Berria Şərab Barı Bu, restoran deyil, olduğunu da iddia etmir. Tapas və ya içkilər üçün bar deyil - ən azı top olanlar üçün deyil. Bu the şərab məbədi Madrid nəyə layiqdi və onun yeri bir tost üçün daha ideal ola bilməzdi.
Küncdə yerləşir Calle Alcalá ilə Plaza de la Independencia ilə görüşdüyü yer, Berria üçün layihə kimi təqdim olunur şərab həvəskarları.
Və "sevgili" termininin yaxşı tərəfi budur mütəxəssis olmağa ehtiyac yoxdur: burada yeganə tələb budur Özünüzü buraxın, amma ehtiyatlı olun, heç kim tərəfindən deyil. Bu səbəbdən layihənin memarları bizi qapıda qarşılayır: Qabriela Alkorta –interyer dizaynının təsisçisi və cavabdehliyi– və Tomas Ucha – 28 yaşında yeddi gənc və perspektivli peşəkardan ibarət komandaya rəhbərlik edən sommeliers rəhbəri–.
Bir dəfə masaya oturdu, yemək və içki əks rolları: "Şərabla getmək üçün bir şey yemək istərdinizmi?" Həqiqətən, burada içkiləri müşayiət edən yeməklər deyil, əksinə, Axı biz içməyə gəlmişik.
Əgər cəhd etmək istəsək 1600-dən çox istinad zirzəmisi olan, “Beş-altı il çəkəcək” Gabriela bizə deyir və əgər biz hər gün içki içməyə gəlsək! Plan heç də pis səslənmir, elə deyilmi?
Puerta de Alcala mənzərələri ilə bir tost.
BURADA SƏHİL VAR
Bu gözlənilməz və indi vacib olan şərab barı adını buradan götürür Santonadakı Berria çimərliyi, Gabriela Alcorta üçün çox xüsusi bir yer.
Bu səbəbdən burada ən azı məcazi mənada çimərlik var. Puerta de Alcala mənzərəli çimərlik dalğaların Berria şərab zavodunun sahillərində qopduğu yer.
Vitoriyada anadan olub və Madriddən övladlığa götürülüb – o, son 31 ilini paytaxtda keçirib– Qabriela IADE-də (Bilbao) Daxili Dekorasiya üzrə təhsil alıb və onun bütün peşəkar həyatı dizaynla bağlı olub.
işləyirəm Loewe dekorator və interyer dizayneri kimi və onun əsas hobbisi rəsm –divarda görəcəyiniz bəzi rəsmlərdə onun imzası var– təliminin bir hissəsini də buna həsr etmişdir.
Gabriela'nın təcrübəsi və şəraba olan ehtirası Berrianın üzərində qurulmağa başladığı iki sütun idi, çünki kosmos təsəvvür etmək üçün ondan daha yaxşı kim var?
Berry komandası.
ŞƏRAB EPİSENTER KİMİ
Binalar iki açıq sahəyə bölünür: əsas otaq və zirzəmilər, pilləkənlə çıxılır.
“Şərabın konservasiyası layihə üçün çox vacibdir” , Qabriela bizi o tərəfə apararkən deyir üç cavas , hamısı eyni materiallardan hazırlanmışdır: Sipo ağac, metal və led borular təbii işıqla birləşir.
Əvvəlcə tapırıq ' Zaman maşını', transbarra zirzəmisi, dünyadakı böyük evlərin şaqulilərinə həsr edilmişdir. ' Baloncuklar və parıldayan (ağ və çəhrayı), digər tərəfdən daxildir qazırsınız və şampan bütün dünyanın (Şampandan Savoyaya, Birləşmiş Krallıqdan keçməklə).
Nəhayət, 'Alma de Berria' olaraq vəftiz edilmiş əsas zirzəmi , stəkan bütün şərabları və ən ikonik köhnə üzümləri ehtiva edir Madriddən Yeni Zelandiyaya gedən etiketlər (ağ, qırmızı, qızılgül, şirin...).
Demək olar ki, 2000 istinad və stəkanla 80 şərab.
Bütün istinadlar üç zirzəmidə ola bilməz, buna görə də qalanları diqqətlə mühafizə olunur anbarlarda.
Binaların dizaynı üçün Gabriela axtardı “Şərabın düzgün saxlanması üçün estetika ilə lazımi texnika arasında mükəmməl qarışığı” . Və təbii ki, uğur qazandı.
İçəri, bar məkanın fonudur, iri güzgülərin, sink boşqabının və çinar ağacının diqqət çəkdiyi yerdə.
