Bull tuna niguiris
Madrid doyumsuz və qarınqulu, gərgin və ehtiraslı, həyəcanlı və narahatdır. Madrid heç vaxt bitməyən gecədir, çünki hər zaman başqa bir gecəyə yer var.
O mahnı ki, səni ayağınla onun ritmini izləməyə vadar edir onun sehrinə tab gətirəcəyinizi bilərək. Bir parça suşinin dadına baxdığınız zaman gözlərinizi yumduğunuz və ya stəkanı qarşınızdakı ilə toqquşdurmaq üçün açdığınız an.
Bütün bunlar üçün Madridə Salvaje kimi bir yer lazım idi. Cəngəlliyi qarşılayan nəhəng kərgədanla, içəri girən kimi təcrübənin başladığı yer; masada davam edin daha az möhtəşəm olan tatlar mərasimi ; və musiqi, rəqs və nahar edənlərin yerin adını şərəfləndirərək saçlarını aşağı salması ilə bitir.
Uğurlar qazandıqdan sonra Panama (ilk mağazalarını açdıqları yer) və Boqota , Wild restoranı yeni quraşdırılıb nömrə 96 Velázquez küçəsi və bir aydan az müddətdə artıq eşidə bilərsiniz ki, "sən hələ Salvajedə olmamısan?"
Siz hələ də Wild-də olmamısınız?
CƏNGƏLLİYƏ XOŞ GƏLDİN
“Bizim konsepsiyamız təqdim etməyi nəzərdə tutur Füzyon və Aralıq dənizi və Skandinaviya təsirləri ilə Yapon mətbəxi”, Fermin Azkue deyir. Traveller.es-ə icraçı aşpaz və Salvaje qrupunun üzvü
Venesuelalı aşpaz yerli məhsuldan maksimum istifadə edir: “İspaniyada möhtəşəm xammal var – balıq, qabıqlı balıq, ət...– , Mən həmişə ən təzə ilə işləməyə çalışıram və biz keyfiyyət standartını mümkün qədər yüksək səviyyədə idarə edirik”, o şərh edir.
Azkue tərəfindən hazırlanmış menyu yalnız yeməklərin hazırlanmasına görə deyil, həm də uzunluğuna görə kifayət qədər çətinlik yaradır. Seçim bu qədər müxtəliflik qarşısında mürəkkəb görünə bilər, amma təkliflər mümkün qədər paylaşmaq və sınamaq üçün nəzərdə tutulub.
'vəhşi qal'
SUSHI BAR: ƏSAS
Ola bilsin ki, əvvəllər Madridin ən yaxşı suşi barlarından biri, burada məhsulun keyfiyyəti hər şeydən üstündür: "Məsələn, biz Balfegó mavi üzgəcli tuna balığından istifadə edirik" deyir Azkue.
Əslində, tempura su teresi, isveçrə pazı, mavi ton balığı və qara sarımsaq yağı ilə doldurulmuş rulon onlar Yapon-Aralıq dənizi birləşməsini yaşamaq üçün tam seçimdir.
Süfrədə əskik olmayan ulduz, şübhəsizdir dinamit , osaki xərçəngi ilə doldurulmuş, trüf yağı ilə müşayiət olunan soya yarpaqlarına bükülmüş dinamit sarğı ilə şirəli.
Kral qızılbalıq niguiri
Ən ləzzətlilərin başqa bir seçimi vəhşi rulon – qar xərçəngi ilə doldurulmuş, akami zirvəsi ilə soğan, hamaşi və sarımsaqlı ponzu sousu ilə qızılbalıq–.
Vegan seçimi axtarırsınız? seçin xiyar, tempura qulançar, kahı və kampio ilə doldurulmuşdur şibazuke topping, hisə verilmiş bibər və avokado soya yuzu-koşo ilə müşayiət olunur.
Cəngəlliyə xoş gəldin
PAYLAŞILAN CƏNGLƏ
Paylaşmaq üçün qəlyanaltılar bölməsində ən 'vəhşi' yeməklərdən bəziləri var gül kələm bumu (hisə verilmiş gül kələm püresi, sarı bibər və feta tofu sousu ilə), Vəhşi Yapon Taco, lobster parçaları və ya ədviyyatlı Edamame.
“Mən də kimi xam olanları tövsiyə edirəm kampachi tiradito (xırtıldayan kartof, sarı çili sousu və mikro şiso ilə) və ya truffle ilə kral qızılbalığı (qochujang tozu, miso, yuzu sirkəsi və mikro şiso ilə)”, Fermín əlavə edir.
Həm də ənənəvi miso şorbası, ramen, tempura və həmişə hit olan başqa bir klassik var: wok ördək ilə düyü.
Maitake göbələk parçaları, mal əti demiqlass, truffle krem və qurudulmuş prosciutto
ROBATA: YAPON QRİLİ
Yapon mətbəxində, robatayaki (hərfi mənada "odda bişirmə"), xalq arasında tanınır robata , yeməklərin (ət, balıq və tərəvəz) olduğu barbeküyə bənzər bişirmə üsuluna aiddir. isti kömür üzərində müxtəlif sürətlə bişirirlər.
