Əlavə PƏNDİR ilə uğur qazanmaq üçün məsləhətlər və fəndlər
Hansı pendir qoymaq lazımdır? Neçə növ? Onları necə təşkil etmək olar? Mən onu nə ilə müşayiət edim? Yeməkdən əvvəl, sonra və ya yemək zamanı? Beləliklə, sadə görünən bir pendir taxtası hazırlamaq vəzifəsi ilə qarşılaşdıqda yaxşı vaxt keçirə bilərik.
CƏDVƏLİN NÖVÜNƏ QƏRAR VERİN
“Düşünməli ilk şey c Bunu hansı meyarlar əsasında edəcəyik: coğrafi, süd növünə görə, pendir ailələrinə görə, şaquli tip (eyni pendir, lakin müxtəlif yetişmə ayları) və ya eninə tip (eyni pendirin müxtəlif növləri, lakin eyni yetişmə ayları ilə) ", izah edir Enrik Canut , Ardai-nin qastronomiya üzrə məsləhətçisi və İspaniyanın ən böyük pendir mütəxəssislərindən biridir.
Südün növünü nəzərə almağı seçsək, onun tərkibində olması vacibdir "Müxtəlif heyvanların südü: ən çox yayılmış inək, keçi və qoyun, lakin digərləri də daxil edilə bilər, məsələn, camış, çünki onlar verirlər. müxtəlif ləzzətlər ", o, əmin edir, Filip Serrano , Madriddəki Poncelet Pendir Barının Maitre Fromager.
Bəziləri üçün bu şəkil ALLAHdır
NƏÇƏ NÖVLƏR VƏ HANSI?
Dörddən artıq pendir lövhəsi haqqında danışmağa başlaya bilsək də, hər iki mütəxəssis razılaşır: yeddi və ya səkkiz pendir fikirdir l. Onlar "hər biri fərqli pendir ailəsindən olmalıdırlar. Yəni, müxtəlif və tamamlayıcı pendirlər Canut göstərir.
Beləliklə, cədvəldə (xüsusilə səyahətdə) qaçıra bilməzsiniz bişmiş makaron pendirləri , İsveçrə Gruyère və ya Emmentaler kimi; olanlar kiflənmiş yumşaq makaron Brie və ya Camembert kimi; preslənmiş makaron və ya sərt makaron, adətən daha duzlu bir toxunuş verir; olanlar yumşaq pasta ; the yumşaq pasta və yuyulmuş qabığı ətirli , Belçika Bonsecours kimi; və mavi pendirlər , məsələn, Stealton.
Serrano, həmçinin "daha təzə və az yetişmiş, laktik laxtalanma keçi pendiri kimi laktik növlərdən" başlamağa qərarlıdır.
saf harmoniya
BİZ NƏYİ müşayət edirik?
“Bir dequstasiyada olsaq, dad qönçələrini təmizləmək üçün istifadə edəcəyik su, ağ çörək, turş yaşıl alma və ya kərəviz" Canut izah edir. Digər tərəfdən, yoldaşlarımız olmaq istəyiriksə, Ardainin məsləhətçisi onunla oynamağa mərc edir. çörəklər (qızardılmış, ağ və ya taxıl), ilə kobudluqlar (turp, xiyar və ya yerkökü) və təzə meyvə (əsasən armud və ya alma).
Felipe Serrano da əlavə edir qoz-fındıq çünki "onlar bəzi pendirlərdə ola biləcək qozlu nüansları artırır" və şirin mürəbbə və ya heyva , çünki onlar "daha güclü pendirlərlə ziddiyyət təşkil edir".
ləzzətlərin birləşməsi
BİZ BUNU NƏLƏ İÇİRİK?
Poncelet Pendir Barının Maitre Fromager " ağ şərab daha yumşaq və daha turşulu növlər üçün ləzzətləri maska etməyən". Daha yetkin pendirlər "a" ilə müşayiət olunur. bir az barel ilə qırmızı şərab ". Küflü sortlarla yaxşı birləşir cava və ya şampan ; və tortlar a iyli . Yuyulmuş qabıqlar üçün? “A Qızardılmış pivə , daha çox bədənə sahib olan və daha qaymaqlı abbeylərdən". Və blues, tərəddüd etmədən " şirin şərabla liman kimi."
Hər bir nüansı nəzərə almaq mürəkkəbdirsə, Enrik Canut, ən müxtəlif cədvəllər vəziyyətində, bahis etməyi tövsiyə edir. ace "vəhşi" içkilər: Alsas pivəsi, şeri (quru oloroso) və ya çəlləklə fermentləşdirilmiş ağ şərab".
Yaxşı şərabın müşayiəti ilə yaxşı pendirlə yaşayardıq
BUNU NECƏ TƏQDİM ETMƏK?
Canut üçün bu, çox əhəmiyyətli "formasıdır pendirləri kəsin . Çox gözəl texnikalar var”. Bu mənada Serrano diqqətli olmaq lazım olduğunu da vurğulayır yetişmiş sortlar : "Çox yağlı kəsilirsə, dişləmədə yağ və duz nəzərə çarpır. İncə olsa, nüanslar daha çox nəzərə çarpır".
Maitre Fromager də vurğulayır nizamın əhəmiyyəti . "Əgər bunu dairəvi boşqabda ediriksə, daha yumşaqdan daha güclüyə keçmək üçün saat əqrəbi istiqamətində getməlisən. Bunu lövhədə etsək, soldan sağa getməlidirlər." Və bu, Vacibdir!, pendirin dadına baxma həmişə ən yumşaqdan ən güclü ləzzətə qədər aparılmalıdır , hər hansı bir çeşidin nüanslarını qaçırmamaq üçün.
Cədvəlin təqdim olunduğu kontekst də nəzərə alınmalıdır. Əgər az adam olarsa, pendirləri tək ağacda təqdim edə bilərsiniz" . Digər tərəfdən, əgər bu, bir çox insanla bir dequstasiyadırsa, Canut, "hər bir insan üçün hər çeşiddən bir parça kəsmək və çıxarmaq" öhdəliyinə sadiqdir. müxtəlif nimçələrdə sortlar”.
Həqiqət anı
NƏ ZAMAN XİDMƏT VERMƏK? MƏSƏLƏNİN ƏHƏMİYYƏTİ
“İspaniyada biz öyrəşmişik yeməkdən əvvəl qəlyanaltı ", kimi istifadə edilə bilər ki, aydınlaşdıran Serrano, izah edir tək yemək , bir az ət müşayiəti ilə". Əgər seçim etsək desert , lövhə "şirin nüansları olan bir pendir ilə" bitməlidir.
Canut üçün pendir lövhəsi yeməyin özüdür və ondan ən yaxşı həzz alın aksesuarları ilə əsas yemək . “Altı və ya səkkiz pendir təqdim etsəniz Hər çeşiddə 20 qram , uyğun kəsimdir, artıq adambaşına 150 qramdır”.
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Səyahət pendir lövhəsi: qaçırılmayan növlər
- Dünyanın ən yaxşı 24 pendiri - Pendir fondudan həzz almaq üçün bələdçi
- Pendirin adını daşıyan şəhərlər
- Dizayn ətirli pendirlər
- Pendir həvəskarı üçün Səyahət Bələdçisi
- Pendir günahı: ən yaxşı pendir barlarını, pendirin kral olduğu restoranları daddıq
- Qastronomiya ilə bağlı bütün məqalələr
Mükəmməllik