Hər yay, may və sentyabr ayları arasında Alikante eyni obrazı düşünün: kiçik bir mağaza Calderon de la Barca küçəsi 38 nömrəli , arasında Mərkəzi bazar və Bullrinq , zərif mavi kafel fasadı ilə. İki detal olmasaydı, diqqətdən yayınmazdı: samanlı stəkan formasında nəhəng işarə və günəşin altında öz növbəsini gözləyən insanların növbəsi.
Alikante əhalisini alovlu günəş altında istiyə dözməyə inandıran nə ola bilər? Bununla mübarizənin ən yaxşı yolu: tarixi Horchatería Azul-dan təzə bir stəkan sənətkar horçata.
MAVİ HORCHATYANIN MƏNDÜŞÜ
Mari Anceles və İnma Sorribes İki nəsil əvvəl ailələrini irəli aparan bir iş haqqında danışmaq üçün həmişə dolu olan bir yerin təlaşı arasında bir az vaxt tapmağı bacarırlar. Yayda horchateralar; ilin qalan hissəsində sırasıyla hüquqşünas və müəllim. Fasiləsiz işin istisinə tab gətirmək üçün önlük geyinmiş və saçlarını topuzla bağlamış, bacılar yerin tarixindən danışarkən gülümsəyir.
“Qurucusu mənim nənəm olub ", İnma deyir. “Müharibədən əvvəl əri xəstə idi və üç uşağını dolandırmalı idi. Bura əvvəllər mantar fabriki olub ”, o, binaya işarə edərək şərh edir. “Qayınları onun yerini tərk etdilər və o, elə həmin anda tikməyə başladı horçata siropu və arpa onu başqa horçateriyalara satmaq və işləmək üçün limana və ya bazara gedərkən buradan keçən insanlardan başqa, qəhvə , horçata və ya hər hansı bir şey”.
İnma və Mari Angeles bir anlıq möhlətdən istifadə edərək, Horchatería Azulun xarakterik əlaməti altında poza verirlər.
Mari Angeles əlavə edir: "Yaşaya bilmək üçün bir az yaşayış iqtisadiyyatı idi". İkisi qardaşları ilə birlikdə onlar horçateriyada böyüyüblər . “On yaşında olanda məktəbi tərk etdik, bura gəldik və eynək yumağa başladıq. Sonra diplomumuzu bitirəndə biz də burada işləyirdik”, Mari Angeles xatırlayır.
Zərurətdən bu günə qədər davam edən, ailə ab-havası və bütün ömrünüz boyu tanıdığınız bir işin yaratdığı bağlarla şəhər sakinləri tərəfindən bəyənilən bir iş ortaya çıxdı. " Bura balaca olanda gəldiyimi xatırlayıram ”, - deyə bizi biznesin qapısında görən kişi açıq-aşkar qürur hissi ilə deyir; bunu görmək qürurvericidir yerli və orijinal bir şey dözməkdə davam edir mahiyyətini itirmədən.
ARTISAN MƏHSUL VƏ GİZLİ RESEPTLƏR
Mari Angeles və İnmanın nənəsi horchateriyanı açanda, sənətkarlıq istehsalı yeganə seçim idi . Horçata və arpa şərbətləri, deyirlər, onunla hazırlanırdı pələng qoz-fındıqları qablarda bir bain-marie , yalnız horçata və arpa konsentratı qalana qədər yavaş-yavaş azaldılır, sonralar horçata dükanlarına satılır, maye konsistensiyasını bərpa etmək üçün su ilə qarışdırılır.
Növbəti nəsil sükanı ələ keçirməzdən əvvəl, o, artıq təkcə şərbət deyil, içkilərin özləri, eyni sənətkarlıq üsulları ilə istehsal olunurdu. Bacılar təsdiqləyirlər ki, başqa yerləri təmin edəndən xeyli vaxt keçib.
“Əvvəllər atam mikroavtobusla gedirdi, vəssalam. İndi hər şey dəyişdi, Sağlamlığın başqa şərtləri var "deyə Mari Angeles izah edir. "Və bu, bizə daha çox şey vermir" deyə İnma əlavə edir. “Pələng qoz-fındıqlarını yuyun, horçata hazırlayın... Vaxt lazımdır, başqaları üçün istehsal etməyə vaxtımız yoxdur. Bizim üçün kifayət qədər gücümüz varsa! ”. Hazırda, Bu müəssisənin sənətkar horçatasını sınaya biləcəyiniz yalnız bir yer var: Horchatería Azulun özü..
