Səhər yeddiyə az qalıb ətrafında (şərabları) Sauternes . Payızın soyuğunu, deyəsən, hər gün üzüm bağını dolduran duman vurğulayır. cənubdan bu bölgə Bordo.
Günəş çıxır və dumanla qarışan işığı yenidən göz önünə qayıdır sirli bir mənzərə, sərxoşedici. Hey, şanslısansa, şah balıqçının tələsik nəğməsi, Bu imtiyazlı küncün məsum sakini sayəsində iki çayın, Garonne və Ciron'un qovuşduğu yer.
hər hansı bir günəşin doğuşu Sauternesdə belə səslənə bilər.
Château Suduiraut, Sauternes.
Ulduz padşah ayağa qalxır və diqqət çəkməyə başlayır onun üzüm bağları arasında təsiri. İşıq dumandan və üzümlərə buraxdığı kiçik damcılardan keçərək onları parlayır. sanki kiçik daş-qaş idilər və qızılı rəngini vurğulayır. Çap gözəl olduğu qədər sadədir.
ÜZÜM, DUMAN VƏ GÜNƏŞ
Bunlar meydana çıxan üç tərkib hissəsidir çarlar və dövlət başçıları tərəfindən içilən unikal şərab: şərab Sauternes, dumanın əsas rol oynadığı bu mənzərənin bəhrəsi olan maye möcüzə.
O damcıları bəzədib semillon və ya sauvignon blanc üzümləri günəşin istisi giləmeyvə və təsir etməyə başlayanda səhər onlar yox olur üzümlərin dayandığı qum və çınqıl torpağı qızdırın. Səhər üzüm bağını yuyan və yaranan rütubət tədricən üzümdə göbələk əmələ gəlməsinə səbəb olacaq. ekzotik adı botrytis cinerea, təxəllüsü də xoşagəlməz termindir: çürük.
Beləliklə, belə görünə bilər Bu heç də yaxşı görünmür.
Botrytis mərhələləri, Château Suduiraut, Sauternes.
Lakin Sauternesdə the botrytis nemətə çevrilir... onu belə çağırdığına görə. Bu, daha doğrusu, möcüzədir. Bu torpağın iqlim şəraiti, iki çay arasında, Səhər dumanı və günorta günəşi ilə, onlar üzümdə çürük əmələ gətirirlər, bəli, amma nəcib olsa, əmələ gələn çürük. dünyanın ən böyük şərablarından biridir. Və əgər olmasa və o olur boz çürük, fəlakətli məhsul olacaq, üzümlərin çoxu xarab olub.
Amma oynamaq lazımdır. Hər il eyni və zaman baxımından fərqlidir. Duman və günəş nəcib çürükləri inkişaf etdirir və üzümün qabığı məsaməli olur, suyun giləmeyvədən çıxmasına imkan verir, onu susuzlaşdırır, bütün şəkərlərini və turşuluğunu cəmləşdirir və bunun üçün məsul olan qliserol istehsalının inkişafı sauternesin ağzında olan ipək toxuması, damaq boyunca rəvan sürüşən o şirin toxunuş.
Göbələk həm də üzümün dadını dəyişir, inkişaf edir, brend səfiri kimi Château SuduirautAna Carvalho təzə göbələk, şəkərli meyvə, şaftalı və ya zəncəfil və digər ədviyyatların ətirləri.
Bu transformasiya məhsul yığımına baha başa gəlir: su itkisi yığılan üzümün miqdarını azaldar digər ərazilərdə adi olanın demək olar ki, dörddə biri. Əgər "normal" bir üzüm bağında, botrytis olmadan, əldə etmək olar təxminən 3500 litr hektara, Sauternesdə onlar razıdırlarsa 800 toplayın və ya çox yaxşı illərdə 1300 litr.
Əfsanəvi şatolardan biri, Yqum (2021-ci ilin oktyabrında xəbər olan Extremadura restoranı Atrio-dan bəzi ən qiymətli butulkaların, o cümlədən 1806-cı ildə Yquem-in oğurlanmasına görə simvolik olaraq məktubda onun qiyməti 310.000 avro idi ), hər süzgəcdən yalnız bir şüşə əldə etməklə öyünür, yəni 75 cl.
Onlar şərablardır ki, istəsən də, istəməsən də a danılmaz romantik halo.
