Angelitanın pendir seçimi
bistro Bu nədir şərab barı , enoteca yəni tapas bar , tapas bar yəni kokteyl barı . Tərifində sulandırılmaqdan uzaqdır Villalon qardaşları Məhsula əsaslanan və müştərinin də saydığı bir təklif qurmağı bacardılar.
David və Mario Villalon, sommelier və miksoloq, Onlar 2017-ci ildə Madriddə atalarının işlədiyi restoranda işlədikdən sonra bu bistro, şərab barı və kokteyl barına rəhbərlik ediblər. Madridin Salamanka rayonu: Ata . Layihələrinə analarının adını verdilər, balaca Mələk , əvvəlki ilə paylaşdığı ailənin Zamoradakı üzvi bağı . Oradan gəlir tərəvəz maddələri Bu, restoranın mətbəxindən çıxan ənənəvi reseptlər kitabının bir hissəsidir.
Bu mənə deyir süfrəyə oturan kimi məni otaqda qəbul edən . Restoranın tarixi həm təcrübənin, həm də cəhd etmə imkanının bir hissəsidir şüşə ilə şərabların 110-dan çox istinadları (hər şüşə üçün beş yüz). kokteyl deyil . O qapı bir növ yalnız alacakaranlıqda açılır danışan adlandırdıqları qastrokokteyllər ' və o, binanın zirzəmisində gizlənir. Başqa gün.
On yeddi köynək, beş qalstuk və doqquz pencək sayıram. Orta yaş həddi 40 ildir. Otaqdakı yeganə qadın mənəm. tamam, Mən və Mələklər Barselo , bu, təbii ki, bir nəfərlik masa sifariş edən, məkanın fotolarını çəkən və menyunu çevirən bu qızdan çox az diqqət çəkir.
arasında şübhələnirəm Pendir taxtası dalğa qurudulmuş meyvə velute və topinambur kremi ilə tərəvəz güveç ki, yanımda çömelmiş ofisiant mənə təklif edir. Onların pendir arabası əfsanədir və şübhə yalnız məni incitdiyi üçün Solomonic qərarlarını tərk edirəm və Mən üç cüt addımla iki yeməyi sifariş edirəm.
səhnəni yenidən yaşayın Lucia və seks hansında tənhalıq hissələrlə ölçülür : kimin ağlına gəlirsə paella yoxdur. İki üçün, həmişə. Paella qazanır, həmişə qalib gəlir. Amma burada yox. Pendir lövhəsini fərdiləşdirirəm (yeddi variantı olan yarım masa) daha çox cəhd edə bilərsiniz. Mənə təklif edirlər bir stəkan şərabın üçdə biri beləcə çölə çıxa bilərsən. Anjelita Madriddə olmağıma icazə verdilər. Mən qalib gəlirəm.
Angelita-da kokteyl və pendir
Masanın üzərinə zeytun ağacından bir taxta qoyana qədər şübhəli məqsədli tərs ştativ qoyurlar pendir dilimləri ilə səpilir . tərəfindən təmin edilmişdir pendir təsərrüfatı , o südlü məbəd, pendirlər qurbangahda təqdim olunur və mən onlara hörmət etmək üçün oradayam.
qarşısında diz çökürəm Kremli Armud -qəhvə qaşığında verilir-, zərif Elvira García keçi südü ilə hazırlanmış və a qoyun elur -çəkmək, torpaq çəkmək- müşayiəti ilə Nuriyyə , kim qadın deyil -üçüncü!- amma a parlaq parellada , damağımı vəhşicəsinə qarşılayan təbii şərab: maya dadı var, süzülməyib, mənə yaxşı sidrarı xatırladır. Bu ilk üç daha yumşaq pendirin ləzzətini tamamlayır. Onların çatışmadığı və mənim hər qurtumuna uyğun gəldiyim parçadır.
A ilə əvəz olunur Petit Chablis Julien Brocard . Daha az təsir edici, bir az şardonnay ilə, müşayiət etmək daha şirin Mahon illərlə keçi və inəyi müalicə etdi (Occelli, məncə) burnumdan keçən şabalıd yarpağında park edilmiş, yanından keçdiyim mavi və dadlı rokfor , balanslaşdırılmış, mükəmməl teksturada və temperaturda. The heyva , the pomidor mürəbbəsi və qoz-fındıq intensivliyini ağızda saxlayırlar. Olmaması mümkün deyil La Miguiña emalatxanasından xama çörəyini çimdik bistronun azaldılmış menyusunda öz xətti var.
Pop! Şərabların tıxaclarının açılması binada səslənir. Pop! Kişilər gülümsəyərək aşağı temperaturda yemək bişirmək haqqında danışırlar və Mələklər hələ də oradadır və biz birlikdə yaşayırıq. Pop! Və axırıncı bulyam gəlir, "Bu mənim sevimli şərabımdır, ona görə də onu sizə gətirirəm" , və ofisiantın etirafı və Rieslinqin qızıl rəngi - Selbach-Oster, 1997 - odun və balı kəşf etdiyim və səbirlə mənə xidmət etməyi gözlədikləri güveçlə qarşılaşmağa cəsarət etdiyim dadlı.
şəkərli artishoklar -qaymaqlı, dadlı-, yabanı qulançar, körpə yerkökü, chanterelles və lobya ilə örtülmüşdür onlar öz bağlarından, Anjelitanın bağından topladıqlarını və tam nöqtələrinə çatana qədər bişirdiklərini - bu titrək al dente-. Fındıqların velutesi mənim üçün çox laktikdir , amma şərab hələ də çox yaxşıdır.
hesabı soruşuram. Digər pop . Mən Angelita və zəifliklərini etiraf etmək üçün əyilən ofisiantlarla vidalaşıram. Mən hələ də dururam.
Ünvan: Calle de la Reina, 4. Madrid. Xəritəyə baxın
Telefon: [915 21 66 78](tel: 915 21 66 78)
Cədvəl: Bazar ertəsindən cümə axşamına qədər, 13:30-dan 02:00-a qədər. Bazar ertəsi yalnız nahar üçün. Cümə və şənbə, saat 14:00-dan 2:30-a qədər. Kokteyl bar 17:00-dan. Bazar günləri bağlıdır.
Əlavə cədvəl məlumatı: Vacibdir: günün təklifləri ilə məşğul olun
Yarı qiymət: Orta qiymət: €55