muffin üçün ode
Ötən əsrin 50-ci illərində John Stops o, Antequeradakı müxtəlif çörəkxanalar üçün **körpələr hazırladı**. 1957-ci ildə o, Calle San Roque-də öz sobasını qurdu və burada öz (və sadə) reseptinə görə muffinlər bişirdi. O vaxtlar bu, demək olar ki, dəbdəbəli bir əşya idi, çünki əhalinin əksəriyyəti kiçik bir çörəyi çətinliklə ödəyə bilirdi. Yavaş-yavaş yerli çörək bişirənlərin çoxu keks hazırlamağı dayandırdı, lakin Xuan, sonralar oğlu Antonio kimi, onu yaşatdı, bu gün onun atasının birinci sobasına çox yaxın olan gözəl sobası var. Villa çayı ilə suvarılan bağların yanında, hər gecə San Roque sobası doğrudur Antequera muffinin episentri. Onların öz oğulları və qızları gecə ondan səhər altıya qədər prosesə rəhbərlik edir və bu vaxt şəhərdə paylama başlayır.
Yaxşı unların istifadəsi, əl ilə işlənməsi, onun təbii fermentasiyası (dörd saata qədər) və müstəsna ənənəvi sobada yemək odundan unikal məhsul əldə edirlər. İstehsalın 95 faizinin Antequerada qalmasına səbəb olan sənətkar formulası. "Reseptimizə sadiq qalmaq üçün istehsalı aşağı səviyyədə saxlamağa üstünlük veririk" deyir Antonio. Ailəsi DNT-ni daşıyır çörək şəklində bu ərəb irsi və yalnız dörd inqrediyentdən sehr yaradır: un, su, maya və duz. Məsləhət olunan bütün çörəkbişirmə müəssisələri arasında yalnız bunlardır ki, onların etiketlərində heç bir növ konservantlar, qaşınma əleyhinə vasitələr və ya ümumiyyətlə çörək bişirmə vasitələri yoxdur. Bəlkə də buna görə toxuması, süngərliyi və ləzzəti, məsələn, romboid forması kimi xarakterikdir. Onun qabığını unutmadan , hər bir vahidi qeyri-müntəzəm rəngləndirən alov səbəbiylə daha çox varlıq.
Antequeradakı San Roque sobası
Qərar vermək çətindir (hətta lazımsızdır). Əndəlüsdə ən yaxşı muffin varsa , lakin onun axtarışı Əndəlüsdə səyahət etmək üçün bir bəhanə kimi bizə dəyər. Ekspert bizə necə deyir İban Yarza , nə var "ailələr, üslublar və şərhlər və müxtəlif yerlərdə çörəyi anlama yolları". Çörəklər kainatı bir-birindən cəmi bir neçə metr məsafədə olan sobalarda nəzərəçarpacaq fərqlər və kilometr məsafələrdə təəccüblü oxşarlıqlarla yaxşı bir nümunədir. Antequera'da 18-ci əsrə çatdığına dair onun işlənməsinə istinadlar var. Baxmayaraq ki, hər bir xalq özünün seçilmişləri hesab edir. Bununla belə, Yarza bizə bundan sonra yaxşı bir bələdçi olacaq bir ifadəni söylədi: "Çörəkdə yalnız bir həqiqət var: tək bir həqiqət və ya tək bir iş yolu yoxdur". Muffinləri qızdırmaq yolları (kənarda, içəridə və ya hamısı birdən) və ya yemək üçün ən yaxşı vaxt (səhər yeməyi, nahar, qəlyanaltı və ya şam yeməyi) yoxlanılır.
