Çünki bütün Çin mətbəxi eyni deyil
Bizim azımız bir əcnəbi tərəfindən Avropa mətbəxində ən vacib yeməklərin hansı olduğunu soruşanda rahat hiss edə bilərik. Çox güman ki, cavab verərdik ki, hər bir milli mətbəx fərqlidir və bu İtalyan yeməyi, ingilis və ya polyak yeməyi ilə çox az əlaqəsi var.
Çin yeməkləri də oxşar şəkildə işləyir. Müəyyən ümumi inqrediyentlər, texnikalar və ya dadlar olsa da, Çinin kontinental ölçüsü də regional çeşidlərin çox fərqli yeməklər və dadlar yaratdığını bildirir. Faktiki olaraq, onlar müxtəlif qastronomiyalar hesab olunur.
Ümumi bir "Çin restoranına" getsək, çox güman ki, xörəklərin yaxşı bir hissəsi xüsusi çeşiddə olur , digər bölgələrdən gələn bəzi əlavə seçimlərlə.
İçəri yeyin Çin regional restoranları Bu, təkrarlanan, daha "ümumi" Çin restoranlarında tapmaq çətin olan böyük (və təəccüblü) çeşidli yeməklər açacaq. Burada sizə haradan başlamağı məsləhət görürük:
Siçuan mətbəxi, həssas damaqlar üçün uyğun deyil
YUNNAN MƏTBƏXİ
bu vilayət Vyetnam və Tibetlə bitişik Onun çoxlu çeşidli xörəkləri var ki, onların çoxu meşələrinin zəngin təbiətindən və şəfa ənənəsinin meyvələrindən alınır. onun böyük kənd əhalisi.
Tipik və təravətləndirici ilə başlaya bilərsiniz nanə salatı ( ) bizə qonşu Vyetnamdan gələn müəyyən yeməkləri xatırladır ki, sonradan klassiki paylaşaq əriştə şorbası "körpünün o tayında" ( ), bulyon və inqrediyentlərin xörəyin süfrəyə verilməzdən əvvəl qarışdırıldığı yumşaq çeşidli düyü əriştəsi.
Yunnan yarpaqlı dağlarından da çıxarılır Çində ən məşhur olan çox sayda yabanı göbələk , həm tavada, həm də bulyondan istifadə etməklə bişirilə bilər.
Nəhayət, bu vilayətin restoranlarına girən adam özünü əvvəl tapa bilər bir boşqab yerli qara pudinq və ya "Yunnan serrano vetçinası" ( ), bizimkinə olduqca bənzəyir, lakin adətən tərəvəzlərlə müşayiət olunan tavada bişirilir.
Yunan dilində əriştə şorbası
DONGBEI MƏTBƏXİ
Bu mətbəx coğrafi əraziyə, Çinin ən şimal-şərqinə, kimi ölkələrlə həmsərhəd olan bir əyalətə çox məhdud deyil. Şimali Koreya, Rusiya və ya Monqolustan.
Soyuq və sərt iqlimi olan ərazinin qastronomiyası möhkəm və dadlıdır. Sıx souslar, sözdə kimi yeməklərdə gördüyümüz kimi yaygındır san xian deyin ( ) – de rigueur sousu ilə örtülmüş kartof, badımcan və bibərin birləşməsi– və ya şirin lobya sousu ilə donuz əti ( ), yeyilən tofudan hazırlanmış krepdə təzə tərəvəzlərlə bükülmüşdür.
Koreya mətbəxi ilə məsaməli sərhəd, həmçinin məşhur qıcqırdılmış duzlu və ədviyyatlı kimçinin, məsələn, Dongbei yeməklərinə əlavə edildiyini bildirir. kimchi ilə omlet ( ) . kimi yeməklərin qismən dağlıq olması da mənasını verir göbələk ilə çöl quşları ( ) çox məşhurdur.
Dongbei mətbəxinin tipik yeməklərindən biri olan di san xian
İSLAM MƏTBƏXİ
ola bilsin ki Çinə gələn əcnəbiləri ən çox təəccübləndirən: müsəlman ləzzətlərinin yerli qastronomiya ilə birləşməsini gözləmək olmaz.
Ancaq bölgələrdə Ningxia, Sincan və ya Gansu Öz məktəbini yaradan halal qida üstünlük təşkil edir. Hətta məşhurlar kimi delikateslər də var quzu əti şişləri ( ) , Çinin bu ən qərb bölgələrində yaranıb və bütün ölkədə məşhur yeməyə çevrilib.
Ancaq Ningxia kimi müsəlman bölgələrinə səyahət edərkən biz dadlılar kimi daha çox yerli çeşidləri sınaya bilərik quzu bağırsaq şorbası (羊杂碎) hər hansı bir restoranda xidmət edirlər.
