Çünki qayıtmaq üçün hər zaman bir bəhanə var dünyada Mişlin Ulduzu olan yeganə tablaya , Corral de la Morería-da yeni menyu haqqında danışaq, olduqca a intim səyahət onun aşpazı David García-dan həm binanın özündəki təkamülünə, həm də bask köklərinə qədər.
2018-ci il idi Madriddəki ən qədim flamenko tablası Michelin ulduzu ilə böyüdü. Korral öz şoularının ustalığına görə yerli sakinlər və qonaqlar üçün artıq bir şərt idisə, onun qastronomik restoranına görə mükafat, beləliklə. yalnız dörd masa Bu tam buzlanma idi.
Cod, noxud və fındıq qığılcımları.
O dövrdə sınaqdan keçirilə bilən iki dequstasiya menyusu var idi (Mövsüm və Təkamül) və bunlarda David García heç vaxt bask köklərini unutmadı.
A) Bəli, qara mürəkkəblə hake kokotxas , ədviyyatlı toxunuşlu kalamar əriştə və körpə kalamar bulyonu və ya qovrulmuş və dincəlmiş göyərçin , aniseed pomidor və ispanaq yarpaqları ustalıqla hazırlanmış aşağı temperatur və bulyonlar cənnətinin bir hissəsi idi.
qapıları bağlı idi dünyanın bu bənzərsiz yeri yaşayanda ən gözəl anlarından biridir. Ancaq nə pandemiya, nə də bu bağlanma (əbədi görünən) son 2021-ci ildən bəri hər həftə sonu doldurmağa davam edən El Corral de la Morería ilə ola bilmədi.
Haradan gəldiyimizi heç vaxt unutmamalıyıq, bu yay Corral de la Morería'ya qayıtmaq üçün bəhanə onun yeni menyusu olacaq. Bask ənənəsi və sahil məhsulları onlar sütunlardır və keçmişlə indinin görüşü, ümumi mövzudur.
Amontilyado sabayon ilə hörümçək cır güveç.
SAHİLƏ ODE
Bu sözlər nəyə tərcümə olunur? Məsələn, bəzi yeni amontilyado sabayon ilə hörümçək cır güveç ya çipura və gilda birbaşa aşpazın mənşəyinə, qonaqpərvərlik ənənəsi olan ailəsinə və Bask ölkəsinə, onun torpağına səyahət edən.
Yeni yaradılışları aşpazın bu mərhələyə hörmət olaraq saxlamaq istədiyi klassiklərlə birləşdirərək, indi aşağı temperaturda təqdim edilən kalamar əriştəsi və ya göyərçin, menyu, kimi vəftiz edildi Mövsüm və təkamül , təklifi ilə tamamlanır Biscayan sousunda və kollagendə midye damağın çətin anlar yaşayacağı.
Cod, noxud və fındıq qığılcımları və Zurrukutuna (ənənəvi bask şorbasının uyğunlaşdırılması) yeni yeməklərə yol açmaq üçün əsas yeməkləri tamamlayır. Bask püstə tortu və klassik Intxaursalsa (Bask qozu kremi).
Heç vaxt tək gəlməməli olan doqquz ləzzət, çünki Corral de la Morería-da yemək bişirmək sənəti ilə birləşir. unikal zirzəmi.
Oloroso Dean Napoleon 1730-cu ildən.
Pipetdə qoxusu və dadı verilir Dekan Napoleon , 1730 üzümündən olan Pedro Domecq ləl-cəvahiratı, evin ilki, sınaqdan keçirilə bilən unikal daş-qaşlardan yalnız biridir. cütlükdə, səxavətlə ortaq sahibi Juan Manuel del Rey və sommelier Santi Carrillo Diqqətlə hazırlayırlar və buna görə də cəhd etməyə dəyər.
Bu ad yalnız biridir 1700 istinad 1200-ü Jerez çərçivəsinə aid olan və yarıdan çoxu artıq mövcud olmayan və yalnız stəkanlarında dadına bilən Korral şərab zavodunu saxlayır.
Bask püstə tortu.
Şimal və Cənub bu ailə işində həmişəkindən daha çox əl-ələ verir Armando və Juan Manuel del Rey, qurucunun oğulları, analarının, rəqqasənin nəzarəti altında qastronomik hissəyə cavabdehdirlər. Kral Ağı 65 ildən artıqdır ki, istisnasız olaraq ən böyük flamenkonu cəlb etməkdə davam edən pərdənin arxasında bu funksiyanın akkordları gələn qastronomik restoranın intim məkanını fotoları bəzəyir.
PRAKTİKİ MƏLUMATLAR
- Qastronomik restoranda siz iki menyudan ləzzət ala bilərsiniz: Mövsüm və Təkamül (9 keçid, 85 avro) və ya Roots (6 keçid, 69 avro).
- Şərabların harmoniyası premium və ya super mükafat ola bilər (Roots menyusunda 52 avrodan və Mövsüm və Təkamül üçün 65 avrodan).
- Müştəri eksklüziv olaraq şam yeməyindən həzz ala və ya sonrakı şou ilə tam bilet əldə edə bilər (47,95 avro).
- Nahar da tablao otağında verilir. Tablao restoranında siz David García tərəfindən hazırlanmış üç menyudan dada bilərsiniz: Soleá (iki yemək və 47,90 avroya desert); Alegrías (başlanğıc, iki yemək və desert, 63,90 avroya) və 5 keçidin dequstasiyası (iki başlanğıc, ət, balıq və desert, 75,90 avroya).
- Cədvəllər : M-S nahar saatlarında.
Corral de la Morería tablası.