Ömər və Hava , oğlu Amit ilə birlikdə onlar üç il əvvəl Valensiyada məskunlaşıblar İsraildən köçdükdən sonra yeni imkanlar və layihələrlə dolu bir çamadan axtarışında.
2020-ci ilin iyul ayında açıldılar Carrer Josep Mestre Serranonun 7 nömrəsində – məşhur Ruzafa bazarından cəmi 200 metr məsafədə– hər səhər xırtıldayan xəmir çörəkləri bişirilən bu kiçik çörəkxana həm şirin, həm də ləzzətli bütün dadları ləzzətləndirən məhsulların geniş seçimi.
Tarixi, trayektoriyası və qastronomik təklifi ilə fərqlənənlərdən biri olan xüsusi soba. Bu evlilik sayəsində xidmət etmək bir reallıqdır çallah çörəyi hər səhər evdəki süfrəmizə aparın simit, a simit və ya bir Focaccia nahar etmək və ya günü bağlamaq a sambusak badımcan, pendir və göbələk pizzası və ya zeytun və ya balqabaq çörəyində verilən sendviç.
Ən yaxşı? Onlar yalnız vegetarian və vegan seçimlərini satırlar. Çünki heyvanlara hörmətdə irəli getmək olar və buna misaldır çörəkçi.
The Baker-in yaradıcıları Ömər və Hava.
İSRAİLDƏN VALENCİYƏYƏ VƏ BİŞİRMƏYƏ DAVAM EDİN
Bu ocağı açmaq qərarı artıq qəhrəmanlarımızın beynində idi üç il əvvəl Valensiyaya ayaq basdıqları ilk andan. Bu arzunu reallaşdırmaq üçün bir müddət sonra gözləməli oldular.
Pandemiyanın gəlişindən bir az əvvəl onlar artıq 2020-ci ilin mayında açılmağa qərar vermişdilər, lakin həbs ayları və islahat üçün daha iki iş, böyük macəralarını təxirə salmağa məcbur oldular.
Nəhayət, 2020-ci ilin iyul ayında gəldi Ruzafanın mərkəzi məhəlləsindəki küçədə və böyük bir pəncərəsi olan kiçik bir yerdə, müştəriləri həqiqətən ehtiyacları olub olmadığını düşünmək üçün çox az vaxt sərf edərək içəri girməyə dəvət edən piştaxtanın üzərinə diqqətlə qoyulmuş bütün məhsulları görə bilərsiniz. mayalı çörək, rugelach of şokolad və ya Focaccia yerdəyişmə.
Amma başqa nə? Hər zaman vermək üçün yaxşı vaxtdır yaxşı tərif.
Çörəkçi yem kimi iyi gəlir.
On illik tarixi ilə həm İsraildə, həm də Valensiyada çörək bişirmək, Ömər böyük sənətkardır Çörəkçinin emalatxanasında gündəlik hazırlanan hər şeydən. Onun həyat yoldaşı Hava ictimaiyyətə diqqətli xidmət təklif etməkdən məsuldur və çörək və ya hər cür qəlyanaltı baxımından ən dəqiq tövsiyələrdən bəzilərini verin.
"Başlanğıc çətin olsa da, yeni bir işə başlayan hər hansı bir başlanğıc kimi, bir il yarım təcrübədən sonra - 2020/2021-ci illərdə pandemiyanın ən sərt tədbirləri də daxil olmaqla, Biz məhəllənin qəbulundan daha xoşbəxt ola bilməzdik və indi ən yaxşı anlarımızdan birindəyik. Və ümid edirik ki, növbəti 2022-ci ildə və hələ qarşıda duran qalan illərdə də belə davam edəcək”, Omer və Hava Condé Nast Traveller-ə həyəcanla deyirlər.
“Qonşuluq alt-üst olub həm yerli sakinlər, həm də turistlər ən xüsusi təkliflərimizdən dadmaq üçün mağazamıza yaxınlaşmaqdan çəkinmirlər”.
Onun uğurunun açarı? Şəhərdəki digər sobalardan fərqlilik, çünki onlar onundur Yaxın Şərqdən və dünyanın digər yerlərindən gələn tatlar onun qastronomik repertuarının böyük bir hissəsində ulduz olanlar.
“Baker bizim təklif etdiyimiz digər çörək zavodlarından fərqlənir ola bilsin ki, gündəlik olaraq görmək o qədər də adi olmayan məhsullar. İnanırıq ki, yavaş-yavaş müştərilərimizin həm şüurunu, həm də damaqlarını açırıq daha vegetarian istehlak növü və dünyanın müxtəlif yerlərindən gələn təkliflərlə. Və bu, əsl möcüzədir,” Ömər və Hava deyir.
Çörəkçi: Yaxın Şərqə (vegan) səyahət.