Üçün terras , istifadə etdilər nəcib materiallar, təbii daşlar və daşlaşmış mərmər Retiro Parkının başqa bir küncünü xatırladır.
"Zaman maşını" şaquliləri özündə cəmləşdirir: eyni istehsalçı, fərqli üzümlər.
TOMAS UCHA, BƏLÇƏCİMİZ
Tomas Uça Altamirano O, Galician Şərab İnstitutunda (INGAVI) və Londonda Master Sommeliers Məhkəməsində (CMS) təhsil alıb və gənc olmasına baxmayaraq, sektorunda geniş və görkəmli təcrübə.
İlk addımlarını atdıqdan sonra Sanxenxo Kral Yaxta Klubu , Restoran Elche əmlakı , işləmək üçün Madeyraya getdi Qızıl Xoruz (2 Michelin ulduzu), sommelier olduğu Qalisiyaya qayıtdı Ya da Eirado odun verir. də keçdi Les 110 de Taillevent Londondan və prestijli restoranda baş sommelier idi Muqaritz.
Bu gün Berrianın direktoru kimi o, şərab barının texniki və əməliyyat hissəsinə cavabdehdir və yeddi sommelierdən ibarət komandaya rəhbərlik edir: Mario Ayllón, Genaro Gallo və Oliva Ridruejo – üçü də Muqaritzdən–; Daniel Teruel Nakeima və Roostiq; Rafael Sevilya Clos; Ana Gelado Kappo və Lavinia; Y Chabier Garcia üç təkərli.
“Bizim biznes modelimiz çox sadədir: yaxşı xidmət edilən şərab. Təcrübənin yenilməz olması üçün otaqda xidmətə maksimum diqqət yetiririk. Sommelier müştəriyə şərabın xüsusiyyətlərini dadmaq üçün xüsusi şəkildə izah edir” Uça deyir.
Və əlavə edir: “Bütün şərablarımız çox xüsusi qədəhlərdə verilir. Cəmi on iki modellə işləyirik Zalto və Riedel brendlərinin oenoloji eynəkləri”.
Tomas Ucha, baş sommeliers.
ŞƏRƏB KİTABXANASI
Berria-nın şərab siyahısı unikaldır – həm uzunluğuna, həm də müxtəlifliyinə görə – və dinamikdir onun zirzəmisində 2000-ə yaxın istinad və stəkanın yanındakı 80 şərab hər iki həftədən bir fırlanır.
Beləliklə, bazar imkanlarından istifadə edərək təkliflərini yeniləyin və onlar çoxlu müxtəlif şərab zavodlarından götürülmüş əsl daş-qaş tapırlar.
Sonsuz şərab zirzəmisi, bu, təklifinə daxil olan Berriadır parıldayan, şampan, şirin, qırmızı, ağ və qızılgül, həm milli, həm də beynəlxalq mənşəli (İtaliya, Fransa və Almaniyadan istinadların seçildiyi bölmə).
Onların da bölməsi var böyük formatlar , dən gətirilmişdir Bierzo (Nəsillər və Xose Palacios), Qalisiya (Lagar da Kosta və Telmo Rodriges), Buğa (Vega Siciliya), Rioja (Valdelacierva, Remirez de Qanuza, Cuzcurrita qalası) the Priorat (Alvaro Palasios), Şeri (Toro Albala və Valdespino), Toskana (Montevertin), Piedmont (Bourgogno və Ceretto), Loire (Clos Rougeard və Francois Cotat) və Liman (Grahams), bir çox başqaları arasında.
Chablis şərabları Chardonnay üzümündən gəlir və ulduz Grand Crudur.
arasında qırmızılar , kimi istinadlar önə çıxır 2012-ci il Rioja Telmo Rodríguez Remelluri Qoruğu, G Komandanlığının Şimala 2017-ci ili, Vega Sicilia Valbuena və ya Pio Cesare tərəfindən İtalyan Barolo 1958.
bölməsində çəhrayı kimi yanılmaz variantları tapırıq Valdelacierva 2020 , Viña Tondonia Gran Reserva Rosado 2010, R. López de Heredia, Fransız Domaine Tempier tərəfindən Rosé Bandol və Thibaud Boudignon tərəfindən Rosé Sec və ya Luís Pato tərəfindən Portuqal Rosé Bairrada 2005.
Bodegas Tradición-da onlar yalnız Jerezdən gələn çox köhnə şərabların və brendinin yetişdirilməsi, qocalması və marketinqinə həsr olunublar.
ilə davam edir ağlar , biz fərqlənə bilərik Marqués de Murrieta tərəfindən Gran Reserva 1986, Suertes del Marques tərəfindən Vidonia 2018, Rueda Garcigrande Verdejo 2020, Wasenhaus tərəfindən Alman Gutedel 2020 və Trimbach tərəfindən Alsas Clos Sainte Hune 2014.
