Təbii olacaq, ya da olmayacaq
"Təbiət mümkündür" dünyaya göndərilən qiymətli (mənə elə gəlir) mesaj idi mövcud təbii pendirlərin ən əhəmiyyətli yarmarkası: Sütyen pendiri, Slow Food və Terra Madre Fondunun beşiyi.
Gözəl Piedmontdan təəccüblü şəkildə tam bir məktub hazırladılar: yeməkdən daha yaxşı bir dünya qura bilərik. Konkret olaraq belə göstərilib pendirin kustar üsulla istehsalı ətraf mühitə və istehsalçını əhatə edən biomüxtəlifliyə müsbət təsir göstərir.
Çox vacib bir detal əlavə edirəm: dadını (və qoxusunu) daha yaxşı hiss edirlər.
Kəsmikə tam daxil olmamışdan əvvəl, çox yaxşı inkişaf edən kontekstlə davam edək Devid Attenboro “Planetimizdə Həyat”da çünki rəqəmlər qorxuludur və qorxmayanın ürəyində daş var: sənaye qidası qaz emissiyalarının istehsalının 34%-nə cavabdehdir.
Fiqurun böyüklüyü haqqında fikir əldə etmək üçün, nəqliyyat (o qədər ağırdır ki, biz elektrik avtomobilləri iləyik) 17% -ə cavabdehdir, lakin orada biz maşınları plastiklə doldururuq və emal edirik. yemək mədələrimiz isə cansıxıcı həddə qədər pestisidlər və əlavələrlə ağzına qədər doludur.
Biz artıq qidanı, sağlamlığımızı (özümüzünküləri) ayıra və bizi qoruyan planetin qayğısına qala bilmərik: çünki onlar eyni masanın üç ayağıdır.
Yeməkdən daha yaxşı bir dünya qura bilərik
Bəs süfrəyə qayıdaq, təbii pendir nədir? Cavab daha sadə ola bilməzdi: nənələrimizin hazırladığı kimi hazırlanan pendir, çünki əslində pendirin bu şəkildə hazırlanma yolu mal-qaranın bəsləndiyi əkin dövriyyəsinə hörmətlə yanaşaraq, əcdadlarımızın öz mənşəyinə, öz mənşəyinə qayıdışdır.
Bəs təbii ekolojidir? Əslində, hər ikisi iki əsas cəhəti bölüşür: çiy süd və təbii şəraitdə yetişdirilən heyvanlar.
Qida sənayesi pasterizasiyanı illər boyu kütləvi istehsal standartlarını təmin edən bir model kimi qəbul etdi və yeri gəlmişkən, kiçik sənətkarın üzərinə malaj ilə yüklənmiş dartları atdı: Bizə satıblar ki, çiy süd sağlamlığımız üçün riskdir, gülməli odur ki, bədənimizi kimyəvi maddələrlə, heyvanlarımızı isə antibiotiklərlə yükləyən eyni adamlar belə deyirlər.
“Üzvi pendirlər sahibləri səlahiyyətli orqanlardan rəsmi möhür verilməsini xahiş etmiş təbii pendirlərdir” kim danışır Jose Manuel Manqlano , İspaniyanın ən sevimli pendir fabriklərindən birinin sahibi.
“Təbii pendirlərə gəlincə, sizə deyə bilərəm ki, onlar üzvi pendirlərin mənşəyidir. yəni onun işlənib hazırlanması prosesi rəsmi orqanizmlərin möhürü əldə etmək şərtlərinin arxitekturasına əsaslandığı prosesdir; Bunu çox sadələşdirərək deyərdim ki, təbii pendirlər köhnə pendirlərə bərabərdir: otlaqları heyvanlara qida olan sahələrdə pestisidlərdən istifadə olunmaması və maya verən bitkilərin becərilməsi və təbii ki, sağlam və sərbəst böyüyən heyvanlarda hormonal müalicələrin aparılmaması”.
"Təbiət mümkündür"
Sonrakı işlənmə üçün yerli vəhşi floraya əsaslanan qida, həmçinin təbii olaraq hazırlanır, fermentlər və çöl şirəsi ilə, təbii qəliblərlə müşayiət olunan (və ya olmayan) yetişmə ilə, yaşadığı torpağın ifadəsini təmin edir.
Daha yaxşı həyat üçün lazım olan əsl yemək . Ancaq yerliyə olan bu baxış - geri dönməz olduğunu hiss edirəm - yavaş-yavaş irəliləyir, çünki istehlakçı ətraf mühitə hörmət edən əl istehsalı məhsula dəyər verməyi öyrənir.
