Şərabdan həzz almaq üçün bu 11 oenoloji anlayışı öyrənin.
Ehtiyatlı olun, bunlar təkcə dadma terminləri deyil, həm də tennisə və ya basketbola pley-offa uyğunlaşma nöqtəsi və ya məcburi səhv kimi sizi şəraba yaxınlaşdıran sözlərdir. Onları bilməlisən və nə danışdığını bilsən, şərabdan daha çox və daha yaxşı həzz alacaqsan. Bu anlayışları artıq bilən bəzi qabaqcıl tələbələr bu barədə sizə məlumat verir.
Turşuluq
Bu, digər qidalarda və ya içkilərdə olduğu kimi müəyyən edilən keyfiyyətdir, lakin şərabda mövcud olduqda, balans, təravət, yüngüllük hissi verir və bundan əlavə, butulkanın uzunömürlü olması üçün vacib şərtdir.
“Turşuluq şərabın qığılcımıdır, həyatın qığılcımıdır. Yumor kimi, turşu yumoru kim sevməz? Sözün əsl mənasında qığılcım. Şərabı nə titrədir, nə alkoqolun istisini soyudur, və onların 'bability' adlandırdıqları şey üçün əsas olduğunu. Yeri gəlmişkən, 'bebility' nədir? - ürək yanması haqqında bir az məlumatı olan Cimmi soruşur. İçməliliyi başqa məqaləyə buraxırıq, əzizlərim.
Şərabın turşuluğu onların "içmək qabiliyyəti" adlandırdıqları üçün vacibdir.
HEÇ BİR ŞEYƏ
Bir şüşə şərabın üzərində görünən və işarə edən ildir onun hazırlandığı üzümün yığıldığı tarix. Bu, vacibdir, çünki şüşədə nə tapacağınıza dair ipuçları verir. Şərabın hazırlandığı ərazidə əla üzümlər, heç bir şey narahat etməsə, müstəsna keyfiyyətli şərablar və əksinə, mürəkkəb üzümlər şüşədə müntəzəm məzmun yarada bilər.
Məsələn, Bordoda şərablar bazara çıxarılmazdan əvvəl bir qrup ekspert tərəfindən qərarlaşdırılan üzümün keyfiyyətinə görə qiymət alır. “Üzüm həm də şərabla məşğul olanların ruh halıdır”, Santi deyir, çünki məhsul üzümçü və şərabçının bir il ərzində yaşadığı hər şeyin cəmləşdiyi yerdir.
Üzüm şərab hazırlamaq üçün istifadə edilən üzümün yığıldığı tarixi göstərir.
QORUSUN TƏBİƏT
Bu fransız 'sözü' sadəcə istinad edir bir şüşə köpüklü şərabda əlavə edilmiş şəkərin miqdarı. Yəni, ilk baxışdan onun daha quru və ya şirin olacağını göstərir, baxmayaraq ki, sonradan bütün bunlar, məsələn... turşuluq səbəbindən müxtəlif yollarla qəbul edilə bilər.
Brut təbiəti göstərir ki, bu şərab hər litrə ən çox üç qram şəkər ehtiva edir, lakin heç bir şey ehtiva edə bilməz və orijinal xarakterini, sözün əsl mənasında şəkərsiz saxlayır. Şəkərin miqdarı artdıqca, köpüklü şərablar əlavə brut, brut, ekstra quru, quru, yarı quru və şirin kateqoriyalardan keçir.
Álex şərh edir: “Əgər mən vəhşi təbiət kimi etiketlənmiş bir cava görsəm, bunu bilirəm daha diqqətli işlənib hazırlanmışdır zəriflik və mürəkkəblik axtarmaq (hətta sonradan məqsədə çatmamış olsa belə) və daha geniş auditoriyanı cəlb etməyə çalışmamaq. Bu, şübhəsiz ki, mənə daha çox inam verir”.
