Yaponiyada dəbdə olan dondurma artıq Madriddədir
Bu, bütün qar yağışlarının anası olan Filomenanın kiçik bir hissəsini qaşıqla yemək kimidir. ilə qar dənəciklərinin teksturası ki, hər dişləmədə əriyir və təbii şərbətlərin rəngləri ilə ləkələnmiş təmiz ağ onunla ədviyyatlıdır, kakigori yapon dondurması artıq Madriddə sınaqdan keçirilə bilər.
Konkret olaraq in Panda Patisserie (Calle de Mesonero Romanos, 17), Gran Via-nın qızmar asfaltından bir neçə metr aralıda, bədəni təcili sərinləmək üçün bir şey üçün qışqırmaq kimi şübhəli xüsusiyyətə malikdir, isti-soyuq kontrast. bu dondurma əsaslı dondurma təmin edilməsinə zəmanətdir.
Kakigori, başlanğıc olaraq, hazırlanmış sənətkarlıq mühəndisliyinin mini işidir buz bloklarını qar təbəqələrinə çevirin kağızdan daha nazikdir. Bunlara görədir öz formasını saxlayan və müxtəlif şərbətlərin çəkisini saxlayan yığın.
Buz blokları üst-üstə yığılan, formalarını saxlayan və şərbətlərin ağırlığını saxlayan qar təbəqələrinə çevrilir.
Söhbət qranitadan getmir, yox; Panda Patisserie-də yeməkxanaya təqdim olunan şey budur yumşaq qar dənəciklərinə bənzər bir toxuma, Bu, buzun keyfiyyətinə və istiləşməsinə diqqət yetirməklə və Yapon avtomatik maşınlarından istifadə etməklə əldə edilir.
“Maşın köhnə ənənəvi kəsimi simulyasiya edir, Bu, demək olar ki, katana ilə olduğu kimi edildi. Onun mexaniki maşınlardan fərqi ondadır kəsilmənin dəqiqliyini daha da tənzimləməyə imkan verir və bu, daha nazik buz təbəqəsi ilə nəticələnir. Həm də avtomatik olaraq böyük sürətlə gedir. Hər iki şey bacarmağa haqq qazandırır buz dağları nisbətən tez: iki dəqiqəyə".
Kim danışır və o da maşının nəzarətindədir Borgia Grace, Panda Patisserie-nin qurucusu və baş aşpazı, Yaponiyada yaşayarkən kakiqoriyə gələn və 2015-ci ildən bəri mükəmməlliyə doğru düşünür.
Son bir neçə ay maşına girməyə, şərbətlərin, bezelərin, moçilərin və əlavələrin ləzzətlərini tərtib etməyə həsr olunub. Hamısı əl işi. “Biz bunu bu dondurmanın malik olduğu sağlam mahiyyəti qorumaq üçün etdik. Biz sənaye üçün heç bir şey istəmədik”.
Bu Yapon dondurmasında hər şey əl ilə hazırlanır
Keyfiyyətə qayğı belədir ki, onlar dörd buz tədarükçüsü ilə əlaqə saxladılar. “Biz Madriddən olan bir usta ilə müqavilə bağladıq və fərqli bloklarla bir neçə sınaq keçirdik, çünki hamısı eyni xidmət göstərmir. Aşağı temperaturda və yavaş-yavaş dondurulmazlarsa və ya çoxlu quru qalıqları və çoxlu minerallaşması varsa, bu, çox qeyri-şəffaf buz verir, problem yarada bilər və yarıya bölünə bilər, ona görə də atmalısan. uzaq. Çıxan qar eyni deyil, eyni keyfiyyətdə deyil”.
Və demək olar ki, kakigorinin sirri qismən buzdadır. Buz üzərində və istehsal zənciri boyunca sənətkarlığa hörmət. Əslində, Yaponiyada adətən istifadə olunur təbii, sularının saflığı ilə məşhur olan dağ göllərində yavaş-yavaş donmuşdur. Orada 'yığılır', əlverişsiz havadan qorunur və birbaşa göllərdən uzun mişarlarla kəsilir.
İxtisaslaşmış müəssisələrə çatdıqdan sonra iş diqqət mərkəzindədir mükəmməl toxuması və temperaturu ilə bakirə qar təbəqələrini əldə edin. Təbii şərbətlər üçün onlar istifadə olunur yerli satıcılardan mövsümi meyvə və tərəvəzlər.
“Biz bunu ideyası ilə etmək istəyirik premium məhsul, orada gördüyüm kimi. Yaponlar sizə bir şey öyrədirlərsə, bu sənətkarlığa hörmət etmək və düzgün işlər görməkdir, ona görə də yaşıl çayla və taxta nimçədə süfrəyə veririk” Borgia hesabı. isti çay? Əlbəttə ki, dilin termorequlyasiyasına kömək etdiyi üçün papillaların tükənməməsi üçün kömək edir.
Qar toxuması onun güclü tərəfidir
Panda Patisserie məktubunun yollar göstərdiyini nəzərə alsaq, onları aktivləşdirməyimiz daha yaxşıdır. "Bu, Yaponiyada tapa biləcəyinizlərə çox bənzəyir." çiyələk, yuzu; duzlu karamel və kinako; matcha və azuki; şokolad, qaymaqlı çiyələk; matcha, ağ şokolad, azuki və mochi; yuzu limonlu pasta; duzlu karamel, kinako, azuki və peçenye; tiramisu; və şokolad s'mores (kakao, bulud və peçenye).
“Çiyələk Yaponiyada ən çox satılanlardan biridir çünki orada çiyələk mövsümü daha uzundur, dekabrdan yaya qədər. Çiyələyi götürüb bir az su ilə əzməyin saflığı satılır, biz də satırıq”, - Borja izah edir.
“Digər tipik dad qovundur. Yaponiyada onu sevirlər və qovun siropu çox məşhurdur. Ən çox istifadə olunan meyvə ağaclarıdır. çəhrayı şaftalı ondan çox istifadə edirlər, həm də çox dəbdədir”, o əlavə edir.
Panda Patisserie-də onlar italyan gelatosunu yedirərək özlərinə bir problem qoydular. Onun xeyrinə olan məqamlar əskik deyil: əsaslı mineral su olması, kakigori aşağı kalorili, az yağlıdır və veganlar və özü və ya laktoza alerjisi olanlar üçün uyğundur. Artıq qar toxuması haqqında danışdıq.
Ünvan: Calle Mesonero Romanos, 17 Xəritəyə bax
Telefon: 91.786.57.80
Cədvəl: Bazar ertəsindən cümə gününə qədər saat 16:00-dan 20:30-a qədər. Şənbə və bazar günləri saat 11:00-dan 13:30-a qədər və 16:30-dan 20:00-a kimi.
Yarı qiymət: 6,50 avro, kakigori dəsti; mascarpone kremi ilə örtülmüş versiyada 7,5 avro; və götürmək üçün 4,50 avro