və Oriundo ilə iki ayda bir keçirilən sərgilərində (menyu təxminən 55 avro) həyata keçirilir.
arxa planda mətbəx (San Juan)
James Beard tərəfindən irəli sürülən aşpaz Natalia Vallejo, Santurce'nin ritzy rayonundakı rustik restoranında mövsümi menyular hazırlamaq üçün yerli balıq və məhsullardan istifadə edir. Taro börəkləri kimi Puerto-Riko yeməklərinin möhtəşəm klassiklərinə əlavə olaraq, o, otelin bağçasından toplanmış quenepa, manqo və ya badam kimi maddələrlə balanslaşdırılmış kokteyllər hazırlayır (iki nəfər üçün təxminən €120).
yemək (San Juan)
Amelia Dil və Francis Guzman San Francisco's Range mətbəxində görüşdülər və 2017-ci ildə Vianda açmaq üçün Quzmanın məmləkəti San Juan'a köçməzdən əvvəl Nyu Yorkda birlikdə işlədilər. Menyuda təsərrüfatdan süfrəyə spesiyallər təqdim olunur. Masa, yaşıl bağayarpağı da daxil olmaqla. cır yağı və düyü və kimçi ilə pancetta. Mükəmməl desertlər arasında süngər tortu ilə Norveç omleti, ehtiras meyvəsi sousu və kokos şərbəti (12 avrodan başlayan yeməklər).
Tastes Coffee Co (San Juan)
Miramarın tarixi məhəlləsində yerləşən bu müəssisə adadakı üç qəhvə qızartma yerindən biridir, burada qəhvə yalnız Yaucodakı plantasiyasının paxlasından hazırlanır. Quava yağı ilə təzə rozmarin tostu, vetçina ilə qızardılmış yumurta və ya məşhur quesitos, qaymaqlı pendirlə doldurulmuş şirniyyat hörükləri (7 avrodan başlayan səhər yeməyi menyuları) ilə təzə rozmarin tostunu dadmaq üçün səhər yeməyi vaxtı getmək məsləhətdir.
Köhnə San Juanın rəngli eyvanları.
Bu hesabatda dərc olunub Condé Nast Traveller Magazine Spain jurnalının 150 nömrəsi. Çap nəşrinə abunə olun (€18.00, illik abunə, 902 53 55 57 nömrəsinə zəng etməklə və ya veb saytımızdan). Condé Nast Traveller-in aprel buraxılışı üstünlük verdiyiniz cihazda istifadə etmək üçün rəqəmsal versiyasında mövcuddur