Brut təbiəti, köpüklü şərabın hazırlanmasının daha diqqətli olduğunu göstərir.
MÜRƏKKƏBLİK
Burada bir “söz sümüyü” var. Şərabda mürəkkəbliyi müəyyən etmək... mürəkkəbdir, çünki həqiqətən bunu sınadığınız şərtlərlə və öz qavrayışınızla çox əlaqəsi var. Ancaq onu məhdudlaşdırmaq üçün deyə bilərik ki, şərabın qoxusunu hiss etdiyiniz andan, o zaman ki, ətirlər, meyvələr, otlar, ədviyyatlar, torpaq notları, odun... gəl, sonsuz stimullar. üzüm bağında və şərab zavodunda ləzzətli gəzintidə özünüzü itirməyə məcbur edən burnunuz üçün.
José Ramón üçün "mürəkkəblik nüansların və ya hisslərin cəmi kimi ifadə edilir və üzümün çeşidi və keyfiyyəti, istehsal növü və şüşədəki vaxtla sıx bağlıdır".
Şərabın mürəkkəbliyi çox mürəkkəb bir cəhətdir... amma burnunuzdan istifadə etməklə başlayın.
MƏNŞƏNİN ALİYATİ
oh! Mübahisəli termin, bunun nə demək olduğu aydın olmadığı üçün deyil, İspan mənşəli adların həyəcanlı bir an yaşadığı üçün. Ancaq aydın olmaq üçün, Mənşənin Denominasiyası belədir şərabın istehsal edildiyi müəyyən edilmiş ərazi, və bu, mütləq müəyyən bir muxtar icma, əyalət və ya şəhərlə üst-üstə düşmür.
Qaydaları və boyunduruğu ilə onlar arxa etiketində bu iddianı daşımaq istəyən hər bir şərabın riayət etməli olduğu bir sıra qaydaları diktə edirlər, lakin DO-dan istifadə etməmək daha pis keyfiyyətli şərablar istehsal etmək demək deyil, tipik və ya mənşəyinə görə orijinallığı olmayan.
Pilar üçün, “DO o ərazidən gələn şərabların keyfiyyətinin tənzimləndiyi, tarixi, tipikliyi və s. saxlayan obyektiv qərargah olmalıdır; belə ki, o, zamanla davam edir və torpaq və üzv şərabçılıq zavodları ilə fəxr edir. Və hamısı birlikdə keyfiyyət və orijinallıq çətiri altında dünyaya çıxır."
DO şərabın istehsal olunduğu öz qaydaları ilə ayrılmış ərazidir.
TƏZƏLİK
Bu terminin çox az izaha ehtiyacı var, çünki bu, şərabı qoxulayanda və ya dadarkən hiss edəcəyiniz bir şeydir, baxmayaraq ki, aydınlaşdırmaq lazımdır. Bu, xidmət edildiyi temperatura deyil, şərabın burun və ya ağızda buraxdığı təravətləndirici sensasiyaya aiddir. Bu, turşuluğuna görə ola bilər, şərab yüngül olduğuna görə, içdiyiniz zaman yaratdığı ümumi hissi yüngülləşdirən mentol və ya balsamik toxunuşlara malikdir...
təravət həmişə gözəldir və getdikcə daha çox Jumilla-dan Ribeira Sacra-ya qədər istənilən ərazidə hazırlanmış şərablarda axtarılan bir atributdur. Başqa bir şey odur ki, bu, daha çox və ya daha az müvəffəqiyyətlə əldə edilir, çünki bütün sahələr şərabların eyni dərəcədə təzə olmasına imkan vermir.
Roseta təravəti bir şey kimi qəbul edir “Ağzımda buraxdığı turşuluq hissi ilə əlaqədardır. Mənim üçün təzə şərablar canlıdır, şəndir... odur ki, içməyə davam edirsən”.