Sincan kimi digər əyalətlərdə, digər Orta Asiya mətbəxlərinə yaxınlıq yüksək qiymətləndirilə bilər: sözdə düyü "lolly" ( ) misaldır, tacik plovu ilə müəyyən oxşarlıqlar var.
Məşhur quzu şişlərinin mənşəyi Çinin qərbindədir
SICUAN MƏTBƏXİ
Tanınır (və qismən qorxulu). ədviyyatlı yeməklərə üstünlük verir , Tibetin ətəyindəki bir əyalət olan Sıçuanın qastronomiyası, əsasən, bir çox çinlinin hiss etdiyi ədviyyatlı yeməklərə olan məhəbbət sayəsində ölkədə ən dəyərli və geniş yayılmış yeməklərdən biridir.
Siçuandan keçsəniz, nahar etmək demək olar ki, qaçılmazdır Siçuan qaynağı ( ), Çinin qalan hissəsində geniş yayılmış bir konsepsiya – bu, müxtəlif bulyonlar olan qaynar qazandır, içərisinə xam inqrediyentləri özünüz tökürsünüz ki, onlar bişirsinlər – lakin o, bu əyalətdə xüsusilə məşhurdur, həddindən artıq dadına görə nə gətirirlər bulyonda üzən onlarla qırmızı bibər.
Acılı, bir növ, Siçuan mətbəxinin qurulduğu oxdur: bizdə var mapo tofu ( ) qiymə ilə, marinadlanmış və qızardılmış toyuq ( ) bibərdə yuyulur və ya soyuq dana əti və ya sakatat ( ) . hamısı icad edilmişdir dilimizin cəhənnəm kimi yanması üçün.
Siçuanda ədviyyatlı demək olar ki, bütün yeməklərdə olur
KANTON MƏTBƏXİ
Çin qastronomiyasının təzadlardan biri olduğunu, Sıçuanın ədviyyatlı ekstremalından getsək edə biləcəyimiz səyahət nümayiş etdirir. Quançjou sahil əyalətinin yumşaq və yüngül yeməyi
Bölgədə xüsusilə məşhur bir anlayışdır dim sum , adətən çay ilə müşayiət olunan kiçik tapas. Bəziləri artıq tanınmışdır, məsələn donuz əti və krevetin shao mai ( ). , digərləri kimi təcrübəsiz yeyənləri təəccübləndirərkən toyuq pəncələri ( ) sousda.
Pekin ördəyindən daha az məşhur olmasına baxmayaraq, kanton qazı ( ) xırtıldayan və ləzzətli dərisi ilə olduğu kimi ən zərif yeməklərdən biridir yumşaq soyuq dana əti ( ), uzun hazırlıq tələb edir.
Donuz əti və karides shao mai
HUNAN MƏTBƏXİ
The Çinin daxili əyalətləri onlar daha sərhəd və ya sahilyanı olanlara nisbətən daha az diqqət cəlb etməyə meyllidirlər, lakin qastronomik növlər eyni orijinallıq və ləzzətlə yaradılmışdır.
Məsələn, Hunanda tapa bilərik donuz əti güveç ( ) tünd sous ilə həmin əyalətdə doğulmuş Mao Tszedunun sevimli yeməyi idi.
Hunanlılar da tez-tez qəbul edirlər məşhur ədviyyatlı balıq başı ( ), onlar bibər dənizi arasında balıqların bu sahəsindən ət çıxarırlar və ya tərəvəz ilə sote donuz əti ( ), burada Çinə xas olan bu şövq də üstünlük təşkil edir.
Donuz əti Hunanda ən çox yayılmış yeməklərdən biridir
PRAKTİKİ MƏSLƏHƏT
Bütün bu regional mətbəxləri mənşəyində yemək təqdirəlayiq bir problemdir, lakin daha asan variantlar var. Hər hansı bir Çin şəhərinə səyahət etsəniz, orada olma ehtimalı çox yüksəkdir hər növdə bir neçə restoran küçələrində.
Onları necə tapmaq olar? Ən asan seçim gənc çinlidən soruşmaqdır. Onlar adətən ingilis dilində danışırlar və mobil telefonlarında bütün bu restoranları tapmaq üçün çox faydalı olan xüsusi proqramlar (Çin dilində) var. Dil maneəsi buna mane olmursa, Çinlilər adətən çox mehribandırlar: hətta sizi restoranın qapısına qədər aparacaqlar da olacaq.
Çində başqa bir çox məşhur seçimdir Ticarət mərkəzinə gedin: orada regional restoranlar rahat şəkildə qruplaşdırılıb və onların keyfiyyəti yaxşıdır. Onlarda da tapa bilərsiniz bir çox bölgədən küçə yeməkləri. Bizə nə qədər qəribə görünsə də, Çin ticarət mərkəzinə getmək sonda ola bilər böyük qastronomik və sosioloji təcrübə.
Alış-veriş mərkəzlərində bir çox bölgədən küçə yeməkləri tapa bilərsiniz