Antequerada səhər yeməyi üçün ən maraqlı yerlərdən biri olan A la Fuerza kafeteryasında bizə dedikləri kimi, ən böyük çeşid onun hazırlanmasındadır. Henri Qarsiya 1990-cı ildən sahibidir, baxmayaraq ki, biznesin 1917-ci ildə açıldığı zaman artıq yüz yaşı var. Orada həmişə Horno San Roque-dan molletlər olub və deyirlər ki, müştərilər onları adətən Serrano vetçinası, yağı və yağı ilə sifariş edirlər. pomidor və ya bişmiş vetçina və pendir. Bununla belə, Enrike onları restoranda piy, vetçina, sarımsaq və dəfnə yarpağı əsasında hazırlanmış evdə hazırlanmış İber vetçina zurrapa ilə yeməyi tövsiyə edir. Oradan siyahı sonsuza qədər davam edə bilər: yağ və bir çimdik duz, yağ və mürəbbə, pasta, döyülmüş pomidor və keklikotu ilə... Las Villas, Centro, La Alcazaba kafeləri və ya Lorca barı bu delikatesin dadına baxa biləcəyiniz digər yerli müəssisələrdir. unutmadan Meyvə mağazaları.
A la Fuerza-dan pomidor və yağlı vetçinalı muffin
Antequera kənarında, the Yucas qəhvəsi, Torre del Marda, tərəfindən odun sobasında edilən bu rulonlara sahibdir ailə dayanır . Malaga paytaxtının bəzi nöqtələri, məsələn mayorkan, hər cümə axşamı vaxtında gəldiyi yerə. Əgər cənub sizi uzaq tutsa, Saraqosadakı Marengo restoranı da bu ölkədən muffinlər təqdim edir. San Roque sobası bir neçə ay cavabla "çox çox yaxşı" (necə deyərlər) camaat tərəfindən. Orada onları səhər yeməyi üçün hazırlayırlar və ən çox tələb olunanlar sobrassada və brie pendiri, pastırma və pendir və pomidorlu vetçina variantlarıdır. Bəli, aşpaz Jorge García hər şeyi sınayır yenilik edin və yeni molletista qəlyanaltıları təklif edin , mövsümi məhsullar və hətta longaniza ilə. Paytaxtda sabah da bu Antequera delikatesləri var La Boca restoranı.
La Bocca-dan Muffinlər
iki qardaşı oğlu Antonio Dayanır Onlar həmçinin Antequera-da öz muffin şirkətlərini idarə edirlər, adları o qədər oxşardır ki, qarışdırmaq asandır. Onlardan biri də Horno San Roque adlanır və bəlkə də onları fərqləndirməyin ən yaxşı yolu parlaq şüarıdır: Səhv etməyin, San Roque muffinlərini sifariş edin! Lakin ən yaxşı tanınanı Mollete San Roque markası altında etiketlənmişdir: hətta Mercadona-da tapıla bilər və xüsusiyyətlərini bir ay saxlayan bir formula sayəsində Ərəbistan kimi ölkələrə ixrac olunur. Hətta keçmiş çatdırılma adamlarından ibarət bir komanda Paradas ailəsi öz şirkətlərini yaratdı, El Antequerano adlanır, baxmayaraq ki, onun obyektləri Fuente de Piedradadır və burada doqquz aya qədər saxlanıla bilən dərin dondurulmuş muffin var. Antequera və yaxınlıqdakı bələdiyyələrin praktiki olaraq hər bir çörək sexində bəzi hallarda bir-birinə bənzəyən, digər hallarda isə bir-biri ilə heç bir əlaqəsi olmayan özünəməxsus muffin çeşidi var.
Antequeradakı San Roque sobası
Çörəyi anlayanlar deyirlər ki, Əndəlüsün mərkəzində yerləşən Ecija kimi digər bələdiyyələrdə yüksək keyfiyyətli kekslər var. Bu Sevilya şəhərində Armesto ailəsi bu çörəklərin hazırlanmasını iki ardıcıl filial vasitəsilə incəliyə aparıb. çörəkçiyə deyir Manuel Armesto , onlardan biri, onun ulu babası olan -keçən əsrdə Qranadadan keçərək Luqodan Ecijaya gələndə- bələdiyyədə ilk keks hazırlayan şəxs idi. Ailə resepti bu gün Armesto çörək zavodunda işləyən beşinci nəslə qədər saxlanılır məhsullarını Ecija gerbində ailə soyadı olan mavi çanta ilə fərqləndirir. Çörəkçi qeyd edir ki, onun muffinləri var "yaxşı tekstura, böyük qırıntı və Antequera'dan daha uzundur" qabıq isə praktiki olaraq yoxdur. Onun tövsiyəsi odur ki, onu açılmadan tosterdə və ya sobada hər iki tərəfə qızdırın ki, kəsdiyiniz zaman içərisi daha şirəli olsun "üstünə nə qoysanız, xüsusən də buxarla əriyən rəngli kərə yağı ilə". El Chato mehmanxanası, Los Molinos oteli və ya Infanta Leonor oteli Onların Armesto muffinləri var, baxmayaraq ki, çörək zavodunun özü sizin üçün asanlaşdırır və veb saytları vasitəsilə yaşadığınız hər yerdə evinizə göndərirlər.
