1839-cu ildən. Madriddir.
"Madrid Lhardy olmadan düşünülə bilməz" şəhərin ən qədim restoranının qonşusu və daimi müştərisi Azorin dedi. Və bu sözlər bu gün həmişəkindən daha yüksək səslə səslənir, 182 ildən sonra Lhardy təhlükədədir. O, kreditorlara iflasdan əvvəl daxil olub və stew, turpe, consommé verməyə davam etmək üçün yaşaması üçün mübarizə aparmağa çalışır. Və ziyalılar, siyasətçilər, sənətçilər üçün sığınacaq olmağa davam edin. “Lhardy Madridin ən qədim restoranıdır. Baxmayaraq ki, bu, ölkənin parlamenti, kral akademiyası, kabinet otağı ola bilərdi. sənətkarların beşiyi, aşiqlərin sığınacağı və ya sui-qəsdçilərin sığınacağı”.
Lhardy, "sənətkarların beşiyi, aşiqlərin sığınacağı və ya sui-qəsdçilərin sığınacağı"
fransız olanda Emilio Huguenin 1839-cu ildə Lhardy-ni açdı restoran sözü hələ lüğətə daxil edilməyib. Madriddə yalnız hərflərin oxunduğu məşhur yeməkxanalar var idi və sabit qiymətlər yox idi. yalnız uzun masalar, skamyalar, barlar. Süfrə və salfet yox idi. Lakin Huguenin Fransadan gəlmişdi, Parisdə o, Café Le Hardiyə (Cəsur) aşiq olmuşdu və öz obrazı və bənzərliyi ilə hətta adını kopyalayaraq Lhardy-ni açdı. Carrera de San Jerónimo, nömrə 8, ona ən çox müştəri gətirəcək dostlardan biri kömək etdi: Salamanka Markizi.
Siyasi, ədəbi, intellektual, romantik salonlar.
Madridi yenidən düşünən zadəgan bütün tədbirlərini Lhardydə keçirdi və ya sarayından ziyafətlər sifariş etdi. Kraliçanı daşımağa başlayan o idi II İzabel, tez-tez xanimlari ve sevgilileri ile gorunen. Dedi-qodular deyir ki, şəxsi otaqların birində korset qalıb. Orada o, sevimli yeməyini yeməyə hazırlaşırdı: qazpaço.
"Emilio Lhardy çörək çörəklərinə ağ qalstuk taxdı" yazdı Benito Perez Qaldos, başqa müntəzəm, xüsusilə cəlb, kimi Sümbül Benavente, Madriddə və İspaniyada ilk dəfə təqdim edilən bütün o fransız xəmirləri və xəmirləri üçün: kruvasanlar, petit choux... Onlar həmçinin tamamilə avanqard olan, imtiyazlı təbəqənin pərəstiş etdiyi fransız mətbəxinin reseptləri üzərində işləyirdilər. axşam yeməyinə çıxmaq vərdişindən həzz alın.
Doktor Cortezo Cifuentes tərəfindən 25 aprel 1903-cü ildə Lhardydə ziyafət
Agustin Lhardy, Emilio'nun oğlu, atasının ölümü üzərinə restoranı miras aldı. O vaxta qədər uğur mübahisəsiz idi. Amma Madrid bohemiyasını özünə cəlb edən o idi: rəssamlar, ziyalılar, yazıçılar... O, böyük xəmir aşpazı və daha yaxşı ictimai əlaqələr idi.
Bu günə qədər qalan məkana estetik dəyişikliyi verən də o idi. Güzgülər, taxta, divar kağızı ilə o romantik fransız üslubu. İlk məşhur ispan aktrisası Maria Guerreronun atası Rafael Guerrero tərəfindən dizayn edilib. Bu, evdə qalmaq şəxsiyyətini verdi. The Yapon qonaq otağı, Məsələn, o, ən sevimlisi idi Riveranın əmisi oğlu diktatura dövründə. Ancaq bu, həm də təyin etmək üçün seçilmiş yer idi Don Niceto Alcala Zamora Respublika Prezidenti. Bu, hekayələrin bu neytral və dadlı məkanının sübutudur. eşitdiyiniz hər şey o böyük Elizabeth lampası, elektrik enerjisi gələnə qədər neft və qazla işıqlandırılmağa başladı.
Lhardy bu məşhur yeməyi gümüş boşqablarda təqdim etməklə yüksəltdi.
Agustín menyuda daha məşhur iki yeməkdən də məsul idi: Madrid güveç və turta. Yeməkxanalarda verilən reseptləri qarşıladı və təmizlədi, gümüş nimçələrdə və qablarda süfrəyə verdi (bunun üçün Yelizaveta güveç ləqəbini qazandı) və onları ənənəvi qastronomiyanın zirvəsinə qaldırdı.
Cocido həm yerli əhalinin, həm də ziyarətçilərin Lhardy'yə getməyə davam etməsinin səbəbi olmağa davam edir. qədər C. Tanqana o, indicə ona ehtiramını a Barbara Lennie üç çevrilməni yeyir.
C. Tanqana 'El Madrileño' albomu üçün də Lhardini düşündü.
Y kallusların şöhrəti geri qalmır: onlar o qədər arzulanırdılar ki, artıq keçən əsrin 60-cı illərində Lhardy, çatdırılma qabaqcılları (1885-ci ildən Agustin restorana telefon qoydu), həftədə evə təxminən 300 Kq işkembe verirdilər.
İLK SÜFRƏ, İLK ÖZÜNƏXİDMƏT
Bu gün ən yaxşı qastronomik ənənənin sinonimi olan Lhardy həmişə avanqard və müasir idi. Bu, görülən və görülən ilk restoran idi. Yazılı menyular, sabit qiymətlər qoyan, ağ süfrə və salfetlər düzən, masaları ayıran ilk o idi. Villaroy döş ətindən və lifli yumurtadan birincisi. Həm də belə idi özünəxidməti ilk tətbiq edən, sayəsində samovarın içində konsomme Həmişə isti idi (və belədir).
Lhardy, həmişə qüsursuz
O samovarın açarı idi qadınları tək buraxın. Lhardy buna icazə verən ilk restoran idi. Onun xatırladığı kimi, yavaş-yavaş gələn bir zəfər Milagros Novo, hazırkı sahibi, həmişə bir tur verməyə və icazə verilən lətifələri söyləməyə hazırdır. Əvvəlcə xanımlar at arabaları ilə qapıya gəlir, ofisiantlar onlara bir stəkan tokay gətirirdilər. Daha sonra mağazaya girib xəmir xörəkləri alıb o tokay və konsomme içməyə başladılar. Sonda onlar da salonlara daxil oldular. Bu cupletistas, kimi La Fornarina, La Goya və ya La Chelito , digər tanınmış qonaqlar olub. çox kimi Hari öldürün.
Pio Baroja, Azorin, Lorka, Peres de Ayala, Don Ramón Qomez de la Serna… Lhardy ispan ədəbiyyatında ən çox adlandırılan restorandır. Bu, təkcə Madridin tarixinin və ruhunun bir parçası deyil. Madriddir. Və ümid edirik ki, daha 200 il belə qalacaq.
İspaniyada ilk özünəxidmət.