Təravətin şərabın temperaturu ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.
minerallıq
Cadugər kimidir, yoxdur, amma var, var. Başqa bir şey, şərabdakı bu sensasiyanın mənşəyidir. Çünki məsələn, Priorat, Ribeira Sacra və ya Gredos şərabını qoxulayanda və ya içəndə sizə qranit, şifer, çaxmaq daşını xatırladan müəyyən ətir və ləzzətləri görə biləcəksiniz... Yəni, nə meyvə, nə ağac, nə də çiçək olmayan təzə hissə çox güman ki, minerallıqdır.
Pepe Hidalqo kimi şərabçılar bu hisslərin üzümün yetişdirildiyi torpaqdan gəldiyini açıqlayırlar, lakin buna baxmayaraq, siz onları daddığınız şərabların çoxunda hiss edə bilərsiniz. Bundan əlavə, bir çox bölgələrdən olan şərabçılar və şərabçılar bunu müdafiə edirlər Grenache, Pinot Noir, Mencía kimi bəzi üzümlər torpağın nüanslarının əsl süngərləridir. Həm də o mineral hissədən? Gəlin bunu şərabın sehrinə buraxaq.
Məsələn, Sonia buna inanır minerallıq terroirdən daha çox vinifikasiya ilə inkişaf edir, mənfi hesab etmədiyi bir şey və o, mineral şərabların "daha uzun ömürlü olduğuna, cəlbedici bir qənaətlə" olduğuna inanır.
Bəzi ekspertlər minerallığın relyeflə əlaqəli olduğunu deyirlər, bəziləri isə belə düşünmür.
CIZIQ
Son vaxtlar biz bir neçə şərab və bir çox istehsalçının şahidi oluruq şortun bir hissəsini “gövdəli” mayalandırdıqlarını söyləmək qorxusunu itirmişlər. Deyilənlərə görə, bu sürtünmə sıyrılan və ya şərabın damağımızdakı saxsı qabın arasından fil kimi keçməsinə səbəb olan bir şey kimi səslənə bilər.
Amma gövdə, sözdən bəri üzümün özü kimi təbii bir şeydir dəstənin odunlu hissəsinə aiddir. İstehsalda üzümlə qarışdırıldıqda, üzüm kifayət qədər balanslı olmadıqda çox qeyd olunmayan, xoşagəlməz, həmçinin tanin (bir az aşağıda izah edirəm) təravət və tərəvəz toxunuşları təmin etmək niyyəti ilə edilir. . Bu yetkin olmasının əsas şərti, çünki yoxsa nəticə içmək üçün xoşagəlməz şərab olacaq.
Alberto məni əmin edir ki, "heç bir #scratchlover olmadan... Düşünürəm ki, turşuluq, tannin və büzücülük təmin edir. Ağızda şərab bir az daha parıldayır və mənə bitki hissləri ötürür və mən də müəyyən mənada köntöylük hiss edirəm”. Bəli, və "kötəbəkə" ilə müəyyən etmək üçün başqa bir terminimiz var ... onu başqa bir hissəyə buraxacağam.
Scratch artıq sənətkarları qorxutmur.
SULFİTLER
Şərab həvəskarları arasında, buzzwords biridir... və ən çox müzakirə olunur. Saatlarla, günlərlə davam edən mübahisələr... Şərab etiketlərində görəcəyiniz sulfitlər, çünki allergenlər kimi qeyd olunur, onlar şərabda litrə maksimum 300 milliqrama qədər olduqda göstərilir (bu heç də adi deyil, səviyyələr getdikcə aşağı düşür).
Onlar kimi müəyyən edilə bilər şüşə şərabın bir hissəsi olan kükürd birləşmələri, ya üzüm bağını müalicə etmək üçün əlavə olunduqları üçün (kükürd romalıların artıq istifadə etdiyi və əksər meyvə və tərəvəzlərin daşıdığı bir antibakterialdır) fermentasiya zamanı əmələ gəlir və ya şərabı daha sabit etmək üçün qablaşdırma zamanı daxil edilir. və çirklənməyə qarşı immunitet .