VEQAN VƏ YA VEGETERİAN OLMAQ ARTIQ GƏLƏCƏK DEYİL, HAZIRDIR
Bu qədər geniş çeşiddə çörək tapırıq klassik çörək, qurudulmuş pomidor çörəyi, pendir çörəyi, soğan çörəyi, balqabaq çörəyi, zeytun çörəyi, kəpək çörəyi, çovdar çörəyi, başqaları arasında.
Və əlbəttə ki, onlar üçün ev tanıyanlar: çallah çörəyi və pide çörəyi. Bunlar həm İsraildə, həm də yəhudi qastronomik təsəvvüründə ən ənənəvi seçimlərdən ikisidir.
Çörəkçiyə cavabdehlərin sözləri ilə: “Bütün çörəklərimiz turş xəmirdən hazırlanır və şəkərsiz və mayasız hazırlanır. Həm də süd yoxdur, yağ yoxdur; yalnız un, yağ və qalan bitki inqrediyentləri balqabaq, pomidor və ya zeytun kimi daxil etdiyimiz. Beləliklə, pendir çörəyi istisna olmaqla, bütün çörəklərimiz vegandır”.
Simit, simit və ya focaccia? Seçmək mümkün deyil!
"The focaccia və simit onlar da vegandırlar. Və biz hazırda vegan şirniyyatlarını da təklif edə bilmək üzərində işləyirik. Hazırda bizim məhsulların qalan hissəsi vegetariandır”.
Çörəklər yol verir müxtəlif növləri focaccia albalı pomidoru, göbələk və ya rozmarin kimi. Ənənəvi NY simitini Philadelphia pendiri ilə açmaq və yaymaq tövsiyə olunur. Həmçinin Türk reseptləri kimi borekitlər pendirdən, Livan pidesi zəfər çörəyi və ya məşhur rugelach, Polşa və İsraildən gələn tipik yəhudi şirniyyatı kruvasan şəklində təqdim olunan və adətən şokolad, qoz, püstə ilə doldurulan... şirin sevərlər üçün əsl bəladır!
“Ömerin xüsusi istedadı var və etdiyi hər şey gözəldir”
EVDƏ VƏ YA ŞƏHƏRİN BƏZİ TƏKLİF RESTORANLARINDA BEKER
Ömər və Hava onu evdə almaqla yanaşı, öz şirniyyatlarını da təklif etməyi öz öhdələrinə götürüblər. Valensiyanın müxtəlif yerlərində yerləşən restoranlar. Birincisi idi Kukla və bu restoranın arxasında Yaxın Şərq mətbəxi üzrə ixtisaslaşmışdır -keçən Noyabr 2021-ci ildən Solete Repsol sahibi-, məsələn, digərləri Brunch Corner, Holbox, Baalbec, beGreen…
“İşləməyə başladığımız ilk restoran menyusu Yaxın Şərq mətbəxinə əsaslanan “Kukla” idi və onlar öz kulinariya repertuarları üçün çallah çörəkləri və pide çörəyimizdən sifariş verməkdən çəkinmədilər. Bizi Kukla-da sınadıqdan və İnstaqramımızda gördükdən sonra digər restoranlar və ya məkanlar bizə qoşuldu. və çörək və ya şirniyyatlarımızı menyularına daxil etmək üçün bizə güvənməyə qərar verdilər. Və bu gözəldir, çünki bu bizə kömək edir və onlar bizə Valensiyada böyüməyə davam etmək üçün görünürlük verir” , deyərlər Ömər və Hava.
Ənənə və tarixlə dolu vegan ləzzətləri.
Kukladan onun The Baker üçün yalnız müsbət sözləri var: “Restoranı açandan bəri biz orijinal yeməklər təklif etməyin vacibliyini əvvəldən başa düşdük. Yaxın Şərqin qastronomiyası ilə əlaqəli maddələr və yeməklər. Ömərin xüsusi istedadı var və etdiyi hər şey gözəldir, ona görə də onunla işləməkdən çəkinmirik”, - deyə Kukladan deyirlər.
“Ömər və Hava istifadə etməklə yanaşı, məhsullarına mümkün qədər çox sevgi qoyurlar optimal inqrediyentlər və ən yaxşı istehsal texnologiyaları. Hər ikisi istedadların birləşməsi ilə çox uğurlu tandem təşkil edir peşəkarlıq və yaxşı xidmət. Daha nə istəyə bilərsən?” deyə əlavə edirlər.
Buradan yalnız onun sözlərini ikinci yerə qoya bilərik. Çörəkçini həyatımızda qəbul etməyin vaxtı gəldi, onlar tərəddüd etmədilər 'soba' sözünü yenidən şərh edin və nəticə hər şey oldu ən zəngin kəşfdir.
Çörəkçi: İsraildən Valensiyaya.