Hindistanda dayanın.
Hər dəfə belə Xavyer Aranda və onun komandası bir çox digər aşpazlar (və istənilən sahədən olan kreativlər) kimi yeni mövsümlə üzləşir, onlar da məhsullar, yemək bişirmə texnikası, proseslər haqqında əllərinə düşən hər şeyi araşdırmağa və oxumağa başlayırlar...
"Axtararaq, özümüzə məlumat verərək, məhsulların ipək yolu sayəsində Asiyadan Avropaya gəldiyi bir neçə hadisəni gördük və mənim sağ əlim və layihələri hazırladığım Jaime ilə danışdıq. Siandan başlayan və müxtəlif yollarla Avropaya çatan bu möhtəşəm marşrutları izləmək qərarına gəldik”. Hər restoranda biri iki Michelin ulduzu olan gənc aşpaz deyir, Keçi və Qaytan.
Xavyer Arandaya görə İtaliya bir dişlə.
Daimi inkişaf və genişlənmə arzusunda onun kosmopolit əsaslı mətbəxi, bu ipək yollarının kəşfi üçün mükəmməl uyğun idi ona yalnız müxtəlif ölkələri deyil, həm də müxtəlif vaxtları gəzəcək bir menyu yaratmağa icazə verin.
“Bizim nişanımız a İspan xammalına əsaslanan qlobal mətbəx, xaricdən gələn məhsula yox demək mənasızdır” deyə, Aranda cəld izah edir, yəqin ki, yaradıcılığı nə qədər sürətlə gedir. “Biz heç nəyə qapalı deyilik və mətbəximizə gətirə biləcəyimiz, köçürə biləcəyimiz və artıra biləcəyimiz bütün bu inkişaf texnikaları, hər zaman toxunuşumuzu əlavə etmək xoşdur”.
Bu menyu Javier Arandanın gördüyü işlərin və açdığı gündən bəri öz nüfuzuna nail olduğu işlərin davamıdır. Keçi 2013-cü ildə və Qaytan, onun ən şəxsi öhdəliyi, 2015-ci ildə. “Biz həmişə eyni şeyə gedirik: çox ləzzətlə bişirmək, 100% ləzzət bişirmək. Yüngül yeməklər vermirik: quzu, ördək... Əsas odur ki hər yemək vacibdir, müstəqildir və öz-özünə parlayır” marşrut bitdikdən sonra hesab.
Yunanıstanla desertə yaxınlaşırıq.
İndi müəyyən bir nizam və ahəngə malik menyular ağırlıq qazandığından, Aranda onların hər birinə şəxsiyyət vermək üçün mərc etməyə davam edir. Grand Route menyusunun 12 addımı. sonra Çin tullanmaq Monqolustan, burada o, skumbriya balığı tartarında texnika ilə təcrübələr aparır və cəsarətli bir cütləşməyə mərc edir: maya südündən ayağa.
In Nepal ilk təmizləyicilərdən birini təqdim edir, daha sonra 100% ləzzətə qayıtmağa icazə verilən kiçik mötərizələr Hindistan burada bir addımda o, qastronomiyasının bir neçə klassik yeməklərini həll edir və yenidən şərh edir (scampi tikka masala, mango chutney, naan çörəyi, mərcimək pudrası...) .
O da dayanır fars və içində Türkiyə, kabab versiyası ilə Avropa qitəsinə keçid edir: in İtaliya böyük əsas kurs (pulsuz toyuq ravioli) və ilə var Yunanıstan desert üçün ağzınızı açın, damağı yenidən təmizləyin, şüyüd xlorofilli bir halloumi pendiri ilə. Fransa Y İspaniya onun doğma La-Mança bölgəsindən mille-feuille və ya mostillo ənənəsinə qayıtdığı desert ölkələridir. Madriddə çox, çox ənənəvi sürprizlə bitirin.
Çində bu böyük marşrut başlayır.
NİYƏ GEDİRƏM
Çünki bu Böyük İpək və Ədviyyat Yolu "uzun sürməyəcək", onun yaradıcısı Javier Aranda əmin edir. “Bizim varlıq tərzimizə və ritmimizə görə belədir, davam etdikcə də davam edəcək” deyir. O, yeni başlayıb, hələ qarşıda bir neçə ay var, amma o, artıq yeni mövsümdə araşdırma aparır və gələndə hər şey yenidən dəyişəcək. "Bizə bəzi yeməkləri götürməməyimizi söyləyən insanlar var, amma düşünürük ki, yaxşı bir şey etmişiksə, daha yaxşı bir şey etməyə çalışa bilərik" dedi. "Bu gün hələ də yerləşmək məcburiyyətində deyilik."
Müsbət tərəfi odur ki, davam edir çoxlu variasiyalara imkan verir mövcud olan müxtəlif yollar və onun keçdiyi ölkələrin sərvəti qədər... ya da həmişə sadiq olduğu mövsüm ona imkan verir.
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
The cütləşmə ya harmoniya marşrutu müşayiət edən (Böyük marşrutda €70; marşrutda €55) buna dəyər. Bu, tipik şərab müşayiəti deyil, ancaq bir xatirdən gözlənilməz pivəyə, südlü likörə, kokteyllərə keçirsiniz...
Və Javier Aranda-nın mövsümün digər layihəsi: o, rəsmi restoratordur Ev Dekoru.
Ünvan: Calle Principe de Vergara, 205 Xəritəyə bax
Telefon: 91 348 50 30
Cədvəl: Çərşənbə axşamından cümə gününə qədər 14-16 və 21-23. Şənbə günləri saat 14:00-dan 16:00-dək və 21:30-dan 23:00-a kimi.
Əlavə cədvəl məlumatı: Bazar və bazar ertəsi bağlanır.
Yarı qiymət: Böyük ipək və ədviyyat yolu: €140. İpək və ədviyyat yolu: €100