İlk prodüserin nəslindən biri Ecijada muffins o, ailə çörək sexindən müstəqil oldu və çörəyini bələdiyyə ərzaq bazarında satmağa başladı. Bugünkü adı onların hazırlandığı çörək zavodunun adıdır: Konçi. Onun nəslindən olan Xuan Garay Armesto, Plaza de Colón və Iglesia del Carmen de Écija arasında, dar Gameras küçəsində 17 nömrədə yerləşən sobaya cavabdehdir. Həm də maraqlıdır ki, Antequera küçəsinə çox yaxındır. Qapısında heç bir lövhə asılmayan kiçik bir çörək ofisinin arxa otağında çörəkçilərin bu ailə dastanı etməyə davam edir. hər səhər 2000 ilə 3000 arasında muffin. Onları əcdadlarının, demək olar ki, bir əsr əvvəl biznesə başladıqları zaman işlədirlər: bir-bir, son dərəcə ehtiyatla və odun sobasının ocağında bişirirlər. Onlar üç ölçü təklif edir (**ənənəvi, orta və kiçik)**, onlar uzunsov, lakin dairəvi formaya malikdirlər və faktura, rəng və ləzzət vermək üçün dörd əsas inqrediyentə bir az rəngli kərə yağı əlavə edirlər. Onları oradan və ya Ecija ərzaq bazarında sahib olduqları ofisdən, həm də şəhərin çoxlu sayda bar və kafelərindən, eləcə də baqqal, şirniyyat dükanları və restoranlardan almaq olar. Astigi.
Ecija, Antequera, Espera və Archidona-dan müxtəlif muffinlər
Şəhərdə daha çox Casa Pirula kimi tanınan Ciudad del Sol otelində onlar da var: onlar xidmət göstəriblər. La Conch muffinləri i 52 il ərzində bizneslə məşğul oluram. "Bu toxunulmaz bir şeydir" , xal Pastor Silva , müəssisənin direktoru. Müştərilər onları səhər yeməyi üçün, adətən rəngli kərə yağı və ya Serrano vetçinası ilə sifariş edirlər, lakin axşam yeməyi üçün sifariş verənlər də az deyil. Yaxşı bir nümunədir Frank Rivera, hər dəfə orda qalanda (şəhər çox öküz döyüşüdür və Sevilya öküz meydançalarına işləməyə gələn bir çox öküz döyüşçüləri Pirulada dayanır) o, toyuq göğsü və ərazidən bir az da yaxşı yağ əlavə edilmiş muffin sifariş edir. Pastoranın, Cerro Murianoda bayrağa and içməyə gedən və həmişə bir az muffin yemək və yemək üçün otellərində yol boyu dayanan əsgərlər haqqında danışacaq min hekayəsi var. bir az yumurta sarısı El Ecijano . Və ya kəklikli düyü, öküz quyruğu, sarımsaqlı toyuq və ya oyulmuş ispanaq kimi bölgənin bəzi yeməklərini dadmaq üçün. Və desert üçün T komadrların sənəti, darçın və biskvit ilə siçan kremi. Bu gün daha çox təqaüdçülər bu yolu seçirlər, amma siz də bunu edə bilərsiniz və peşman olmayacaqsınız.