Inma və Mari Angeles'in valideynlərinin nəsil dəyişməsi bacıların bu gün izlədikləri iş sistemini yaratdı: biri içki hazırlayır, digəri barda xidmət edir . “Atam Alikantedə bir çox yerləri hazırlamaq və yaymaqda qaldı. Anam bayırda qaldı, iştirak edirdi . O, çox gözəl idi, müalicəyə çox yaxın idi, çoxları onu tanıyırdı. Valideynlərim biznesi böyüdüblər,” Mari Angeles deyir.
“Biz nənəmin etdiyi kimi şeylər etməyə davam edirik : eyni maşınlar, eyni dəyirman, hər şey eyni. Biz onu bərpa edirdik", - İnma izah edir. "Əgər biz bu gün mövcud olan o qədər gözəl maşınlar alsaydıq, bu, bizə orijinalları bərpa etməkdən daha ucuz başa gələrdi, amma nənəm və atamın etdiyi kimi işlərimizi davam etdiririk". " və eyni reseptlər ", Mari Anceles əlavə etdi.
Və budur Horchatería Azul resept kitabı yoxdur: hər şey ağızdan-ağıza, ailənin nəsildən-nəslə ötürülür. . Bacılar biznesi ələ almağa hazırlaşarkən İnma təkidlə atasının nənəsinin reseptlərini öyrətməsini xatırlayır. “Vaxt olacaq” cavabını həmişə alırdı. qədər horchatería yüksək mövsümün ortasında , atası infarkt keçirərək xəstəxanaya yerləşdirilib.
“Mən xəstəxanaya gedib-gəlməli idim ki, o, resepti mənə göstərsin və mən də təcrübə edə bildim ", horchatera vəziyyətin qəribəliyini xatırlayaraq gülümsəyərək deyir.
ƏNƏNƏNƏLİ VƏ YENİ
Horchatería Azulun ixtisasları İnma və Mari Angelesin valideynlərinin dövründə yaradılmışdır: pələng qozu südü, arpa, limon suyu, qəhvə və hazırlanmış süd , Bundan başqa ilə çörək donmuş (the 'yay burger' , necə adlandırırlar). Bir neçə sözlə: Alikante yayının böyük klassikləri. “Horçata olan həmişə horçatadır” deyirlər.
Bəs yeni nəsillər haqqında nə demək olar? Zamansız klassiklərlə yanaşı, bacılar dadlı yenilikləri təqdim etdilər: badam və fındıq horçata, dondurulmuş qatıq, dondurulmuş şokolad... “Valideynlərimin dövründə dondurma ilə çörək klassikdən hazırlanırdı şokolad və vanil kəsimi, krem və çiyələk … İndi biz dondurma qaşıqlarından istifadə edirik və daha çox çeşid və kombinasiya təklif edə bilərik.”
Menyudakı yeniliklərin əsl ləzzət olduğunu danmaq olmaz. The fındıq horçata , xüsusilə, içindəki kremi xatırladır Uşaq bağçası yaxşıdır , şirin və təravətləndirici. Əlavə şirin dişi olanlar onu a ilə birləşdirmək istəyəcəklər şokoladlı dondurma topu dadına çox oxşar bir dad yaratmaq Ferrero Rocher … amma çox gözəl. Sadəcə düşünmək ağzınızı sulandırır!
HORCHATA, YENİ SUPERFOOD?
Horchatería'ya məşhur səfərlər haqqında soruşduqda, cavab təəccüblüdür. " Valideynlərimin vaxtında çoxlu idmançılar gəlirdi ”. -nin futbolçuları Herakl , komandalardan biri futbol şəhərdən; oyunçuları həndbol of texniki ... və xüsusilə də həmişə sevgi və qürurla xatırladıqları bir ad: Miriam Blasko , qızıl medalın sahibi Barselona Olimpiadası 1992 . Plaza de Toros-a yaxınlığı da ziyarəti təşviq etdi öküz döyüşçüləri , xüsusilə yerli adlar, məsələn espla qardaşlar.
Köhnə fotoşəkillər, lisenziyalar, mükafatlar, qəzet parçaları... Mavi Horçateriyanın xüsusi Şöhrət Divarı.
