Ramen, bilmək istədiyin və soruşmağa qorxduğun hər şey.
Mənşəyi şübhəli və mürəkkəbdir, lakin getdikcə daha aydın görünür ki, bu gün Yaponiyada milli yeməklərdən biri kimi tanınan ramen, Çindən gəldi 19-cu əsrdə Yapon arxipelaqına. Əslində, onun əsl adı idi şina-soba ya çukka soba (Çin şorbası, sözün əsl mənasında), indi atılır.
Belə təmin edir George Solt, Nyu York Universitetinin professoru, orada on ildən çox vaxt keçirdikdən sonra kitabı yazmışdır _ Ramenin izah edilməmiş tarixi: Yaponiyadakı siyasi böhran qlobal qida çılğınlığını necə doğurdu (The Untold Story of Rame: How Japan's Political Crisis spawned a Global food Fad),_ bu əriştə əriştə şorbasının Çindən Yaponiyaya necə getdiyini izah etdiyi işçi sinfi lövhəsi Müharibədən sonra Amerika işğalı zamanı, 70-ci illərdə hazır əriştələrin meydana çıxması ilə genişləndi, 80-90-cı illərdə muzeylərin açılması ilə milli qürur oldu və dünyanın qalan hissəsi kimi atıldı. moda qab
Yapon ənənəsi müasirləşdi.
Bu zaman Nyu Yorklu **David Chang və onun Momofuku** günahın böyük hissəsini daşıyır. Məhz orada formalaşıb John Husby, aşpaz və Madridin ən yaxşı ramenlərindən birinin sahibi, ** Chuka Ramen Bar, ** burada öyrəndiyi ənənəvi reseptin bir hissəsini tətbiq edir və müxtəlif reseptlərə öz toxunuşunu əlavə edir ki, izah etdiyi kimi: "çox, çox isti" yemək lazımdır Baxmayaraq ki, hər dəfə “daha çox soyuq şorba və ya bulyonsuz ramen” təqdim olunur.
“Ucuz və dolğun olduğu üçün” yapon işçilərinə satılan ənənəvi resept bulyon, əsasən donuz əti, uzun buğda əriştəsi və kansui (onlara bu tutarlılığı verən qələvi su) və əlavə edilir chasu və ya donuz əti filesi, nori (dəniz yosunu), qaynadılmış yumurta, baş soğan və narutoki (və ya balıq pastası, o çəhrayı və ağ spiral).
Bir çox maddələr sonradan əlavə edildi. Onlarda olduğu kimi soya şorbasından misoya qədər ramen ustası, onların da olduğu yer ədviyyatlı və körili versiyalar, ən son reseptlər.
Madridin Yapon meyxanaları.
Adi olan odur ki, onun tərkibində donuz əti var, amma Toyuq, mal əti yeyə bilərsiniz və hətta vegetarian versiyaları da var. Ancaq həmişə bulyonun dadı və əriştəsinin tutarlılığı əsasdır. Solt deyir ki, əriştənin Yapon qastronomiyasındakı əhəmiyyəti, kommunizmin yayılmasının qarşısını almaq üçün müharibədən sonrakı dövrdə amerikalılar tərəfindən buğda ixracı ilə əlaqəli idi.
Ramen həm ədviyyatlı, həm də dözümlü olduğunu qəbul edir.
Baxmayaraq ki, bu gün İspaniyada getdikcə daha çox, çoxlu və müxtəlif variantları olan, suşi ilə rəqabət edən və onu müşayiət edən dəbli bir yeməkdir və Instagram kimi səthi görünən medianın köməyi ilə genişlənməyə davam edir, Ramenin mənşəyi və böyüməsi ölkə üçün böyük siyasi və sosial-iqtisadi əhəmiyyətə malikdir.
Maraqlı bir fakt olaraq, Solt deyir ki, Yaponiyada bu hələ də qürurdur və bu səbəbdən ramen zəncirləri və ya böyük korporasiyaları çoxalmayıb və Ona xidmət edən restoranların 80%-i kiçik ailə müəssisələridir hansı ki, onlar bu yeməyi hazırlamaq ənənəsini miras alırlar və qaşıqla və ya birbaşa qabdan yaxşıca yudumlayın. Yaponlar bunu belə yeyirlər, gələn dəfə ləzzət almağa gedəndə utanma.
MADRİDDƏ ƏN ƏN YAPON RESTORANLARIDAN HƏZV EDİN