Bu şərab kitabxanasının rəflərini gəzməyə davam etsək, şirin şərablara, köpüklü şərablara və şampanlara da rast gələcəyik ki, bunların arasında qeyd etməyə bilmərik. Dom Ruinart 1973, Manuel Raventós 1986 Raventós i Blanc və ya Barsac Château Coutet 1988.
Şərab kitabxanası.
BERRIA DUNES
Məktubun ən xüsusi bölgüsü deyilir 'Berriya Dünləri' və anlayın bir seçim mükafat bu, mümkünsə, enotekaya daha çox dəyər əlavə edir.
Burada biz kimi zinət əşyaları tapırıq Château Pontet Canet 1993, Flor de Pingus 2018 və ya Emidio Pepe Trebbiano d'Abruzzo 2018.
Yerli zirzəmilərdən biri.
Möhtəşəm bir DƏSTƏK
Artıq dediyimiz kimi, burada şərabı müşayiət edən yemək və hansı yeməkdir! Berria'nın gastronomik təklifi bush və bahis ətrafında döymək deyil məhsul keyfiyyəti , təqdim olunur tamamilə hər şeyi istədiyimiz sadə bir menyu.
Özümüzə bir daha məsləhət verməyə icazə veririk və bundan başlayırıq kəpənəkdə Santonyadan hamsi (quyruqla birləşən təqdim olunur), 100% İber vetçina kroketləri və a rus salatı Santoña palamutu və sərbəst gəzən yumurta ilə ilk loxmada artıq paytaxtda favoritlərimiz siyahısına daxil olur.
Santonyadan hamsi.
Başlayanlar bölməsi kimi vəftiz edildi "Berria çimərliyi" kimi klassiklər də daxildir gildas , kolbasa ilə qızardılmış yumurta, ventreska ilə pomidor salatı, Navarradan qulançar və Kordobadan salmorejo.
Həm də çox yaxşı seçimlər mürekkep balığının quyruqlarıdır, 100% İber palamutla qidalanan bel , pendir lövhəsi və Patxi Larrañaga kolbasa.
İber vetçina kroketləri.
ilə qızardıldıqdan sonra Şampan Geoffroy Rosé de Saignée , biz üçüncü və bizim "bələdçi", sommelier dəyişdi Daniel Teruel bizə təklif edir a Matias Riccitelli Hey Malbec! 2020 , şirəli və balanslı qırmızı təzə gəldi Mendoza Argentina).
burun üzərində, böyürtkən və gavalı notları. Ağızda, yuvarlaq və ətli. İki əsas yeməklə müşayiət etdiyimiz ləzzətdir: Tuna tartarı (vasabi və soya toxunuşları ilə), "La Mar" bölməsindən və qızardılmış sirloin , bölməsindən "Luismi Qarayarın əti" kimi delikateslər daxildir biftek tartarı və ya premium mal əti biftek ən ətyeyənləri sevindirəcək.
Premium mal əti biftek.
desert üçün, Nieeport 10 yaşında Tawny , meyvəli limon qabığı, karamel və balın ətirləri ilə müşayiət etdiyimiz liman möhtəşəm alma pastası.
Bu möhtəşəm finalla, bir neçə aydan sonra sərxoş olanla (uzun müddət olmasa da) vidalaşırıq. the şərab barı paytaxtın ən çox arzulananı.
Tuna tartarı.
Təcrübəni növbəti səviyyəyə qaldırmaq istəyirsinizsə, Berria-da qeyd etmə imkanını təklif edirlər. tədbirlər (həm peşəkarlar, həm də fərdi şəxslər üçün nəzərdə tutulub), dequstasiyalar və dequstasiyalar. “Kitab təqdimatları, özəl dequstasiyalar təşkil etmişik və hətta toy! Qabriela Alkorta Condé Nast Traveller-ə deyir.
Nieeport 10 yaşında Alma və alma pastası.
“Hadisələrin və gücün qeyd olunması şərab təcrübəsini paylaşın bu layihənin əsas hissəsidir və Berrianın DNT-sini formalaşdıran şeydir”, Tomas Uça əlavə edir.
Və unutmayın: Berriyaya girdiyiniz zaman "Bunu açıq fikirlə etməlisən, çünki zamanın keçdiyi yerdə həmişə sonsuz ləzzətlər və qoxular tapacaqsan" . Sağlamlıq!
Berrianın terrası.