İzahat sadədir, baxmayaraq ki, biz unutmuşuq: horçata bitki mənşəli yağdır , tamamilə təbii enerji mənbəyidir. Baxmayaraq ki, bu gün biz onu daha çox ləzzət içkisi kimi müəyyən etsək də, keçmişdə onun müalicəvi xüsusiyyətləri məlum olduğundan daha çox idi . Mari Ángeles deyir ki, horçata haqqında ilk qeydlərdən biri tibb üzrə çoxəsrlik Valensiya əlyazmasından gəlir.
"Biz balaca olanda," İnma xatırlayır, "nənəmiz bizi parka oynamağa apardı, həmişə eyni idi: sendviç və horçata . Yayda dondurma istəsək anam deyirdi ki, dondurma yox, horçata! Bu gün sizə təşəkkür edirik, çünki o pəhrizin təsiri nəzərə çarpır".
Bu yaxınlarda, CSIC (İspaniyanın Elmi Tədqiqatlar üzrə Ali Şurası) ilə bağlı araşdırmanın nəticələrini açıqladığı məqalə dərc edib pasterizə olunmamış və şəkərsiz horçataların təsiri ...və daha yaxşı ola bilməzlər.
Nəşr edildiyi kimi, üç gün ərzində böyük bir stəkan horçata mikrobiotanı tamamilə yeniləyir və mədə sağlamlığına və bununla birlikdə ümumi sağlamlıq vəziyyətinə möhtəşəm təsir göstərir. Bu kifayət deyilmiş kimi, tamamilə vegandır və əlavə olaraq, çox yaxşıdır: özünüzə qulluq etmək çox xoşdur.
HORCHATERYIN GƏLƏCƏYİ VƏ KEÇMİŞİ
Keçmişi ilə əlaqəli bir iş üçün Horchatería Azul menecerləri gözlənilməz bir sürprizlə qarşılaşdılar. "Bazar hadisəsi baş verəndə" dedi Mari Angeles 1938-ci ildə Alicante Mərkəzi Bazarında baş verən partlayış , İspaniya Vətəndaş Müharibəsi zamanı "nənəm və atam burada olduqlarını deyirdilər, ona görə də bilirdik ki, bu iş müharibədən əvvəl açılıb..."
Lakin fasadı bəzəyən şüşəşəkilli lövhədə tarix göstərilib 1942 . Mari Angeles izah edir: "Əvvəllər icazələri biznes bir müddət davam edəndə və onun işlədiyi məlum olanda verirdilər". "Atam öldükdən sonra, dörd il əvvəl, qardaşım Alejandro sənədləri nəzərdən keçirməyə başladı" dedi İnma. O, 1930-cu ildə nənəmdən 'Horchatería Azul' adı ilə lisenziya tapdı, buna görə də görürsən: Üstümüzə daha çox illər keçdi. İnsanlar bizə 'yaxşı, 92 yaşlı bir insan üçün əla görünürsən!' ” deyə gülüşləri arasında xatırlayır.
Və həqiqətən də indi afişada qürur hissi var 1930 , və onun yanında, böyük 92 qırmızı biznesin yaşını qeyd etmək. Və daha çox olacaq, çünki cilovu ələ keçirməyə hazırlaşan ailənin dördüncü nəsli var.
Mari Ángelesin oğlu və İnmanın qardaşı oğlu reseptləri bir dəfə atasından öyrəndiyi kimi xalasının ağzından öyrənirlər. " Mən həmişə ona deyirəm ki, yaxşı öyrən ki, əgər sən məni xəstəxanaya görməyə məcbursan, mənim kimi... ", gülüş arasında horchatera deyir.
Yerin və onu irəli aparan ailənin füsunkar tarixini bölüşmək üçün daha çox saatlar sərf edə bilərdik, lakin istilər təzyiq altındadır və müştərilər bacıların onlara xidmət etməsini susuz olaraq gözləyirlər. o xüsusi horçata , illərdir etdikləri kimi, yaydan yayına, stəkandan şüşə ilə Alikantenin tarixini canlı saxlayırlar. Daha çox söhbətlər, daha çox hekayələr üçün vaxt olacaq: İnma və Mari Angeles ilə danışdıqdan sonra bir şey aydın oldusa, bu, Horchatería Azul-u hələ çox illər gözləyir.