Nozomi Sushi Bar, təmiz umami
Bir boşqab Joselito müalicəvi vetçina (aydın deyək: dünyanın ən yaxşı yeməyi), öküz tataki və ya pendir taxtası; El Perellodan pomidor, aperitif kimi kampari və ya köpüklü şərabın yanında bir neçə istiridye.
Corvina ceviche, Casa Tino en la Viña-dan gicitkən və ya qızardılmış qızılbalıq nigiri.Hər şey ləzzət və ləzzətdir. Hər şey umamidir.
Beşinci dad mənşəyi fermentləşdirilmiş qidaların (bu gün yüksək mətbəxdə çox yayılmışdır: ** Aponiente, Mugaritz və ya Quique Dacosta **), duzlu suların və qarumun yaradılmasına qədər izlənilməlidir ki, bu mifoloji yeməklər bir çox böyük mətbəx kimyagərlərinin müzakirəsində yer alır.
1908-ci ildə ona bir ad verildi (çünki biz onları adlandırana qədər şeylər mövcud deyil), bu alim Kikunae Ikeda, Tokio Universitetinin professoru acı və metal arasında – və mikrobunun glutamatla əlaqəsi var–.
umami deməkdir 'dadlı' və bəlkə də varlığına görə ən çox axtarılan ləzzətdir tüpürcək ifrazını artırır -və nəticədə, qəbul edilənin daha sıx qavranılması -.
Bəlkə də buna görə bu çətin beşinci ləzzəti (çünki hamı tanımır) ilə ayırmaq mümkün deyil. Sizi daha çox istəməyinizə səbəb olan, doydurmayan və laxtalanmayan bütün şeylər və yaddaşı yaddaşda böyüyür və böyüyür.
O şeylər və insanlar, sadəcə olaraq balansın ən zəif izini buraxan və həzz ehtiva edən: O evə qayıtmaq istəmək o gözəl hissdir. Sənə kim oxuyacaq umamidir. Əsl detektiv umamidir. İnqmar Berqman, Milena Busquets və əlbəttə ki, Quique Gonzales kimi umamidir.
Kabuki, DiverXo, Pakta və ya Nerua onlar, həm də Alabasterdən olan hake, La Tasquita de Enfrente-də Juanjo-dan topinambur və ya Elkanoda Aitor Arregi-dən ızgara çubuqdur.
Umami maraqlıdır, çünki qastronomiya tez-tez sərhədləri qeyd etməyə və əraziləri məhdudlaşdırmağa meyllidir - lakin bu beşinci iz universaldır və buna görə də bayraqları başa düşmür, çünki ... unudulmaz dadın intensivliyini kim sevməz?
Umami harmoniya və qavrayış, anlayışdır həyat sizin başınıza gələn şeylərin bir azını və onları necə qəbul etdiyinizin böyük bir faizidir, öyrənin (əbədi tələb olunur) həqiqətən hər şey nüans və perspektivlə bağlıdır.
Buna görə də (Benjamin Lara bunu El umami de la vozda necə yaxşı deyir) növbəti ağıllı inqilab Bunun dad qönçələri və ya naməlum bir molekulla heç bir əlaqəsi yoxdur, ancaq onunla duyğular, ürək və söz.
Eusebio Poncela deyib Martin Hache ki, "ağılları sikmək lazımdır" və bizim hər bir böyük restoranımızdan soruşduğumuz şey budur: ağlımız sikilsin.
La Tasquita de Enfrente-də Juanjonun artishokları