Madriddəki ən vəhşi qril bizə nə təklif edir? Dənizi sevənlər üçün Kömür karidesi, robata qızılbalığı və ya robata qarın tataki və başqaları.
Salvaje Madrid: hamının danışdığı yer
Quru tərəfdə çox müxtəlif ət seçimi: teriyaki sousu ilə şirəli quzu əti, yapon robata donuz əti, qırx günlük ət və ya qısa qabırğa - on iki saat ərzində yüz dərəcə hisə verilmiş dadlı zolaqlı qovurma.
"Oh, və əlbəttə ki, Yapon wagyu robata, məşhur Yapon əti, bu halda A5 kateqoriyasına aiddir, kifayət qədər yüksək yağ infiltrasiyasına malikdir”, Fermin deyir. Dadlı lokma ağzınızda yağ kimi əriyir.
Cəngəlliyin çağırışını hiss edin
DESERTSİZ DEYİL
Salvaje-nin açıq mətbəxinin də xəmir məmulatlarına həsr olunmuş öz guşəsi var Vəhşi işgəncə – xırtıldayan filo xəmirinə bükülmüş banan, çırpılmış krem və isti şokolad sousu– və ya Vəhşi şokolad nümunəsi -üç teksturada: siçan, qaymaq və dondurma–.
Cheesecake həvəskarları ehtiras meyvəsi ilə şiso cheesecake dadmadan ayrıla bilməzlər , ehtiras meyvəsi geli, xırdalanma və yuzo kremi ilə kremli büküm.
Panama və Boqotada uğur qazandıqdan sonra Salvaje Madridə enir
FERMİN AZKUE CƏNGLİSİ
Bütün bu təkliflərin başında gəlir aşpaz Fermin Azkue , kiminlə Salvaje Madrid və qrupun üfüqdə açdığı açılışlar haqqında söhbət etdik.
Azkue – bask atadan və venesuelalı anadan– O, Venesuelada anadan olub, karyerasına 16 yaşında erkən başlayıb və təhsilini başa vurduqdan sonra Avropaya üz tutub.
“Mən təxminən üç il keçirdim Kataloniya , yayda Kosta Bravada, qışda isə Pireneydə işlədiyi; bir il yaşadım Fransa ; Üçdə İngiltərə ; və mən mövsüm keçirdim Karib dənizi Saint Barth adasında”, Fermin bizə deyir.
Ponzu Yuzu sousunda vəhşi üslubda Branzino
Londonda olduğu müddətdə o, iki ulduzlu film üzərində işləyirdi Heston Blumenthal tərəfindən şam yeməyi: “Orada aşpazın əlindən çoxlu təcrübə və məşq aldım Ashley Palmer-Watts ", qanun layihəsi.
Londondan sonra Panamaya köçdü və burada Capital Bistro Panama restoranında baş aşpaz oldu. Yapon təsiri Mayamidən gələn Asiya konsepti Makoto ilə gələcək ; "Orada Panama və Meksikada açdığımız iki il korporativ aşpaz kimi işlədim" dedi Fermin.
Və nəhayət, Savage. Panama City ilk Wild restoranının doğulduğunu gördü, “Bu, böyük uğur idi, biz aldığımız təsirli qəbulu heç gözləmirdik”.
il, qrup Boqotada açılmağa qərar verdi, qələbənin təkrarlandığı yerdə. "Hal-hazırda, təxminən ay yarımdır ki, Madriddəyik və çox xoşbəxtik" deyir.
Ətyeyənlər, ot yeyənlər və əlbəttə ki, hər şey yeyənlər - burada hər hansı bir vəhşi heyvan üçün yer var!
YE, İÇ, TOST VƏ RƏQS EDİN!
“Vəhşi bir birləşmədir yaxşı qastronomiya, xoş atmosfer, musiqi, canlı şou, rəqs... Biz çox yaxşı, lakin darıxdırıcı restoran anlayışını pozmaq istəyirik. Düşünürəm ki, bu da uğurun bir hissəsidir, bu, kifayət qədər müasir konsepsiyadır”, - aşpaz deyir.
Bazar ertəsindən bazar gününə kimi açıq olan restoran gecə vaxtı xüsusi ab-hava qazanır işıqlar sönür, kokteyllər barı tutur, dj musiqini açır və barmenlər xoreoqrafiya ifa edir. skeleti hərəkət etdirməyə və "bir az vəhşi" olmağa dəvət edir.
Wild Tonik ilə tost edək?
ŞƏHƏRİN ARTIQ
Vəhşi Ruh qarşısıalınmazdır. Şübhəsiz. Panama, Boqota və Madriddən sonra bu ay qrup restoranı olacaq növbəti şəhər Mayami, ardınca bu il də gələcək Barselonadır.
Həmçinin, "Salvaje, Canalejasdakı Four Seasons-da yemək sahəsinə sahib olacaq" ...və burada oxuya bilərik.
Qoy cəngəlliyin çağırışı bizi təəccübləndirsin ¡SAVAJE-də yemək və rəqs etmək!
Vəhşi ruhu qəfəsə sala bilməzsən... elə deyilmi?
Ünvan: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid Xəritəyə baxın
Telefon: 914 31 85 95