La Vaga, Malasaña kokteyl çalkalayıcısı
The kokteyl barları ofisin yaninda barmen Onlar həzz aldılar şöhrət anları 1920-ci illərdə Madriddə. Paris və ya Nyu York , rəqəmi kokteyl çalkalayıcı Madridlilər və yerli burjuaziyadan olan personajlar onu gecə-gecə ehtiramla qarşıladılar. incə fincan əldə.
Hər hansı bir yaxşı partiya kimi, onun yüksək nöqtəsi solmağa başladı unudulmaq, bizə reseptlər, xatirələr, əfsanələr və hekayələr tək miras olaraq qalır.
Artıq bir müddətdir ki, miksoloqlar bir hekayə yaratmağa çalışırlar şərab və pivə arasındakı boşluq , yeni ictimaiyyəti köhnə üsullara qayıtmağa öyrətmək, məlumatlandırmaq və təşviq etmək. Az-çox müvəffəqiyyətlə, onlar Madriddə (yeni) başlanğıcını bunda görən bir yolu izləyirlər Balmoral 80-ci illərdən; və ya zərifliyi ilə Del Dieqo və kanalizmi xoruz 90-cı illərdə; həm də gözlüklərində əksini görən o mükəmməl gecələrlə Le Cabrera , Diego Cabrera və Sergi Arola məxsusdur.
özünüzü əkin bu gün Madridin mərkəzində və yaxşı içmək üçün seçimlər qənaətbəxşdir. Salmon Gurunun partlayıcı yaradıcılığı hər gecə (və uzun xətlərlə) Eçegaray küçəsinin ortasında başlayır; Bir tərəfdən, Viva Madrid vermutlara və Medias Combinaciones-ə pərəstiş etməklə aperitifin müqəddəsliyini qeyd edir; yaxınlıqdakı Baton Rouge Amerika ləzzətini və ilhamını əlavə edir; Y, Müqəddəslər və tərk edilmişlər , Barrio de Las Letras-da, qaranlığın zəmin yaratdığı bir mühitdə klassiklərə yenidən baxır. itki gecələri.
Və Lavapies? 2019-cu ildə La Tuerta gələnə qədər bu sahədə heç kim kubokda yaradıcılığa mərc etməyə cəsarət etməmişdi. Bir neçə həftə ərzində o, ilk baxışda antaqonist görünən, lakin mükəmməl işləmiş iki konsepsiyanı tərifləyən bir meyar kimi özünü göstərdi: avanqard kokteyllər və ənənəvi qastronomiya.
La Vaga Funky Castizo
"Ad qonşuluq barları adlandıran dostumuz David Peres de Santos tərəfindən hazırlanmış bir konsepsiyadan gəldi. 'bir gözlü' etmək ideyası ilə İspan meyxanalarına nod lakin XXI əsrdə ", izah edin Eme Otero , onun yaradıcılarından biridir. "2019-cu ildə açılacaq ilk meyxana kimi heç vaxt meyxana olmasaydı, necə olacağını təsəvvür etmək istədik" dedi.
Əldə edilən və həyata keçirilən uğurun sahibləri (Xose, Viktor, Siko və Eme) başqa yer axtarın üfüqləri genişləndirməyə davam etmək. "Biz La Tuertadan ilham aldıq, lakin biz onu yeni məkanlara sığdırmaq üçün daha sadə bir şey istədik" deyə Eme izah edir. Oradan La Vaqa ideyası gəlir, bu dəfə Malasanada olan yüksək toplar kainatını araşdırın ya da nə olur, hündür bir stəkanda distillat, bir növ soda və ya tonik və buzun qarışdırıldığı kokteyllər . Eme izah edir: “Hər hansı bir şüşə olmasa da, bu, rəssam tərəfindən əl ilə çəkilmiş keyfiyyətli borudur”.
Hər iki bar vəziyyətin nəticəsidir və bu halda La Vaga daha da çox olmuşdur. "Həmişə genişlənmək planlarımız var idi, lakin vaxtın düzgün olmadığı aydın idi. Birdən, şəraiti olan yeri tapdıq Nə axtarırdıq... Bu məqamda dayanıb heç nə etməməkdənsə, irəli getmək və variantları çoxaltmaq daha məntiqli idi. Bu kontekstdə hovuza tullanmağın yaxşı bir fikir olduğuna qərar verdik" deyə etiraf edir.
La Vaga-da barmenin işi ilə "asan" olur xidmət edildiyi yerdən dörd fərqli kran . “Biz onunla kokteyl hazırlayırıq spirt, səmimi – şərbətlərdən istifadə etməmək üçün özləri tərəfindən hazırlanmış konservləşdirilmiş şirələr– və a qarışdırıcı ... etmək jesti yüksək top və bir krandan ikram edildiyini söyləyən bir növ zarafat adı ilə fırlanır barmenlər tənbəldir "O, zarafatla deyir.
Bütün bunlar onlara xidmət etməyə gəldikdə sadələşdirilmiş böyük bir konseptual və sintez işi tələb edir və ad belə yaranır. Həm də VI Ferdinand necə onun imicinə çevrilir " tarixdə tapıla bilən ən tənbəl Burbondur ", Em əlavə edir.
Kartof bikini
“Bizdə həmişə belə bir fikir olub madridlilər , xüsusən, və ispanlar, ümumiyyətlə, uzun içkilərdən həzz alın . Orada bir ölkədə birləşmiş mədəniyyətin güclü mövcudluğu – rom kola və ya viski kola kimi – biz inanırıq ki, müştəri ilə yüksək topu daha asan başa düşülən bir quruluşa çevirən görüş nöqtəsi var və daha çox heç vaxt kokteyl sınamayanlar üçün dostluq ya da onlarla maraqlanıb.
Özlərini də nəzərə alırlar qastronomik təklif , La Vaga-da cips və turşu mayonez ilə midyelərində "ömürlük" ərzaq mağazalarını yenidən təsəvvür edən; duzlu şüyüd ilə hamsi; Extremadura kartof sendviçi, pendir və qoz pralini; və ya bibər ilə yağda tuna. Beləliklə, ac qalmayasınız... Çünki susuzsan, Madridin çevrildiyi bu kokteyl cənnətinə mütləq girməyəcəksən.
Ünvan: İlahi Çoban, 14 Xəritəyə bax
Cədvəl: Çərşənbə axşamından bazar gününə qədər saat 16:00-dan 12:00-a qədər.