Və daha da çox, məhsul yığımı zamanı Sauternesdən keçərkən görə bilərsiniz üzüm kombaynları bütün diqqətlərini öz işlərinə cəmləyirlər yalnız botrytisdən təsirlənən giləmeyvə seçmək. Bu, operatorların məcbur olduğu üzüm-üzüm yığımıdır üzüm bağını dərindən tanımaq və bir dəfə deyil, üç, dörd və ya beş dəfə, müxtəlif günlərdə keçir. Suduirautda yüz kombayn yığmağa cavabdehdir 91 hektarda əkilən meyvələr: “Odur yüksək moda”, Ana Carvalho deyir.
Château d'Yquem-də üzüm bağları.
Və çox. Bu əsrə qədər yalnız iki üzüm, 2001 və 2009-cu illər, müstəsna elan edilmişdir.
Məhsul yığımı yavaş, şərablar, dünyanın bəlkə də ən əfsanəvi şirniyyatları, Tomas Jeffersonun artıq zövqlə içdiyi də yavaş-yavaş inkişaf edir: "Onlar demək olar ki, əbədi şərablardır", Carvalho şərh edir, baxmayaraq ki, o, dadmaq üçün şüşədə (yalnız) üç və ya dörd il istirahət etməyi tövsiyə edir. "onun enerjisi və soyuq tərəfi".
qocalanda, onun parlaq sarısı qızıla çevrilir və onlar getdikcə məstedici aromalar inkişaf etdirirlər: zəfəran, muskat, zəncəfil... Suduirautda öz fetiş etiketlərindən birinə sahib olan promouter Santiago Rivas deyir ki, yaxşı vintages ilə, 15 il Baxmayaraq ki, çox, çox maraqlı olmağa başlayır de Yquem şərh edir ki, "o, qarışmağa başlayır" 40 ilə. "Onlar ölməzdir" Carvalho əlavə edir.
Château Suduiraut.
Belə görünə bilər ki, onlar var şərablar yalnız desert üçün sərxoş olmaq üçün nəzərdə tutulmuşdu, lakin yox. The dəniz məhsulları bir Sauternes ilə off vurur, plus bir çeşid pendirlər (Fransızca? yoxsa yox). Məsələn, Carvalho onları götürməyi tövsiyə edir bişmiş toyuq ilə və göbələklərin müşayiəti, çünki bu ləzzətlər üzüm bağında nəcib çürük onu işğal edəndə artıq inkişaf etməyə başlamışdı.
Və hamısı duman sayəsində Bu, bölgəni əhatə edən iki çayın suları arasındakı temperatur fərqindən yaranır. Ciron sərin suları, Garonne isə isti suları daşıyır. şam meşələri Landes qərbə doğru o imtiyazlı üçbucaqda saxlayırlar və Lupiak , daha yüksək hündürlükdə olan əhali onları şərqə doğru yavaşlatır.
Sanki mənzərə onun getməsini istəməyib, yerinin harada olduğunu xatırladıb. Sanki dəfələrlə duman narahatlıq yaradır və ya qeyri-müəyyən məqamlarla əlaqələndirilir, çöldə, burada, Sauternesin əsl xəzinəsi, bəzi şərablardan məsul olan əsl adam bu toxunuşu miras al onun dumanlı dostunun sirli və sehrli.
SAUTERNESDƏ QALIN
Bordodakı qədər heyrətamiz olmayan, lakin əsrlər boyu tarixə ev sahibliyi edən üzüm bağları və qədim şatolar arasında səhər gəzintisindən sonra, iştaha daralır və bir dəfə Sauternes şəhərində Auberge Les Vignes layiqli təklif edir mükafat bərk formada, bölgədən dişləmələr və Sauternes şərabları ilə. Əlbəttə.
Bu torpaqlarda qalmaq üçün Château Lafaurie-Peyraguey , restoranı olan Grand Cru Classé şərab zavodu Michelin ulduzu və beşulduzlu otel ilə, Lalique, hökm sürən mətbəxi ilə Jerom Şilinq . Başqa bir əla seçimdir Château d'Arche , 400 illik tarixi və Grand Cru Classé şərabları ilə.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, ziyarət edilə bilər və ziyarət, üzüm bağına əlavə olaraq, bağçaları tərəfindən hazırlanmışdır Günəş Kralının bağbanı, Louis XIV.