La Conchi Çörəyi
Ecijadan keçməyi planlaşdırmırsınızsa, biz oraya getmədən La Conchi muffinlərini dadmaq üçün iki cəlbedici yer təklif edirik (baxmayaraq ki, səfər buna dəyərdir). Biri tam cənnətdədir, içində Tuna balığının Zaharası. Bu Traste adlanır çəngəllər Aşpazı və sahibi Xose Fuentesin sözləri ilə desək, "çox yaramaz meyxana, çox nadinc". Barbate tələsinin qarşısında yerləşir, buna görə də tuna onun ixtisaslarından biridir. Daha sonra, Konildən olan artishoklar, taqarninalar, quesillos və ya Cadiz Atlantic'in ləzzətli balıqları. Madriddə doğulmuş, lakin ürəyində əndəluslu olan aşpaz bu keksləri orada kəşf etdi və onları Əndəlüs mətbəxinin fəlsəfəsi və Konil balığının mavi pulcuqları kimi 2015-ci ildə Madriddə açdığı və KultO adlandırdığı restorana apardı. İber güveç prinqa (qan kolbasa, iber donuzu, asturiya xorizo...), ədviyyatlı pomidor sousu, zirə, güveç suyu, turşu xiyar, keşniş və nanə ilə birlikdə mollet menyunun ulduzlarından biridir. "Bu, churros kimi çıxır" deyən aşpaz deyir ki, yaxşı muffin olan yerdə bao çörəyi çıxarılmalıdır.
Madriddə muffin qəsidəsi də tətbiq olunur
Sahillərində yaşamaq üçün qalmasanız Tuna balığının Zaharası , Ağ Şəhərlərin gözəl marşrutunu axtarmaq üçün Cádiz əyalətinin şimalına doğru sapmaq yaxşı bir qərardır. Kölgəli xiyabanlar, ağardılmış fasadlar, rəngarəng qablar və orijinal gözəllik, eləcə də muffinlər sizi gözləyir. Alcala de los Gazules Həmin yerlərdən biridir. Bütün çörək zavodları bu çörəkləri hazırlayır, baxmayaraq ki, ən xüsusi forması Horno Cuestadır. Bu ailə beş on ildən artıqdır ki, bizneslə məşğuldur və onların sirri həm ənənəvi odun sobasında, həm də xəmirə bir neçə matalahúqa toxumu əlavə etməkdədir. "daha çox dad vermək üçün" , Lourdes Cuesta görə. Onları sınamaq üçün şəhərin mağazalarında və barlarında çoxlu imkanlar var; həmçinin El Corte Inglés de Jerezdə.
Hətta daha şimalda, hələ də Cádizdədir Gözləmək . Ötən əsrin 70-ci illərində bu bələdiyyənin beş çörək sexi və un dəyirmanı var idi. 4000 əhalisi olan belə kiçik bir şəhər üçün bu qədər rəqabətin mənası yox idi, ona görə də çörəkçilər və dəyirmançılar birləşərək rəsmi olaraq 1974-cü ildə anadan olmuş La Paz çörək zavodunu yaratmağa qərar verdilər. Bu gün təsisçilərin övladları 5000 nəfər arasındadır və 6000 gündəlik muffin (mövsümdən asılı olaraq) . "Heç bir sirr yoxdur: gözəl xammal və hər şey əl işidir" deyən bu çörək zavodunun menecerlərindən biri Sofiya deyir ki, burada həqiqətən də hər bir muffin kiçik bir keramika qabın köməyi ilə inanılmaz şəkildə hazırlanır. İban Yarzanın Instagram-da kəşf etdiyi kimi suda isladılmış və bu ona xarakterik yuvarlaq forma verir. Şəhərdəki bütün müəssisələr sizə La Pazın molletlərini satır, lakin onları tapmaq üçün bir çox başqa yerlər var. Biz sizə bir neçəsini deyəcəyik: Cádizdə (Calle Medina Sidonia-da) və San Fernandoda (Calle San Rafael-də) günün çörəyinə xidmət edən çörək sexinin iki ofisi var. Həmçinin Sevilyadakı ** Bar White **-da, Lozano barında və Los Palaciosdakı Manolito barında və ya satış El Paisano, Monteneqro və Alonso, hamısı Seviliya əyalətindən keçdiyi üçün milli IV-də. Yolda davam edirik.