Sülfit şərabda sağlamlıqdır, o vaxta qədər ölçülür və allergik deyilsən, əlbəttə. Tao şübhəsizdir: “Sulfitlər şüşədəki teroru qorumaq üçün alət”.
TANNİN
Bu sözdür. Tez-tez eşitdiyiniz, amma bunun nə demək olduğunu bilmirsiniz, ancaq hər dəfə eşitdiyiniz zaman bilmək üçün maraqlısınız. Mən sizi sevindirəcəyəm, çünki şərablar haqqında düzgün danışmağa başlamaq istəyirsinizsə, tannin zəruri bir anlayışdır.
Prinsipcə: tanin, ümumiyyətlə, üzümün gövdəsində, qabığında və toxumunda olan bir maddə, tərkib hissəsi. Tannin şərabda tapdığınız bir çox aromadan, həm də onun rəngindən məsuldur. Bu, sevimli maye quruluşumuzu verir, əgər şərab şüşədə vaxtın keçməsinə tab gətirmək üçün lazımdırsa və ağızda hələ çox əhliləşdirilməmiş və ya həddindən artıq olduqda müəyyən bir büzücülük hissi kimi qəbul edilir: biz bunu deyin şərabda ixrac etmək üçün tanenlər olduqda şərab tannikdir, adətən barel yaşlanmasının həddindən artıq olması və ya təmin etdiyi taninlərin çox sərt olması ilə baş verən bir şey.
Tannin uzunömürlülük, quruluş, xoş toxunma hissi, əgər onlar şərabın qalan dad və teksturaları ilə balanslaşdırılmışdırsa. Karmenin onları müəyyən etmək üçün bir neçə gözəl sözləri var: "Həyat şərabından keçərkən dilini dişləyən cızıqlı şeylər". orda buraxıram.
Məndən sonra təkrarlayın: TA-NI-NO.
TERROIR
Bu fransız sözü də ən çox müzakirə edilən sözlərdən biridir, xüsusən də nəyin terroir olduğunu və nəyin olmadığını nəzərdən keçirməyə gəldikdə. İspan dilində termin tapmaq mümkün deyil bu, fransız dilində olanı əhatə edir, ona görə də biz şərab sevənlər onu problemsiz idxal edirik (digər fransız şeyləri ilə etdiyimiz kimi, dərindən demək olar ki, hamımız bir qədər frankofilik).
Terroir müəyyən bir relyefi, torpağı, torpağı, üzüm bağını və onu əhatə edən bitki örtüyü və faunanı, orada yetişən üzüm sortlarını, həmin əraziyə təsir edən iqlimi və insanın əlini təşkil edən topluluğu nəzərdə tutur. ya da həmin yerdə işləyən qadın. Bu bir bütövdür, komponentləri ayırmağa dəyməz və sağda ötməyə dəyməz, teroru torpaqla eyniləşdirir. Terroir sinerjidir, unikal xüsusiyyətlərə malik elementlərin cəmidir.
Terroir, Rodriqonun fikrincə, “Bir yeri sehrli edən nədir və bu, şüşəni içərkən nəzərə çarpmalıdır. O, ən yaxşı, ən akademik və ya ən mükəmməl olmalı deyil, lakin o saytı fərqli edən şey olmalıdır. Bir süjetdə terroir ola bilər, yanındakı yerdə yox (Fransada bunu bilirlər, burada hələ öyrənməlisən) . Sehrli bir yer yaradan budur və onu qeyd etmək lazımdır, amma təkid edirəm, bu, mütləq ən yaxşı şey deyil”. Və bu qeyri-kamillik daha çox cazibədar ola bilər, elə deyilmi?
Bir süjetdə terroir ola bilər, yanındakı yerdə yox.