Kataloniyada Km 0-dan Vasabi.
Bir vaxtlar iki katalon və onların xəyalları qədər böyük bir dağ var idi. Kilolarla fədakarlıq, aylarla sınaq və səhv, bol su və rütubət, böyük cəsarət və Boom əlavə etdikləri Kimera! Əsl Yapon rizomu Aralıq dənizində doğulur.
Pau Gelman və Arnau Riba bunu bacardılar wasabi, ədviyyatlı və yaşıl ədviyyat hazırlamaq üçün istifadə olunan bitki Yapon yeməkləri ilə verilir, istər Kataloniyada, kilometr 0.
Hər ikisi qalib binomial təşkil edir. Biri permakultura, digəri isə kənd təsərrüfatı mühəndisliyi üzrə təhsil alıb. Birlikdə diqqəti cəmləməyə qərar verdilər insan təsirini təbiətlə balanslaşdıran ekoloji, dayanıqlı istehsal sistemləri dizayn edin. Bir şey digərinə səbəb oldu və iki illik pilot sınaqdan sonra Yamaaoi doğuldu. Vasabi sözünün Yapon dilində tələffüzünə görə yaranan ad və mənası "dağ ebegümeci" deməkdir.
Pau Gelman Yamaaoi wasabi plantasiyasında.
ŞİRKƏT
Yamaaoi böyük xəyalları olan kiçik bir şirkətdir dik bir vadidə, Montseny Təbiət Parkında, Biosfer Qoruğunda yaradılmışdır. İndi parkda – qaban və tülkülərin sərbəst gəzdiyi palıdlar, mantar palıdları, şabalıd ağacları, palıdlar, şamlar, fıstıqlar və küknarlar arasında – plantasiyanın bu ləl-cəvahirini gizlədir.
“Vasabi dünyanın ən mürəkkəb bitkilərindən biri hesab olunur. Bu, bizim üçün çətin, eyni zamanda bir fürsət demək idi. Bu bitkinin becərilməsi ilə bağlı mövcud olan az məlumat topladıqdan sonra və ətraf mühitimizin onun içində böyüməsi üçün potensialını qiymətləndirmək, kiçik bir pilot sınaq keçirməyə qərar verdik. Beləliklə, bu füsunkar səyahət başladı”, - deyə bu xəyalın iki qurucu ortağı gerçəkləşdi.
Pau və Arnau Aralıq dənizində yeganə təzə vasabi becərirlər və onu İspaniya və Avropada yaymaq. Vasabinin gövdəsini, yarpaqlarını və çiçəklərini ixtisaslaşmış restoranlara və xüsusi mətbəxlərə satırlar. Onlar İspaniyanın ən yaxşı aşpazları və restoranları ilə işləyirlər. Bunların arasında Celler de Can Roca, Enigma, Koy Shunka, Pakta və ya Dos Palillosu qeyd edə bilərik.
ƏTRAF MÜHİT
Yaponiyada, Vəhşi vasabi yüksək dağ çaylarının yanında bitir. Yamaaoidən olan uşaqlar Aralıq dənizində günəş, kölgə, temperatur və rütubətin tarazlığının bitkilərin inkişafı üçün ideal şəraiti təmin etdiyini aşkar etdilər.
“Biz Montseninin şimal tərəfindəyik. Ən çox ziyarət edilən cənub üzünə nisbətən daha soyuq və rütubətli bir ərazidir. Montseninin saf və kristal suyu ilə, çınqılların ortasında və meşədən qorunaraq becəririk, bəzi köhnə bərpa terraslarından faydalanaraq. Bu dağın suyu şüşələrə qoyulmuş mineral su kimi satılır ki, bu da onun keyfiyyətindən xəbər verir. Vasabinin yetişdirilməsində bu məqam əsasdır” deyə Gelman deyir.
Bu məhsulda suyun əhəmiyyəti bu sehrli dağ və onun mifoloji su qadınları haqqında eşitilən əfsanələri xatırladır. Arxetiplər rifah və sərvət simvolu sayılır bitki örtüyü ilə bu dağın, Signus dağının kollektiv təxəyyülü arasında.