Cənub sizi yenə uzaqlarda tutsa, narahat olmayın. Madriddə Bocadillos de Jamón y Champagne-nin üç binasında (Pes küçəsində 36 nömrə, dəbli Menéndez Pelayo prospektində 15 və Fernando VI küçəsində 21) Esperanza çörək bişirən çörəklər var. Onlara palamutla qidalanan İber vetçinası, əlavə bakirə zeytun yağı və pomidor ilə verilir və Paez adlanır: "Restoranda hər sendviç bir dostumuzun adını daşıyır", tərəfdaşlardan biri Xuan Tena deyir. Onları İber dili ilə də qəbul etmək olar və hətta pomidor ilə butifarra del perol ilə də cəsarət edirlər. Bu müəssisələrin demək olar ki, üç illik həyatında, Əndəlus keksləri mühüm rol oynadılar və beləliklə, onların qoşalaşdıqları şampanlara layiq oldular.
şirəli və sadə
Malagaya qayıdarkən, Algatocín-i kəşf etməyə dəyər. Genal Vadisinin göbəyindəki bu kiçik şəhərdə, Xuan Manuel Moreno Pan Piña çörək sexində müxtəlif unlardan istifadə edərək, quinoa və çia, yulaf ezmesi ilə yazılan muffindən qarğıdalı çörəyinə qədər müxtəlif təkliflərlə muffini yenidən ixtira edir. və ya darı ilə çovdar. Onun son yaradıcılığında qırmızı quinoa, ağ quinoa və qarabaşaq yarması var. Hamısı odun sobasında və "çox fərqli bir ləzzətlə" bişirilir. Bəziləri Madrid Fusionunda yaxşı cavabla təqdim edildi, lakin indiyə qədər onları əsasən Malaga əyalətinin müxtəlif yerlərində, məsələn, La Mallorquina və ya Kosta del Solun paytaxtı Freshkera qəssab dükanında tapmaq olar.
Muffin dünyasına dairəvi səyahəti başa çatdırmaq üçün keçib Antequera bölgəsinə qayıdırıq Archidona, çörək bişirənlərin göstərdiyi kimi, onları dairəvi şəkildə etmək adi haldır bala, və Antequera oxşar xəmir. Son bir dayanacaq etməyə dəyər Villanueva del Trabuco, Antequera'dan 30 kilometr aralıda təbiət və heyrətamiz əhəngdaşı dağları ilə əhatə olunmuş 5000 əhalisi olan kiçik bir şəhərdir. . Şəhərdə bir çoxları hələ də ləqəblərlə tanınır: o qədər ki, onlarla telefon kitabçası belə yaratdılar. Sartenes eyni adlı çörək sexinə məsul şəxsdir, bu yer bərbad görünə bilər, amma mənzərə sizi aldatmasın: orada muffin hazırlamağın nə olduğunu çox yaxşı bilirlər. Onları qəbul etmək üçün gözəl bir künc Jabonero dəyirmanıdır, gözəl bir kənd yaşayış yeridir, burada əla mətbəxi olan bir satış da var. Orada ixtisas onlara xidmət etməkdir sadəcə bölgədəki ən yaxşı yağlardan birinin şüşəsinin yanında , qəsəbənin özündə yerləşən eyniadlı fəvvarənin şərəfinə 100 boru adlandırılıb. Cənubda ən yaxşı muffin axtarışında Əndəlus coğrafiyasına bu turdan istirahət etmək üçün fantastik guşə. Yol boyu bu çörəyi yaxşı hazırlamağın sirlərini bildikləri başqa çörəkxanalar da olacaq, lakin yaxşı olmayan heç bir zərər yoxdur: bu yolla Əndəlusiyaya qayıtmaq və ya yaxınlarınızla tanış olmağa davam etmək üçün səbəblər var. Badajoz, Qalisiya və ölkənin digər torpaqları. Səyahət etmək üçün hər hansı bir səbəb yaxşıdır.
Ecija, Antequera, Espera və Archidona-dan müxtəlif muffinlər