Biz təkcə yeməkdən danışmırıq, biz hər şeyi düzgün etməkdən danışırıq. məhz bunun üçün Getdikcə daha çox süd zavodu ətraf mühitə daha az təsir göstərən pendirlərə mərc etməyə qərar verir.
Amma gəlin görək, Nə üçün demək olar ki, hər hansı bir supermarketin pəncərələrində tapdığımız pendirlərin 90%-i təbii deyil? Yaxşı, həmişə: Pul izi ilə getməlisən.
Mənə deyir Pascual Cabaño, Rey Silo pendir fabrikinin qurucusu Pravia, Asturiasda yerləşir (Jose Andrés də üzvdür və onlar birlikdə inanılmaz Afuega'l Pitu yaradırlar), hansı “Keçən əsrin yetmişinci və səksəninci illərində pendirlərin pasterizasiyası tətbiq olundu, çünki heyvandarlıq, o cümlədən südçülük (həm İspaniyada, həm də Asturiyada) sağlamlıq problemlərinə səbəb oldu. çünki onlar çox təhlükəli gigiyenik-sanitariya şəraitində və çox ənənəvi təlimlə hazırlanmış, lakin lazımi şərait və kifayət qədər texniki biliklərə malik olmayan pendirlər idi”.
Təbii pendirlərin dadı (və qoxusu) daha yaxşıdır
Zaman keçir və sektor daha peşəkarlaşır, “bütün bu müddət ərzində Asturiya fermerləri qəddarcasına çevriliş etdilər. Onlar heç kim kimi peşəkarlaşdılar və modernləşdilər və indi ciddi, ciddi və çox peşəkar iş adamlarıdırlar. bütün heyvanları kəsəcəklərini və beləliklə də tövlələrinin genetikasını itirəcəklərini bildikləri üçün təsərrüfatlarına brusellyoz və ya vərəmin girməsinə icazə verə bilməzlər”.
Bu, baytarların (ildə iki dəfə) apardığı mal-qaranın sanitariya kampaniyalarını və ya laboratoriyada laktik turşu analizlərini saymır. Məhz bu kontekstdə "1985-ci ildə yetişmə müddəti 60 gündən az olan pendirlər istehsal edən ənənəvi süd müəssisələrində südün pasterizasiyasını tətbiq etmək qərarı verildi ki, bu da İspaniyanın hər yerində kiçik süd zavodlarında sənaye modellərinin tətbiqi demək idi".
Burundan sənayeləşmə və dibdən hamarlama, beləliklə, artıq peşəkarlaşan (öz maraqlarına uyğun olaraq get) və bu sektoru məhv etmək. Bu, bizi İsveçrə və ya Fransadan üzr istəməyən sənətkarlıq öhdəliyindən uzaqlaşdırır. Həmişə olduğu kimi İspaniyada iş var.
Pascual bu haqda çox açıq deyir: “Bu, sadəcə cəfəngiyyatdır (pasterizasiya). Əgər bu heyvanlara diqqətlə qulluq edilirsə, heyvandarlıqda sanitariya kampaniyalarının bütün sağlamlıq nəzarətlərindən keçiblərsə, bu heyvanların təbii vadiyə və ya yüksək dağ otlaqlarına çıxışı varsa, yaxşı və rahat qidalanırlarsa, nə etməli olduqlarını fikirləşirlərsə. sakitcə fikirləşmək, (...) Bütün bunlar inanılmaz orqanoleptik keyfiyyətə malik südün yaranmasına səbəb olarsa, niyə onu pasterizə edib laboratoriya mayaları əlavə etməliyik? Bunun mənası yoxdur?"
Təbii pendirlər: artıq onların dadı daha yaxşı deyil (əsl pendir kimi!), Onların daha çox antioksidantları var və heyvanların rifahına daha çox hörmət edirlər. Biz başqa tərəfə baxmağa davam edə bilmərik.
Bizi xoşbəxt etməyən həyat tərzinin (vəhşi sənayeləşmə) cavabı belə çıxır ki, bizim evdə, sənətkarlarımızın və kəndlərimizin yaddaşında belə olub: şeyləri həmişə olduğu kimi edin. Çox keçməmiş bu jurnalda səmimi "Yerli olacaq, ya olmayacaq" yazmışdım - yaxşı, onu təkmilləşdirim: yerli və təbii olacaq və ya olmayacaq.