Bu iki partnyor real vasabini əlimizin altına qoydu. Yaxşı, üzr istəyirik ki, Vasabinin qarşınızda sürtgəcdən keçirildiyini görməmisinizsə, yəqin ki, horseradish əsaslı pastadan başqa heç nə yemmisiniz. susuzlaşdırılmış, xardal, boyalar və digər əlavələr.
Təzə rəndələnmiş vasabi pastası.
MƏHSUL
Orijinal vasabi pastası gövdəni dairəvi şəkildə, xüsusi sürtgəcdə sürtməklə əldə edilir. və sürtgəcdən sonra iki ilə 15 dəqiqə arasında istehlak edilir. Təbii oksidləşmə prosesinin başladığı an, onun vasitəsilə xarakterik təravətini itirməyə başlayır.
Sensor səviyyədə, təbii izotiosiyanatları ilə damaqda təzə vasabi müxtəlif nüanslar və ədviyyatlı və təravətli ətir verir. burun dəliklərindən qalxaraq, indiyə qədər daddığınız heç bir şeydən fərqli olaraq, şirin və təravətləndirici bir hiss buraxaraq tez bir zamanda dağılır.
İndi əlavə olaraq (və sizə deyəcəyimiz bu həyati əhəmiyyət kəsb edir, ona görə də hamıya diqqət yetirin ki, biz bunu təkrarlamayacağıq!), Pau və Arnau təbiətin bu iştahaaçan meyvəsini restoranlara və ixtisaslaşmış mütəxəssislərə təqdim etməklə kifayətlənmirlər. mağazalar, Onlayn mağazası vasitəsilə əldə edə bilən adi insanlara yaxınlaşdırırlar.
Bizdə bu eksklüziv Yapon məhsulunun bu qədər əlçatan olduğunu düşünəndə ürəyimiz ağrıyır. Və budur vasabi yerlidir, artıq bizimdir!
Dərhal avtoxtonun nisbiliyi haqqında əksini tapırıq. Nəzərə alsaq ki, indi bizim ənənəvi reseptlər kitabımızın əsasını təşkil edən bir çox inqrediyentlər xarici mədəniyyətlərdən gəlir. avtoxton nisbiləşir, elə deyilmi?
Vasabi yerlidir, artıq bizimdir!
FON
Düyü, bizimki, belə paellero, belə bazar günü, Çindən gəlir və ərəblər tərəfindən işğalları ilə İspaniyaya gətirildi, bataqlıq və durğun ərazilərdə istifadə edənlər, ətraflarında yaşayan əhalini qidalandırarkən suları təmizləməyə imkan verdilər. Kulinariya korpusumuzun müqəddəs tərkib hissəsi olan kartof və pomidor (pomidorlu çörəksiz və ya kartoflu omletsiz nə edərdik?) Amerika mənşəlidirlər. Və sair...
Məsələ ondadır ki, biz buna öyrəşmişik və onun müstəsnalığını hiss etmirik. Buna baxmayaraq, qida, terminin yaxşı mənasında çirklənmə və digər mədəniyyətlərin müsbət müdaxiləsi ilə doludur bu, illər keçdikcə bizim olmaqla nəticələnir.
Yaşamaq və həzz almaq üçün seçdiyimiz maddələr bunun açıq sübutudur yemək hərəkəti həmişə insana xas olan ixtiraçılıq və yaradıcılıqla yanaşı getmişdir. Bəli, biz yeganə heyvanıq ki, öz biologiyasını yaşadığı kontekstə uyğunlaşdırmır və ya nəinki deyil, həm də onun hərtərəfli xarakterini müəyyən edən öz xeyrinə sözügedən konteksti dəyişdirir. Eyni zamanda biz sözügedən transformasiyanı həyata keçirmək üçün yaradıcılığı inkişaf etdiririk. Yaradıcılıq göstərmişdir onsuz da zəngin olan kulinariya mədəniyyətimizi genişləndirməyi bacaran bu iki sahibkar belə xüsusi tərkib hissəsi ilə, wasabi. İndi Aralıq dənizi nədir.
Tezliklə bu barədə düşünməkdən həyəcanlanırıq, əminik ki, hekayələr danışılacaq asiyalı xüsusiyyətləri və jasper yaşıl dərisi olan su qadınının əfsanəsi uzaq bir yerdən gəlir...